Szakácskönyv/Tartósítás/Aszalás/Aszalás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1254 bájt

Szakácskönyv

Aszalás

Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás

Aszalás

Majdnem mindegyik hazai gyümölcsünk tartósítható aszalással, a szakszerűen aszalt gyümölcsök megőrzik az eredeti gyümölcs szinte valamennyi értékét.

Természetes módon, tehát nem a tűző napon, hanem a száraz légáramban aszalt gyümölcsöket szabad csak elfogyasztani.

A magas hőmérsékletű aszalás sajnos az eredeti enzim- és vitamintartalmat tönkreteszi, az értékes gyümölcsöt pusztán élvezeti cikké változtatja.

Elkészítés

Kerüljük el a mesterségesen kezelt, pasztörizált, sterilizált, karamellizált gyümölcsöket, mert ezek az eljárások a gyümölcs legjobb tulajdonságait tüntetik el.
Ide tartozik a gyümölcsök sugárkezeléssel történő tartósítása, és a gáznemű anyagokkal való érlelése is.
Ugyan csak káros a gyümölcs teljes életerejét, éltető és gyógyító hatását tönkretevő mély fagyasztás, a mikrohullámú felmelegítés, párolás.