Szakácskönyv/Táblázatok/Különbségek az oltós és a savas alvadás között
| Jellemző | Savas alvadás (pl. túró) |
Oltós alvadás (pl. trappista) |
|---|---|---|
| Alvadék szerkezete | Porhanyós, törékeny, krémes | Rugalmas, gumiszerű, jól vágható |
| Kalciumtartalom | A kalcium nagy része távozik a savóval | A kalcium benne marad az alvadékban |
| Melegíthetőség | Sütéskor/főzéskor nem nyúlik, inkább keményedik | Hőre lágyul, nyúlik, olvad |
| Érlelhetőség | Általában frissen fogyasztandó | Hosszú ideig érlelhető |