Megtisztítunk és karikára vágunk fél kiló sárgarépát, és annyi sós vízben, hogy ellepje, 15 percig főzzük. Ezután egy kevés ecettel meg cukorral ízesítjük, hogy kellemesen savanykás ízű legyen a leve, és ebben hagyjuk kihűlni.
Opálosra keverjük egy fél citrom levét egy mokkáskanálnyi mustárral, és négy evőkanál olajjal, egy csipet cukorral meg sóval ízesítjük, belevágunk apróra egy csokor zöldpetrezselymet.
Ezzel a mártással keverjük össze az alaposan lecsepegtetett répát, és salátalevelekkel kibélelt tálra halmozzuk. Jól behűtve kínáljuk.
(Az olajos salátamártást ízesíthetjük tavasz felé petrezselyem helyett egy csokor összevagdalt snidlinggel is.)
