Szakácskönyv/Zöldséges/Tavaszi töltött karalábé

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1906 bájt

Szakácskönyv

Tavaszi töltött karalábé

Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek
Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek
Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek

Tavaszi töltött karalábé

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 zsenge karalábé,
  • 40 dkg darált borjúhús,
  • 1 csokor petrezselyem,
  • 1 tojás,
  • 1 szikkadt zsemle,
  • 1 csésze húsleves,
  • 6 dkg vaj,
  • 3 evőkanál liszt,
  • 2 dl tej,
  • 2 dl tejszín.

Elkészítés:

A karalábéról leszedjük a leveleket, középen a 2-3 legkisebbet - a fölső rész kis kalapjával együtt - levágjuk, és díszítésnek használjuk. A többi levél közül a zsengébbeket a petrezselyemmel együtt finomra vágjuk. A karalábét meghámozzuk, és az alsó részüknél kezdve a közepüket karalábévájóval kiszedjük, félretesszük. A tejszín felébe beáztatott zsemlét a darált hússal és a tojással, a vágott zöld levelek felével, a sóval összedolgozzuk, s ezzel megtöltjük a karalábékat.
A kimaradt töltelékből gombócokat formázunk. A töltött karalábékat és a gombócokat helyezzük egymás mellé egy lábasba, öntsünk rá egy csésze húslevest, egy csésze vizet és pároljuk puhára. A kész töltött karalábékat és a gombócokat emeljük ki, és egy mély tálban tartsuk melegen. Az olvasztott vajban megpároljuk a kivájt karalábédarabokat. főzőkanállal kevergetve átforrósítjuk rajta a lisztet, hozzákeverjük a tejet, a maradék tejszínt és a maradék vágott zöldet, kis lángon készre főzzük. Ha kell, ízesítsük még sóval, egy kis cukorral.
A forró mártást a melegen tartott töltött karalábéra öntjük