A ketchup ősét Ázsia és Indonézia területén találták fel, és az 1600-as években a Kínából hazatérő brit tengerészek ismertették meg az európaiakkal.
Az Ázsiában halakhoz használt sós szósz nagyon különbözött a ma általunk ismert édes, paradicsom alapú ketchuptól, sokkal közelebb állt a mai szójaszószhoz.
A britek számos új változatot fejlesztettek ki, melynek alapanyagai között szerepelt a szardella, az osztriga, a dió és a gomba.
A gomba alapú ketchup, a paradicsomot is tartalmazó változata, Európában csak az 1700-as évek vége felé terjedt el.
Ketchup
(kecsöp)
Hozzávalók:
2,5 kg érett paradicsom,
1 kis fej vöröshagyma,
1-2 gerezd fokhagyma,
1 dkg fahéj,
1 dkg szegfűszeg,
1 pár szem szegfűbors és fekete bors,
10 dkg cukor,
1 kk. pástétom fűszer, vagy gombakivonat,
1 dl tárkonyos ecet,
kevés mustár.
Elkészítés:
A fentieket a cukor és ecet nélkül összefőzzük, majd beletesszük a cukrot, ecetet, mustárt és tovább főzzük, amíg lekvár sűrűségű lesz.
Ha pikánsabban szeretjük, emeljük az ecet mennyiségét. Az elkészült mártást 2 - 3 dl-es üvegekbe töltjük, és légmentesen lezárjuk.
A fűszerek nem nyomják el a paradicsom kellemes ízét, hanem éppen előnyösen kiemelik, kiegészítik azt.
Ha már összefőtt és pépszerű lett, szitán áttörjük, kis üvegekbe rakjuk, lekötjük és száraz gőzbe tesszük.
Felhasználhatjuk:
hideg és meleg húsok, sültek, angolos húsok, hideg felvágottak, főt tészták (pl.: makaróni),ill. szendvicsek ízesítésére.
Ketchup 2.
(kecsöp)
Fűszerezett paradicsom mártás.
Hozzávalók:
3 kg áttört paradicsom,
1 - 1 kk. zeller zöld, petrezselyemzöld,
1 kis fej vöröshagyma,
2 dl ecet,
1-1 kk. mustármag, törött bors,
3 ek. só,
1/2-1/2 kk. törött szegfűbors, fahéj,
5 db szegfűszeg.
Elkészítés:
A fentieket addig főzzük, míg lekvársűrűségű lesz, aztán leszűrjük.
