Szakácskönyv/Mártások/Kenyérmártás

Recept mérete: 1989 bájt

Szakácskönyv

Kenyérmártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Kenyérmártás (Sauce au pain (Bread sauce)) Hozzávalók: 5 + 1 dl tej, 1 kis fej hagyma, 6 szem szegfűszeg, 2 babérlevél, 15 dkg szikkadt fehér kenyér héja nélkül, egy csipet őrölt szerecsendió só, őrölt fehér bors 5 dkg vaj 2-3 evőkanál tejszín

Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, a szegfűszeggel és a babérlevéllel együtt a fél liter tejhez adjuk, majd lassan, vigyázva nehogy lekapjon vagy kifusson, felforraljuk. Ezután kis lángon 15-20 percig tovább főzzük, míg a hagyma megpuhul, majd félretesszük, és hagyjuk kihűlni. :Közben a szikkadt fehér kenyeret kis kockákra vágjuk vagy kézzel darabokra tépjük. A tejből kidobjuk a hagymát és a fűszereket, majd hozzáadjuk a kenyérdarabkákat, a szerecsendiót és sózzuk, borsozzuk. Visszatesszük a tűzre és fakanállal kavargatva addig melegítjük (ez kb. 5 perc), míg a kenyérdarabok szétmállanak benne és az egész mártásszerűvé válik. Ha túl sűrűnek találnák, a +1 dl tejből kicsit hozzáadunk, hogy felhígulva a megfelelő állagot kapja. Ezt követően a tejszínt beleöntjük, újra kavarunk rajta egyet, még egy percig főzzük és kész. Ha nem azonnal tálaljuk, akkor hozzákeverjük a vajat, ami megakadályozza, hogy megbőrösödjön. Házi- és vadszárnyasokhoz adjuk.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes