Újházy tyúkleves
Hozzávalók:
- 1,5-2 kg tyúk,
- 250 g sárgarépa,
- 100 g petrezselyemgyökér,
- 60 g zeller,
- 60 g karalábé,
- 100 g csiperkegomba,
- 60 g vöröshagyma,
- 200 g kelvirág,
- 100 g friss fejtett zöldborsó,
- 4 gerezd fokhagyma,
- 1 db zöldpaprika,
- 1 db paradicsom,
- 1 csokor petrezselyemzöld,
- cérnametélt.
- só, egész bors,
- gyömbér.
|
Elkészítés:
- Az előkészített, megmosott tyúkot 8 részre vágjuk (a máját és a zúzáját is felhasználjuk), majd hideg vízben feltesszük főni. Ha már felforrt szedjük le a habját és sózzuk meg ízlés szerint.
- Készítsünk fűszerzacskót, melybe tegyük az alábbi fűszereket: egész bors, gyömbérdarabka, fokhagymagerezdek, vöröshagyma. Tegyük a fazékba.
- Amikor a tyúk már félig megpuhult, adjuk a fazékba a tisztított vegyes zöldségeket, a megmosott gombát, a rózsáira szétbontott kelvirágot, a zöldborsót, a csemege zöldpaprikát, paradicsomot és a petrezselyemzöldet. Nagyon lassú főzéssel pároljuk.
- Amikor a tyúk teljesen puhára átfőtt, vegyük ki a levesből, lehűtjük, kicsontozzuk, a bőrét eltávolítjuk és a húst vékony hasábokra (juliennre) vágjuk. A tyúkhúslevest közben a tűzről félrehúzva kb. 10 percig pihentetjük, majd nagyon finom szitán keresztül (használhatunk szitába tett szűrőpapírt is) leszűrjük.
- A levesben főtt sárgarépát, gyökeret és a gombát metéltre vágjuk.
- Tálaláskor a leveses csészébe rakjuk a metéltre vágott tyúkhúst, a vegyes zöldséget, kelvirágrózsát, csemege zöldborsót, a gombát, a külön kevés levesben kifőzött házi finommetéltet, eperlevelet, vagy esetleg csigatésztát. : Forró levessel a csészét felöntjük majd a tetejét megszórhatjuk nagyon finomra vágott petrezselyemzölddel.
- Tálalhatjuk levesestálban, de ebben az esetben nem kell kicsontozzuk a tyúkot, csak kisebb darabokra elosztanunk, és a húshoz kínálhatunk paradicsommártást, vagy ecetes tormát.
 Lásd még: Története
|
