Szakácskönyv/Alaplevesek/Barna alaplé

Recept mérete: 1270 bájt

Szakácskönyv

Barna alaplé

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Barna alaplé

Hozzávalók (10) literhez):

4 kg marhacsont,
3 kg borjúcsont,
1 kg csirke lába, nyaka,
50 dkg füstölt csont,
50 dkg sárgarépa,
30 dkg fehérrépa,
20 dkg zeller,
50 dkg vöröshagyma,
1 fej fokhagyma,
2 babérlevél,
2 dkg fekete bors,
néhány szál kakukkfű,
5 dkg só.

Elkészítés:

A csontokat felaprítjuk és a karikára vágott vegyes zöldséggel, hagymával, fűszerekkel együtt tepsibe téve, kevés zsiradékkal, sütőben szép barnára pirítjuk. Ezután fazékba tesszük, 10 liter vízzel felöntjük, felforraljuk, és lassú forralással 6-8 óra hosszat főzzük. Időnként lehabozzuk és a zsírját is leszedjük. (Az elpárolgó vizet forró vízzel pótoljuk.) Leszűrjük, hidegre tesszük. Másnap szedjük le a zsírját. A főleg a barna (spanyol) mártások készítésénél használjuk fel.