A hal bőrét lenyúzzuk, kétujjnyi szeletekre vágjuk, csontjait, gerincét kiszedjük. Lábasba tesszük, ráöntjük a bort, megsózzuk, 1 babérlevéllel, két szegfűszeggel, egy darabka citromhéjjal fűszerezzük. :Fedő alatt, takaréklángon puhára főzzük, majd tűzálló tálra rakjuk.
A vajból a liszttel világos rántást készítünk. Besűrítjük vele a hal pároló levét, és a halra öntjük. :Belekeverjük a szőlőszemeket és felforraljuk.
