A csirkét megmossuk, megtöröljük, sóval, borssal bedörzsöljük. A meg mosott citromokat félbevágjuk, egy felet felszeletelünk, a többi levét kipréseljük. A citromkarikákat a csirke hasüregébe tesszük, megöntözzük 3 evőkanál citromlével. A nyílást erős cérnával összevarrjuk, a szárnyakat és a combokat összekötjük. Kb. 1 dl húslevest tepsibe öntünk, és a mellével lefelé belehelyezzük a csirkét Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 1 órát sütjük. Közben a karfiolt meg tisztítjuk, megmossuk, és rózsáira szedjük. A meg tisztított zöldhagymát felszeleteljük, a lekapargatott sárgarépát vékonyan felkarikázzuk. A csirkét megöntözzük a maradék citromlével. Hozzáadjuk a felkarikázott hagymát, felöntjük a maradék levessel, és további 15 percig sütjük. A sárgarépát és a karfiolt kb. fél l sós, tejes vízben 5-8 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük. A hollandi mártáshoz a tojássárgáját fémtálban, a borral együtt habosra keverjük, és vízgőz fölött besűrítjük. Kanalanként hozzákeverjük a hideg vajat. Frissen vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. A lecsöpögtetett zöldségeket, tálra halmozzuk, majd leöntjük a hollandi mártással. Közepére helyezzük a megsült citromos csirkét. Petrezselyemlevelekkel díszítve kínáljuk.
