Szakácskönyv/Húsok/Halak/Halételek

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

S Z A K Á C S K Ö N Y V

Halételek

Halfajták Előkészítés Halászlé Halételek Halételek konzervből Tengeri halakból Rákok, kagylók



Tartalomjegyzék


Bazsalikomos bundájú fogas[szerkesztés]

Hozzávalók 4 személyre:

  • 75 dkg fogasfilé só frissen őrölt bors
  • 2 evőkanál olaj.

A bazsalikomos bundához:

  • 8 dkg kéz meleg vaj,
  • 2 fej salotta hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 8 dkg zsemlemorzsa,
  • 4 evőkanál vágott bazsalikom

A zöldségágyhoz:

  • 15 dkg karotta,
  • 15 dkg szárzeller,
  • 1 sárga színű paprika
  • 2 evőkanál olívaolaj

A vörösbormártáshoz:

  • 2,5 d1 kékfrankos (vagy egyéb könnyebb vörösbor)
  • 2 fej salotta hagyma
  • 1,5 dl pecsenyeszaft
  • bazsalikomlevélkék a díszítéshez

Előkészítés: A fogast 8 egyforma darabra vágjuk, megmossuk, leitatjuk besózzuk és megborsozzuk. A karottát, a zellert és a paprikát megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. A bazsalikomos bundához a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk; a bazsalikomot megmossuk, és apróra vágjuk. Mindezt a puha vajjal és a zsemlemorzsával együtt kenhető masszává keverjük. A mártáshoz a hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk és a vörösborral, lassan beforraljuk.

Elkészítés: A sütőt 220 fokra előmelegítjük; a fogasszeletek mindkét oldalát a tűzhelyen forró olajban rövid idő alatt elősütjük, majd kivesszük, és tepsire tesszük; a bazsalikomos masszát egyenletesen rákenjük a sze­letekre a zöldséget for­rásban lévő sós vízben balanszírozzuk, majd leöblítjük, lecsöpögtetjük, és olívaolajban félpuhára pároljuk; a pecsenyeszaftot a vörösboros keverékhez adjuk. A fogast a sütőben, felső lángon, - grill álláson - kb. 6 percig sütjük. Előmelegített tányérokon szépen elrendezzük a zöldséget, ráültetjük a halszeleteket, aláöntjük a vörös­boros mártást, majd bazsalikom­levélkékkel díszítve tálaljuk.


Bazsalikomos hal sonkakötényben[szerkesztés]

Elkészítési idő: 40 perc. Egy adag: 1346 kJ/kcal.

Hozzávalók: (6 személyre):

  • 6 db (egyenként kb. 15-20 dkg-os) bőr nélküli tengeri halfilé (mélyhűtött is lehet)
  • só, őrölt bors
  • 1 citrom kifacsart leve
  • jó maréknyi friss bazsalikomlevél
  • 6 vékony szelet pármai típusú sonka
  • diónyi vaj
  • 3 kisebb cukkíni
  • 2 dl főzőtejszín
  • egy kis csokor friss petrezselyem.

Elkészítés: A sütőt bekapcsoljuk, és 190 C-ra (légkeveréses sütőben 175 C) előmelegítjük. A halfiléket besózzuk, őrölt borssal meghintjük, és a citromlével meglocsoljuk. Minden szeletre 3-3 szép, nagy bazsalikomlevelet fektetünk, és mindegyiket egy-egy sonkaszeletbe bugyoláljuk. A vajat egy nagyobb tepsibe dobjuk, és fél percre a sütőbe toljuk, hogy megolvadjon. A cukkinit vékony hasábokra vágjuk, rászórjuk, megsózzuk, majd az olvasztott vajjal alaposan összerázogatjuk. A tetejére fektetjük a sonkakötényes halfiléket, és a tepsit a sütő legfelső rácsára helyezve 15 percig sütjük. Ezután a haltekercseket 2-3 evőkanál tejszínnel meglocsoljuk, a maradék tejszínt a tepsi teljes hosszában zöldséges levébe csorgatjuk, és a maradék bazsalikomot is beleszórjuk. A tepsit még 10 percre a sütőbe visszatoljuk. A halat forró tányérokon, zöldséges-fűszeres levével körülöntve tálaljuk.


Borban párolt balatoni süllőtekercs[szerkesztés]

homármártással

Hozzávalók 4 személyre:

  • 24 dkg süllőfilé
  • 12 dkg lazacfilé
  • 8 dkg tenger gyümölcsei
  • 5 dkg vaj
  • 2 dl tejszín
  • 4 tojássárgája
  • 1 egész tojás
  • 10 dkg sárgarépa
  • 4 dkg parajlevél
  • 1 csokor kapor
  • 1 dl fehérbor
  • 3 dkg homárpaszta
  • só szerecsendió

Elkészítése: Először a zöldségroyalhoz külön-külön megfőzzük a megtisztított, kis hasábokra vágott sárgarépát, illetve a parajleveleket. A tojássárgáját, az egész tojást és 1 dl tejszínt összekeverünk, majd átszűrjük ­így a tojásban lévő jégzsinórt, eltávolítjuk - sóval szerecsendióval ízesítjük. Egy patkó alakú formát kivajazunk és a tojáskocsonya massza 1/5 részét beleöntjük, majd a főtt sárgarépahasábbal és parajlevéllel rétegezzük. 80-g0 C-fokon 45 percig gőzöljük. A süllőfilét fólia alatt vékonyra kiveregetjük, sóval, citromlével, kaporral ízesítjük, vékonyra szeletelt lazacfilével együtt feltekerjük, vajazott fóliába csomagoljuk. Fehér halalaplevet és fehérbort öntve alá megpároljuk A tenger gyümölcseit nyársra húzzuk, grillezzük és sóval, fehérborral ízesítjük. A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet, habzásig pirítjuk, majd felengedjük a hal főzőlevével, kevés fehérborral, mártás sűrűségűre beforraljuk. Tejszínnel dúsítjuk, homárpasztával ízesítjük és színezzük. A tűzről levéve a zöldségroyalt felszeleteljük, homármártásba helyezzük a kettévágott süllőtekercset és a grillezett tengeri nyárssal, tálaljuk.


Busaszelet fehérborban[szerkesztés]

Hozzávalók (5 adaghoz):

  • 1 db 2 kg-os busa
  • 2 dl fehérbor
  • 1 babérlevél
  • 5 dkg liszt
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 2 kg tisztított burgonya
  • 25 dkg gomba
  • fél deci tejföl
  • 15 dkg vaj
  • só, bors.

Elkészítése: A busát pikkelyeitől megtisztítjuk, megmossuk. Fejét, farkát levágjuk, és szeletelt hagymával, babérlevéllel, sóval feltesszük főzni. Kb. 1 liter vízben ¾ órát főzzük, majd leszűrjük, a hallevet félretesszük. A főtt fejet, farkot kidobjuk. A busa törzsét öt egyenlő részre vágjuk. A vajnak egy részét félretesszük, a másikkal kivajazzuk a tűzálló edényt, beletesszük a haldarabokat, ráöntjük a hallevet és a fehérbort. Megsózzuk, megborsozzuk,, és megszórjuk a felszeletelt gombával, a vágott petrezselyemzölddel. Lefedjük, és kb. 30-35 percig sütőben pároljuk, vigyázva, nehogy szétessen. A busa puha húsú hal, könnyen szétfő! A visszamaradt vajjal, liszttel világos rántást készítünk, felengedjük a hallével, elkeverjük a tejföllel. Forrás után a tűzről levesszük, szitán átszűrjük, és ráöntjük a megpárolt haldarabokra. A sütőbe visszatéve jól felforrósítjuk, és tálaljuk. Köretnek petrezselymes burgonyát adjunk.


Csőben sült harcsa[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 80 dkg, vagy 1 kg harcsa,
  • 1 dl fehérbor,
  • egy kis citromhéj, citrom leve,
  • 50 dkg főtt burgonya.

A mártáshoz:

  • 5 dkg vaj,
  • 5 dkg liszt,
  • 2 dl tej,
  • 1 dl tejszín,
  • 3 tojássárgája,
  • 5 dkg reszelt sajt.

Megtisztítjuk a halat, lehúzzuk a bőrét, egyenlő szeletekre felvágjuk, majd megsózzuk és félretesszük. Jól kivajazott tűzálló porcelántálba karikákra vágott főtt burgonyát úgy rendezünk el, hogy a halat a tál közepére helyezhessük. Közben egy kivajazott edényben a fehérborral megpároljuk a szeletekre vágott harcsát. Ezután lapátkanállal kiszedjük és az előkészített tálban a burgonyaszeletekkel bélelt tál közepére sorban elhelyezzük. A vajból, lisztből, tejből, tejszínből, tojássárgájából mártást készítünk, ezt a tálba öntjük. Tetejét a sajttal megszórjuk. Középmeleg sütőben szép pirosra sütjük.


Csukapörkölt[szerkesztés]

Elkészítési idő: 1 óra


Hozzávalók:

  • 1,2 kg konyhakész csuka,
  • só,
  • 2 vöröshagyma,
  • 1 zöldpaprika,
  • 6-7 evőkanál olaj,
  • 1 kiskanál pirospaprika,
  • 1 babérlevél,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • fél mokkáskanál őrölt bors,
  • 1 kisebb paradicsom,
  • 1-1 mokkáskanál ételízesítő por, cseresznyepaprika krém,
  • őrölt köménymag.

Elkészítés: A megtisztított csukát kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk és besózzuk. A hagymát megtisztítjuk, a paprikát kicsumázzuk, mindkettőt apróra vágjuk és bográcsban vagy lábasban, az olajon megfonnyasztjuk. A pirospaprikával megszórjuk, 2-2,5 dl. vízzel fölöntjük. Amint fölforrt, a haldarabokat belerakjuk. A babérlevelet meg a zúzott fokhagymát beleszórjuk, megborsozzuk. A fölaprított paradicsom, ételízesítő por, cseresznyepaprika krém meg köménymag is belekerül. Annyi vizet öntünk rá, amennyi majdnem ellepi. Kis lángon, lefödve, többször megkeverve kb. 30 perc alatt megpároljuk. Köretnek jóféle túrós csusza illik hozzá.



Csuka rántva[szerkesztés]

Hozzávalók: 6 személyre:

  • 2 kg csuka,
  • 5 dkg zsemlemorzsa,
  • 1 g törött bors,
  • 2 db tojás,
  • 5 dkg liszt,
  • 12 dkg zsír,
  • só.

Elkészítés: A halat megtisztítjuk, irdaljuk, 2-3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk, besózzuk, s egy órán át, állni hagyjuk. Ezután törött borsot hintünk rá, lisztben, tojásban, majd zsemlemorzsában megforgatjuk, forró olajban vagy zsírban sárgára sütjük. Zsírban sült burgonyával, tartármártással tálaljuk.


Csuka sütve[szerkesztés]

Hozzávalók: 6 személyre:

  • 2 kg csuka,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 5 dkg zsír,
  • só.

Elkészítés: A halat megtisztogatjuk, megmossuk, belsejét eltávolítjuk, irdaljuk, megsózzuk, és megtöröljük, vékony szalonnacsíkokkal mindkét oldalán megtűzdeljük. A tepsibe zsírt teszünk, majd belehelyezzük a halat, és közepes tűznél sötétsárgára sütjük. Szalmaburgonyával, tartármártással tálaljuk.


Csuka tormásan[szerkesztés]

Hozzávalók: 6 személyre:

  • 1,5 kg-os csuka,
  • 15 dkg sárgarépa,
  • 10 dkg petrezselyemgyökér,
  • 10 dkg vöröshagyma,
  • 2 dl tejföl,
  • 5 dkg vaj,
  • 4 g törött bors, só,
  • 30 dkg torma.

Elkészítés: A megtisztított halat irdaljuk. Halfőző edényben az apróra vágott gyökérzöldséget, az összevágott vöröshagymát törött borssal és sóval fűszerezzük, és felfőzzük. Amikor a forralás következtében a zöldségféle megpuhult, beletesszük a csukát, és mintegy 25 percen át közepesen forralva puhára főzzük. Reszelt tormát tejföllel elkeverünk, feleresztjük a hal levével, forró vajat öntünk a tálon elhelyezett halra. Párolt rizzsel tálaljuk.


Diós hal[szerkesztés]

(hideg)

Hozzávalók:

  • 1 kg ponty,
  • 2 nagy fej vöröshagyma,
  • 1-1 szál sárgarépa, fehérrépa,
  • 1 tojás sárgája,
  • 1 gerezd foghagyma,
  • 1 kanál liszt,
  • 8 dkg darált dió,
  • só, kevés porcukor.

A szeletekre vágott halat besózzuk, kevés porcukorral meghintjük, 1 órát állni hagyjuk. Közben a hagymát és a répákat sós vízben megfőzzük, majd beletesszük a halat, és még fél óráig főzzük. Ezután a halat tálra szedjük, a hagymát és a fehérrépát kivesszük. A tojás sárgáját, a zúzott foghagymát, a lisztet és a darált diót kevés vízzel elhabarjuk, kicsit átforraljuk, és a halra öntjük. Hűtve tálaljuk.


Diós hal[szerkesztés]

(meleg)

Hozzávalók:

  • 40 dkg fagyasztott tonhal,
  • 1 nagy fej hagyma,
  • 15 dkg darált dió,
  • 8-10 szem mazsola,
  • 3 evőkanál olaj,
  • só, cukor, kevés fahéj.

A hagymát apróra vágjuk, és az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a halat és a diót, majd kevés vízzel felöntjük. Amikor a hal félig megpuhult, hozzáadjuk a mazsolát is. Sóval, cukorral, kevés fahéjjal ízesítjük. Rizzsel tálaljuk.


Diós rántott ponty[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 60 dkg ponty filézve,
  • 2 tojás,
  • 4 dkg liszt,
  • 15 dkg zsemlemorzsa,
  • 10 dkg darált dió,
  • só,
  • sütéshez olaj.

Elkészítés: A halfilét szeletekre vágjuk, besózzuk, és egy kicsit állni hagyjuk. A szeleteket lisztbe, tojásba és darált dióval elkevert morzsába panírozzuk, és bő, forró olajban pirosra sütjük. Citromszeletekkel feldíszítve, majonézes burgonyával tálaljuk.


Dióval töltött csuka[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 konyhakész csuka (kb. 1 kg),
  • 2 briós,
  • 2 tojás,
  • só, őrölt fehér bors,
  • 15 dkg dió,
  • 3-4 evőkanál olaj.

Elkészítés: A halat lepikkelyezzük, a fejét levágjuk. Utána a hal törzsét megmossuk, leszárogatjuk, deszkára fektetjük, a farkát levágjuk. A gerincét meg a szálkáit úgy távolítjuk el, hogy a két filé egyben maradjon, így lehet szépen tölteni. A halcsontokról a húst lefaragjuk. A csukát kiterítjük, és lapjában annyit vágunk le belőle, hogy egyforma vastagságú maradjon. A leeső és a félretett halhúst merülő-mixerrel fölaprítjuk. A briósokat vízbe áztatjuk, kifacsarva a halhoz adjuk. A tojásokat beledolgozzuk, megsózzuk, megborsozzuk. A diót leforrázzuk, hogy vékony, barna héját lehúzhassuk, majd apróra vágva az előzőekhez adjuk. Egyenletesen a csukába töltjük, és a halat eredeti formájára visszahajtjuk. Zsineggel összekötjük, megolajozott tepsibe rakjuk. A maradék olajjal meglocsolva, egy kevés vizet aláöntve, előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 160 °C) kb. 35 percig sütjük. A tepsiből kivéve néhány percig pihentetjük, majd fölszeletelve, levével meglocsolva tálaljuk.


Dorozsmai molnárponty[szerkesztés]

Hozzávalók: (6-8 személyre)

  • 1 kg pontyfilé,
  • 10 dkg húsos, füstölt szalonna,
  • 2 nagy fej vöröshagyma,
  • 25 dkg gomba,
  • 15 dkg natúr lecsókonzerv (vagy 3-3 db zöldpaprika és paradicsom),
  • 5 dl tejföl,
  • 50 dkg csuszatészta,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • 1 kk. édes nemes pirospaprika,

Elkészítés: A halszeleteket fel órára besózzuk, zsemlemorzsába forgatjuk, és olajban kisütjük. Félretesszük. A szalonnát zsírjára pirítjuk, megfonnyasztjuk rajta a hagymát, a tűzről lehúzva megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a lecsót, a vékonyan felszeletelt gombát, félpuhára főzzük, sózzuk, borsozzuk, elkeverjük 4 dl tejföllel. A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, összekeverjük a gombás lecsóval és egy tűzálló tálba, terítjük. Tetején elrendezzük a halszeleteket, a maradék tejfölbe elkeverünk 2-3 ger. lekapart fokhagymát és a halszeletekre öntjük. Előmelegített sütőben, erős tűzön pirosra sütjük. Petrezselyemmel, paradicsommal, paprikával díszítjük.


Dorozsmai molnárponty 2.[szerkesztés]

Hozzávalók: (6-8 személyre)

  • 1,6 kg ponty szeletelve,
  • 25 dkg füstölt szalonna,
  • 20 dkg zsír,
  • fél kg gomba,
  • 10 dkg hagyma,
  • fél kg csuszatészta,
  • 10 dkg zsemlemorzsa,
  • 10 dkg vaj,
  • 6 dl tejföl,
  • 1 csomó zöldpetrezselyem,
  • só, paprika,
  • 1-1 paradicsom, paprika,
  • hallé.

A pontyszeleteket sózom, megtűzdelem szalonnával, zsemlemorzsába forgatom és félreteszem. Egy lábasban vajat hevítek, hozzáadom a finomra vágott hagymát, aranysárgára pirítom, majd megszórom a paprikával. Felöntöm 1 deci hallével, sózom és besűrítem. Hozzáadom a felkockázott gombát, paprikát és paradicsomot. Tejfölözöm, majd félreteszem. Megfőzöm a házi csuszatésztát, lehűtöm, megöntözöm kevés zsírral, majd egy tűzálló tálba (pl. római tál) teszem. Kevés zsírban ropogósra sütöm a halszeleteket és a csuszás tálra teszem őket. Ráöntöm a mártást és sütőben 15 percig sütöm. Tejföllel és vágott petrezselyemzölddel tálalom.


Fagyasztott tengeri halfilé[szerkesztés]

rántva Hozzávalók:

  • 60 dkg tengeri halszelet,
  • 2 dl tej,
  • 2 tojás,
  • 10 dkg zsömlemorzsa,
  • 4 dkg liszt,
  • olaj a kisütéshez.

A fagyasztott tengeri halat miután kiengedett, felszeleteljük, s miután a tengeri halnak sajátos nehéz szaga van, amit a magyar ízlés nehezen bír, a halszeleteket néhány órán át tejben áztatjuk. A tejben való áztatás nénmileg elveszi ezt a szagot. A tejből kivéve tiszta törlőruhával leszárítjuk, megsózzuk, majd lisztben, tojásban és szitált zsömlemorzsában bepanírozzuk. Mivel a tengeri halszeleteket vékonyra vágjuk (4--6 milliméter), forró olajban hirtelen pirosra sütjük. A sült halszeletnek ropogósnak kell lennie. Zsírban sült burgonyával, citromszeletekkel és külön csészében tartármártással tálaljuk.



Fogas vajjal[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 130-150 dkg fogas,
  • 10 dkg vaj,
  • só.

A fogast felbontjuk, a belét eltávolítjuk, a két filét a gerinccsontról lefejtjük, a bőrét lehúzzuk, a filéket megmossuk, majd sós vízben megfőzzük. Ha megfőtt, tálra helyezzük, forró vajjal leöntjük és sós burgonyával körítjük.


Fogas molnárné módra[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 szép fogas,
  • 10 dkg vaj, olaj,
  • 1 kg burgonya,
  • só, fokhagymasó,
  • petrezselyemzöld.

A fogast lebőrözöm, filézem és felszeletelem. A halszeleteket sózom, megszórom fokhagymasóval, lisztbe forgatom. Bő olajban minkét oldalon szép aranysárgára sütöm. Egy szép haltálra teszem a szeleteket, mellé a Petrezselymes burgonyát, majd az egészet nyakon öntöm erősen felhevített vajjal.


Fokhagymás-fűszeres keszeg[szerkesztés]

(burgonyapürével)

Hozzávalók:

  • 5-6 db nagyobb keszeg
  • 4-5 gerezd fokhagyma vagy egy tubus fokhagymakrém
  • paprikás fűszerkeverék
  • rétes liszt
  • étolaj a sütéshez

a püréhez:

  • 5-6 db nagyobb burgonya
  • egy evőkanálnyi vaj
  • csipetnyi só
  • 1 dl tej


A halat tisztítsuk meg és egy tálban sózzuk be. Tegyük félre fél órára, hogy a só jól átjárhassa. A pihentetés elteltével, éles késsel beirdaljuk, a gerincre merőlegesen, 3-4 mm-enként (bevágjuk), mindkét oldalon . A fokhagymázást kétféleképpen végezhetjük. Használhatunk fokhagymakrémet, melyet a kereskedelmi forgalomban bármelyik boltban beszerezhetünk, akkor figyelembe kell vennünk, hogy a bolti krém sót is tartalmaz! Amennyiben a gerezdeket fokhagymapréssel saját magunk sajtoljuk, a gerezdek sokkal intenzívebb fokhagyma ízt és illatot adnak a halnak, ne vigyük túlzásba használatukat. Alaposan dörzsöljük az irdalások mélyébe a fokhagymapépet vagy krémet. Szórjuk meg a halat paprikás fűszerkeverékkel. Aki szereti, használhat csipetnyi erős paprika őrleményt is. A fokhagymával, sóval és fűszerekkel jól bedörzsölt halakat helyezzük egy tányérra, és rakjuk be a hűtőszekrénybe néhány órára, hogy a pác jól átjárhassa. Miután a hűtőből kivettük, hagyjuk 15-20 percig szobahőmérsékleten állni. A lisztet – én rétest használok -, amivel a pácolt halakat bevonom, egy nejlonzacskóba teszem. Aztán beleteszem a halat és egy kis levegőt is a zacskóba fogva, összerázom az egészet. Azért nem tányérba teszem a lisztet, hogy a halak megforgatásakor ne ragadjon a kezemre egy lisztlabda. A liszt így is mindenhol egyenletesen befedi a halat. A kisült halakat helyezzük tányérra, amire előzetesen nedvszívó szalvétát terítettünk, hogy a felesleges olajat felszívja. Köretként burgonyapürét kínálhatunk, díszítésként paradicsomot, kaporlevelet.


Fokhagymás hal[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1-1,5 kg sülő vagy keszeg,
  • 5 gerezd fokhagyma,
  • 8-10 dkg liszt,
  • 1 kk. pirospaprika,
  • ízlés szerint só, őrölt bors,
  • a sütéshez olaj

A halat megtisztítjuk, belszervét eltávolítjuk, alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük, majd sűrűn bevagdaljuk, azaz irdaljuk. Megsózzuk, megszórjuk őrölt borssal, és 20-30 percig állni hagyjuk. A lisztet összekeverjük a pirospaprikával, a halat beleforgatjuk, és bő, forró olajban ropogósra sütjük. Ezután ízlés szerint olajjal elkevert zúzott fokhagymával megkenjük. Tálalhatjuk burgonyapürével, hasábburgonyával vagy bármilyen salátával.



Fokhagymás pontyfilé[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 60 dkg pontyfilé,
  • 1 evőkanál vaj,
  • fél citrom leve,
  • 2 dl tejföl,
  • 4 gerezd fokhagyma,
  • bors, halfűszer keverék.

A pontyfilét megmossuk, fél citrom levével meglocsoljuk, és halfűszer keverékkel meghintjük. Egy edénybe beletesszük a vajat és 2 percig 500 W-on felolvasztjuk. A fokhagymát összezúzzuk és hozzákeverjük a forró vajhoz. A halszeleteket beletesszük az edénybe és az egészet leöntjük tejföllel. A sütőbe helyezve 12 percig 500 W-on megsütjük. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.


Füstölt hal[szerkesztés]

Bármilyen filézhető (szálkátlanítható) hal, só.

A halat megtisztítjuk, hosszában a gerinccsontról húsát egy darabban óvatosan lefejtjük, a nagyobb szálkákat eltávolítjuk belőle, majd egy napig erősen sós vízben áztatjuk. Másnap lecsurgatjuk, szárazra töröljük és tiszta papírba csomagolva langyos füstön 1 órán keresztül füstöljük. Rögtön felhasználhatjuk, de néhány napig tárolhatjuk is a hűtőszekrényben.


Füstölt-halsaláta[szerkesztés]

pisztrángból, lazacból vagy makrélából

Hozzávalók 4 személyre:

  • 20 dkg füstölt hal pisztráng, lazac vagy makréla)
  • 1 alma, 1 kisebb kígyóuborka (kb. 15 dkg),
  • 1 kis fej hagyma,
  • 4 evőkanál tejföl,
  • 3 evőkanál majonéz,
  • csipetnyi só, csipetnyi fehér bors,
  • pár csepp citromlé,
  • paradicsom,
  • tojáskarikák,
  • uborkakarikák és kapor a díszítéshez.

Előkészítés: A füstölt hal bőrét és ha szükséges, a gerincét eltávolítjuk, majd a halat kisebb darabokra vágjuk; az almát, az uborkát és a hagymát megtisztítjuk. Az almát kimagozzuk és felkockázzuk; az uborkát és a hagymát szintén kockára vágjuk. Tipp: A majonéz finom és népszerű étel, de táplálkozási szempontból nagyon nehéz. Azzal lehet egészségessé tenni, ha biológiailag értékes hidegen sajtolt olajból készítjük. Elkészítés: Egy nagy tálban a tejfölt simára keverjük a majonézzel, sóval, borssal és citromlével ízesítjük, majd belekeverjük a haldarabokat. A salátát legalább egy órán át hűtőszekrényben hagyjuk összeérni, paradicsomgerezdekkel, tojás­ és uborkakarikákkal, valamint kaporral díszítve tálaljuk.


Füstölt pisztrángleves raviolival[szerkesztés]

Hozzávalók 4 személyre:

  • 35 dkg füstölt pisztrángfilé
  • 4 dkg vaj,
  • 1 babérlevél,
  • 2 kis fej hagyma (salotta)
  • 30 dkg lisztes burgonya
  • bő 0,5 dl fehérbor,
  • 7,5 dl zöldségleves,
  • só és bors ízlés szerint
  • 4 evőkanál tejszín

A tésztához:

  • 25 dkg liszt,
  • egy kevés víz
  • 3 tojás,
  • 1 evőkanál olaj,
  • 1 tojás a bekenéshez,
  • kapor a díszítéshez

Előkészítés: A pisztráng bőrét lehúzzuk, ha szükséges, a gerincét eltávolítjuk és a húsából 20 dkg-ot apró darabokra, vágunk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk; 15 dkg burgonyát megtisztítunk és kockára vágunk. A lisztből a tojásokkal, az olajjal és egy kevés vízzel sima tésztát gyúrunk, majd 20 percig hagyjuk pihenni. A töltelékhez 15 dkg burgonyát héjában megfőzünk, meghámozunk, és krumplinyomón áttörünk; a maradék 15 dkg pisztrángot finomra vágjuk, összekeverjük az áttört burgonyával és megsózzuk. Elkészítés: A tésztát vékonyra nyújtjuk, majd 5 cm átmérőjű köröket szúrunk ki belőle, a Körök széleit bekenjük és a tésztákat félbehajtjuk, a széleket jól összenyomkodjuk. Forrásban lévő sós vízbe téve, közepes lángon 8 percig főzzük a raviolikat. A hagymát forró vajon megfuttatjuk; a pisztrángból néhány darabot félreteszünk a díszítéshez, majd a hagymához adjuk a kockára vágott burgonyát és a többi pisztrángot; felöntjük a fehérborral és a levessel, megsózzuk, megborsozzuk és beletesszük a babérlevelet, majd 15 perc főzés után kivesszük belőle. Ezután a levest összeturmixoljuk; belekeverjük a felvert tejszínt és beletesszük a pisztrángos raviolít is. Tálalás előtt pisztrángdarabokkal és kaporral díszítjük.



Gombás fogasszelet[szerkesztés]

(túrótésztával)

Hozzávalók:

  • 70 dkg fogasfilé,
  • 30 dkg gomba,
  • 20 dkg zsír,
  • 3 dkg liszt,
  • 2 dkg só,
  • 5 g őrölt bors,
  • 1 cs petrezselyemzöld,
  • 1,5 dl tejszín.

Tészta:

  • 30-30 dkg túró, és vaj,
  • 15 dkg liszt,
  • 1 db tojás,
  • 1 dkg só.

A fogasszeleteket sózzuk, lisztbe mártjuk, kevés zsírban megsütjük. A maradék zsírban szeletekre vágott gombát pirítunk, sózzuk, borsozzuk, liszttel megszórjuk és felengedjük tejszínnel, esetleg egy kevés vízzel. A megsütött halszeleteket a tálalótálra helyezzük és bevonjuk a gombás mártással. Körítésként a következő túrótésztát adjuk: a túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a lisztet, a tojást és a sót. Jól eldolgozzuk, hajtogatjuk, mint a vajas tésztát, majd pogácsaszaggatóval formázzuk és sütjük.


Gyömbéres lencse füstölt angolnával[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 20 dkg lencse,
  • 10 dkg gumós zeller,
  • 1 lila hagyma,
  • 2 evőkanál szőlőmag olaj,
  • 4 cl sherry
  • ecet,
  • 1 erős húsleves,
  • 1,5 dl száraz fehérbor,
  • só, frissen őrölt fehérbors,
  • 4 dkg apróra vágott friss gyömbérgyökér,
  • 1 teáskanál currypor,
  • 1 füstölt angolna, (60-80 dkg)
  • petrezselyem a díszítéshez.

Elkészítése: A lencsét néhány órára bő vízben áztatjuk. Ezután kuktában az áztatóvízben 10 percig főzzük. A zellert és a hagymát megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk. Forró olajon megfuttatjuk a zöldséget, hozzáadjuk az előfőzött lencsét, felöntjük az ecetes boros levessel, sózzuk, és a fűszereket is beletesszük. Lefedve közepes tűzön addig főzzük, amíg a zeller megpuhul. A füstölt angolna bőrét lehúzzuk, a húsát lefejtjük a gerincéről, és darabokra vágjuk. A kész ételt mély-tányérokba osztjuk, és betétként adjuk a haldarabokat. Petrezselyemmel díszítve tálaljuk. Italajánlatunk: testes fehérbor.



Hagymán sült hal[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 8 szelet pontyfilé,
  • 5-6 paradicsom,
  • 5 evőkanál olaj,
  • 5 gerezd fokhagyma,
  • 4 fej vöröshagyma,
  • 1 citrom,
  • só és törött fekete bors (ízlés szerint).

A megtisztított és vékonyra karikázott vöröshagymát 4 evőkanál olajon fedő alatt üvegesre pároljuk, majd belekeverjük a zúzott fokhagymát. Megsózzuk, és akkora tepsire terítjük, amekkorába egymás mellé belefér a nyolc szelet. A filéket megsózzuk, citromlével megöntözzük. A hagymára karikázzuk a paradicsomot, majd elosztjuk rajta a pontyfiléket. A tepsit befedjük és előmelegített, forró sütőbe toljuk. Körülbelül percnyi párolás után a fedőt levesszük a tetejéről, és addig pirítjuk, amíg a felesleges lé elsül alóla. Tálaláskor a hagymát a tetejére halmozzuk. Sült paradicsom a hozzáillő köret. (Bármilyen szálka nélküli halból nagyon finom.)



Hal csípős paradicsomszószban[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg tengeri hal,
  • 5 evőkanál olaj,
  • 10 gerezd fokhagyma,
  • 2 fej vöröshagyma,
  • 4 evőkanál paradicsompüré,
  • fél citrom leve,
  • csípős paprikakrém,
  • só, köménymag (ízlés szerint).

A halat szeletekre vágjuk. Jól megsózzuk, citromlével megöntözzük és fél óráig hagyjuk állni. Közben egy jókora serpenyőben a finomra vágott vöröshagymát a felforrósított olajon megfuttatjuk, majd a paradicsompürét és a megtisztított, zúzott fokhagymát is beleértve, egy percig pirítjuk. Ezután 1,5 dl vízzel felöntjük és fedő alatt, gyakori kevergetés közben, masszává főzzük. A halszeleteket beletéve meghintjük köménymaggal és fedő alatt, kis lángon, a serpenyő gyakori rázogatásával puhára pároljuk.


Harcsapörkölt[szerkesztés]

Hozzávalók 5 személyre:

  • 1 kg 40 dkg harcsa,
  • 3 dkg paradicsompüré,
  • 3 dkg rétesliszt,
  • 5 dkg tejföl,
  • 10 dkg vöröshagyma,
  • 5 dkg étolaj,
  • 2 dkg só, babérlevél,
  • húsleveskocka

A harcsafilét 2-2,5 dkg-os darabokra vágjuk, megsózzuk és előforrósított serpenyőn jól megpirítjuk, hogy vöröses kéreg keletkezzen rajtuk. Ezután készítjük el a szószt. A vöröshagymát átpasszírozzuk, ráteszünk egy kevés lisztet és üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, a húslevet, a tejfölt és összekeverjük, hogy egyenletes állományú masszát kapjunk. A megpirított halat leöntjük ezzel a szósszal, megsózzuk, babérlevéllel ízesítjük és 2-3 percig pároljuk.


Hering saláta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 2 nagyobb hering,
  • 1 fej saláta,
  • 1 csomó újhagyma,
  • 2-2 db paradicsom, zöldpaprika,
  • 3-3 evőkanál borecet, és salátaolaj,
  • só, cukor, őrölt bors.

A heringet néhány órára beáztatjuk, bőrét lehúzzuk, kicsontozzuk, és apró kockára vágjuk. A salátát, zöldhagymát csíkokra vágjuk, a paradicsomot és paprikát felszeleteljük. Az ecetet, olajat, fűszereket jól összekeverjük, majd többi hozzávalóval együtt mély üvegtálba helyezzük. Jól átforgatjuk, tálalás előtt egy órával készítjük.



Halpaprikás bográcsban[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 80 dkg pontyfilé, (vagy harcsa, kecsege, törpeharcsa vegyesen),
  • 15 dkg vöröshagyma,
  • 1 dl olaj,
  • 1 evőkanál pirospaprika,
  • 15 dkg húsos paprika,
  • 10 dkg paradicsom,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 2 dl tejföl,
  • só,
  • 2 dl száraz fehérbor,
  • 60 dkg tisztított burgonya.

Elkészítése: A finomra vágott hagymát kevés olajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát, néhány percig együtt pirítjuk. A tűzről félrehúzva pirospaprikát hintünk rá, felöntjük fehérborral, és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. További öt perc forralás után adjuk hozzá a tejfölt, melyet előzőleg lisztel, fél dl langyos vízzel csomómentesen kikevertünk. Mártás sűrűségűvé forraljuk. Forrás közben apránként tesszük bele a haldarabkákat, és 7-8 perc forralás után sóval kellően beízesítve tálaljuk. Amikor a halat bele-tettük, kevergetni nem szabad, csupán a bográcsot rázogassuk óvatosan. Külön edénybe főtt sós burgonyával körítjük.



Harcsakocsonya hagymával[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 10-15 dkg nagy szemű bab
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 fej hagyma
  • 1-1.5 kg törpeharcsa,
  • 60 dkg leveszöldség
  • 4-5 szem fekete bors
  • 3 lap zselatin,
  • 2 fej lila hagyma
  • 1 dl vörösbor ecet
  • 1 dl olívaolaj
  • 2 evőkanál kapribogyó
  • 2 szem citrom

Elkészítése: A babot beáztatjuk, majd sóval, két gerezd fokhagymával és 1 fej hagymával puhára főzzük. Ha kész; kihűtjük, vízzel átöblítjük. A harcsát kifilézzük, Csontját, bőrét a leveszöldséggel, babérlevéllel; sóval, fokhagymával és a másik fej vöröshagymával feltesszük főni. Gyakran lehabozzuk, és ügyeljünk, hogy ne forrjon. Ha már nem kell lehabozni, hozzáadjuk a borsot. A halfiléket a lében 15-20 percig főzzük, majd kiemeljük és kihűtjük. A maradék levet erős lángon kb. f; 5 literre beforraljuk. (Két ujjunk közé csepegtetünk, fújással lehűtjük azért, hogy a kocsonyásságot tapintással fel tudjuk becsülni. Ha még nem tapadna eléggé, adhatunk hozzá 2-3 lap zselatint, majd szűrőruhán szűrjük le.) A babot és a nagyobb darabokra vágott halat tányérba vagy formába helyezzük; a levet rámerjük és kihűtjük. A felkarikázott lila hagymát összekeverjük a borecettel. Öt percig pihentetjük, majd salátával, kapribogyóval, egy kevés olívaolajjal és citrommal tálaljuk.


Heringlakoma[szerkesztés]

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 közepes, pácolt hering (ruszli)
  • 20 dkg áttört túró,
  • 1,5 dl joghurt
  • 1,5 dl író,
  • csipetnyi cukor (vagy méz)
  • csipetnyi só, csipetnyi fehér bors,
  • 2 közepes fej hagyma
  • 4 ecetes uborka

Előkészítése: A heringeket felvágjuk, és ha szükséges, a gerincüket eltávolítjuk; a heringfiléket kb. 2 cm széles csíkokra vágjuk; a hagymát megtisztítjuk, és karikára vágjuk; az ecetes uborkát vékony szeletekre vágjuk; a túrót simára keverjük a joghurttal és az íróval, majd cukorral, sóval és fehér borssal ízesítjük. Elkészítése: A heringfiléket egy tálon tetszetősen elhelyezzük, majd elrendezzük mellette a hagymakarikákat, az uborkaszeleteket, a paradicsom- és a tojásgerezdeket is. Végül elosztjuk rajta a túrós öntetet, és zsázsával meg kaporral meghintve tálaljuk.



Hideg fogas[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • egy kb. 150 dkg-os fogas,
  • 15 dkg vegyes zöldség,
  • egy kis fej hagyma,
  • egy babérlevél,
  • pár szem egész bors,
  • ecet, só.

A hideg halakat mindig fogyasztás előtt egy-két nappal főzzük meg, és fagyasszuk ki, akkor szebben szeletelhetők. A fogas pikkelyeit lekaparjuk, a halat jól megmossuk, a hasát felvágjuk és belső szerveit eltávolítjuk. A fejét levágjuk, a hátát hosszában felhasítjuk és a két filét lefejtjük a csontokról. Megmossuk, besózzuk és spárgával formásra kötözzük. A megtisztított hagymát, zöldséget vékony karikára vágva ecetes, sós vízbe tesszük, fűszerezzük babérlevéllel, borssal, és a halat beletéve felforraljuk, majd nagyon lassan, 6-8 percig főzzük. Ha kihűlt, jégszekrényben kifagyasztjuk, majd szeletekre vágjuk és franciasaláta-alapon tojással díszítve, tartármártással tálaljuk.



Hideg fogas II.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • egy kb. 1,30 kg-os fogas,
  • 2 citrom,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 1 csomó vegyes zöldség,
  • 1 dl fehér bor,
  • 40 dkg franciasaláta,
  • 5 adagtartármártás,
  • 5 fürjtojás,
  • 3 dkg kaviár,
  • 1 kis tubus natúr majonéz,
  • 1 csomó petrezselyemzöld,
  • 10 dkg aszpik,
  • só, szemes bors,babérlevél, tárkonylevél ízlés szerint.

A halat kizsigereljük, pikkelyeit eltávolítjuk, és húsát lefejtjük a gerincéről. A filéket több vízben átmossuk, gyengén megsózzuk, és szűrt citromlével enyhén bedörzsöljük. Vastag fehér cérnával a filéket külön-külön (a sonka kötözéséhez hasonlóan, de nem túl szorosan) megformázzuk, és magas falú,zománcozott tepsibe tesszük. A visszamaradt halcsontokból a karikára vágott vegyes zöldséggel, vöröshagymával, tárkonylevéllel, néhány citromkarikával,sóval, szemes borssal és babérlevéllel alaplevet főzünk. Amikor a lé elkészült,rászűrjük a halfilékre, egy kevés fehér borral ízesítjük, és a halat puhára főzzük benne. Vigyázzunk, nehogy a hal húsa szétfőjön! Ha puhára főtt, a filéket lapátkanállal kiemelve egy tálra helyezzük, és a kötözőcérnát eltávolítjuk. Amikor kihűlt, feltétlenül tegyük hűtőszekrénybe, mert dermedt állapotban könnyebb felszeletelni. Időközben egy keskeny, hosszúkás üveg- vagy porcelántálra a franciasalátából kb. 3 ujjnyi széles alapot készítünk, erre helyezzük félig egymásra fektetve az éles késsel kb. 1 cm vastagra ferdén felvágott halszeleteket, és olvasztott aszpikkal lefényezzük. A keményre főtt fürjtojásokat hosszában félbevágjuk, néhány szem kaviárral díszítjük, és a halkét oldalán a tálra nyomott borsónyi majonézhalmokra ültetjük. A fényezett halszeletek felső ívét a tubusos majonézzel - kontúrszerűen - kihúzzuk, és az ív közepére egy-egy petrezselyemlevelet helyezünk. A maradék dermesztett aszpikot apró kockára vágjuk, és a fürjtojások közé szórjuk. Tartármártást kínálunk hozzá.


Hideg ponty[szerkesztés]

(túrókrémmel)

Hozzávalók:

  • 80 dkg pontyfilé,
  • 3 dkg zselatin,
  • 2 dkg só,
  • 1 db citrom,
  • 35 dkg túró,
  • 1 cs metélőhagyma,
  • 1 fej fejes saláta,
  • 20 dkg vaj.

A pontyfiléket sózzuk, citromlével meglocsoljuk, zselatinnal megszórjuk. Két-két filét egymásra téve, szorosan celofánba csomagoljuk, két végét elkötjük. Annyi vízben, hogy ellepje, megpároljuk, majd a vízből kivéve kihűtjük. Amíg hűl, elkészítjük a túrókrémet: a túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat és az ízesítőanyagokat. A hideg halat felszeleteljük. Salátával díszített üvegtálra tesszük és a túrókrémmel díszítjük habzsák és csillagcső segítségével.



Kagylótál pepperónival és gyömbérrel[szerkesztés]

Hozzávalók 4 személyre:

  • 2 kg fekete kagyló (héjastól),
  • 3 evőkanál olaj,
  • 2,5 dl száraz fehérbor,
  • 3 hegyes erős pirospaprika (pépperoni),
  • 1 csokor újhagyma,
  • 4 gerezd fokhagyma,
  • 1 citrom leve és reszelt héja
  • 10 dkg friss gyömbér,
  • 2 szál karotta
  • 2 evőkanál olaj,
  • 2 evőkanál szójaszósz,
  • 1 teáskanál szardellapaszta
  • 1 csokor petrezselyem zöldje

Előkészítése: A kagylót folyó vízben jól megmossuk, körömkefével megtisztítjuk, és ha szükséges, a ,,szakállát” eltávolítjuk – a kinyílt kagylókat mindenképpen dobjuk ki. A paprakat megmossuk és hosszában Félbevágjuk, kimagozzuk, és csíkokra vágjuk; a hagymát megtisztítjuk, megmossuk és 6 cm hosszú csíkokra vágjuk; a fokhagymagerezdeket megtisztítjuk és fokhagymaprésen átnyomjuk; a citromhéjat a citrom levével és a Fokhagymával összekeverjük; a gyömbérgyökeret és a karottát megtisztítjuk és gyufaszálnyira vágjuk. Az olajat összekeverjük a szójaszósszal és a szardellapasztával; a petrezselymet megmossuk, leitatjuk és durvára vágjuk. Elkészítése: Egy nagy lábasban felforrósítjuk az olajat; megfuttatjuk benne a hagymát, a karottát és a gyömbért; belekeverjük a paprikát és a citromos fokhagymás keveréket, majd hozzáadjuk a kagylót és a szójaszószt; végül belekeverjük a bort és a petrezselymet is. Ekkor a lábost azonnal lefedjük, majd a kagylót nagy lángon kb. 5 percig pároljuk, közben meg-megrázva a lábost. Ha elkészült, előmelegített tálalóedénybe tesszük a kinyílt kagylókat (a zárva maradtakat kidobjuk), majd leöntjük a levével.


Karácsonyi csuka[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 2 db kisebb 70-80 dkg-os, vagy 1 db 1,5-2 kg-os tisztított, szárazra törölt hal.
  • 15-20 dkg húsos szalonna
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 2 kanálnyi zsemlemorzsába kevert, bors, kevés piros paprika
  • 1-1,2 kg krumpli
  • 1 kk köménymag
  • 0,2 kg gyöngyhagyma, vagy 1 db póréhagyma
  • 2 dl zsíros tejföl
  • 1 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítés: A halakat óvatosan sózzuk be, figyelembe véve, hogy a szalonna is sós. Ha nem férnének el a tepsiben, esetleg vágjuk le a fejüket, bár egyben jobban néznek ki. Ha nagy halunk van, vágjuk félbe. Másfél-két cm-ként vágjuk be a halak hátát és a hasítékokba tegyünk vékony szelet szalonnát és vékonyra hasított fokhagyma lapocskát. A szalonna szeletek külső szélét vagdossuk be, hogy szép kakastaréj formára süljön.

Elkészítés: A legnagyobb teflonos tepsinket béleljük ki vékony szalonna szeletekkel és fektessük rá a halakat. Szórjuk meg a hátukat a zsemlemorzsás fűszerkeverékkel, tegyük melléjük az időközben sós köménymagos vízben ( a köménymagot tegyük teatojásba) néhány percig előfőzött hasábokra vágott burgonyát. A gyöngyhagymákat egészben, a póréhagymát karikára vágva adjuk hozzá.. Előmelegített sütőben 200 fok felett kezdjük sütni. Néha megforgatjuk a burgonyát és hagymát, a kisülő zsírral pedig a halakat locsolgatjuk. Mikor színesedni kezdenek a halak, rájuk simítjuk a tejfölt. Készre sütjük, az apróra vágott petrezselymet legvégül szórjuk a burgonyára.


Kocsonyás hal[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg ponty,
  • 2 nagy fej hagyma,
  • 3 szál sárgarépa,
  • 1 szál fehérrépa,
  • 1 babérlevél,
  • pár szem bors,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • só, pirospaprika.

A hagymát, a megtisztított, karikára vágott répát és a többi fűszert bõ félórán át lobogó vízben főzzük. Belerakjuk a megtisztított, szeletekre vágott halat (a lé éppen csak ellepje a halat), s ezúttal lassú tűzön, közel egy órán át pároljuk. Ezután a szeleteket egy tálba tesszük, rászűrjük a levet, átnyomkodjuk a puhára főtt hagymát is. Répakarikákkal, petrezselyemzölddel díszítjük, csipetnyi pirospaprikával megszórjuk.


Kocsonyás hal 2.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kilós ponty, megtisztítva, felszeletelve,
  • 2 nagy fej hagyma,
  • 2 szál sárgarépa,
  • 1 szál fehérrépa,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • só, bors.

A halat megsózzuk, és másfél-két órán át állni hagyjuk. A hagymát a zöldségekkel, fűszerekkel fél órán át kevés vízben főzzük, majd belerakjuk a halat. Nagyon lassú tűzön közel másfél óráig pároljuk, majd óvatosan tálba szedjük és rászűrjük a levet. Sárgarépaszeletekkel, kemény tojással, petrezselyemmel díszítjük, majd hideg helyre tesszük. Kifagyasztva, megkocsonyásodva tálaljuk.


Kocsonyázott ponty magyarosan[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg tükörponty,
  • 10 dkg vöröshagyma,
  • 1 friss paradicsom,
  • 2—4 zöldpaprika (télen lecsókonzerv),
  • 1 cseresznyepaprika,
  • fél dkg pirospaprika,
  • só.

Erre a célra legalkalmasabb a tükörponty, amelynek külső bőrét csak kis részben borítja pikkely, bőre vastagabb, s így nagyobb az enyvtartalma. A halat megtisztítjuk, kibelezzük, tejét vagy ikráját félretesszük, a többi belsőrészt az epével együtt eldobjuk. Fejét levágjuk és eltávolítjuk belőle a keserű fogat és a kopoltyúkat. A pontyot ezután lefilézzük, vagyis kétoldalt éles késsel úgy fejtjük le a gerinccsontról, hogy a gerinccsont minél szárazabb legyen. A fejet, a gerinccsontot, uszonyokat finomra vágott vöröshagymával, sóval, pirospaprikával, zöldpaprikával, paradicsommal – télen konzerv lecsóval - és cseresznyepaprikával feltesszük főni. Amíg az alaplé lassan forr, a pontyfiléket egyenlő darabokra vágjuk és erősen lesózzuk. Egy órai főzés után leszűrjük az alaplevet, belerakjuk a megsózott pontyrészeket, az ikrát vagy tejet - aszerint, hogy a ponty tejes vagy ikrás, - és még 30--35 percig lassú forralással főzzük. Ezután próbát veszünk a hal levéből egy kis tálkába és kihűtjük, hogy meggyőződjünk róla, elég keményre fagy-e, vagy kissé lágy marad-e. Ha lágy, a halat tálkákba rakjuk, az ikrát vagy tejet arányosan elosztjuk, a levet pedig még 20--30 percig forraljuk. Beforralás után megízleljük, elég sós-e, majd tiszta szűrőruhán átszűrjük, zsírtalanítjuk és a kitálalt halszeletekre arányosan ráöntjük.


Lengyel hal[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 4-6 szelet hal,
  • 1 fej hagyma,
  • 1 szál fehérrépa,
  • kis darab zeller, karikára vágva,
  • szegfűszeg, egész fahéj,
  • citromhéj,
  • 10 szem mandula,
  • kis marék nagy szemű mazsola,
  • 1 kanál ecet,
  • só, bors, cukor.

A zöldséget, fűszereket (az ecet kivételével) lábasba tesszük, és fél órán át főzzük. Beleadjuk a halat, és az ecetet és még 20-30 percig pároljuk.


Lerakott harcsa[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg harcsa,
  • 80 dkg burgonya,
  • 5 dkg reszelt sajt,
  • egy evőkanál reszelt hagyma,
  • 2-3 zöldpaprika,
  • 5 dkg vaj,
  • 2 dl tejföl,
  • só.

A megtisztított halat nagyobb darabokra vágjuk és kevés sós vízben megfőzzük. Ha kihűlt, bőrét, szálkáit, zsírját eltávolítjuk és a halhúst apróbb darabokra vágjuk. Közben a burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, áttörjük, megsózzuk, elkeverjük 5 dkg reszelt sajttal és egy evőkanál hagymával. Egy tűzálló edényt kikenünk vajjal, teszünk bele egy réteg burgonyapépet, erre egy sor karikára vágott zöldpaprikát, leöntjük 2-3 evőkanál tejföllel, rárakjuk a halat, beborítjuk burgonyával, meghintjük reszelt sajttal, megöntözzük a tejföllel és rámorzsoljuk a megmaradt vajat, sütőben fél óráig sütjük. Fejes salátával tálaljuk.


Makrélafilé zselében[szerkesztés]

Hozzávalók 4-6 személyre:

  • 40 dkg füstölt makrélafilé
  • 1,5 dl halalapié,
  • 2,4 dl író,
  • 5 lap zselatin,
  • 1/2 szál zsenge póréhagyma
  • 1/2 csokor petrezselyem zöldje
  • só, fehér bors és sáfrány,
  • 2 paradicsom,
  • 1 fej tarka saláta (például lollo rosso)

A marinádhoz:

  • 4 evőkanál dióolaj,
  • 2 evőkanál fehérborecet,
  • só, cukor (vagy méz), fehér bors
  • 4 evőkanál író a díszítéshez.

Előkészítés: A makréla bőrét és gerincét eltávolít­juk; a halfiléket hosszában négyfelé vágjuk; a póréhagymát megtisztítjuk, jól megmossuk, ezután 10 cm hosszú darabokra, majd hosszában négyfelé vágjuk. Az így kapott csíkokat forró, sós vízben blansírozzuk, majd hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük; a paradicsomok bőrét bevágjuk, majd 1-2 percre Forró vízbe mártjuk, utána a héját könnyen eltávolíthatjuk. Ezután a paradicsomokat Félbevágjuk, a magházat eltávolítjuk, a húsát pedig kis kockákra vágjuk; a zselatint beáztatjuk puhulni, majd kinyomkodjuk és a felmelegített halalaplében feloldjuk, utána az írót is belekeverjük. A petrezselymet megmossuk, leitatjuk, és durvára vágjuk. Elkészítés: Egy szögletes parféformát hideg vízzel kiöblítünk és folpack fóliával, kibélelünk; egy kevés írózselét öntünk az aljára, majd felváltva makréladarabokat és póréhagymacsíkokat teszünk bele rétegesen, minden rétegre írózselét öntve. A formát végül fóliával takarjuk be, majd 2-3 órán át a hűtőszekrényben dermesztjük. A salátaleveleket megtisztítjuk, megmossuk, és szárazra centrifugázzuk. A marinádhoz jól kikeverjük az ecetet, olajat, sót, cukrot és borsot, majd a tálra helyezett salátalevekre öntjük; a paradicsomokat felkockázzuk. A zselét a formából kiborítjuk, felszeleteljük, és szépen elrendezzük a salátaleveleken. Végül paradicsomkockákkal és petrezselyemmel díszítjük - egy kis íróval megöntözve tálaljuk.



Marinírozott ponty[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 50 dkg tisztított pontyfilé,
  • 2 tojás,
  • 15 dkg liszt, 15 dkg zsemlemorzsa,
  • 25 dkg lila hagyma,
  • 1 csomó petrezselyemzöld,
  • 4 dl olaj a kisütéshez,
  • só, őrölt bors, cukor,
  • olívaolaj ízlés szerint.

A jól megmosott halfilét ujjnyi vastag és kb. 5 cm hosszú rudakra vágjuk. A hagyományos módon lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, és bő forró olajban kisütjük. Egy tálban elkészítjük az alaplevet: enyhén cukros-ecetes salátalébe tesszük a vékony karikára vágott hagymát és a finomra vágott petrezselyemzöldet, majd sóval, borssal ízesítjük. Az alaplébe beletesszük a teljesen kihűlt haldarabokat, egy kevés olívaolajat permetezünk rá, és legalább 4-5 órán át a hűtőszekrényben érleljük. A tálat fedővel vagy alufóliával feltétlenül zárjuk le, nehogy az ott tárolt más élelmiszerek átvegyék az erős halszagot.


Mandulás pisztráng[szerkesztés]

Hozzávalók 4 személyre

  • 4 közepes méretű pisztráng,
  • só,
  • fehérbors,
  • vaj,
  • petrezselyem,
  • 1,5 dl vaj ízű olaj,
  • fél zacskó szeletelt mandula

Elkészítés A pisztrángot megtisztítjuk, mindkét oldalán bevagdaljuk, kívül-belül megsózzuk, és körülbelül fél órát állni hagyjuk. Ezt követően a vajat összekeverjük a vágott petrezselyemmel és fehérborssal, majd a halat kívül-belül alaposan bedörzsöljük ezzel. A pisztrángot az olajban mindkét oldalán ropogósra sütjük egy serpenyőben. (Kb. 10 perc). Eközben a mandulát kávéskanálnyi vajon zsemleszínűre pirítjuk. A pisztrángot megszórjuk a mandulával, és így tálaljuk. Köretként legfinomabb hozzá egy kevés krumplipüré és sok, fetasajttal és majonézzel vagy salátaöntettel ízesített saláta.


Pácolt hal sörtésztában[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 2 nagy, pácolt, hagymás hal (kb. 50 dkg-nyi),
  • 2 evőkanál ecetes hagyma,
  • másfél dl sör,
  • 1 db egész tojás,
  • 10-12 dkg finomliszt,
  • 1 nagy csokor petrezselyemzöld,
  • késhegynyi őrölt gyömbér,
  • mokkáskanálnyi őrölt fehér bors,
  • csipetnyi só,
  • kevés cukor.

A halat hosszában, a gerince mentén félbevágjuk, a gerinccsontot kiszedjük belőle, és a hal húsát vékony csíkokra metéljük. A tojássárgáját, a sört, a lisztet, a sót, a cukrot, a gyömbért és a borsot összekeverjük. Sűrű palacsintatésztának kell lennie. (Ha nem elég sűrű, kevés liszttel sűríthetjük.) Ezután belekeverjük a tojásfehérjéből vert kemény habot. A halcsíkokat először lisztben, majd a tésztában megforgatjuk és apránként belerakjuk a 170 fokra felhevített olajba. Szép piros-ropogósra megsütjük (7-8perc) és lecsöpögtetve tesszük az asztalra. Hidegen is, melegen is nagyon jó előétel. Kissé munkaigényes, de gyorsan készíthető, különleges étel.


Paprikás hal[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 4-6 szelet hal,
  • 3 fej vöröshagyma,
  • 1 szál karikára vágott sárga- és fehérrépa,
  • pirospaprika, só, bors,
  • 1 gerezd foghagyma,
  • 1 kanál paradicsompüré.

A hagymát, a zöldséget és a halat lábasban főni tesszük, annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Amikor felforr a víz, beleadjuk a fűszereket. Lassú tűzön puhára főzzük. Tűzálló tálba rakjuk, levét rászűrjük.



Pisztrángfilé sáfrányszósszal[szerkesztés]

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 szelet, egyenként, 15 dkg-os pisztrángfilé
  • só, frissen őrölt bors,
  • 1 kis szál karotta
  • 1/2 cukkini,
  • 2 kis fej hagyma (salotta)
  • 1 levélke sáfrány,
  • 2 evőkanál víz
  • 3 evőkanál vaj,
  • 1,5 dl száraz fehérbor
  • 2,5 dl tejszín,
  • egy nagy stampedli édes, fehér vermut,
  • só, cukor és kevéske citromlé
  • 1 evőkanál olaj
  • tárkonylevelek a díszítéshez

Előkészítés: A pisztrángfilé uszonyait levágjuk, majd az esetleg még megmaradt szálkáit csipesszel eltávolítjuk; a halfilét sóval és borssal fűszerezzük; a karottát megtisztítjuk, majd a cukkinivel együtt megmossuk és mindkettőt kis kockákra daraboljuk; a hagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk; a sáfrányleveleket 2 evőkanál vízbe áztatjuk. Elkészítés: A vajat felforrósítjuk és megfuttatjuk benne a hagymát; felöntjük fehérborral és tejszínnel, majd beletesszük a sáfrányt. Közepes lángon addig főzzük, míg besűrűsödik; hozzáadjuk a vermutot, sóval és citromlével ízesítjük; majd összeturmixoljuk; a karottát és a cukkinit vajon, 1 evőkanál vízben puhára pároljuk; olajat forrósítunk és a pisztrángfilék mindkét oldalát hirtelen megsütjük benne. A párolt zöldséget előmelegített tányérra tesszük, ráfektetjük a pisztrángot, köré öntjük a mártást; végül tárkonylevelekkel díszítjük.


Ponty sörben pácolva[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 4 szelet pontyfilé,
  • 2 fej lila hagyma,
  • 2 szál zeller zöld,
  • 2 szál sárgarépa,
  • 1 szál fehérrépa,
  • 2 dkg vaj,
  • 3 dl sör,
  • 2 evőkanál fűszeres ketchup, és só.

Elkészítése: Vajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük a zeller zöldet és a lereszelt sárga- és fehérrépát. Ráhelyezzük a besózott halfiléket, megszórjuk karikára vágott lila hagymával, ráöntjük a sört, kevés vizet, és alufóliával borítva sütőben 15-20 percig pároljuk. A párolólevet ketchuppal össze turmixoljuk, és a halra öntjük. Főtt burgonyával körítve tálaljuk.



Ponty- vagy harcsapaprikás[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 4 darab 20 dekás halszelet,
  • 6 dkg zsír,
  • 5 dkg reszelt vöröshagyma,
  • egy kevés pirospaprika,
  • 1,5 dl tejföl,
  • só,
  • 2 dkg liszt,
  • evőkanálnyi lecsó.

A zsíron megpirított vöröshagymába paprikát teszünk és elkeverjük, majd hozzáadjuk a halszeleteket, kellően megsózzuk s a hagymás, paprikás zsíron megpörköljük - keverni nem szabad - és a tűzhely szélére húzzuk, s a liszttel elkevert tejföllel leöntve, néhány percig csendes forrással a halat készre pároljuk. Vajas galuskát vagy sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá.


Pontyszeletek túrótésztában sütve[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 db ponty (kb. 1,50 kg),
  • 30 dkg túró,
  • 25 dkg liszt,
  • 4 db tojás,
  • 5 dl tej,
  • 2 dkg só,
  • 5 dl olaj.

A pontyot megtisztítjuk, fejét levágjuk, belét eltávolítjuk és kifilézzük. Szeletekre vágjuk a filéket, sózzuk és hűtőbe tesszük. A túrót szitán áttörjük, hozzáöntjük a tejet, belekeverjük a tojásokat, illetve a tojások sárgáját és a lisztet. A tojások fehérjét habbá felverve adjuk a masszához. A halszeleteket lisztbe forgatjuk, belemártjuk a túrómasszába, majd forró olajban mindkét oldalát piros-ropogósra sütjük. Tálaláskor köretként majonézes burgonyát adhatunk hozzá.


Ponty rántva[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg-os ponty,
  • 2 tojás,
  • 10 dkg zsömlemorzsa,
  • 4 dkg liszt,
  • só,
  • olaj vagy zsír a kisütéshez.

A pikkelyeitől megtisztított, kifilézett és kiszálkázott ponty húsát megmossuk, lisztben, felvert tojásban és megszitált zsömlemorzsában megforgatva bundázzuk. A bepanírozott halszeleteket bő, forró zsírban kisütjük úgy, hogy a forró zsírba téve a halat, kívülről szép pirosra sütjük meg. A zsírból kivéve, zsírban sült petrezselymes burgonyával körítjük, citromszeletet adunk mellé és zöldsalátalevéllel díszítjük. Külön mártásos csészében tartármártást adunk hozzá.


Ponty rántva[szerkesztés]

Hozzávalók: (4 személyre)

  • 4 szelet 18-20 dkg-os pontyszelet,
  • só,
  • 5 dkg liszt,
  • 1 tojás,
  • 15 dkg zsemlemorzsa,
  • olaj a kisütéshez.

A szeleteket besózzuk és kis ideig állni hagyjuk, majd lisztbe, tojásba és morzsába mártjuk. Forró zsírban, fedő alatt aranysárgára sütjük ki. Lassan kell sütni és bõ zsírban, hogy a halszelet jól átsüljön. Citrommal, vajas burgonyával tálaljuk.


Ponty aszalt szilvával[szerkesztés]

Elkészítés: 20 dkg aszalt szilvát (fehér) borban áztatunk, míg felpuhul. Kimagozzuk, és a mag helyére egy-egy negyed dióbelet dugunk. Egy kb. másfél kilós halat - nem csak ponty jó - megtisztítunk. Belsejét ízlés szerint megsózzuk,belemorzsolunk 2-3 dkg vajat, megtöltjük az aszalt szilvával, kívülről bekenjük vajjal. Süthetjük roston, mikróban,tepsiben. Sütés közben esetleg saját levével vagy (fehér) borral locsolgathatjuk. Krumplipüré vagy más semleges köret illik hozzá.

Az aszalt szilvát én vörös borban szoktam áztatni (felhasználás előtt 4-5 napig). A tepsibe tett hal tetejére szeletelt bacon szalonnát teszek, majd vaj darabkákat morzsolok rá, és alufóliával lefedve 20-25 percig sütöm. A végén fólia nélkül kb. 5 percig sütöm,hogy a szalonna szép piros, ropogós legyen.


Ponty bormártással[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 70 dkg ponty színhús,
  • 5-5 dkg zeller, sárgarépa, petrezselyem gyökér,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 1 kis csokor zöld petrezselyem.

Elkészítés: Megtisztított zöldségeket vékony metéltre vágjuk, tűzálló tálba tesszük. Ráöntjük a hal alaplét vagy a sós - citromleves vizet, beletesszük a finomra vágott vöröshagymát, aztán 4 - 5 percig főzzük. A finomra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük, hozzáadjuk a halszeleteket, majd még 3 percig főzzük.


Pontyszeletek[szerkesztés]

(túrótésztában sütve)

Hozzávalók:

  • 1 db 1,50 kg-os ponty,
  • 30 dkg túró,
  • 25 dkg liszt,
  • 4 db tojás,
  • 5 dl tej,
  • 2 dkg só,
  • 5 dl olaj.

A pontyot megtisztítjuk, fejét levágjuk, belét eltávolítjuk és kifilézzük. Szeletekre vágjuk a filéket, sózzuk és hűtőbe tesszük. A túrót szitán áttörjük, hozzáöntjük a tejet, belekeverjük a tojásokat, illetve a tojások sárgáját és a lisztet. A tojások fehérjét habbá felverve adjuk a masszához. A halszeleteket lisztbe forgatjuk, belemártjuk a túrómasszába, majd forró olajban mindkét oldalát piros ropogósra sütjük. Tálaláskor köretként majonézes burgonyát adhatunk hozzá.


Pontypaprikás[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1,5 kg-nyi pontyszelet,
  • 8 dkg zsír,
  • egy nagy fej hagyma,
  • 2 zöldpaprika,
  • 1 paradicsom,
  • 1 pohár tejföl,
  • paprika,
  • 1 ek liszt,
  • só.

Elkészítés: Az alaposan megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm és állni hagyom. A hagymát nagyon apróra vágom. A hagymát a zsírban sárgára pirítom, rászórom a pirospaprikát, beleteszem a halszeleteket, a cikkekre vágott paradicsomot, a felkarikázott paprikát. Kevés vízzel öntöm fel. Mikor a hal megpuhult, hozzákeverem a habarást. Még néhány percig forralom, majd nokedlivel, vagy túrós csuszával tálalom.


Rántott fogas[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • Kb 1 kg fogas (tisztított),
  • só,
  • 5 dkg liszt,
  • 1 tojás,
  • 15 dkg zsemlemorzsa,
  • olaj a kisütéshez.

A fogast kívül-belül besózom és rövid ideig állni hagyjuk, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatom. Forró olajban mindkét oldalát aranysárgára sütöm. Hasábburgonyával és tartármártással tálalom.


Rácponty[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 60 dkg ponty,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 2 db paradicsom,
  • 1 db zöldpaprika,
  • 2 dl tejföl,
  • 2 evőkanál olaj,
  • só, bors, pirospaprika,
  • 40 dkg héjában főtt burgonya.

Egy edénybe olajat öntünk, majd beletesszük a felkarikázott, héjában főtt burgonyát, rá vékonyra szeletelt paradicsomot, paprikát, hagymát szórunk. A halszeleteket megmossuk, fokhagymával bedörzsöljük és a zöldségekre tesszük. A tetejét megszórjuk apróra vágott szalonnával és letakarva 15 percig 500 W-on sütjük. Az edényt kivesszük, a halat tejföllel meglocsoljuk, majd a tetejére pirospaprikát szórunk és a sütőbe visszatéve 5 percig 500 W-on sütjük.



Rántott hal[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 70-80 dkg halszelet,
  • 2 tojás,
  • 8-10 dkg zsemlemorzsa,
  • 8-10 dkg liszt,
  • ízlés szerint só

A konyhakész halszeleteket besózzuk, és rövid ideig állni hagyjuk. Ezután lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, majd nem túl forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. Tálalhatjuk hasábburgonyával vagy burgonyapürével.


Rántott harcsaszelet[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg harcsa (tisztított),
  • só,
  • 5 dkg liszt,
  • 1 tojás,
  • 15 dkg zsemlemorzsa,
  • olaj a kisütéshez.

A harcsát kétcentis szeletekre vágom, besózom és 1 óra hosszat állni hagyom. Utána lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatom. Forró olajban mindkét oldalát aranysárgára sütöm. Hasábburgonyát és tartármártást adok mellé.


Rántott ponty[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg ponty (tisztított),
  • só,
  • 5 dkg liszt,
  • 1 tojás,
  • 15 dkg zsemlemorzsa,
  • olaj a kisütéshez.

A pontyot kétcentis szeletekre vágom, besózom és 1 óra hosszat állni hagyom. Utána lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatom. Forró olajban mindkét oldalát aranysárgára sütöm. Hasábburgonyát és tartármártást adok mellé, citromkarikákkal díszítem.


Rántott szardínia citrommártással[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 2 doboz apró füstölt hal-konzerv (pl. sprotni vagy Bückling),
  • 1 db egész tojás,
  • liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz;

a citrommártáshoz:

  • 1 evőkanál liszt,
  • 1,5 dl tej,
  • 2 dl kefir,
  • fél citrom leve,
  • 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 mokkáskanál törött fekete bors,
  • ízlés szerint kevés cukor és só.

Az apró halakat a felnyitott konzervdobozból lecsöpögtetve úgy szedjük ki, hogy lehetőleg ne sérüljenek, ne törjenek össze. Egyenként belemártogatjuk a lisztbe, a felvert tojásba és a zsemlemorzsába, majd a 180 fokos olajban szép pirosra megsütjük (3-4 perc). Közben a mártáshoz a leszűrt szardíniaolajból két evőkanálnyit egy serpenyőbe öntünk, rászórjuk a lisztet és állandó keverésközben habzásig hevítjük, ezután ráöntjük a megmelegített tejet, és folytonosan kevergetve sűrűre főzzük. Hozzáöntjük a kefirt, a citromlevet, a citromhéjat, zúzott fokhagymát, majd a sóval és a törött borssal fűszerezzük. Jól összekeverjük és kiforraljuk. A lecsöpögtetett halacskákat a mártással és párolt rizzsel vagy sült burgonyával kínáljuk. Gyakorlott háziasszonyoknak egyszerűen készíthető különlegesség.



Rostonsült keszeg[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 5-6 db nagyobb keszeg
  • paprikás fűszerkeverék
  • liszt
  • 5-6 vékony füstölt szalonna csík.

A halakat irdalás után fűszerezzük, só, fűszerkeverék, (fokhagyma) felhasználásával. Kis ideig pihentetjük, hogy a fűszerek jól átérleljék a halat. Eddig az elkészítés módja azonos volt az előző receptével. A változás annyi, hogy a halakat szabad tűz felett, faszén parázson sütjük meg, illetve, hogy a halak tetejére füstölt szalonna csíkokat helyezünk. Ha a halak egyik oldala megsült, akkor vegyük le a szalonna csíkokat és fordítsuk meg a halakat, majd helyezzük a szalonnát vissza. Készíthetjük 15-25 dkg-os apró halakból is, akkor fejével együtt sütjük és több, személyenként 4-5 drb kell belőle. Friss kenyeret, vagy burgonyapürét adunk hozzá.



Sajtos sült lazac[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 60 dkg lazac,
  • 8 dkg vaj,
  • 1 ek liszt,
  • 1 tojássárgája,
  • 2 dl tej,
  • 10 dkg reszelt sajt,
  • szerecsendió, kakukkfű, szurokfű (oregano)
  • citromlé,
  • só.

Elkészítés: A halat felszeleteljük, megsózzuk és citromlével megcsepegtetjük. A vajjal kikent tűzálló tálban, alufólia alatt, sütőben megsütjük. (Kb. 15 perc alatt.) Közben elkészítjük a mártást. A vajat, lisztet és a tejjel sűrítve felfőzzük. (Besamell mártás.) A tűzről levéve beletesszük a sajt felét, a tojássárgáját és a sült hal levét. Belekeverjük a fűszereket, és a halra öntjük. A sajt maradék felét a tetejére szórjuk. Sütőben pirosra sütjük.



Sajtos tonhal vele sült burgonyával[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 70 perc, 1 adag: 593 kcal (2490 kJ),

Hozzávalók: (4 személyre)

  • 60 dkg tonhal,
  • 60 dkg kisméretű burgonya,
  • 4 dl tejföl,
  • 10 dkg reszelt ementáli sajt,
  • 2 evőkanál liszt,
  • 2 evőkanál olaj,
  • 4 gerezd fokhagyma,
  • 1 mokkáskanál currypor,
  • ízlés szerint őrölt fehér bors és só.

Előkészítése: a haldarabot négy szeletre vágom. Bedörzsölöm sóval, borssal és curryporral. Kisebb tepsit kiolajozok. A fűszeres halszeleteket lisztben megmártom. A burgonyát meghámozom és félbevágom. Elkészítése: a kikent tepsibe teszem a burgonyát, megsózom és a tejföl felével lelocsolom. Alufóliát borítok rá, és az előmelegített, forró sütőbe teszem. Körülbelül 30 percig erős lángon sütöm, majd a fóliát leszedem. A lisztes haldarabokat a burgonyák mellé rakom. A megmaradt tejfölt összekeverem a megmaradt liszttel, zúzott fokhagymával, borssal, curryporral és sóval. A keveréket a burgonyára öntöm és a reszelt sajtot rászórom. Fedetlenül visszateszem a sütőbe és közepes lángon addig sütöm, amíg szép sárgásbarna kéreg nem sül a tetejére. Közben néhányszor meglocsolom a saját mártásával. megfizethető, közepesen munkaigényes


Sóburokban sült pisztráng[szerkesztés]

Hozzávalók: 2 személyre

  • 2 konyhakész pisztráng
  • só és frissen őrölt fekete bors
  • 2 citrom
  • 1 csupor friss kakukkfű
  • 1 kiló nagy szemű tengeri só

Elkészítés: Először bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn ez a 6-os fokozat). Aztán kiveszem a hűtőből a pisztrángokat és megmosom és papírtörölközővel megtörölgetem őket. A halakat megsózom belül és szórok rájuk frissen őrölt fekete borsot is. Utána mindkettőt megtömködöm sok-sok friss kakukkfűvel, annyival, hogy szinte kidagad a halból. Gyorsan felszeletelem még az alaposan megmosott citromokat is, és a szeleteket is beletuszkolom a halakba. Beleszórok annyi sót egy tepsibe, hogy az 2 centi vastagon álljon benne, aztán ráteszem a kakukkfűvel és citromszeletekkel megtömködött pisztrángokat. Utána ráöntök még sót, hogy elfedje a halakat és meg is spriccelem ezt a záróréteget kis vízzel, hogy jó kis sókéreggé süljön majd össze. Mehet is az egész a sütőbe úgy fél órára. Ha letelt a hal félórája, akkor kiveszem a sütőből és egy fémkanállal, rácsapok néhányat a sókéregre: előbukkannak a halak. Lesöprögetem róluk a rátapadt sószemeket és készen is vagyok a vacsorával.


Sörben sült bajor ponty[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 70 dkg ponty,
  • 1 citrom leve,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 2 dl sör,
  • 1 evőkanál margarin,
  • 1 evőkanál liszt,
  • só, bors, halfűszer keverék.

A pontyot alaposan megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük. Citromlével meglocsoljuk, fűszerkeverékkel bedörzsöljük, 3 órán át állni hagyjuk. A margarint egy edénybe tesszük és 2 percig 200 W-on felolvasztjuk. A hagymát megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk. 3 percig 500 W-on megpároljuk, lisztet keverünk hozzá, majd fél dl sör hozzáadásával 4 percig 500 W-on besűrítjük. A pontyszeleteket egy másik edényben a sütőbe tesszük, a maradék sörrel leöntjük és 8 percig 500 W-on sütjük. A mártást a halra öntjük és 2 percig 500 W-on az egészet összefőzzük.


Süllő rántva[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • Kb 1 kg süllő (fiatal fogas tisztítva),
  • só,
  • 5 dkg liszt,
  • 1 tojás,
  • 15 dkg zsemlemorzsa,
  • olaj a kisütéshez.

A süllőt kívül-belül besózom és 1 óra hosszat állni hagyom. Utána lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatom. Forró olajban mindkét oldalát aranysárgára sütöm. Hasábburgonyával és tartármártással tálalom.


Sült fogas[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • Kb 1,25 kg fogas,
  • házi édes nemes paprika,
  • 5 dkg liszt,
  • olaj a kisütéshez.

A halat megtisztítom, sűrűn bevagdalom és sózom. A lisztet összekeverem a paprikával, ettől lesz szép piros. A keverékben megforgatom a halat. Egy kerek edényben, ahol a sülő hal félkör alakban meghajolhat, olajat hevítek. Mikor felforrósodott, a halat megfelelő ívben belehelyezem. Miután egy oldal átsült, a halat úgy forgatom meg, hogy az ív megmaradjon. Mikor a másik oldala is átsült, kiveszem az olajból és egy tálra helyezem. A sütés folyamán úgy görbül a hal, hogy a fej és a farok felfelé áll, ha a tálra helyezem. Ez a fogas hagyományos tálalása.


Sült keszeg[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 70 dkg keszeg,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 2 evőkanál olaj,
  • fél citrom leve,
  • só, bors, pirospaprika.

A halat megtisztítjuk, megmossuk, szeletekre vágjuk. Egy fél citrom levével megöntözzük és egy tálba tesszük. Olajat öntünk rá, megszórjuk apróra vágott hagymával, megfűszerezzük és 500 W-on 15 percig sütjük. Citromkarikával, krumplipürével tálaljuk.



Szalonnás harcsaszeletek[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 70 dkg harcsa,
  • fél citrom leve,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 2 evőkanál olaj,
  • só, bors, pirospaprika.

Egy edénybe olajat teszünk és 2 percig 500 W-on melegítjük. A vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, a szalonnát felkockázzuk és az olajba téve 5 percig 500 W-on pároljuk. A harcsaszeleteket citromlével meglocsoljuk, sóval bedörzsöljük, fűszerezzük. A hagymás szalonnás alapra tesszük és letakarva 15 percig 500 W-on megsütjük. Párolt rizzsel vagy pirított burgonyával tálaljuk.


Szőlős ponty szeletek[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 db 1,50 kg-os ponty
  • 2 dl bor,
  • 2 szem szegfűszeg,
  • törött bors, babérlevél, citromhéj, só,
  • 5 dkg vaj,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 40 dkg szőlőszem,

A hal bőrét lenyúzzuk, kétujjnyi szeletekre vágjuk, csontjait, gerincét kiszedjük. Lábasba tesszük, ráöntjük a bort, megsózzuk, 1 babérlevéllel, két szegfűszeggel, egy darabka citromhéjjal fűszerezzük. Fedő alatt, takaréklángon puhára főzzük, majd tűzálló tálra rakjuk. A vajból a liszttel világos rántást készítünk. Besűrítjük vele a hal pároló levét, és a halra öntjük. Belekeverjük a szőlőszemeket és felforraljuk.


Tejfölös túrós pontyszelet[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 db kb. 1,50 kg-os ponty,
  • 20 dkg vöröshagyma,
  • 30-30 dkg paprika, és paradicsom,
  • 1 kg burgonya,
  • 15 dkg zsír,
  • 3 dkg fűszerpaprika,
  • 20 dkg túró,
  • 2 dl tejföl,
  • 2 dkg só.

A pontyot megtisztítjuk, belezzük, sózzuk és kevés zsírban megsütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, tisztítjuk és szeletekre vágjuk. A hal sült zsírjában a hagymából, a paprikából, a paradicsomból lecsót készítünk. A túrót szitán áttörjük, és a tejföllel elkeverjük. Egy tepsit kizsírozunk és rétegezzük a következő sorrendben az anyagokat: szeletelt burgonya, sült hal, lecsó, tejfölös túró, szeletelt burgonya és ismét szeletelt burgonya. A rétegeket ajánlatos gyengén sózni. A tetejére kevés tejfölt locsolva sütjük.


Tejfölös gombás ponty[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1,5 kg ponty,
  • 5 dkg vaj,
  • egy kis fej hagyma,
  • egy csomó zöldpetrezselyem,
  • egy kanál liszt,
  • 2 dl tejföl,
  • 15 dkg gomba,
  • 1 dl fehér bor,
  • só, törött bors.

A megtisztított pontyot lefejtjük a gerinccsontról, feldaraboljuk és kivajazott tepsibe rakjuk. Ráöntjük a fehér bort, meghintjük a szeletekre vágott gombával, a finomra vágott hagymával, zöldpetrezselyemmel, törött borssal. Megvajazott fehér papírral befedjük, kevés vizet öntve alá felforraljuk és a sütőben készre pároljuk. Ha a ponty megfőtt, ráöntjük a liszttel elkevert tejfölt és még egyszer felforraljuk. Vajas burgonyát vagy párolt rizst adjunk hozzá.



Tejfölös harcsa[szerkesztés]

Hozzávalók (személyenként):

  • 25 dkg harcsaszelet,
  • egy evőkanál liszt,
  • késhegynyi pirospaprika,
  • só,
  • 0,5 dl tejföl,
  • zsír,
  • egy csomó zöldpetrezselyem.

A harcsaszeleteket besózzuk és egy órára hidegre tesszük. Ezután paprikás lisztbe forgatjuk őket és zsírban mindkét oldalukat hirtelen átsütjük. A kisült szeleteket tűzálló tálba egymás mellé rakjuk, megöntözzük tejföllel, megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel és a sütőben 10-15 percig sütjük. Sós vízben főtt burgonyával körítjük.



Tejfölös sült csuka[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 45 dkg csukafilé,
  • 3 evőkanál vaj,
  • 1 apróra vágott kisméretű hagyma,
  • 1 kockára vágott zöldpaprika,
  • 1 kockára vágott zellerszár,
  • 1/2 pohár meghámozott, kimagozott, felaprított paradicsom,
  • 1,1/2 pohár sűrű tejföl,
  • 1 pohár reszelt svájci sajt,
  • 1/2 pohár zsemlemorzsa,
  • 1/2 kiskanál só.

Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A halat megmossuk, szárazra töröljük és kizsírozott edénybe tesszük. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben, és puhára pároljuk rajta a hagymát, a paprikát és a zellert. Hozzáadjuk a paradicsomot, és lassú forralással addig főzzük, amíg a lé el nem párolog. Rákanalazzuk a halra. Most ráöntjük a tejfölt, és megszórjuk az egészet sajttal és zsemlemorzsával. 30 percig sütjük a sütőben.



Töltött hal[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 nagyobb csuka,
  • 1 zsemle,
  • 1 tojás,
  • 3 fej hagyma,
  • 2 szál sárgarépa,
  • 3 kanál morzsa,
  • só, cukor, bors,
  • petrezselyem zöldje.

A megtisztított csuka bőrét óvatosan lenyúzzuk, úgy, hogy a feje rajta maradjon. A húst lefejtjük a csontokról, megdaráljuk, majd összekeverjük az áztatott zsemlével, a tojással, egy kis fej reszelt hagymával, sóval, borssal. A masszával megtöltjük a halbőrt, ami kimaradt, abból vizes kézzel lapos gombócokat formázunk. Közben egy lábasba főni rakunk két nagyobb hagymát és a répákat, sóval, cukorral ízesítjük. Amikor a zöldség már puha, belerakjuk a töltött halat és a gombócokat. Fedővel lefedve lassú tűzön főzzük. A halat mélyebb tálra szedjük, köré rendezzük a gombócokat, sárgarépa szelettel, petrezselyem zöldjével díszítjük.


Túróval rakott pontyszeletek[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 4 db pontyszelet, illetve pontyfilé,
  • 35 dkg túró,
  • 2,5 dl tejföl,
  • 3 db tojás,
  • 2 dkg só,
  • 10 dkg zsír,
  • 8 dkg liszt,
  • 5 dkg zsemlemorzsa,
  • 10 dkg reszelt sajt.

A pontyfiléket sűrűn beirdaljuk, sózzuk, lisztbe mártjuk és kevés zsírban megsütjük. Egy mély tepsit zsírral kikenünk, zsemlemorzsát szórunk bele, majd egy réteg halat. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a tejföl felét és az egész tojásokat, sózzuk, simára keverjük. A tepsibe helyezett halra öntjük a túrós mártást, tetejére még egy sor sült pontyfilét teszünk. Tejföllel meglocsoljuk, reszelt sajttal megszórjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben készre sütjük.


Túróval töltött csukafilé[szerkesztés]

Hozzávalók:* 4 db csukafilé,

  • 30 dkg túró,
  • 2 fej fejes saláta,
  • 2 db citrom,
  • 5 dkg vaj,
  • 4 db tojás,
  • 1 cs kapor,
  • 2 dkg só,
  • 8 dkg liszt,
  • 15 dkg zsemlemorzsa,
  • 5 dl olaj.

A túrót szitán áttörjük, belekeverjük a vajat, a finomra vágott kaprot, sót, két egész tojást. A halfiléket sózzuk és húsverő kalapáccsal megütögetjük. A túrótöltelékkel töltjük, feltekerve roládszerűen. Lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk és bő forró olajban sütjük. Tálaláskor fejes salátával és citromgerezdekkel körítjük.


Tejfeles halpaprikás[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • bármilyen hal,
  • só,
  • zsiradék,
  • 1 nagy fej hagyma,
  • pirospaprika,
  • 2 dl víz,
  • 2 dl jó minőségű tejfel,

Elkészítés: Ezt bármilyen fajta halból készíthetjük, legjobb kecsegéből, harcsából, vagy süllőből, mert ezeknek kevés a csontjuk. Egy kiló halat gondosan tisztítsunk meg, kívül késsel megkaparjuk, a belső részeit szedjük ki és daraboljuk fel, azután sózzuk be. Egy lábasba tegyük egy tojásnyi zsírt, a zsírba egy nagy fej apróra vágott vöröshagymát és egy kávéskanál szép piros (házi) paprikát. Tegyük a halat a paprikás zsírba és kavarjuk jól össze, azután öntsünk reá két deci vizet és két deci jó tejfelt, ezzel is kavarjuk össze és mehet a tűzre, kb. egy negyedórára. Ezután már többé nem szabad keverni, mert szétfől, pépes lenne. Jó forrón tálaljuk, ha lehet, hosszúkás tálban adjuk fel, mintha egészben lennének a halak, a szaftját öntsük alá.


Töltött csuka[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1,5 kg körüli csuka,
  • 2 db tojás,
  • 2 db zsemle,
  • 1 mokkáskanál törött fekete bors,
  • 1 teáskanál só,
  • 5 dkg darált dióbél,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 teáskanál porcukor.

A csukát úgy nyúzzuk meg, hogy a bőre sehol se sérüljön és egyben maradjon. A halhúst leszedjük a csontokról, majd megdaráljuk az előzőleg vízben áztatott és gyengén kicsavart zsemlével és fokhagymával együtt. A masszához hozzáadjuk a nyers tojásokat, a darált diót, a cukrot és az összes fűszert, majd az egyik végén megtűzött halbőrbe óvatosan beletöltjük a halas tölteléket. A nyílást összefogjuk hurkapálcával vagy fogvájóval. Az ily módon megtöltött halat annyi sós vízbe tesszük, amennyi félig ellepi, és fedő alatt megpároljuk. A lében hagyjuk kihűlni, azután jól megdermesztjük. Hosszúkás, díszes tálon, olajbogyóval és hideg zöldségekkel tálaljuk.


Töltött pontyfilé[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 4 pontyfilé szelet, (kb. 60 dkg)
  • 15 dkg gomba,
  • 1 tojás,
  • 1 evőkanál olaj,
  • 1 diónyi vöröshagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • kevés zsemlemorzsa,
  • 1 teáskanál szárított petrezselyem,
  • só, bors,

a mártáshoz:

  • 2 dl tejszín,
  • 1 evőkanál finomliszt,
  • 1 teáskanál szárított kapor,
  • 1 halászlékocka.

Előkészítése: a halszeleteket sűrűn beirdalom, ügyelve arra hogy a bőrt ne vágjam át. Megsózom. A töltelékhez finomra vágott hagymát olajon üvegesre fonnyasztom, majd ráteszem a vékonyra szeletelt gombát. sózom, borsozom, rászórom a petrezselymet, és fedő alatt megpárolom. Kihűtöm, hozzákeverem a nyers tojást és a zúzott fokhagymát. Kevés zsemlemorzsával sűrítem. Elkészítése: a tölteléket rákenem a halszeletekre. Felcsavarom és alufóliába csomagolom. A végeket alaposan összenyomom, ne-hogy a töltelék kifolyhasson belőle. Forrásban lévő vízbe teszem a csomagokat, és az újra forrástól számított 25 percig főzöm. Ezután óvatosan kiveszem a léből, és kihűtöm. Új, tiszta alufóliába átcsomagolom, és a mélyhűtőben fél óráig dermesztem. Kibontva felszeletelem és tűzálló tálra helyezem. Közben elkészítem a mártást: a halászlé-kockát 2 dl vízben feloldom és felforralom. Hozzáöntöm a lisztel simára kevert tejszínt, beleszórom a kaprot, és kevergetve jól kiforralom. Végül a mártást a sütőbe átforrósított halszeletekre öntöm. A töltött haltekercs a mélyhűtőbe tárolható, csak tálalás előtt kell felszeletelni és átsütni.


Törpeharcsa fehérborban[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 100 dkg törpeharcsa,
  • 2 dl félédes fehérbor,
  • 1 citrom,
  • 1 dl tejszín,
  • 6 dkg vaj,
  • 30 dkg fehér csemegeszőlő
  • 5 dkg vöröshagyma,
  • 20 dkg, sárgarépa,
  • 40 dkg burgonya,
  • 1 csomag petrezselyem,
  • 2 dkg liszt,
  • só.

Elkészítése: A megtisztított halak fejét levágjuk, beleit kiszedjük, bőrét lehúzzuk. Sózzuk, vajjal kikent edénybe rakjuk, fehérbort öntünk rá, és szeletelt vöröshagymával beterítjük. Alufóliával befedve, forró sütőben vagy halfőző edényben 20-25 perc alatt puhára pároljuk. A halat szűrőlapáttal kiemeljük, tálalásig melegen tartjuk. A főzőlét leszűrjük, tejszínt öntünk hozzá, és ezzel öntjük fel a vajban pirított lisztet. Mártás sűrűségűre forraljuk. Közvetlenül tálalás előtt forraljuk hozzá a félbevágott, kimagozott szőlőszemeket. A hal köré öntjük, petrezselymes burgonyával és párolt sárgarépával körítjük.


Törpeharcsa fokhagymásan[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 80 dkg törpeharcsa,
  • 3 evőkanál liszt,
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • fél citrom leve,
  • só, pirospaprika, halfűszer keverék.

A törpeharcsát alaposan megtisztítjuk, kibelezzük, majd megmossuk. Egy fél citrom levével meglocsoljuk, sóval és fokhagymával bedörzsöljük és halfűszer keverékkel megszórjuk. A lisztből és pirospaprikából panírt készítünk, a halakat ebben megforgatjuk. Egy edénybe tesszük és 20 percig 500 W-on lefedve megsütjük. Pirított burgonyával vagy petrezselymes burgonyával tálaljuk.


Zöldséges-gombás halszeletet[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 70-80 dkg halszelet (ponty, harcsa, stb.)
  • 15 dkg gombakonzerv,
  • 10 dkg sárgarépa,
  • 10 dkg petrezselyemgyökér,
  • 5 dkg vaj vagy margarin,
  • húsleveskockából készült 3 dl leves,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • ízlés szerint só, őrölt bors

A gondosan megmosott, megtisztított, lecsöpögtetett halszeleteket ízlés szerint, sózzuk, megszórjuk őrölt borssal, majd 20-30 percig állni hagyjuk. A megtisztított, megmosott, karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret a felforrósított vajon vagy margarinon átforgatjuk, és felöntjük a húslevessel. Ízlés szerint megszórjuk borssal, ha szükséges, utánasózzuk, és félpuhára pároljuk. Végül hozzáadjuk a lecsöpögtetett, felszeletelt gombakonzervet, és rövid ideig tovább pároljuk. Az előkészített halszeleteket a zöldséges lébe tesszük, és lassú tűzön puhára főzzük. A puhára főtt halszeleteket szűrőlapát segítségével óvatosan kiemeljük, és melegen tartjuk. A visszamaradó ragut állandó kevergetéssel tetszés szerinti állagúra besűrítjük. Ízesítjük megmosott, finomra vágott petrezselyemzölddel, és a melegen tartott halszeletekre öntjük. Burgonyapürével forrón tálaljuk.


Zöldséges sáfrányos haltál[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 2 evőkanál vaj,
  • 1 közepes hagyma,
  • 20 dkg sárgarépa,
  • 2 közepes póréhagyma,
  • 5 szál zeller,
  • 1 kiskanál sáfrány,
  • 2 dl száraz fehérbor,
  • 7 dl halalaplé,
  • só, őrölt fehérbors,
  • fél citrom leve,
  • 60 dkg tengeri halfilé,
  • 15 dkg garnéla.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát forró vajon gyenge tűzön meg- pároljuk. A megtisztított répát zöldséggyaluval közvetlenül az edény fölött vékonyra gyaluljuk, és kis ideig a hagymával együtt pároljuk. A pórét megtisztítjuk, és rézsútosan 1 cm-es karikákra vágjuk. A zellert megmossuk, és vékonyan felszeleteljük. Ha vannak levelek is rajta, apróra vágjuk. A póréval együtt kissé megpároljuk. Tipp: Halalaplé helyett használhatunk zöldséglevest is, és a sáfrányt curryvel helyettesíthetjük. A sáfrányt a zöldségre szórjuk, egy kicsit pirítjuk, majd felöntjük fehérborral. Hozzáöntjük a halalaplevet, és sóval borssal, citromlével ízesítjük. Lefedve 15 percig közepes tűzön pároljuk. A halat megmossuk, és falatnyi darabokra vágjuk. Meglocsoljuk citromlével, sózzuk, borsozzuk. A rákkal együtt a zöldséghez tesszük, és gyenge tűzön 5 perc alatt készre pároljuk. Végül szükség szerint utána ízesítünk.


Angolna citrommártással[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg angolna
  • 15 dkg vaj
  • 1 citrom
  • Cayenne bors
  • 2 dl fehérbor
  • 2 dl halalaplé

A megtisztított, felszeletelt angolnát megfűszerezzük, vajon megpirítjuk, hozzáadjuk a citromlevet, bort, halalaplevet, és készre pároljuk.


Angolna petrezselymes mártással[szerkesztés]

Hozzávalók: 4

  • 1 kg tisztított angolna
  • 1 csésze petrezselyemzöld
  • 1 zsályalevél
  • 8 tárkonylevél
  • 2,5 dl fehérbor
  • 1 darabka vaj
  • 1 ek. liszt
  • 1 tojássárgája
  • 4 ek. tejszín
  • 1 ek. citromlé
  • 1 ek. kapor
  • só, bors

Az angolnát feldaraboljuk, a petrezselyem felével, a zsályával és a tárkonnyal felforraljuk, majd sózzuk és lefedve negyed órát pároljuk. Ekkor tálra tesszük, a levet leszűrjük. A vajból és a lisztből rántást csinálunk, felöntjük a főzőlével, majd forrás után még néhány percig főzzük. Ekkor tesszük bele a citromlevet, a tejszínt és a tojássárgáját, végül a maradék petrezselymet és a kaprot. A mártással meglocsoljuk az angolnát és főtt burgonyával kínáljuk.


Brémai angolnaleves[szerkesztés]

Hozzávalók: 6

  • 75 dkg vegyes zöldség
  • 40 dkg angolna
  • 1 hagyma
  • 9 ek. olaj
  • 7 ek. húsleves
  • 25 dkg liszt
  • 3 ek. liszt
  • 1 csokor friss fűszer
  • petrezselyemzöld
  • só, bors

A felszeletelt hagymát 3 kanál olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a felszeletelt zöldségeket. Felöntjük a levessel, egy liter vízzel, majd a fűszerekkel ízesítjük, és 5 percig így forraljuk. A lisztből, kevés sóból, 3 kanál olajból és 2,5 deci vízből tésztát készítünk. A maradék olajból és a lisztből rántást csinálunk, besűrűsítjük vele a levest, majd beletesszük a feldarabolt angolnát. A tésztát a levesbe szaggatjuk, 20 percig főzzük, majd a felaprózott petrezselyemmel meghintve kínáljuk.



Diós angolna[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg angolna
  • 2 zsemle
  • tej
  • 2 tojás
  • 15 dkg dióbél
  • 1 kk fehér bors
  • 3 ek olaj

Az angolnákat kifilézzük, majd ledaráljuk a csontokon maradt húst, a zsemléket beáztatjuk a tejbe, és a halhoz keverjük. A masszához adjuk a tojásokat, fűszereket, felaprított diót. Ezzel megtöltjük az angolnákat, kötözőspárgával rögzítjük őket, tepsibe tesszük, kevés vizet adunk hozzá, és megpároljuk.


Füstölt angolna rántottával[szerkesztés]

és barna kenyérrel

Hozzávalók: 4 személyre

  • 200 g füstölt angolnafilé
  • 2-3 ek vaj
  • 4 tojás
  • 4 ek tejszín
  • 4 szelet barna kenyér
  • 2 ek apróra vágott metélőhagyma (snidling)

Az angolnát vágjuk fel hosszában, 2 cm széles csíkokra. 1 evőkanál vajat serpenyőben olvasszunk fel, majd adjuk hozzá, a sóval, és tejszínnel felöntött, felvert tojásokat. Itt hagyjuk, a tojást megkeményedni, majd forgató villával, megforgatjuk. A rántotta maradjon némiképp laza állagú, s ne barnuljon meg túlzottan. Most vajazzuk meg a kenyér szeleteket, és helyezzük őket a rántotta tetejére, és ezek tetejére pedig az ízletes füstölt angolna szeleteket. Végül pedig az egészet megszórjuk, az apró, illatos snidlinggel. A meleg tojásrántotta, az angolna füstölt, jellegzetes aromáját tökéletesen kihangsúlyozza.


Angolna tengerész módra[szerkesztés]

Hozzávalók: 4 személyre

  • 1 kg tisztított angolna
  • 1 fej hagyma
  • 1-1 sárgarépa, póréhagyma, szál zellerzöld, gerezd fokhagyma
  • néhány szál petrezselyem
  • 1 babérlevél
  • 9 dkg vaj
  • 1 dl konyak
  • 5 dl vörösbor
  • 2 dkg liszt
  • 12 apró gyöngyhagyma
  • 1 evőkanál porcukor
  • 15 dkg csiperkegomba
  • 1 citrom leve
  • pirított kenyérdarabkák
  • só, őrölt bors.

Elkészítés: A már megtisztított angolnát mossuk meg, majd vágjuk kb. 5 cm-es darabokra. Mossuk meg, szeleteljük fel a sárgarépát és a póréhagymát, vágjuk apróra a petrezselymet és a zellert. Egy lábasban közepes tűzön olvasszunk fel 3 dkg vajat, fonnyasszuk meg benne az apróra vágott hagymát. Adjuk hozzá a szeletelt zöldséget, az apróra vágott zöld-fűszereket, az összenyomott fokhagymát és az angolnadarabokat. Rövid ideig süssük, majd szórjuk meg borssal és adjuk hozzá a babérlevelet. Vegyük le a tűzről, és öntsük rá a konyakot és a vörösbort. Tegyük vissza a tűzre, és fedő alatt kis lángon kb. 25 percig főzzük. Egy másik lábasban olvasszuk fel a 3 dkg vajat, tegyük bele a megpucolt gyöngyhagymát és az evőkanál porcukrot, majd kis lángon további 25-30 percig főzzük. Néha keverjük meg, nehogy odaégjen. A gombát tisztítsuk meg és mossuk meg hideg vízben. Hagyjuk egészben és öntsünk rá kevés citromlét. Szűrőkanállal vegyük ki a lábasból az angolnadarabkákat és tartsuk melegen. Szedjük ki a zöldségeket és a zöld-fűszereket is, és ebben a lábasba dobjuk bele a gombát, majd hagyjuk főni 5-6 percig. Keverjük össze a 3 dkg puha vajat egy kávéskanálnyi liszttel. Apránként adjuk hozzá az úgy elkészített vajat a gyöngyhagymás szószhoz. Verjük addig habverővel, amíg besűrűsödik. A melegen tartott angolnadarabokat adjuk az aranyszínű gyöngyhagymás szószhoz. Majd melegítsük fel az egészet. Ellenőrizzük a fűszerezést, sózzuk, borsozzuk és keverjünk bele egy kevés citromlevet. Előmelegített mély tálban tálaljuk, pirított kenyérdarabkákat kínáljunk mellé.