Szakácskönyv/Fűszerlista

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 19433 bájt

Szakácskönyv

Fűszerlista

Fűszerekről Fűszerek hatóanyagai Ismertebb fűszerek Ételízesítők Fűszerkeverékek Fűszerolajok Fűszerolajos receptek Fűszersók
Mit-mihez használjunk Ehető gombák Gomba fajták Gombás ételek Gombák eltevéseEcetek Fűszeres ecetek Kandírozás Mustárkészítés


Az ismertebb fűszerek

Sorsz.: Megnevezése: ~ szinonim neve(i) Latin neve: - Népies elnevezés(ei):

  1. Áfonya, fekete (Vaccinium mirtillus L.) – (havasi meggy, kukajsza, kukujza, kukajsza, molabogyó, afinya.)
  2. Alkörmös karmazsinbogyó, álkermes, berzseny vérfürt, festőbogyó, festőszőlő.
  3. Angelikafű ~ Orvosi angelika, ~ Angyalgyökér, ~ Orvosi angyalgyökér, (Angelica archangelica L.) – (angyalfű, angyelika, angyalgyökér, orvosi Angelika, patikai angyalfű..)
  4. Angosztúra ~ (fa) ,(Galipea officinalis), Angosztúra kéreg – fűszer (Angosturae cortex) - angusztura, anguszturakéreg, angoszturafa.
  5. Ánizs, (Pimpinella anisum L.) – (illatos ánizs, közönséges ánizs, bécsi- ~ édeskömény.)
  6. Babér, (fa v. bokor) (Laurus nobilis L.) — (albertlevél, szagos levél, illatfa, bürbérfa.)
  7. Bárányüröm, ((Artemisia pontica) – (római üröm, kis üröm, olasz üröm.)
  8. Bazsalikom, (Ocimum basilicum) -(bazsalikum, kerti bazsalikum, királyfű, németbors.)
  9. Benedekfű - (áldott bárcs, áldott haloványka, áldottfű.)
  10. Veres berkenye (Sorbus aucuparia L.) – (Berekenye, kórusfa, piros kutyacseresznye, süvöltin körtvély, gálnafa. )
  11. Bodza ~ Fekete bodza (Sambucus nigra L.) Bodzavirág (Sambuci flos) Bodzabogyó (Sambuci fructus) - (bocfa, csete, fái bodza, fekete bodza)
  12. Borágó, (Borago officinalis L.) - (borrach, borrágó, borvirág, báránynyelv, hegyes útifű, kerti ökörnyelv, pirítófű, ürömfű, ökörnyelv.)
  13. Boróka ~ Közönséges boróka, (Juniperus communis L.) — (apró fenyő, borostyántüske, borosán, borovicska, borsfenyő, borsikafenyő, gúzsfenyő, pattanófenyő, fenyőmag, gyalogfenyő, töviskés fenyő.)
  14. Bors ~ Feketebors, (Piper nigrum L.), (Piperaceae Piper)
  15. Borsikafű, (Satureia hortensis L.(Saturejae herba) — (borsfű, bécsi rozmaring, csombor, csombord, csomborbors, hurkafű, kerti izsópfű, kerti méhfű, pereszlén.)
  16. Borsmenta ~ Borsos menta (Mentha x piperita L.) – (borsos menta, angol menta, mithen menta.)
  17. Cardamom - (kardamomum, kardamomi, kardamomimag.)
  18. Cayeni bors, (Capsici fastigiati B.)
  19. Cikória, (Cichurium intiybus)
  20. Citrom, gyümölcs (Citri fructus)
  21. Citromfű (Cymbopogon citratus) - (anyaméhfű, macskaméz, citromosfű, mézfű, mecsekifű, melissza, citromszagú mézfű, mézelke, mézgáncs, rajfű.)
  22. Curry ~ növény [Helichrysum italicum)
  23. Csilibors, (Capsici fastigiati B.)
  24. Csillagánizs, (Illicium verum H.) a magja (Anisi stellati fructus) – (Csillagos ánizs, kínai ánizs)
  25. Dió ~ Közönséges dió (Juglans regia L.)
  26. Édesgyökér ~ Valódi édesgyökér ~ Igazi édesgyökér (Glycyrrhiza glabra L.),(Liquiritiae rhizoma et radix) – (édesfa, cukorkóró, higvirics, likviric, mézgyökér.)
  27. Édeskömény, (Foeniculum vulgare) termés (Foeniculi fructus), - (ánizskapor, fennel, bécsi kapor, főnigli, fönikli, nagykömény, német kömény, olasz kapor, római kapor, édesfénik, magyar ánizs, venkel.)
  28. A gomba mint fűszer (lásd: Ehető gombák)
  29. Erdei szamóca ~ Szamóca (Fragaria) ~ Földieper (Fragaria x ananassa)
  30. Fahéj, (Cinnamomum cassia B.) v. Cinnamomum zeylanicum) ~ C. verum). Fahéj, fűszer (Cinnamomi cassiae cortex) -(ceyloni fahéj, cimet, cinnamomi, angol fahéj, indiai fahéj.)
  31. Fehér mustár, ~ Angol mustár, (Sinapis alba L.)~ Mustármag (Sinapsis albae semen) – (Fehér repcze. )
  32. Fehér üröm, (Artemisia Absinthium L.) – (Bárány-, hegyi, patikai v. pusztai üröm, kálvinista tapló, nesétfű). Fehér ürömfű, gyógytea (Absinthii herba)
  33. Fekete üröm, (Artemisia vulgaris L.) - (Anyafű, féregmag, füvek anyja, kálomista tapló, taplóüröm, taplófű, mátrafű, Szent-János füve v. öve, veres üröm)
  34. Fekete mustár, (Sinapis nigra)
  35. Fekete nadálytő ~ Fekete nadály, (Symphytum officinale L.) – (Forrasztófű, madár- ~ nadálygyökér, összeplántálófű, sarkosfű, nadár.)
  36. Fodormenta, (Mentha spicata L.) ~ Fodormentalevél, (Menthae crispae folium) – (köményes menta ~ kerti menta, banya, banyamenta, kucserácska, vénasszonymenta.)
  37. Fokhagyma, (Allium sativum L.) - (büdös hagyma.)
  38. Galanga ~ kinai gyömbér (Galanga maioris) (Galanga minoris) és a (Galanga cardamomum). - (galanta, galangagyökér.)
  39. Görögszéna, (Trigonella foenum-graecum L.) – (görög lepkeszeg, bakszaru v. bakszarv, bakszarvú lepkeszeg, görögbab, fenő grék (fenugreek))
  40. Gránátalma ~ Közönséges gránátalma, (Punica granatum L.)
  41. Grape fruit ~ Grépfrút, ~ Citrancs (déligyümölcs)(Citrus x paradisi) illetve Citrus decumana
  42. Gyömbér, (Zingiber officinale Roscoe) – (ginger, gingiber, ingwer, turmeric)
  43. Illatos ibolya ~ Árvácskafű, (Viola odorata L.) – (Fácsinka, gyönge virág, kék, márciusi, szederjes ~ tavaszi ibolya v. viola. )
  44. Izsópfű ~ Közönséges izsóp, (Hyssopus officinalis L.) ~ Izsópfű (Hyssopi herba)
  45. Kakukkfű ~ Kerti kakukkfű,(Thymus serpyllum L.) – (balzsamfű, démutka, kakucskafű, kerti kakukkfű, mezei kakukkfű, timián, tömjénfű, töményfű ~ vadcsombor.)
  46. Kálmos ~ ~ Orvosi kálmos (Acorus calamus) Védett! Eszmei értéke: 2000 Ft – (bécsi sás, kalmus, kálmus, orvosi kálmos, vizililiom.)
  47. Kapor,(Anethum graveolens L.) ~ Kaporfű fűszer (Anethi herba) ~ Kapor-mag fűszer (Anethum graveolens fructus)– (fűszerkapor, kertikapor, kertikömény, uborkafű.)
  48. Kapri cserje (Capparis spinosa) ~ Kapri bogyó virágbimbó (Capparis flos) - (kaporna, tüskés kaporna, kápri)
  49. Kardamomum, (Elettaria cardamomum White), ~ Kardamomi mag (Kardamomi fructus) – (kardamomi mag)
  50. Kaszkarilla, cserje, v. kis fa.(Croton eluteria L.), Kaszkarilla kéreg fűszer (Caskarellae cortex) – (bahamakéreg)
  51. Komló ~ itt w:Komló (növény),(Humulus lupulus L.) -(sulyogó-iszalag, szeleginy, felfutó komló)
  52. Konyha só ~ só, kősó, konyhasó, tengeri só, ízesített, vagy fűszersó
  53. Koriander, (Coriandrum sativum L.) – (belédfű, cigánypetrezselyem, kínai petrezselyem, koriandrom, koriandromfa, poloskakapor, pakilintsfű, temondádfű, zergefű.)
  54. Kökény ~ (Prunus spinosa L.) termés (Pruni spinosae fructus) virág (Pruni spinosae flos) – (kökény, boronafa)
  55. Kömény, (Carum carvi),~ Kömény mag, termése (Carvi fructus), – (hasznos kömény, köménymag, keménymag, konyhakömény.)
  56. Körömvirág, (Calendula officinalis L.) virágja (Calendulae flos) virágfészek (Calendulae anthodium)
  57. Közönséges vasfű, (Verbena officinalis) ~ Vasfű, (Verbenae herba)
  58. Kurkuma növény (Curcuma longa L.) gumója (Curcumae rhizoma) - (kurkumagyökér, sárga kurkuma.)
  59. Lestyán, (Levisticum officinale) ~ Lestyán levél (Levistici folium) ~ Lestyán gyökér (Levistici radix) - (Lecsihan, leustyan, levescsík, levestikom, levestököm, löböstök, lóstya, orvosi lestyán.)
  60. Levendula, (Lavandula angustifolia), (Lavandula officinalis) ~ Levendula virág (Lavandulae flos) - (szagos levendula, lavander.)
  61. Majoránna, (Majoranna hortensis M.), Majoránna levél fűszer (Majoranae herba) - (majoránna, pecsenyevirág, kerti majoránna, fekete majoránna.)
  62. Mák| ~ Termesztett mák, (Papaver somniferum L.)
  63. Medvehagyma (Allium ursinum L.)
  64. Menta, (Mentha piperita)
  65. Metélőhagyma, (Allium schoenoprasum L.) – (Keserű-, v. pázsithagyma, snittling, snidling, pázsithagyma, régi nevén hagymafű)
  66. Napraforgó, (Helianthus annuus L.)
  67. Narancs, (Citrus aurantium L.). ~ Narancs héj (Aurantii cortex)
  68. Nőszirom, (Iris)
  69. Okra (Abelmoschus esculentus L.) - (bámia, gyombó.)
  70. Oregánó ~ Közönséges szurokfű, (Origanum vulgare) – (Fekete gyopár, murvapikk, száraz fű, szurokfű, szurokszagú fű, vargák festő füve, vargák füve, balzsammag, vadmajoránna.)
  71. Padlizsán ~ Tojásgyümölcs, (Solanum melongena L.) – (Törökpaprika, Kékparadicsom, vinetta,)
  72. Paprika, (Capsicum annum L.)
  73. Paradicsom, (Lycopersicon esculentum MilL.)
  74. Pasztinák ~ Paszternák,(Pastinaca sativa L.) - (paszternák, pesztérnák, kerti paszternák, lókömény, mohrépa, olaszrépa, édesgyökér.)
  75. Petrezselyem család (Petroselinum) ~ Levélpetrezselyem levélpetrezselyem (Petroselinum hortense sativum H.) -(petrezsirom, petrezselem.)
  76. Rebarbara ~ Tenyeres rebarbara, (Rheum rhaponticum L.)
  77. Retek ~ Fekete retek ~ Hónapos retek ~ Jégcsap retek, (Raphanus sativus L.)- (kerti retek, réparetek)
  78. Római kömény,(Cuminum cyminum L.) -(egyiptomi kömény, kuminmag.)
  79. Rozmaring,(Rosmarinus officinalis L.) ~ Rozmaring levél (Rosmarini folium) - (antósfű, rozmaring, illatos rozmaring.)
  80. Sáfrány, (Crocus sativus) -(bécsi sáfrány, fűszersáfrány, spanyol sáfrány, valódi sáfrány, jóféle sáfrány.)
  81. Sáfrányos szeklice, ~ Olajözön,(Carthamus tinctorius L.) – (bogáncs sáfrány, fattyú sáfrány, magyar pirosító, pór-, tót-, ~ vadsáfrány, szeliczke. )
  82. Snidling (Allium schoenoprasum L.) - (metélőhagyma, Keserű-, ~ pázsithagyma, régi nevén hagymafű)
  83. Spenót, ~ Paraj,(Spinacia oleracea L.)
  84. Szagosmüge, (Asperula (Galium) odorata L.) ~Szagosmügefű (Asperulae odoratae herba) – (Csillagos májfű v. szagos májusfű; csillag szívfű, erdei mester, v. erdőmesterfű, erdődísz, borvirág, érdeske.)
  85. Szamóca, ~ Erdei szamóca,(Fragaria vesca), ~ Szamócalevél (Fragariae folium)
  86. Szarvasgomba (Tuber aestivum) (gyűjtőnév, még sokféle létezik)
  87. Szeder fekete (Rubus fruticosus) ~ Hamvas szeder,(Rubus caesius L.) ~ Szederlevél (Rubi fruticosi folium) - (földi szeder, vad szeder).
  88. Szegfűbors (fa)(Pimenta racemosa MilL.) ~ Jamaicaibors, (Pimenta dioica L.) termése (pimentea fructus) – (amomummag, angol fűszer, jamaikai bors, piment.)
  89. Szegfűszeg, (Syzygium aromaticum L.) fűszer (Caryophylli flos) - (fűszerfű, szegecske.)
  90. Szentjánoskenyér (Ceratonia siliqua) - (jánoskenyérfa.)
  91. Szerecsendió fa (Myristica fragrans) ~ Szerecsendió termés (nux mochata) -(muskátdió, mácisdió.) ~ Szerecsendióvirág (macidis flos)
  92. Szezám mag (Sesamum indicum L.) - szezám, fekete szezámmag
  93. Szója bab,(Glycine max L.) - szója
  94. Szömörce (Cotinus coggygria Scop.)
  95. Szurokfű (közönséges), ~ Vadmajoránna,(Origanum vulgare L.), fűszer (Origani vulgaris herba) - (Fekete gyopár, murvapikk, száraz fű, szurokfű, szurokszagú fű, vargák festő füve, vargák füve, balzsammag, közönséges szurokfű, vadmajoránna, latin nevéből: oregánónak.)
  96. Tárkony (Artemisia dracunculus L.)~ w:Tárkonyürömfű (Dracunculi herba)- (esztragon, tárkonyüröm, tárkonyürömfű.)
  97. Tárnics,(Sárga tárnics, (Gentiana cruciata L. ) ~ Tárnicsgyökér (Gentianae radix et rhizoma) - (sárga tárnics.)
  98. Tea,(Camellia sinensis L.), levél (Theae folium)~ Tea fekete (Theae folium) ~ Tea zöld (Theae folium)
  99. Téli szarvasgomba (Tuber brumale)
  100. Télizöld meténg (Vinca minor L.) – (Billing, boncs, bőrvéng, erdei puszpáng, földi borostyán, folyó fű, loncz, mirtuszkoszorú, szászfű, százfű, téli- v. örökzöld.)
  101. Termesztett szamóca (Fragaria x anannassa Duch.) ~ Földieper,(Fragaria ananassa) - (eper.)
  102. Tojásgyümölcs v. Padlizsán (Solanum melongena L.) - (török paradicsom, tojásgyümölcs, kék paradicsom, de egyes vidékeken pl.:Erdélyben: vinete, vinetta)
  103. Torma (közönséges) (Armoracia rusticana G. M. Sch.) ~ w:Torma,(Armoracia lapathifolia) - (csípős torma, közönséges torma, orrtekerő torma.)
  104. Turbolya ~ Zamatos turbolya, (Anthriscus Cerefolium L.) Hoffm. – (kerti turbolya, illatos turbolya, olasz saláta, zamatos turbolya, édespetrezselyem.)
  105. Útszéli zsázsa (Lepidium Draba L.) – (Borserejű fű, borsfű, borsika, borsikatorma, rézsuka, sásafű, szépítő fű, törökországi torma, pórmustár.)
  106. Vad majorána, Szurokfű (Origanum vulgare L.) – (Fekete gyopár, murvapikk, száraz fű, szurokfű, szurokszagú fű, vargák festő füve, vargák füve, balzsammag)
  107. Vad pasztinák (Pasztinaca sativa) - (paszternák)
  108. Vad szeder, ~ Feketeszeder,(Rubus fruticosus L.) – (szeder, földi szeder.)
  109. Vadrózsa ~ Gyepűrózsa, (Rosa canina L.) – (csipkebokor, hecsedli bokor, )
  110. Valódi muskátdió (fa) Szerecsendió,(Myristica fragrans)
  111. Vanília,(Vanilla planifolia L.) – (kerti vanília, vanillin.)
  112. Vasfű (Verbena) - (ecetfű, keserűfű, közönséges vasfű, lakatfű.)
  113. Vér mogyoró (Corylus maxima)
  114. Veres ribiszke a fehér színű is! (Ribes rubrum L.) – (Kerti ribizli, Szt. Iván- v. Szt. János szőlőcskéje, veres v. tengeri szőlő, borfüge.)
  115. Vidrafű (Menyanthes trifoliata L.) - (keserű vidrafű, vidraelecke.)
  116. Vörös áfonya, (Vaccinium vitis-idaea), gyümölcs: (Vaccinium vitis idea fructus) Védett! Eszmei értéke: 10 000 Ft –(havasi meggy, kövi málna.)
  117. Vöröshagyma (Allium cepa L.) - (hajma, zsidó szalonna, mózespecsenye, vereshagyma, zsidószalonna.)
  118. Zeller,(Apium graveolens L.) - (celler, nagyszagú zeller.)
  119. Ziliz, Orvosi ziliz, (Althaea officinalis L.) – (bársonyos mályva, ejbis, fehérmályva)
  120. Zöldborsó (Pisum sativum L.) - (cukorborsó, velőborsó,)
  121. Zöldmenta (Mentha spicata)
  122. Zsálya, v. Orvosi zsálya, v. Kerti zsálya, (Salvia officinalis L.) Zsálya levél (Salviae folium)
    1. Enyves zsálya (Salvia glutinosa L.), népies neve: Méregvonó lapú.
    2. Ló zsálya (Salvia verticillata L.), népies nevei: Gyűrűs ~ pereszlén-forma zsálya, macskaláb.
    3. Mezei zsálya (Salvia pratensis L.), népies nevei: Foszló virág, lóbárzsing, réti-, vad-, ~ skárlát-zsálya.
    4. Polyhos zsálya (Salvia austriaca Jacq.), népies neve: Osztrák zsálya.
  123. Zsurló, (Equisetum)
    1. Erdei zsurló (Equisetum sylvaticum)
    2. Hosszú zsurló (Equisetum ramosissimum)
    3. Iszapzsurló (Equisetum fluviatile)
    4. Mezei zsurló (Equisetum arvense)
    5. Moore-zsurló (Equisetum × moorei)
    6. Mocsári zsurló (Equisetum palustre)
    7. Óriás zsurló (Equisetum telmateia)
    8. Tarka zsurló (Equisetum variegatum)
    9. Téli zsurló (Equisetum hyemale)

Lásd még

Fűszerekről Fűszerek hatóanyagai Ismertebb fűszerek Ételízesítők Fűszerkeverékek Fűszerolajok Fűszerolajos receptek Fűszersók
Mit-mihez használjunk Ehető gombák Gomba fajták Gombás ételek Gombák eltevéseEcetek Fűszeres ecetek Kandírozás Mustárkészítés



Külső hivatkozások