Szótárak/Régi kifejezések/T
- Akik régi szakácskönyveket, szakmai írásokat, recepteket vagy irodalmi alkotásokat olvasnak, számos olyan kifejezéssel találkoznak, amelyeket mamár alig, vagy egyáltalán nem ismerünk, vagy ismerjük, de jelentésük már megváltozott...
Egy kis segítség, hogy ne ijedjünk meg a furcsa hangzású alapanyagoktól, az ismeretlen fűszerektől és az elsőre bonyolultnak tűnő konyhai eljárásoktól. Ezért igyekszünk minden, a receptleírásokban előforduló kifejezést megmagyarázni. Szótárunkat folyamatosan bővítjük.
T:
Tábla
[szerkesztés]- A régi magyar leírásokban, visszaemlékezésekben, fejedelmi és főúri udvartartásban a XVIII. század végéig az asztalt jelentő kifejezés. Szövegtől függően olyan deszkalapot is jelentett, melyen ételt készítettek vagy szárnyast kopasztottak. Nagyobb helyigényű konyhai műveleteket végeztek rajta. (Például mézeskalács formázása)
Tábla-olaj
[szerkesztés]- Asztali,vagy étkezési olaj (főleg repce, vagy napraforgó)
Táfelspicc
[szerkesztés](ném.Tafelspitz)
- bécsi tányérhús - (magyar szürke marhából is készítve) A szegy, lábszár, borda, a hegyes fartő, a lapockának több része (például a stefánia) jó levest ad, szaftos is lesz.
Talmon
[szerkesztés]- Háromszögletes formájú, réteges sütemény.
Tarhó
[szerkesztés]- 5% zsírtartalmú tejből, úgynevezett joghurtkultúrával történő beoltás után, alvasztással (hidegen) készített tejtermék. joghurt
Tej sűrű
[szerkesztés]tejszín
- Régi szakácskönyvekben (pl.:[[Szakácskönyv/Régi/Zilahy Ágnes|Zilahy Ágnes:Valódi Magyar Szakácskönyv) több helyen is olvasható.
Tengeriszőlő
[szerkesztés]- 1. aprószemű déli aszúszőlő
- 2. ribizli
- 3. w:feketeribiszke (Ribes nigrum L.)
Terjék, terják
[szerkesztés]- theriacum, állati méreg ellen használt vagy ópiumot tartalmazó szer
Természet
[szerkesztés]- 1. emésztés, ürítés
- 2. menstruáció
Terpentina
[szerkesztés]- toboztermők sérüléseiből szivárgó balzsam, belőle nyerik a fenyőgyantát, colophoniumot stb.
Temfel
[szerkesztés]- A „temfelés, temfeld meg” kifejezés gyakran szerepel a kéziratban, s anélkül, hogy a botcsinálta nyelvészkedés bűnébe esnék, feltételezem, hogy ez a szó a német Dampf: gőz, illetve dämpfen: ételt párol szóból magyarosodott.
Tengeri szőlő
[szerkesztés]- Régi leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben a ribiszkét jelöli e szó.
Timporál
[szerkesztés]- kever, egyneművé tesz
Timsó
[szerkesztés]- az alumínium-szulfátnak és a kálium-szulfátnak kettős sója, vagyis a kálium-alumíniumszulfát
Tik, tikmony
[szerkesztés]- Tyúk, tyúktojás.
Tocsogós
[szerkesztés]- A két világháború közötti időben, elsősorban a Déldunántúlon kedvelt és kínált túrósrétes fajta.
Tócsni
[szerkesztés]Lapcsánka, krumpliprósza, krumplifasírt stb.
- Az eredete nem ismert. A ,,hlebcsánka" elnevezésből ítélve felvidéki eredetű étel lehet, szlovákul a szó ,,kenyérkét" jelent.
- Reszelt nyers-krumpliból és hagymából, tojással liszttel összegyúrt, zsírban kisütött krumplilepény.
- Bár hasonlóan készülnek a változatai, mégis megkülönböztetünk nyers és főtt burgonyából készültet.
Héjában főtt burgonyából készülő verziója:
- svájci rösti,
- svéd rarakor,
- angolszász hash browns, vagy a
- rösztike,
- a harula,
- röstiburgonya,
A fentiekkel ellentétben - Nyers burgonya reszelékből készül a magyar:
- beré, berét, tócsi, tócsni, toksa (Észak-Magyarország),
- cicege, tócsi, tócsni, görhöny (Szabolcs-Szatmár megye),
- toksa (Békés megye), (Veszprém megye), (Nyírség)
- lapcsánka (Baranya és a felvidék egyes falvaiban),
- krumpliprósza (Somogy), (Baranya) és (Zala megye),
- lapotyka (Szabolcs-Szatmár megye), (Vas megye).
- lepcsánka (Hajdúságban),
- macok (Mátra),
- matutka (Őrség), (Közép-Magyarország),
- krumpliprósza (Közép-Magyarország), (Somogy megye),
- görhöny (Zala megye),
- Emellett a bramborák, latkesz, lepkepotyi, placki, recsege, és még sok néven ismert ez a krumplifasírt, krumplilepény, pityókalepény, amit tájegységenként, vagy családonként más-más ízesítéssel készítenek. De a lényeg mindegyiknél ugyanaz: reszelt nyers krumpli olajban kisütve. Sokféleképpen használhatjuk fel: Pl.: köretként, vacsora ételként is ehetjük, vagy borkorcsolyaként csipegethetjük.
Lásd még: recept, a zöldséges ételeknél
Toklyó
[szerkesztés]- Így nevezik a juhot 1 éves korától 2 évesig, azután harmadfűnek, a nőstényeket előhasinak vagy szűz-meddőnek is mondják.
Tojásszék
[szerkesztés]- Régi magyar kifejezés, a tojás sárgáját jelenti.
Tormentena
[szerkesztés], vagy tormentilla
- w:vérontófű (Potentilla erecta L.) (Potentilla tormentilla Neck.), bélhurut ellen használták
Tortáta
[szerkesztés]- torta, sütemény
Tömjén
[szerkesztés]- 1. tömjén
- 2. w:kerti kakukkfű (Thymus vulgaris L.)
Tuca
[szerkesztés]- 1. w:paradió w:brazil dió, a (Bertholletia Humb. termése)
- 2. cinkoxid (képlete ZnO) a cink oxigénnel alkotott vegyülete, oxidja.
Tűz
[szerkesztés]- gyulladás, lob
Trágyál
[szerkesztés]- (meg) TRÁGYÁL - Egykori leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben szereplő kifejezés. Jelentése: különféle fűszerekkel meghint, ízesít.
Tráncsíroz
[szerkesztés]- (Tráncsírozás, Trancsíroz)
1. Étkezési célra levágott állatot nyers, főtt v. sült állapotban az előírásoknak v. a bevett gyakorlatnak megfelelően darabol. (Pl.:Disznót, kacsát, libát, tyúkot trancsíroz).
- Az asztalnál a pecsenyét a patvarista trancsírozza. (Jókai Mór)
2. Hozzáértés nélkül v. sietve, összevissza vagdalva darabol vmit. (ritka, bizalmas, rosszalló)
Tribulka
[szerkesztés]- Szlávoktól átvett étel volt: póréhagyma sajttal és vajjal.
Triszené
[szerkesztés]- Borba és lekvárba mártogatott jeges zsemleszeletkék.
Trüfli
[szerkesztés]vagy trüfel
- - Régies kifejezéssel szarvasgomba. Tölgyesekben, főleg Franciaországban termő, jellegzetes ízű, illatú és fekete színű szarvasgomba. Ismert zamatosító és díszítő. Konzerválják és a világ minden tájára eljuttatják. Érdekesség, hogy idomított sertésekkel, kutyákkal kerestetik és túratják elő a földből.
Tyukmajorság haszna
[szerkesztés]- vagy TYUKHASZON - Régies kifejezés. Jelentése: tojás.
Turbolya
[szerkesztés]- Édeskés fűszernövény (Anthriscus cerefolium). Lásd még: Mit-Mihez
Tungeri
[szerkesztés]- A XVIII. század második felétől divatos étel. Hagymával, paprikával, liszttel sűrített levesben kifőzött vékony füstöltsonka szeletek.