Szótárak/Régi kifejezések/R
- Akik régi szakácskönyveket, szakmai írásokat, recepteket vagy irodalmi alkotásokat olvasnak, számos olyan kifejezéssel találkoznak, amelyeket mamár alig, vagy egyáltalán nem ismerünk, vagy ismerjük, de jelentésük már megváltozott...
Egy kis segítség, hogy ne ijedjünk meg a furcsa hangzású alapanyagoktól, az ismeretlen fűszerektől és az elsőre bonyolultnak tűnő konyhai eljárásoktól. Ezért igyekszünk minden, a receptleírásokban előforduló kifejezést megmagyarázni. Szótárunkat folyamatosan bővítjük.
R:
Radóc
[szerkesztés]- Régi leírásokban, receptekben, receptkönyvekben sós palacsintatésztát jelent, amiben a húst megforgatva, kisütötték ("kirántották").
Regnál
[szerkesztés]- uralkodik
Rend
[szerkesztés]- sor, sorozat
Relevé
[szerkesztés]- Az ízelítő (előétel) utáni étel neve.
Reszike
[szerkesztés]- Régies kifejezéssel a reszelt tészta neve.
Revalenta
[szerkesztés]- Finom babliszt és borsóliszt keveréke.
Riszolé
[szerkesztés]- Gyümölcspástétom
Rocambole
[szerkesztés](e:rácembol)
- Allium sativum cv. sativum puha szárú kígyóhagyma, sáshagyma, vadfokhagyma.
Római bab
[szerkesztés]- A lóbab régies kifejezéssel.
Rozsolis
[szerkesztés]- Rózsa, narancs, narancsvirág vagy más virágból készített, ürmösszerű fűszerezett ital.
Rozsólis
[szerkesztés]- naranccsal vagy egyéb fűszerekkel készült édes likőr
Rozmaring
[szerkesztés]- w:kerti rozmaring (Rosmarinus officinalis L.)
Rózsapogácsa
[szerkesztés]- 1. az áztatás és szűrés után visszamaradt rózsaszirom
- 2. a rózsavirág termőteste
Ruta
[szerkesztés]- 1. kerti ruta (Ruta graveolens)
- 2. mezei ruta (Ruta sylvestris)
Rőf
[szerkesztés]- Régi hosszmérték, 0,777 m
Röstöl
[szerkesztés]- Húst süt.