Szótárak/Régi kifejezések/I
- Akik régi szakácskönyveket, szakmai írásokat, recepteket vagy irodalmi alkotásokat olvasnak, számos olyan kifejezéssel találkoznak, amelyeket mamár alig, vagy egyáltalán nem ismerünk, vagy ismerjük, de jelentésük már megváltozott...
Egy kis segítség, hogy ne ijedjünk meg a furcsa hangzású alapanyagoktól, az ismeretlen fűszerektől és az elsőre bonyolultnak tűnő konyhai eljárásoktól. Ezért igyekszünk minden, a receptleírásokban előforduló kifejezést megmagyarázni. Szótárunkat folyamatosan bővítjük.
I:
Icce
[szerkesztés]- Itce, Icce (e:ice) = régi űrmérték, 0,84 l. Helyenként és koronként változó, általában 0,7-0,8 l folyadékot jelölt, de voltak ennél kisebb, illetve nagyobb mennyiségű iccék is, mint pl. a Mátyás király mondái között szereplő cinkotai icce esetében. Az egykori feljegyzések alapján 3 meszely bort tartalmazott (1 meszely = 3 dl). Így 9 dl-t kapott a vendég, persze közönséges icce árában, még a XX. század elején is.
Illendő
[szerkesztés]- Régi, a szakmával kapcsolatos leírásokban, szakácskönyvekben, receptekben szereplő kifejezés. Jelentése: megfelelő, alkalmas, szükséges (pl. darabokra vágni, pirosra sütni).
Indiáner
[szerkesztés]- Tejszínhabbal töltött csokoládéfánk. Hagyomány őrzi, de nem hiteles, hogy 1834-től a bécsi Theater an der Wien intendánsa, Pálffy Ferdinánd készítette cukrászával, és lepte meg vele a társulatát, majd a bécsieket. Hamar népszerű lett.
Indián pecsenye
[szerkesztés]- Megkopasztott és teljesen megtisztított baromfi, vastag tésztával vagy agyaggal beborítva és parázsban megsütve.
Inersz
[szerkesztés]- Besózott, bepaprikázott és hidegen tárolt, esetleg zúzott fokhagymával bedörzsölt liba vagy kacsa hashája.
Ingredientia
[szerkesztés]- tartalom, hozzávalók
Ír
[szerkesztés]- kenőcs
Iromba
[szerkesztés]- Kendermagos tyúk
Iskátula
[szerkesztés]- vagy iskátulya:
A(z) iskátula (főnév). A(z) iskátula szinonimái: skatulya, szelence (régies), skátulya (régies) katulya (régies), doboz, dobozka (becéző), dobosz (régi), tobosz (régi), ládika, tok, kazetta, pakli (tájnyelvi), csomag
Isler
[szerkesztés]- Csokoládéval bevont, ribizlilekvárral töltött két lapos, omlós tésztakorong. I. Ferenc József császár kedves süteménye volt, melyet pihenéskor, Bad Ischl-ben készítettek először számára, és amelyet mindig szívesen fogyasztott. (Neve is a fürdőhely nevéből származik.)
Ispék
[szerkesztés]- ISPÉKES LEVES - Szárnyas raguleves, melyet belekarikázott tojással sűrítettek, illetve gazdagítottak.
Ispinác
[szerkesztés]- A legkorábbi magyar nyelvű szakácskönyvekben így írták a parajt, népies nevén a spenótot.
Lásd még: Mit-Mihez
Istenfája
[szerkesztés]- ürömcserje (Artemisia abrotanum L.)
Item
[szerkesztés]- továbbá
Íz
[szerkesztés]- 1. ujjnyi nagyságú mérték
- 2. ízület,
- 3. gyümölcsíz, jam (e.dzsem)
Izzasz
[szerkesztés]- hevítsd, forrásig melegítsd! ("Izzasz rézlábasban egy darab vajat, vagy zsírt, vess bele paprikát, szegfűborsot...").