Szótárak/Régi kifejezések/D
- Akik régi szakácskönyveket, szakmai írásokat, recepteket vagy irodalmi alkotásokat olvasnak, számos olyan kifejezéssel találkoznak, amelyeket mamár alig, vagy egyáltalán nem ismerünk, vagy ismerjük, de jelentésük már megváltozott...
Egy kis segítség, hogy ne ijedjünk meg a furcsa hangzású alapanyagoktól, az ismeretlen fűszerektől és az elsőre bonyolultnak tűnő konyhai eljárásoktól. Ezért igyekszünk minden, a receptleírásokban előforduló kifejezést megmagyarázni. Szótárunkat folyamatosan bővítjük.
D:
Dalauzi
[szerkesztés]- Régi, mézzel készült erdélyi (örmény) étel.
Deák konyha
[szerkesztés]- A patika régies, tréfás elnevezése. Jókai is idézte a híres régi közmondást: "Jobb a magyar konyha, mint a deák konyha." - ahol az utóbbi nem a latin (olasz) ételekre vonatkozó megállapítás!
Demikát
[szerkesztés]- Felvidéki, régi receptkönyvekben és leírásokban szereplő, túróval készült leves. Mikszáth idejében, műveiben még gyakori volt.
Dickhal
[szerkesztés]- Tonhal
Dictalmus
[szerkesztés]- Nagy ezerjófű (Dictamnus albus L.)
- még több hasonló néven: boszorkányfű, erősfű, kőrislevelű-ezerjófű, ezerjófű, kőrisezerjófű, kőrisfalevelűfű, szarvasfű, szarvasgyökér, de dictammus, dictamnus, dictamos, dictamosfű, dictamus - is említett
Disznódinnye
[szerkesztés]- varancsos tök, dísztök, nyakas felfolyó, (Cucurbita pepo subsp. pepo var. microcarpina)
Disznó nyúlja
[szerkesztés]- vagy NYUJJA - A sertés keresztcsontja a rátapadó inakkal. Régi szakácskönyvekben általánosan használt kifejezés volt.
Domika
[szerkesztés]- Túróval és kaláccsal (ritkábban kenyérrel) készített régi erdélyi étel.
Döblec
[szerkesztés]- A sütőtök neve egyes vidékeken, régen.
Lásd még: Mit-Mihez
Dödölle
[szerkesztés]- Krumpligánica, egyes helyeken a kukoricából készült gánicát is így nevezik. Lásd még: Elkészítése
Dübbencs
[szerkesztés]- Kapros, tejfölös, sós, kelt-tészta. Lásd még: Változatok
Dragon
[szerkesztés]Duzma
[szerkesztés]- Régi magyar receptekben így írták a felfújtat.
Dziad
[szerkesztés]- Gyümölcs-szörppel, mazsolával és datolyával töltött, összehajtogatott lepény-féle. Régebben divatos, a Balkánon át Keletről tanult édesség.