Szótárak/Régi kifejezések/Ö
- Akik régi szakácskönyveket, szakmai írásokat, recepteket vagy irodalmi alkotásokat olvasnak, számos olyan kifejezéssel találkoznak, amelyeket mamár alig, vagy egyáltalán nem ismerünk, vagy ismerjük, de jelentésük már megváltozott...
Egy kis segítség, hogy ne ijedjünk meg a furcsa hangzású alapanyagoktól, az ismeretlen fűszerektől és az elsőre bonyolultnak tűnő konyhai eljárásoktól. Ezért igyekszünk minden, a receptleírásokban előforduló kifejezést megmagyarázni. Szótárunkat folyamatosan bővítjük.
Ö:
Ökörfarkfű
[szerkesztés]- 1. ökörfarkkóróféle (Verbascum)
- 2. aszfodéloszféle (Asphodelus) ~ asphodelus luteus
Öreg
[szerkesztés]- A régi magyar szövegekben keményet, nagyot, kifejlettet, erőset, darabosat jelent (pl. receptben: "Végy egy öreg tyúkot" - itt nem kort, hanem nagyságot jelöltek a jelzővel!).
Öreglebbencs
[szerkesztés]- Ugyan úgy készül, mint a lebbencsleves, csak elfőzik a levét.
Öregtál
[szerkesztés]- Az erdélyi fejedelmek asztalánál (pl. Apaffy Mihály) egy egész állat (pl. szarvas, bárány, birka, malac) tálalására, felszolgálására alkalmas tál. Ilyenen szervírozták a köreteket, de a káposztát is.
Örvénygyökér
[szerkesztés]vagy Örménygyökér
- Pompás peremizs (Inula helenium) (más néven, Örménygyökér, Pompás örvénygyökér) Dél- és Délkelet-Európától Közép-Ázsia területéig őshonos, de sokfelé elvadult, meghonosodott gyógynövény.
- Légzőszervi problémáknál a benne lévő nyálkaanyaggal egyszerre köptető és köhögéscsillapító szer. Az epekiválasztás elősegítésében való hatásosságát is kimutatták. Vírusellenes tulajdonsága mellett a helenin gombaölő is, a Microsporum és a Trichophyton típusú gombák ellen hatásos.
- Az örménygyökér a köhögés csillapítására és a légzőszervek gyulladásának enyhítésére, a hörghurut és – más növényekkel együtt – az asztma gyógyítására alkalmas. Az emésztőszervi, epe- és bélbántalmak kezelésében is hatékony. A fitoterápia elsősorban méregtelenítőszerként hasznosítja. Külsőleg a gombás eredetű bőrbetegségek kezelésére szolgál. használják. Nagyobb adagban hányást, hasmenést és gátfájdalmakat idézhet elő. Használata orvosi javallat nélkül nem tanácsos!
Ösztövér
[szerkesztés]- Régi leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben gyakori kifejezés. Jelentése: sovány, vékony (pl. "ösztövér berbécs-comb", ösztövér reggeli).