„Szakácskönyv/Kandírozás” változatai közötti eltérés

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
XZeroBot (vitalap | szerkesztései)
a Bot: Sabloncsere, Replaced: {{SzK Újrcpt → {{SzK-újrcpt
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
1. sor: 1. sor:
[[Kategória:Szakácskönyv]]
[[Kategória:Szakácskönyv]]
{{SzK-újrcpt}}<div style="{{SzK-doboz}}; {{SzK-szín}}; position:relative; text-align: left;">{{SzK-főcím}}<div style="float: right; margin-left: 1em">__TOC__</div>
{{SzK-újrcpt}}<div style="{{SzK-doboz}}; {{SzK-szín}}; position:relative; text-align: left;">{{SzK-főcím}}<div style="float: right; margin-left: 1em">__TOC__</div>
{{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Aszalás|Aszalás]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Savanyítás|Savanyítás]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Sóban|Sóban]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Hűtés_Fagyasztás|Hűtés]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Befőzés|Befőzés]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Nyers eltevés|Nyers eltevés]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Ecet|Ecetkészítés]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Ecet/Fűszeres ecetek|Fűszeres ecetek]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Kandírozás|Kandírozás]]}}
{{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Aszalás|Aszalás]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Savanyítás|Savanyítás]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Sóban|Sóban]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Hűtés_Fagyasztás|Hűtés]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Befőzés|Befőzés]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Nyers eltevés|Nyers eltevés]]}}<br /> {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Ecet|Ecetkészítés]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Ecet/Fűszeres ecetek|Fűszeres ecetek]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Kandírozás|Kandírozás]]}}
----
----



A lap 2009. január 26., 15:46-kori változata

Sablon:SzK-újrcpt

Sablon:SzK-főcím

Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés
Ecetkészítés Fűszeres ecetek Kandírozás


KANDÍROZOTT FINOMSÁGOK

Kandírozáskor a gyümölcs víztartalmát cukorral helyettesítjük. Átnéztük, hogy milyen gyümölcsök alkalmasak erre, s mivel próbálkozunk hiába.

A gyümölcsök kandírozással való eltarthatósága a cukor konzerváló hatásán alapul. Ilyenkor a gyümölcsökben lévő vizet cukorral helyettesítjük. Ehhez a gyümölcsöket koncentrált cukoroldatba kell helyeznünk.

A gyümölcs celláiban lévő cukor sűrűsége jóval kisebb, mint a körülvevő oldaté, így a cellafalakon koncentráció-kiegyenlítődés jön létre: a víz kiszivárog, a cukor pedig be. Ehhez sok időre van szükség, a kandírozás ezért elég időigényes munka.

  • Szükséges eszközök:
  • Cukor, víz, mérleg
  • Érett, de még kemény gyümölcs
  • Két lapos tál a szirupnak és a csepegtetéshez
  • Rács, merőkanál, fogvájó


Kandírozható gyümölcsök

A kandírozáshoz azokat az érett, de még kemény gyümölcsöket használhatjuk, amelyeknek erős aromájuk van. A túlérett vagy ütődött gyümölcs erre nem alkalmas.

Legjobbak: az ananász, sárgabarack, banán, körte, cseresznye, meggy, citrusfélék, szilva, alma, szőlő.


A gyümölcsök előkészítése

Forró majd hideg vízben tisztítsuk meg a gyümölcsöt A magvakat távolítsuk el a gyümölcsből Hámozzuk meg a "szőrös" gyümölcsöket (ha héjastól kandírozunk vegyszermentes vagy biogyümölcsöket használjunk) Nagyobbakat daraboljuk fel, kisebbeket szurkáljuk meg Az előkészített gyümölcsöket röviden forraljuk fel (3-5 perc), a főzővizet egy tálban fogjuk fel

A cukormázas gyümölcsöket használhatjuk torták és sütemények díszítésére, gyümölcskenyerek sütéséhez. Édesszájúaknak ajándékot is készíthetünk belőlük, s ha még fokozni szeretnénk a hatást, csokival is bevonhatjuk egy részüket.

A kandírozás nem egy gyors munka, két héten keresztül kell cukorszirupba mártogatnunk a gyümölcsöket. Lássuk a receptet napról-napra!

Miután átnéztük, hogy milyen gyümölcsökből kandírozhatunk , lássuk a napi feladatokat:


Kandírozás 1. nap

300 ml vízből és 250 g befőzési cukorból oldatot készítünk. Ehhez az előzőleg forralt gyümölcs lecsepegtetett levét is felhasználhatjuk.

A mennyiség kb. 500 g gyümölcs kandírozásához elegendő. Egy oldatban csak egyféle gyümölcsöt kandírozzunk.

A cukoroldatot addig főzzük, amíg hideg állapotában ragadós nem lesz. Ezt úgy tesztelhetjük, ha egy kanál oldatot hideg vízbe mártva lehűtünk, és ha ujjaink között szálat képez, akkor jó. Ezt az oldatot öntsük a lapos tálba fektetett gyümölcsökre. A gyümölcsöket a szirupnak teljesen el kell takarnia.

A tálcát takarjuk le sütőpapírral, nehogy a szirup kiszáradjon. Az egészet hagyjuk így 24 órán keresztül.

2. nap

A gyümölcsöket egy merőkanállal emeljük ki a szirupból, és tegyük a másik tálcára helyezett rácsra. A lecsepegett szirupot felfoghatjuk, majd cukor hozzáadásával (300 ml-re egészítsük ki, ehhez 60 g cukor szükséges) újra felforraljuk, amíg szálképző nem lesz, majd ezt ugyanúgy a gyümölcsre öntjük. Az oldatot nem szabad túl sokáig főzni különben a cukor túl sűrű lesz és kikristályosodhat.

3-7. nap

Naponta ismételjük meg a második napon történteket.

8. nap

A felfogott szirupot ezúttal 100 g befőzési cukorral melegítsük fel, adjuk hozzá a gyümölcsöt, és fözzük 3-4 percig. Ettől a gyümölcsök szép feszesek lesznek. A szirupot a gyümölcsökkel együtt öntsük egy tálkába, takarjuk le papírral és hagyjuk 48 órán át állni.

10. nap

Ismételjük meg a 8. napon leírtakat, de most 4 napig hagyjuk a gyümölcsöket a szirupban állni.

14. nap

Emeljük ki, csepegtessük le, majd meleg helyen vagy a sütőben, 60 °C-on szárítsuk meg. Közben forgassuk őket a másik oldalukra. Akkor vannak készen, ha már egyik oldaluk sem ragad és szépen csillognak. Alufóliába vagy zsírpapírba csomagolva, száraz és hűvös helyen hónapokig eltarthatók.


Gyors kandírozás

A feldarabolt gyümölcsöket 3 napig áztatjuk hideg vízben, hogy elveszítse a keserű ízét (citrusok). Én fehérbort is teszek bele az első napon fele-fele arányban, minden nap le kell cserélni a vizet. A negyedik napon lecsepegtetjük és víz nélkül felrakjuk főni a gyümölcs felének a mennyiségével megegyező kristálycukrot szórunk rá, és jól kiforraljuk (levet fog ereszteni) míg ragacsos lesz. Ha megvan sütőpapíron csilingelősre szárítjuk.