Zilahy Ágnes/Disznótor/Zsír

„A zsír olvasztás.

Nagyon sokszor hallottam a gazdasszonyokat panaszkodni, hogy nem tudják miért, de mindég elromlott az általuk olvasztott zsír. Ennek az az oka, hogy rendesen rézüstben szokták a nagy tömeg zsírt olvasztani; pedig ha zsírt réz edényben olvasztják, bizonyosan megavasodik.

Az apró, kockákba vágott szalonnát nagy vasfazekakba kell tenni és láng-tűzön kell olvasztani, mindaddig, míg a zsír bőven nem kezd olvadni.

Eközben kavarjuk fel sokszor és csak akkor szedjük ki a tepertőt a zsírból, ha már kezd szép pirosra sülni.

A zsírt nem szabad faedényben el tenni, csak új cserép fazékban, vagy nagy bádog edényben.”