„Szakácskönyv/Fűszerek/Általában” változatai közötti eltérés

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
166. sor: 166. sor:
# [[w:Levendula|Levendula]], (Lavandula angustifolia), (Lavandula officinalis) ~ [[Levendula virág]] (Lavandulae flos)
# [[w:Levendula|Levendula]], (Lavandula angustifolia), (Lavandula officinalis) ~ [[Levendula virág]] (Lavandulae flos)
# [[w:Majoránna|Majoránna]], (Majoranna hortensis M.), [[Majoránna levél]] fűszer (Majoranae herba)
# [[w:Majoránna|Majoránna]], (Majoranna hortensis M.), [[Majoránna levél]] fűszer (Majoranae herba)
# [[w:Mák|Mák]] ~ [[w:Termesztett mák|Termesztett mák]], (Papaver somniferum L.)
# [[w:Mák|Mák|]] ~ [[w:Termesztett mák|Termesztett mák]], (Papaver somniferum L.)
# [[w:Medvehagyma|Medvehagyma]] (Allium ursinum L.)
# [[w:Medvehagyma|Medvehagyma]] (Allium ursinum L.)
# [[w:Menta|Menta]], (Mentha piperita)
# [[w:Menta|Menta]], (Mentha piperita)
209. sor: 209. sor:
# [[w:Termesztett szamóca|Termesztett szamóca]] (Fragaria x anannassa Duch.) ~ [[Földieper|Földieper]],(Fragaria ananassa)
# [[w:Termesztett szamóca|Termesztett szamóca]] (Fragaria x anannassa Duch.) ~ [[Földieper|Földieper]],(Fragaria ananassa)
# [[w:Tojásgyümölcs|Tojásgyümölcs]] v. [[w:Padlizsán|Padlizsán]] (Solanum melongena L.) - (török paradicsom, tojásgyümölcs, kék paradicsom, de egyes vidékeken pl.:Erdélyben: vinete, vinetta)
# [[w:Tojásgyümölcs|Tojásgyümölcs]] v. [[w:Padlizsán|Padlizsán]] (Solanum melongena L.) - (török paradicsom, tojásgyümölcs, kék paradicsom, de egyes vidékeken pl.:Erdélyben: vinete, vinetta)
# [[w:Torma]] (közönséges) (Armoracia rusticana G. M. Sch.) ~ [[w:Torma]],(Armoracia lapathifolia)
# [[w:Torma|Torma]] (közönséges) (Armoracia rusticana G. M. Sch.) ~ [[w:Torma]],(Armoracia lapathifolia)
# [[w:Torma|Torma]] (közönséges) (Armoracia rusticana G. M. Sch.)
# [[w:Turbolya|Turbolya]] ~ [[w:Zamatos turbolya]], (Anthriscus Cerefolium L.) Hoffm. – (Articsóka, kerti turbolya, illatos turbolya, olasz saláta, zamatos turbolya, édespetrezselyem..)
# [[w:Turbolya|Turbolya]] ~ [[w:Zamatos turbolya]], (Anthriscus Cerefolium L.) Hoffm. – (Articsóka, kerti turbolya, illatos turbolya, olasz saláta, zamatos turbolya, édespetrezselyem..)
# [[w:Útszéli zsázsa|Útszéli zsázsa]] (Lepidium Draba L.) – (Borserejű fű, borsfű, borsika, borsikatorma, rézsuka, sásafű, szépítő fű, törökországi torma, pórmustár. )
# [[w:Útszéli zsázsa|Útszéli zsázsa]] (Lepidium Draba L.) – (Borserejű fű, borsfű, borsika, borsikatorma, rézsuka, sásafű, szépítő fű, törökországi torma, pórmustár. )
230. sor: 229. sor:
# [[w:Zöldmenta|Zöldmenta]] (Mentha spicata)
# [[w:Zöldmenta|Zöldmenta]] (Mentha spicata)
# [[w:Zsálya|Zsálya]], v. [[w:Orvosi zsálya|Orvosi zsálya]], v. [[w:Kerti zsálya|Kerti zsálya]], (Salvia officinalis L.)
# [[w:Zsálya|Zsálya]], v. [[w:Orvosi zsálya|Orvosi zsálya]], v. [[w:Kerti zsálya|Kerti zsálya]], (Salvia officinalis L.)
#* [[w:Zsálya levél]] (Salviae folium)
#* [[Zsálya levél]] (Salviae folium)
#* [[w:Zsálya#Enyves zsálya|Enyves zsálya]] (Salvia glutinosa L.), népies neve: Méregvonó lapú.
#* [[w:Zsálya#Enyves zsálya|Enyves zsálya]] (Salvia glutinosa L.), népies neve: Méregvonó lapú.
#* [[w:Zsálya#Ló zsálya|Ló zsálya]] (Salvia verticillata L.), népies nevei: Gyűrűs ~ pereszlén-forma zsálya, macskaláb.
#* [[w:Zsálya#Ló zsálya|Ló zsálya]] (Salvia verticillata L.), népies nevei: Gyűrűs ~ pereszlén-forma zsálya, macskaláb.
236. sor: 235. sor:
#* [[w:Zsálya#Polyhos zsálya|Polyhos zsálya]] (Salvia austriaca Jacq.), népies neve: Osztrák zsálya.
#* [[w:Zsálya#Polyhos zsálya|Polyhos zsálya]] (Salvia austriaca Jacq.), népies neve: Osztrák zsálya.



[[Lásd még]]
== Lásd még ==

* [[Szakácskönyv/Fűszerek/Mit-mihez|Mit-mihez használjunk]]
* [[Szakácskönyv/Fűszerek/Mit-mihez|Mit-mihez használjunk]]
* [[Szakácskönyv/Fűszerek/Fűszerlista|Ismertebb fűszerek felsorolása]]





A lap 2008. augusztus 13., 04:47-kori változata

Sablon:SzK Jegyz

Piaci fűszerek, Agadír, Marokkó

Mindazon növényekből, gombákból, állatokból vagy ásványokból nyert anyagok, melyeknek valamely részét a bennük lévő hatóanyagok miatt, (illat-, íz-, zamat-, szín- és tartósítóanyagok) ételeink elkészítéséhez, tartósításához használunk, - fűszereknek nevezzük.

A fűszerek nagy többsége növényi eredetű; a zömmel fűszernek termesztett/használt növények a fűszernövények.

Története

A fűszerek a kezdetektől fogva kiemelkedő szerepet töltöttek be az emberi történelemben. A fűszerek voltak a legértékesebb árucikkek az ókorban és a középkorban. A bibliai Józsefet az Ótestamentum szerint bátyjai fűszerkereskedőknek adták el rabszolgának. Salamon király bibliai versében az Salamon király: Énekek éneke c. művében, szíve választottját különböző fűszerformákhoz hasonlítja.

A fűszerek jelentették a fő motivációt, hogy Vasco Da Gama portugál| hajós elindult Indiába, ami a brit birodalom négy évszázados uralmának kezdetét jelentette. Ugyanabban az időben Kolumbusz Kristóf az Új világból jelentette, hogy ott rengeteg új fűszer található.

A fűszerekről általában

  • A legfontosabb és leggyakrabban használt fűszerünk a konyhasó, amely ásványi eredetű.
  • Fűszereinkre a táplálkozásban nagy szükség van, mivel ízükkel, színükkel élvezetessé teszik az alapanyagokat és elősegítik, hogy a szervezet az elfogyasztott étel tápanyagait megfelelően hasznosítsa.
  • Az emberi táplálkozásra felhasznált alapanyagok (liszt, tojás, főzelékfélék) fűszerezés nélkül legtöbb esetben egyhangú, nem ízletes az étel. Az ilyen ételekre kényszerült ember étvágya csökken, az emésztéshez szükséges nyálkaképződés nem megfelelő, ezért a tápanyag emésztése, felszívódása is minimális.
  • A fűszerezés ízesítő, zamatosító, színesítő finom aromájukkal, hatnak az ízlelésre, szaglásra és nem utolsó sorban, az elkészített étel látványa is befolyásolja étvágyunkat.

Az ételek ízesítése elődeinktől örökölt szokásokon alapszik, amit ma már egyre többen próbálnak új ízesítési eljárásokkal, új konyhatechnikai eljárásokkal, más nemzetektől átvett, a hazai ízlésnek is megfelelő és itthon is beszerezhető alapanyagokból álló receptekkel változatosabbá tenni.

A fűszerek felhasználásakor a tapasztalat, a kísérletezési kedv, és a mérsékletesség legyen a döntő. Óvakodni kell az erős fűszerek, állandó és mértéktelen használatától. Ezek hatóanyagai kismértékben alkalmazva elősegítik, javítják az étvágyat, illatukkal kívánatosabbá teszik ételeinket, túlzott alkalmazásuk azonban komoly egészségkárosodást is okozhatnak. Például a konyhasó hiánya szédülést, izomgyengeséget görcsöket, apátiát, végső esetben halált is okozhat. A fűszerek teszik táplálkozásunkat teljes értékűvé, a bennük lévő vitaminok, ásványi anyagok, savak, keserű anyagok stb. által.

A fűszerek tárolása

  • Ha lehetséges, a főzéshez mindig friss fűszert használjuk, mert így alkotóelemei jobban ki tudják fejteni hatásukat. A sárgult fonnyadt növények vitamintartalma, így tápértéke is kisebb.

1. Ha lehet, csak megbízható helyen vásároljunk, és csak annyit vágjunk fel, amennyi a főzéshez elegendő. A könnyen romló zöld növényeket, mint a vágott virágot, szárával együtt – több napig eltarthatjuk. Folyóvízzel leöblítjük, a közte maradó vizet kirázzuk belőle, majd nylonzacskóba téve, a hűtőszekrény fűszertartójában tároljuk a felhasználásig. A megtisztított gyökereket ugyan így tárolhatjuk, csak közvetlenül a fogyasztás előtt aprítsuk fel, mert a fény és levegő csökkenti a táp-, és ízértéküket. Felvágásukhoz éles rozsdamentes kést, nedvesített és lecsurgatott deszkalapot, vagy műanyag lapot használjunk, mert a vágáskor az értékes növényi nedvekben veszteség keletkezik.

2. Ha a friss fűszernövényt tárolási célból szárítani akarjuk, árnyas, szellős, pormentes helyre tegyük. A száradást, időnként ellenőrizzük, mert a megszáradt növény, a rossz időjárás következtében a nagyobb páratartalmú levegőből ismét átnedvesedhet, porosodhat, ez rontja a minőségét, esetleg rothadás is bekövetkezhet. A száraz növény száradási foka akkor jó, ha a növény jellegzetes színét, illatát megőrizte és ujjaink között könnyen szétmorzsolható. Az így szárított növényeket batiszt, vagy tüllzacskóban, száraz, szellős helyen, felakasztva tároljuk.

3. Nyers fűszernövényeket, w:gyökérzöldségeket – téli tárolásra, tisztára meszelt száraz, szellőztethető, fagymentes, de hűvös pincében, kamrában átválogatott, hibátlan, tiszta, de nem mosott – a belső szívlevelei kivételével – levélzetétől megfosztott növény alkalmas. Az így előkészítet növényeket, 6-8 cm homokra rakjuk, addig rétegezzük, míg az utolsó sor gyökérzöldséget is homokkal betakarjuk. Időnként ellenőrizzük és ha romlást észlelünk – az egészet át kell válogatni.

4. Nyers paradicsomot (félérett) a fagyok beállta előtt leszedjük, mert ablakközé rakva beérik, fogyaszthatóvá válik. Esetleg savanyúságként is eltehető. Érett paradicsomot, paprikát, zöldség és zellerzöldet, megmossuk, lecsepegtetjük a vizet, és 24 órán belül lefagyasztjuk. Fagyott állapotban, vagy a felengedés után, azonnal felhasználjuk.

5. Fűszereket száraz állapotban, egymástól is elkülönítve, jól zárható, fénytől is védett dobozokban tároljuk. A durvára őrölt fűszer tovább tartja meg aromáját, de főzéskor őröljük meg, így az aromáját illat, és ízanyagokat jobban ki tudja fejteni, ezzel kevesebb fűszer fel használásával, is elérjük a kívánt hatást.

Adagolásuk

A fűszerek pontos adagolását nem lehet megszabni, minden fűszernek megvan a különös sajátossága, amely eldönti, hogyan kell, vagy szabad fel használni. Mindenkinek a saját és családja ízlése, kívánalma, esetleg diétája szerint kell a fűszerek közül válogatni, mennyiségét meghatározni. Alapelv, hogy mindig az étel ízét emeljük ki a fűszerezéssel, ezért kezdetben csak kevesebb fűszert használjunk.

Sok olyan fűszer van, amit nem kell az étellel együtt főzni, csak a már majdnem késsz ételbe tesszük, és többször megkóstoljuk. A helyes fűszerezés, a konyhaművészet komoly próbája. Csak az tudja az ételeket megfelelően fűszerezni, akinek a főzésben, és a fűszerezésben is egyaránt megvan a kellő gyakorlata.

Hazánkban a legnagyobb tévedés, hogy a "Magyaros" ételeknek (gulyás, Halászlé,) erősnek, borsos-nak kell lennie, hogy a vendég könnye is kicsorduljon tőle. A fűszerezés tudománya éppen abban rejlik, hogy minden túlzástól mentesen, mértéktartó, az ételek ízéhez, jellegéhez, esetleges diabéteszhez (cukorbetegség) igazodjon. Gyakorlat kell a fűszerek hatásának megismeréséhez, ezt segítik elő, a "fűszerek listájá" -ban leírtak.

Néhány fűszernek éppen az a feladata, hogy a kellemetlen szagokat eltüntesse, vagy az erős ízeket gyengítse, ilyenkor kissé több fűszert használhatunk. (Pl.: a bélszag eltüntetése miatt az egybesütött liba, kacsa, tyúk hasüregét majorannával bedörzsöljük, majd csokorba kötött petrezselyem-zöldet helyezünk el benne.)

Ugyancsak több fűszert használjunk, a hidegen fogyasztott ételekhez is. Vigyázzunk azonban arra, hogy az utólag az ételre szórt fűszerek egyenletesen és finomra darálva kerüljenek az ételbe.

A fűszerek fő hatóanyagai

Alkaloidok

Vízben nem oldódó, bázisos sajátosságú, a központi idegrendszerre is ható erős vegyületek. Bódító, fájdalomcsillapító, izgató és élénkítő, hatást fejtenek ki.

Ásványi anyagok

Ásványi anyagokat a testépítő anyagok közé sorolják, mert a kalcium, foszfor, vas, jód, magnézium, – a csont és más szövetek, valamint a zsír fontos építőanyaga. Fűszernövényeink termésében, magvaiban találhatók leginkább.

Cserző anyagok – növényi csersavak

Vízben oldható, összehúzó ízű-, és hatású, eddig felderítetlen szerkezetű anyagok. Erjedést, rothadást, gyulladást gátló hatásuk miatt, a bélflórában a bomlási folyamatokat, a kellemetlen szagképződéseket, a baktériumok elszaporodását kedvezően befolyásolják, oszlatják.

Keserű anyagok

Közös sajátosságuk az erősen keserű íz, fokozzák a nyál és gyomornedv elválasztást, a gyomor és bélmozgásokat, mozgásba hozzák a bélfalban lévő w:nyiroksejteket, melyeknek a fehérjék felszívódásában van fontos szerepük.

Növényi festékanyagok

Az íz- és aromaanyagokon kívül – több fűszer festékanyaga is hozzájárul az ételek küllemének, ezen keresztül az étvágy fokozásához. (karotinoidok, klorofill, antociánok, flavonok stb.) Festékanyagot tartalmazó fűszerek, Pl.: cékla, sáfrány, sáfrányos szeklice, paprika, petrezselyem, komló, kurkuma stb.

Illóolajok

Fűszereink nagy csoportját alkotják azok, melyek w:illóolajat, vagy más aromás anyagot tartalmaznak. Az illóolajok az ételeknek illatot és ízt adnak, ezen kívül elősegítik, serkentik az emésztést, gyulladáscsökkentő és baktericid hatásuk is van. Növényi részekből előállított illóolajokból készülnek az illatszerek, fog- és szájápolási cikkek aromát adó alapanyagai, üdítő és élvezeti italok ízesítői, illatosítói. Ide tartoznak az egyes fák kérgéből kifolyó, illóolajokhoz hasonló cseppfolyós balzsamok és megszilárduló gyanták, melyeknek nem csak gyógyhatásuk, de a fűszerek illatához és jellemző ízéhez is hozzájárulnak italaink illatosítói, ízesítői.

Glikozidok

A szervezetben az ásványi anyagok felszívódását segítik elő, a légutakban fellépő izgalmakat is enyhítik, szívműködést szabályzó hatásuk is van. A szervezet fermentumai, cukorra és különféle organikus vegyületekre bontják őket, melyek fokozzák a bélműködést és az étvágyat. Glikozidot tartalmaz többek között a mustár, a retek, a hagyma, a torma stb.

Szerves savak

Fertőtlenítő-anyagcsere szabályzóhatásuknál fogva jó szolgálatot tesznek az emésztőcsatornába. A fűszernövények majd minden részében előfordulnak.

Vitaminok

A szervezet zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen anyagok, hiányuk (avitaminozis) komoly betegségeket okozhatnak, mivel a szervezetünk nem tudja előállítani ezeket az anyagokat, a táplálékkal kell szervezetünkbe juttatni. Vitamint tartalmazó fűszernövényeink Pl.: paprika, petrezselyem, zeller, retek, vöröshagyma stb.

Szénhidrátok

A szervezet kalóriával való ellátásához, nélkülözhetetlenek a szénhidrátok. Gyulladást csökkentő hatásuk közismert. Azok a fűszerek és ízesítő anyagok tartalmazzák, melyek édes anyagot, keményítőt, nyálkát, pektint tartalmaznak.

Zsírok, zsíros olajok

Szerepük a fűszerek esetében nem számottevő, mivel olyan kis mennyiségben fordulnak bennük elő, hogy az étel összes tápanyagértékét jelentősen nem fokozzák. Leginkább termésekben, magvakban található.

Az ismertebb fűszerek

(A fűszernövényeket lásd bővebben: Haszonnövények listája). (ismertebb fűszerek listája)

  1. Áfonya, fekete (Vaccinium mirtillus L.) – (havasi meggy, kukajsza, kukujza, molabogyó, afinya.)
  2. Angelikafű ~ Orvosi angelika, ~ Angyalgyökér, ~ Orvosi angyalgyökér, (Angelica archangelica L.) – (angyalfű, angyelika.)
  3. Angosztúra ~ (fa) ,(Galipea officinalis), Angosztúra kéreg – fűszer (Angosturae cortex)
  4. Ánizs, (Pimpinella anisum L.) – (illatos ánizs, közönséges ánizs, bécsi- ~ édeskömény.)
  5. Babér, (fa v. bokor) (Laurus nobilis L.) — (albertlevél, szagos levél, illatfa, bürbérfa.)
  6. Bazsalikom, (Ocimum basilicum)
  7. Veres berkenye (Sorbus aucuparia L.) – (Berekenye, kórusfa, piros kutyacseresznye, süvöltin körtvély, gálnafa. )
  8. Bodza ~ Fekete bodza (Sambucus nigra L.)w:Bodzavirág (Sambuci flos)w:Bodzabogyó (Sambuci fructus)
  9. Borágó, (Borago officinalis L.) -(borrach, borrágó, borvirág, báránynyelv, hegyes útifű, kerti ökörnyelv, pirítófű, ürömfű, ökörnyelv.)
  10. Boróka ~ Közönséges boróka, (Juniperus communis L.) — (apró fenyő, borostyántüske, borosán, borovicska, borsfenyő, fenyőmag, gyalogfenyő, töviskés fenyő.)
  11. Bors ~ Feketebors, (Piper nigrum L.), (Piperaceae Piper)
  12. Borsikafű, (Satureia hortensis L.(Saturejae herba) — (borsfű, bécsi rozmaring, csombor, csombord, csomborbors, hurkafű, kerti izsópfű, kerti méhfű, pereszlén.)
  13. Borsmenta ~ Borsos menta (Mentha x piperita L.) – (borsos menta, angol menta, mithen menta.)
  14. Cayeni bors, (Capsici fastigiati B.)
  15. Cikória, (Cichurium intiybus)
  16. Citrom, gyümölcs (Citri fructus)
  17. Curry ~ növény [Helichrysum italicum)
  18. Csilibors, (Capsici fastigiati B.)
  19. Csillagánizs, (Illicium verum H.) a magja (Anisi stellati fructus) – (Csillagos ánizs, kínai ánizs)
  20. Dió ~ Közönséges dió (Juglans regia L.)
  21. Édesgyökér ~ Valódi édesgyökér ~ Igazi édesgyökér (Glycyrrhiza glabra L.),(Liquiritiae rhizoma et radix) – (édesfa, cukorkóró,)
  22. Édeskömény, (Foeniculum vulgare) termés (Foeniculi fructus), - (ánizskapor, fennel.)
  23. Ehető gomba
  24. Erdei szamóca ~ Szamóca (Fragaria)
  25. Fahéj, (Cinnamomum cassia B.) v. Cinnamomum zeylanicum) ~ C. verum). Fahéj, fűszer (Cinnamomi cassiae cortex)
  26. Fehér mustár, ~ Angol mustár, (Sinapis alba L.)~ Mustármag (Sinapsis albae semen) – (Fehér repcze. )
  27. Fehér üröm, (Artemisia Absinthium L.) – (Bárány-, hegyi, patikai v. pusztai üröm, kálvinista tapló, nesétfű). Fehér ürömfű, gyógytea (Absinthii herba)
  28. Fekete mustár, (Sinapis nigra)
  29. Fekete nadálytő ~ Fekete nadály, (Symphytum officinale L.) – (Forrasztófű, madár- ~ nadálygyökér, összeplántálófű, sarkosfű, nadár.)
  30. Fekete üröm, (Artemisia vulgaris L.) – (Anyafű, féregmag, füvek anyja, kálomista tapló, mátrafű, Szent-János füve v. öve, tapló, veres üröm)
  31. Fodormenta, (Mentha spicata L.) ~ Fodormentalevél, (Menthae crispae folium) – (köményes menta ~ kerti menta)
  32. Fokhagyma, (Allium sativum L.)
  33. Galanga ~ kinai gyömbér (Galanga maioris) (Galanga minoris) és a (Galanga cardamomum).
  34. Görögszéna, (Trigonella foenum-graecum L.) – (görög lepkeszeg, fenő grék (fenugreek))
  35. Gránátalma ~ Közönséges gránátalma, (Punica granatum L.)
  36. Grape fruit ~ Grépfrút, ~ Citrancs (déligyümölcs)(Citrus x paradisi) illetve Citrus decumana
  37. Gyömbér, (Zingiber officinale Roscoe) – (ginger, gingiber, ingwer.)
  38. Illatos ibolya ~ Árvácskafű, (Viola odorata L.) – (Fácsinka, gyönge virág, kék, márciusi, szederjes ~ tavaszi ibolya v. viola. )
  39. Izsópfű ~ Közönséges izsóp, (Hyssopus officinalis L.) ~ Izsópfű (Hyssopi herba)
  40. Kakukkfű ~ Kerti kakukkfű,(Thymus serpyllum L.) – (balzsamfű, démutka, kakucskafű, kerti kakukkfű, mezei kakukkfű, timián, tömjénfű, töményfű ~ vadcsombor.)
  41. Kálmos ~ ~ Orvosi kálmos (Acorus calamus) Védett! Eszmei értéke: 2000 Ft – (bécsi sás, kalmus, kálmus, orvosi kálmos, vizililiom.)
  42. Kapor,(Anethum graveolens L.) ~ Kaporfű fűszer (Anethi herba) ~ Kapor-mag fűszer (Anethum graveolens fructus)– (fűszerkapor, kertikapor, kertikömény, uborkafű.)
  43. Kapri cserje (Capparis spinosa) ~ Kapri bogyó virágbimbó (Capparis flos) - (kaporna, tüskés kaporna, kápri)
  44. Kardamomum, (Elettaria cardamomum White), ~ Kardamomi mag (Kardamomi fructus) – (kardamomi mag)
  45. Kaszkarilla, cserje, v. kis fa.(Croton eluteria L.), Kaszkarilla kéreg fűszer (Caskarellae cortex) – (bahamakéreg)
  46. Komló ~ itt Komló (növény),(Humulus lupulus L.)
  47. Konyha só ~ só, kősó, konyhasó, tengeri só, ízesített, vagy fűszersó
  48. Koriander, (Coriandrum sativum L.) – (belédfű, cigánypetrezselyem, kínai petrezselyem, koriandrom, koriandromfa, pakilintsfű, temondádfű, zergefű.)
  49. Kökény ~ (Prunus spinosa L.) termés (Pruni spinosae fructus) virág (Pruni spinosae flos) – (kökény, boronafa)
  50. Kömény, (Carum carvi),~ Kömény mag, termése (Carvi fructus), – (keménymag)
  51. Körömvirág, (Calendula officinalis L.) virágja (Calendulae flos) virágfészek (Calendulae anthodium)
  52. w:Közönséges vasfű, (Verbena officinalis) ~ w:Vasfű, (Verbenae herba)
  53. Közönséges vasfű, (Verbena officinalis) ~ Vasfű, (Verbenae herba)
  54. Kurkuma növény (Curcuma longa L.) gumója (Curcumae rhizoma)
  55. Lestyán, (Levisticum officinale) ~ Lestyán levél (Levistici folium) ~ Lestyán gyökér (Levistici radix) - (Lecsihan, leustyan, levescsík, levestikom, levestököm, löböstök, lóstya, orvosi lestyán.)
  56. Levendula, (Lavandula angustifolia), (Lavandula officinalis) ~ Levendula virág (Lavandulae flos)
  57. Majoránna, (Majoranna hortensis M.), Majoránna levél fűszer (Majoranae herba)
  58. Mák| ~ Termesztett mák, (Papaver somniferum L.)
  59. Medvehagyma (Allium ursinum L.)
  60. Menta, (Mentha piperita)
  61. Metélőhagyma, (Allium schoenoprasum L.) – (Keserű-, ~ pázsithagyma, snidling, régi nevén hagymafű)
  62. Napraforgó, (Helianthus annuus L.)
  63. Narancs, (Citrus aurantium L.). ~ Narancs héj (Aurantii cortex)
  64. Nőszirom, (Iris)
  65. Oregánó ~ Közönséges szurokfű, (Origanum vulgare)
  66. Padlizsán ~ Tojásgyümölcs, (Solanum melongena L.) – (Törökpaprika, Kékparadicsom, vinetta,)
  67. Paprika, (Capsicum annum L.)
  68. Paradicsom, (Lycopersicon esculentum MilL.)
  69. Pasztinák ~ Paszternák,(Pastinaca sativa L.) - (paszternák, olaszrépa, édesgyökér.)
  70. Petrezselyem család (Petroselinum) ~ w.Levélpetrezselyem levélpetrezselyem (Petroselinum hortense sativum H.)
  71. Rebarbara ~ Tenyeres rebarbara, (Rheum rhaponticum L.)
  72. Retek ~ Fekete retek ~ Hónapos retek ~ Jégcsap retek, (Raphanus sativus L.)- (kerti retek, réparetek)
  73. Római kömény,(Cuminum cyminum L.)
  74. Rozmaring,(Rosmarinus officinalis L.) ~ Rozmaring levél (Rosmarini folium)
  75. Sáfrány, (Crocus sativus)
  76. Sáfrányos szeklice, ~ Olajözön,(Carthamus tinctorius L.) – (bogáncs sáfrány, fattyú sáfrány, magyar pirosító, pór-, tót-, ~ vadsáfrány, szeliczke. )
  77. Snidling (Allium schoenoprasum L.) - (metélőhagyma, Keserű-, ~ pázsithagyma, régi nevén hagymafű)
  78. Spenót, ~ Paraj,(Spinacia oleracea L.)
  79. Szagosmüge, (Asperula (Galium) odorata L.) ~Szagosmügefű (Asperulae odoratae herba) – (Csillagos májfű v. szagos májusfű; csillag szívfű, erdei mester, v. erdőmesterfű, erdődísz. érdeske.)
  80. Szamóca, ~ Erdei szamóca,(Fragaria vesca), ~ Szamócalevél (Fragariae folium)
  81. Szarvasgomba (Tuber aestivum)
  82. Szarvasgomba (Tuber aestivum)
  83. Szeder fekete (Rubus fruticosus) ~ Hamvas szeder,(Rubus caesius L.) ~ Szederlevél (Rubi fruticosi folium)
  84. Szegfűbors (fa)(Pimenta racemosa MilL.), termése (pimentea fructus)– (amomummag, angol fűszer, jamaikai bors, piment.)
  85. Szegfűbors (fa)(Pimenta racemosa MilL.) ~ Jamaicaibors, (Pimenta dioica L.) ~ Szegfűbors termése (pimentea fructus) – (amomummag, angol fűszer, jamaikai bors, piment.)
  86. Szegfűszeg, (Syzygium aromaticum L.) ~ fűszer (Caryophylli flos)
  87. Szegfűszeg, (Syzygium aromaticum L.) ~ Szegfűszeg (Caryophylli flos)
  88. Szerecsendió fa (Myristica fragrans) ~ Szerecsendió termés (nux mochata) -(muskátdió) ~ Szerecsendióvirág (macidis flos)
  89. Szezám mag (Sesamum indicum L.)
  90. Szója bab,(Glycine max L.)
  91. Szömörce (Cotinus coggygria Scop.)
  92. Szurokfű (közönséges), ~ w:Vadmajoránna,(Origanum vulgare L.), fűszer (Origani vulgaris herba) - (Fekete gyopár, murvapikk, száraz fű, szurokfű, szurokszagú fű, vargák festő füve, vargák füve, balzsammag, közönséges szurokfű, vadmajoránna, latin nevéből: oregánónak.)
  93. Tárkony (Artemisia dracunculus L.)~ w:Tárkonyürömfű (Dracunculi herba)- (esztragon, tárkonyüröm, tárkonyürömfű.)
  94. Tárnics,(Sárga tárnics, (Gentiana cruciata L. ) ~ Tárnicsgyökér (Gentianae radix et rhizoma)
  95. Tea,(Camellia sinensis L.), levél (Theae folium)
  96. Tea,(Camellia sinensis L.) ~ [[w:Tea|) fekete (Theae folium) ~ [[w:Tea|) zöld (Theae folium)
  97. Téli szarvasgomba (Tuber brumale)
  98. Télizöld meténg (Vinca minor L.) – (Billing, boncs, bőrvéng, erdei puszpáng, földi borostyán, folyó fű, loncz, mirtuszkoszorú, szászfű, százfű, téli- v. örökzöld.)
  99. Termesztett szamóca (Fragaria x anannassa Duch.) ~ Földieper,(Fragaria ananassa)
  100. Tojásgyümölcs v. Padlizsán (Solanum melongena L.) - (török paradicsom, tojásgyümölcs, kék paradicsom, de egyes vidékeken pl.:Erdélyben: vinete, vinetta)
  101. Torma (közönséges) (Armoracia rusticana G. M. Sch.) ~ w:Torma,(Armoracia lapathifolia)
  102. Turbolya ~ w:Zamatos turbolya, (Anthriscus Cerefolium L.) Hoffm. – (Articsóka, kerti turbolya, illatos turbolya, olasz saláta, zamatos turbolya, édespetrezselyem..)
  103. Útszéli zsázsa (Lepidium Draba L.) – (Borserejű fű, borsfű, borsika, borsikatorma, rézsuka, sásafű, szépítő fű, törökországi torma, pórmustár. )
  104. w:Üröm (növény),Fehér üröm,(Artemisia Absinthum), Fekete üröm, (Artemisia vulgaris L.)
  105. Vad majorána, Szurokfű (Origanum vulgare L.) – (Fekete gyopár, murvapikk, száraz fű, szurokfű, szurokszagú fű, vargák festő füve, vargák füve, balzsammag)
  106. Vad pasztinák (Pasztinaca sativa)
  107. Vad szeder, ~ Feketeszeder,(Rubus fruticosus L.) – (szeder, fekete szeder, földi szeder.)
  108. Vadrózsa ~ Gyepűrózsa, (Rosa canina L.) – (csipkebokor, hecsedli bokor, )
  109. Valódi muskátdió (fa) Szerecsendió,(Myristica fragrans)
  110. Vanília,(Vanilla planifolia L.) – (kerti vanília, vanillin.)
  111. Vér mogyoró (Corylus maxima)
  112. Veres áfonya (Vaccinium Vitis idaea L.) – (Fojmincz, kövimálna. )
  113. Veres ribiszke (Ribes rubrum L.) – (Kerti ribizli, Szt. Iván- v. Szt. János szőlőcskéje, veres v. tengeri szőlő, borfüge. )
  114. Vereshagyma (Allium Cepa L.) – (hajma, vöröshagyma, a zsidószalonna, mózespecsenye)
  115. Vörös áfonya, (Vaccinium vitis-idaea),(gyümölcs) (Vaccinium vitis idea fructus) Védett! Eszmei értéke: 10 000 Ft – (havasi meggy, kövi málna.)
  116. Zeller,(Apium graveolens L.) – (celler)
  117. Ziliz, Orvosi ziliz, (Althaea officinalis L.) – (bársonyos mályva, ejbis, fehérmályva)
  118. Zöldborsó (Pisum sativum L.)
  119. Zöldmenta (Mentha spicata)
  120. Zsálya, v. Orvosi zsálya, v. Kerti zsálya, (Salvia officinalis L.)
    • Zsálya levél (Salviae folium)
    • Enyves zsálya (Salvia glutinosa L.), népies neve: Méregvonó lapú.
    • Ló zsálya (Salvia verticillata L.), népies nevei: Gyűrűs ~ pereszlén-forma zsálya, macskaláb.
    • Mezei zsálya (Salvia pratensis L.), népies nevei: Foszló virág, lóbárzsing, réti-, vad-, ~ skárlát-zsálya.
    • Polyhos zsálya (Salvia austriaca Jacq.), népies neve: Osztrák zsálya.


Lásd még


Külső hivatkozások