„Nemzetek/India/Karik” változatai közötti eltérés

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
2. sor: 2. sor:
<noinclude>[[Kategória:Szakácskönyv/Fejezetek|{{PAGENAME}}]]</noinclude>
<noinclude>[[Kategória:Szakácskönyv/Fejezetek|{{PAGENAME}}]]</noinclude>
<noinclude>[[Kategória:Szakácskönyv/Nemzeti/Fejezetek|{{PAGENAME}}]]</noinclude>
<noinclude>[[Kategória:Szakácskönyv/Nemzeti/Fejezetek|{{PAGENAME}}]]</noinclude>
__NOEDITSECTION__

{{col-begin}}
{{col-begin}}
{{col-break}}
{{col-break}}

A lap 2008. április 3., 03:29-kori változata


Sablon:Szakácsfej


Karik

Bár az összes indiai étel biztos, hogy nem curry, mégis a kari az indiai konyha alapja. Kari készülhet mindenféle alapanyagból húsokból, halakból, tojásból, zöldségekből. Ahány ház, annyiféle kari. Speciális ízűket a fűszerek keverékétől kapják, melyeknek összetétele nagyban függ az adott háztartás vallási előírásától, vagyoni helyzetétől, főzési szokásától és az elkészítő egyéni ízlésétől. Dél-Indiában a csilis fűszerkeveréktől meglehetősen csípős karikat főznek, az észak-indiaiak mughal konyhája viszont kerüli az erős fűszereket, elsősorban nyers kardamommagot, fahéjat, szegfűszeget és fekete borsot, koriandert és köményt használnak.

A karis ételeket mindig lassan főzzük, hogy a fűszerek teljes íze intenzíven kijöjjön.



Túrógolyó kari

kari

  • 4 hagyma
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál gyömbér
  • 1 mokkáskanál kurkuma
  • 3 darab közepes nagyságú paradicsom
  • néhány korianderlevél
  • 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
  • 2 teáskanál alap maszala
  • 4 evőkanál margarin,
  • 1 teáskanál fehérkömény por

Margarinon süssük meg az összevágott hagymát és péppé zúzott fokhagymát világosbarnára. Adjuk hozzá a hámozott, kockára vágott paradicsomot, őrölt gyömbért, kurkumát, vöröscsili port (őrölt erős paprikát), sót és az alap maszalát, és lassú tűzön kavargassuk míg a paradicsomos lé szafttá besűrűsödik. Öntsük fel egy césze vizzel és még 15 percig főzzük.

túrógolyók

  • 2 liter tej
  • 3 evőkanál liszt
  • 1 evőkanál mandula (mogyoró)
  • 1 teáskanál pisztácia
  • 10 kardamom
  • margarin a sütéshez

A tejből készitsünk (csénát) házi túrót. A túrót gyúrjuk a liszttel egyenletesen simára. A mandula (mogyoró) és pisztácia őrleményt és a kardamom magokat keverjük el egy kis tejjel. Ezzel a masszával töltsük meg a túróból készült golyókat. Bőséges margarinban süssük aranybarnára. Tegyük a szaftba és főzzük puhára. Melegen tálaljuk.


Tejszínes, krémsajtos koftakari

kofták

  • 1 kg krumpli
  • 1 csésze liszt
  • 2 zöld hegyes erős paprika (apróra vágott)
  • 1 csapott teáskanál felapritott korianderlevél vagy petrezselyemzöldje
  • 1 teáskanál gyömbérpor
  • 1 teáskanál köménypor
  • 1 mokkáskanál őröltfűszer-keverék
  • liszt a palacsintatészta készítéséhez
  • zsemlemorzsa a panirozáshoz
  • 1/2 csésze tejszínes krémsajt
  • bőséges margarin vagy vaj a sütéshez

Készsitsünk krémsajtot. Főzzük meg a krumplit sós vízben. Hámozzuk meg és reszeljük le. Adjuk hozzá az őröltfűszer-keveréket, a köménymagot, a koranderleveleket, a paprikát, gyömbért és sót majd jól dolgozzuk össze. Készitsünk sima kerek labdákat és mindegyikbe töltsünk tejszínes krémsajtot. Gömbölyítsük ki ismét a labdákat és mártsuk meg a palacsinta tésztában. Forgassuk meg a zsemlemorzsában és süssük aranybarnára forró margarinban vagy vajban.

szaft

  • 1 teli csésze kis kockákra vágott hagyma
  • 4 gerezd apróra vágott fokhagyma
  • 2 teáskanál gyömbérpor
  • 1 teáskanál vörös csilipor vagy csípős pirospaprika
  • 1 teáskanál lepkeszegmag
  • 1 teáskanál őröltfűszer-keverék
  • 2 evőkanál margarin
  • 4-5 közepes nagyságú paradicsom
  • 1 babérlevél
  • 4 kardamom
  • 2 teáskanál köménypor
  • néhány szál korianderlevél vagy petrezselyemzöldje

A margarinban süssük a hagymát aranyszínűre vagy világosbarnára. Adjuk hozzá az őrölt gyömbért, a fokhagymát és öntsünk rá 1 1/2 csésze vízet, addig főzzük mig a víz elpárolog. Tegyünk bele babérlevelet, feldarabolt paradicsomot, őrölt köményt, az őrölt fűszekeveréket, a vörös csili port, a kardamom magokat, a lepkeszegmagokat és sózzuk ízlés szerint. Főzzük mig a margarin el nem fogy alóla. Vegyük le a tűzről. Tegyük a koftákat egy tálba és öntsük le forró szafttal. Szórjuk meg apróra vágott koriander levelekkel.



Banánkrém kofta-kari

  • 7 éretlen zöld banán
  • 2 teáskanál só
  • 1 teáskanál kurkuma
  • 2 teáskanál őrölt friss gyömbér
  • 3 teáskanál apróra vágott koriander levél
  • 6 teáskanál zsemlemorzsai
  • 1/2 liter tejből készített khoja (kondenzált tej)
  • késhegynyi reszelt szerecsendió
  • 4 kardamom összetört magjai
  • 10 hámozott mandula
  • 1 csapott teáskanál garam maszala
  • kevés liszt a panírozáshoz
  • vaj vagy margarin a sütéshez

Vágjuk a banánokat négyfelé. Keverjünk kurkumát és sót a főzővízbe és főzzük puhára a banánszeleteket. Miután lehűtöttük a banánokat, húsukat törjük össze és alaposan dolgozzuk el az apróra vágott koriander levelekkel, gyömbérrel, zsemlemorzsával, sóval és garam maszalával. A kondenzált tejhez (khoja) adjunk őrölt szerecsendiót, összetört kardamom magokat, mandulát és egy kevéske törtbanán-keveréket. Készítsünk kis gombocókat és mindegyik gombócba töltsünk egy kevéske khoja-keveréket. Hintsük meg a banángolyókat liszttel. Vajban vagy margarinban süssük barnára.

szaft

  • 2 evőkanál vaj vagy margarin
  • 2 közepes nagyságú fej hagyma
  • 12 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál kókuszreszelék
  • 1 evőkanál friss gyömbér
  • 1 teáskanál kurkuma
  • 1 közepes méretű paradicsom
  • 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél vagy petrezselyem
  • 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt csípős pirospaprika)
  • 4 teáskanál garam maszala
  • 1 teáskanál összetört kardamom
  • 2 teáskanál fehérkömény mag
  • 3 csésze víz

A vajban (margarinban) süssük világosbarnára az apróra vágott hagymát és a péppé zúzott fokhagymát Adjunk hozzá sót, vöröscsili port (őrölt csípős pirospaprikát) és az egészet főzzük, míg a hagyma megbarnul. Tegyük bele a kockára vágott paradicsomot, őrölt gyömbért, a kókuszreszeléket, őrölt fehérköményt és a garam maszalát. Kavargassuk míg sűrű szaft lesz belőle. Öntsük fel a vizzel és lassan főzzük 15 percig. Ezután tegyük bele a sült koftákat és főzzük míg megpuhulnak. Apróra vágott korianderlevéllel hintsük meg. Melegen tálaljuk. Köretként citromos rizst és purit adjunk.



Ananász kari

  • 2 csésze darabolt ananász (konzerv vagy friss)
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 teáskanál köménymag
  • 2-3 darab fahéj
  • 3-4 szegfüszeg
  • 1/2 csésze vékonyra szeletelt hagyma
  • 1 mokkáskanál kurkuma por
  • 1 evőkanál citrom lé
  • 8-10 összetört kesúdió
  • 2 evőkanál mák
  • 3-4 zöld csili apróra vágva
  • 1 mokkáskanál gyömbér por
  • 1 1/2 csésze víz

Ha friss ananászt használunk, akkor az ananászdarabkákat három evőkanál cukorral és egy csésze vízzel főzzük puhára. Melegitsünk olajat, adjuk hozzá a köménymagot, a fahéjt, a szekfűszeget, sót süssük kb. 1 percig, majd a hagymaszeletekkel egyűtt süssük barnára. Keverjük bele a kurkuma port és az összetört kesúdiót. Adjuk hozzá az ananászdarabkákat, a citromlevet és másfél csésze vízzel pároljuk 10 percig.



Kondenzált tejes zöldborsókari

  • 1 csésze kondenzált tej
  • 1 kg zsenge zöldborsó
  • 1 kis fej apróra vágott hagyma
  • 3 darab közepes nagyságú paradicsom
  • 6 evőkanál vaj vagy margarin
  • 2 teáskanál fehérkömény por
  • 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt csípős paprika)
  • 2 teáskanál garam maszala
  • 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél
  • 1 mokkáskanál kurkuma
  • 1 teáskanál összetört friss gyömbér
  • 5 teáskanál kókuszreszelék

Piritsuk meg a vajban a hagymát, és a héjjától megtisztitott, apró kockákra vágott paradicsomokat. Öntsük bele a sűrített tejet és kevergessük pár percig. Adjuk hozzá a zöldborsót, a vöröscsili port (őrölt csípős paprikát), a fehérköményt, a kurkumát, a gyömbért, a sót, a kókuszreszeléket és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Fedjük le az edényt. Pároljuk addig mig a borsó megpuhul. Szórjuk rá a garam maszalát és az apróra vágott korianderleveleket. Melegen tálaljuk.



Muglai krumpli kofta-kari

kofták

  • 1/2 kg krumpli
  • 1 evőkanál liszt
  • 2 teáskanál darált mák
  • 1 teáskanál őrölt friss gyömbér
  • 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél
  • 2 apróra vágott zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
  • 1 teáskanál őröltfűszer-keverék
  • 1 teáskanál köménypor
  • 4 zöld kardamom
  • zsemlemorzsa a panírozáshoz
  • palacsintatészta a bundához
  • margarin a sütéshez

Főzzük meg a krumplit (héjában sós vízben) puhára. Hűtsük le, pucoljuk meg és reszeljük le vagy nyomjuk át krumplinyomón, majd keverjük össze a liszttel és a fűszerekkel.

töltelék

  • 25 dkg cséna (túró)
  • 2 evőkanál búzadara
  • 1 mokkáskanál sáfrányos szeklice vagy kurkuma

Törjük össze a csénát (túrót) és keverjük bele a búzadarát, sárga színezőt és a sót. Készítsünk apró gombócokat, majd azokat göngyöljük be burgonya keverékkel. Mártsuk meg a gombócokat híg palacsinta tésztában, forgassuk meg a zsemlemorzsában és forró margarinban süssük világosbarnára. Tálalás előtt mindegyik koftát vágjuk kétfelé, és öntsük rá a szaftot.

szaft

  • 1 csésze összevágott hagyma
  • 2 teáskanál őrölt gyömbér
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt csípős paprika)
  • 2 teáskanál garam maszala
  • 4 kardamom
  • 2 teáskanál darált mák
  • 5 közepes méretű paradicsom
  • 1 teáskanál korianderlevél
  • 1 teáskanál cukor
  • 2 evőkanál vaj vagy margarin

Süssük az apróra vágott hagymát világosbarnára. Adjuk hozzá az összetört fokhagymát, gyömbért, öntsünk rá 1 csésze vizet, szórjunk bele vöröscsili port (őrölt csípős pirospaprikát) és sót, majd főzés közben kevergessük, míg a víz elpárolog. Tegyük bele a hámozott, szeletelt paradicsomot, a cukrot, a garam maszalát, a köményport, az összetört kardamom magokat és a darált mákot majd süssük zsirjára. Öntsük fel két csésze vízzel és főzzük a szaftot sűrűre. Öntsük a szaftot egy tálba, tegyük bele a koftákat és hintsük meg korianderlevelekkel.



Gudzsaráti burgonya kofta-kari

kofták

  • 1/2 kg krumpli
  • 2 evőkanál liszt
  • 1 kis hagyma
  • 2 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
  • 1 teáskanál apróra vágott friss gyömbér (1 mokkáskanál gyömbérpor)
  • 1 teáskanál apróra vágott korianderlevél
  • 2 evőkanál sárgaborsó liszt
  • kevés margarin sütéshez

Főzzük meg a burgonyát, hámozzuk meg és nyomjuk át krumplinyomón vagy alaposan törjük össze. Adjuk hozzá a sót, a péppé zúzott hagymát, a csilit valamint az apróra vágott gyömbért, koriandert, dolgozzuk össze és formáljunk belőle kerek kis gombócokat. Hintsük meg a labdákat sárgaborsó liszttel és kevés margarinban süssük világosbarnára.

kari

  • 3 evőkanál kókuszreszelék
  • 4 teáskanál koriander mag
  • 2 teáskanál köménymag
  • 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
  • 2 teáskanál rizsliszt vagy háztartási keményítő
  • 2 paradicsom
  • 2 teáskanál tamarind-sűritmény (4 teáskanál hamis tamarindpép)
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 csésze tej

Serpenyőben pirítsuk világosbarnára a koriandermagot, a köménymagot majd őröljük meg. Melegítsünk vajat és süssük néhány percig az előbbi őrölt fűszerkeveréket, valamint a kókuszreszeléket és a csili port. Adjuk hozzá a tamarind pépet, a héjjától megszabaditott, felszeletelt paradicsomot és 3 csésze vízzel főzzük míg besűrűsödik. Habarjuk el a tejet a rizsliszttel, öntsük a szafthoz, tegyük bele a koftákat, majd forraljuk fel.



Vegyes hüvelyes kari

(Lepkeszeg koftákkal)

kofta

  • 1 csésze olaj
  • 1/2 csésze lepkeszeg levél
  • 1 teáskanál csili-gyömbér paszta
  • 3/4 csésze joghurt
  • egy csipet asa-foetida
  • egy késhegynyi szódabikarbóna
  • 1 teáskanál cukor
  • 2 evőkanál olaj

Keverjük össze a kofták alkotórészeit és készítsünk kis labdákat. Rendezzük el ezeket egy szitán vagy szűrőn és 15 percen át gőzöljük. Ezután tegyük félre.

maszala

  • 1/2 csésze kókuszreszelék
  • késhegynyi őrölt feketebors
  • 10 gerezd péppé zúzott fokhagyma
  • 1 közepes hagyma apróra vágva
  • 5 zöld csili apróra vágva
  • 1 kis darab reszelt friss gyömbér (helyette 1 mokkáskanál reszelt gyömbér)
  • 1 evőkanál ghí

Melegitsünk ghít és píritsuk meg a maszalát.

kari

  • 1/4 kg főtt csicseriborsó
  • 1/4 kg főtt mung bab (zöld színű szemes bab)
  • 2 csésze sűrű kókusztej
  • 2 evőkanál ghí vagy vaj

A maszalához adjuk a kókusztejet, a főtt csicseriborsót és a babot. Ízlés szerint sózzuk meg. Lassú tűzön pároljuk 10 percig. Adjuk hozzá a koftákat és pároljuk további öt percig.



Goai zöld-kari

zöld maszala

  • 2 csésze összevágott koriander levél (esetleg petrezselyemzöld)
  • 10 db zöld csili vagy apró zöld erős paprika
  • 5-6 kesúdió
  • 1 közepes hagyma
  • 2 evőkanál fehér mák (helyette fekete mák)
  • 1 evőkanál szezámmag
  • 1 kis friss gyömbér (reszelt gyömbér)
  • 1/2 csésze vaj vagy margarin

Vágjuk apróra a koriander levelet, a zöld csilit, a kesúdiót, a hagymát, reszeljük le a gyömbért. Píritsuk meg az összes fűszert. Ha kihült törjük össze alaposan.

kari

  • 1/2 kg hölgyujj 1 cm-es nagyságúra darabolva
  • 1/ csésze ghí vagy vaj
  • 2 evőkanál sárgaborsóliszt
  • 1 csésze híg kókusztej
  • 1/2 csésze sűrű kókusztej
  • 2 teáskanál tamarindpép (4 teáskanál hamis tamarindpép)
  • 1 csésze főtt zöldborsó
  • néhány koriander levél a diszítéshez

Tegyük a ghít serpenyőbe és süssük meg a hölgyujjakat. Ezután tegyük félre. Oldjuk fel a sárgaborsólisztet a híg kókusztejben, majd adjuk az összetört maszalához. A tamarindmpépet kevés vízben keverjük el. Sűritsűk be a kókusztejes sárgaboróslisztet, adjuk hozzá a vízzel hígitott tamarindot. Sózzuk meg. Majd keverjük össze a sűrű kókusztejben elvegyitett főtt zöldborsóval és a sült hölgyujjakkal. Melegen tálaljuk. Koriander levelekkel díszitsük.



Burgonyakari

  • 1 kg krumpli
  • 3 közepes nagyságú hagyma
  • 3 közepes nagyságú paradicsom
  • 1 mokkáskanál őrölt gyömbér
  • 1 mokkás kanál péppé zúzott fokhagyma (esetleg fokhagymapor)
  • 1 teáskanál száraz lepkeszegmag
  • 1 mokkáskanál kurkuma (sáfrányos szeklice)
  • 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
  • 1 teáskanál apróra vágott korianderlevél
  • 2 teáskanál garam maszala
  • 1 csésze vaj vagy margarin

Süssük az összevágott hagymát világosbarnára, adjuk hozzá a gyömbért, fokhagymát, a vöröscsili port, a kurkumát és süssük néhány percig. Öntsünk rá egy csésze vizet és sózzuk meg. Kavargassuk 1-2 percig, míg a hagyma megpuhul. Tegyük bele a hámozott, apróra vágott paradicsomot és főzzük vékony szafttá. Rakjuk bele a kockára vágott krumplit, a lepkeszegmagot, a garam maszalát és süssük 10 percig. Öntsük fel 3 csésze vízzel és lassan főzzük míg megpuhul. Ha elkészült hintsük meg apróra vágott korianderlevelekkel. Melegen tálaljuk.



Gombakari

  • 30 dkg gomba
  • 4 hagyma
  • 8 gerezd fokhagyma
  • 4 közepes méretű paradicsom
  • 2 teáskanál gyömbér
  • néhány korianderlevél
  • 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt csípős paprika)
  • 2 teáskanál alap maszala
  • 1/2 kg zöldborsó
  • 3 zöld kardamom
  • 4 evőkanál vaj vagy margarin
  • 1 mokkáskanál kurkuma
  • 1 mokkáskanál fehérkömény por

Tisztitsuk meg és szeleteljük fel a gombát. Süssük aranybarnára az apróra vágott hagymát, fokhagymát, adjuk hozzá a meghámozott és összevágott paradicsomot, az őrölt gyömbért, a kurkumát, a vöröscsili port, a sót, az alap maszalát, az összetört kardamom magokat és a fehérkömény port. Főzés közben állandóan kevergessük, míg a szaft besűrűsödik. Ezután tegyük bele a felszeletelt gombát, a zöldborsót, az apróra vágott korianderleveleket és süssük 2 percig, majd öntsük fel kevés vízzel és nagyon lassan pároljuk puhára. Rizzsel köritve melegen tálaljuk.


Sajtos zöldborsókari

kari

  • 3/4 kg zöldborsó
  • 25 dkg panír
  • 4 közepes hagyma
  • 1 teáskanál gyömbér
  • 10 gerezd fokhagyma
  • 3 közepes nagyságú paradicsom
  • 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt csípős pirospaprika)
  • 1 mokkáskanál kurkuma
  • 2 teáskanál garam maszala
  • 1 teáskanál apróra vágott korianderlevél
  • 1/2 csésze vaj vagy margarin

a panírhoz

  • 2 liter tej
  • 1 citrom leve
  • a sűtéshez margarin

Késztitsünk a zsíros tejből panirt (sajtot). A kész panírt vágjuk apró kockákra és sűssük meg bőséges margarinban. Vajban süssük világosbarnára az apróra vágott hagymát és péppé zúzott fokhagymát. Öntsük fel fél csésze vízzel és folyamatosan kavargatva süssük a meghámozott és apróra vágott paradicsomot, a gyömbért, sót, kurkumát és a vöröscsili port néhány percig. Adjuk hozzá a fejtett zöldborsót és a sült panír darabokat, majd 3 csésze vízzel felöntve főzzük, míg a borsó megpuhul. Szórjuk bele a garam maszalát és az apróra vágott korianderleveleket. Melegen tálaljuk.


Pandzsábi sárgaborsó kari

kari

  • 2 bögre tejföl (aludttej vagy joghurt)
  • 1 csésze sárgaborsó liszt
  • 1 teáskanál száraz koriander
  • 5 bögre víz
  • 1 csésze ghí vagy vaj
  • 1 teáskanál gránátalma mag (elmaradhat)
  • 1 teáskanál kurkuma
  • 1 mokkáskanál őrölt vöröscsili (őrölt erőspaprika)
  • 1 teáskanál apróra vágott koriander

Verjük fel a tejfölt (aludttejet, joghurtot) és keverjük bele a sárgaborsó lisztet. Adjuk hozzá a sót, a száraz koriandert, a vöröscsilit és öntsük fel három bögre vizzel. Forraljunk fel három csésze vizet a kurkumával. Öntsük bele a sárgaborsó keveréket és forrásig folyamatosan kavargassuk. A ghít hozzáadva forraljuk további 15 percig, majd tegyük bele a pakorákat és főzzük míg a kari besűrűsődik. Hintsük meg korianderrel. Melegen tálaljuk ebédre főtt rizzsel vagy csapátikkal.

pakora

  • 8 evőkanál sárgaborsó liszt
  • 1 nagy hagyma
  • víz
  • 1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
  • ghí vagy vaj a sütéshez

Az átszitált sárgaborsó liszthez fokozatosan adjuk a vizet, míg galuska állagú tészta lesz. Keverjünk hozzá a sót, a csili port és a hagymaszeleteket. Melegítsünk ghít és a keverékből kanállal szaggassunk galuskákat és süssük aranybarnára, majd tegyük félre.


Tök kofta-kari

  • 1 kg tök
  • 3 evőkanál pirított zsemlemorzsa
  • 1 teáskanál gyömbér
  • 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél
  • 2 összevágott zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
  • 1 teáskanál alap maszala
  • 2 evőkanál khoja (nem cukrozott sűritett tej)
  • 1/2 csésze tejszín
  • 2 evőkanál őrölt mandula
  • 4 darab kardamom örölt magjai
  • 2 evőkanál liszt a palacsintatésztához
  • bőséges margarin a sütéshez

Reszeljük le a tököt és főzzük puhára. Nyomjuk ki belőle a vízet és adjuk hozzá a gyömbért, a korianderleveleket, a zöldcsilit, a megpirított zsemlemorzsát, az alap maszalát valamint a sót, és az egészet jól keverjük össze. Készítsünk pasztát a sűritett tejből, a tejszínből, az őrölt mandulából és a kardamomból. Alakítsunk 12 gombócot a főtt tökből, és mindegyikbe töltsünk az előbbi krémpasztából. Keverjünk palacsintatésztát és mártsuk meg benne a koftákat. Bőséges mennyiségű margarinban süssük azokat barnára.

szaft

  • 2 közepes hagyma
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 1 mokkáskanál gyömbér
  • 1 teáskanál kurkuma
  • 5-6 közepes nagyságú paradicsom
  • 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél
  • 2 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
  • 4 teáskanál alap maszala
  • 6 evőkanál vaj
  • 2 evőkanál khoja (sűritett tej)
  • 2 teáskanál fehérkömény por
  • 4 zöld őrölt kardamom

Süssük meg az apróra vágotthagymát és a péppé zúzott fokhagymát világosbarnára, majd ízlés szerint sózzuk meg és öntsük fel kevés vizzel és pároljuk míg a hagyma megpuhul. Tegyük bele a meghámozott és kockára vágott paradicsomot, a gyömbért, a vöröscsili port, az alap maszalát, a fehérköménymagot, a kardamom magokat, a koriander leveleket és lassú tűzön főzve kavargassuk míg sűrű szafttá nem válik. Ezután adjuk hozzá a kondenzált tejet és néhány percig kevergessük. Öntsük fel egy fél csésze vízzel és főzzük 15 percig. Vegyük le a tűzről, tegyük bele a sült koftákat és hagyjuk így néhány percig. Melegen tálaljuk.


Sajtos uborkás kari

  • 1/2 kg kigyó uborka
  • 25 dkg panír
  • 1 mokkáskanál sárga színező (sáfrányos szeklice, kurkuma)
  • 2 teáskanál fehérkömény
  • 1 csésze pirított sárgaborsó liszt
  • 2 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
  • 1 teáskanál gyömbér
  • 1 teáskanál apróra vágott korianderlevél
  • margarin a sütéshez

kofta Főzzük a feldarabolt uborkát sós vízben puhára. Szűrjük le s ha kihült törjük össze. Keverjük bele a köményport, a pirított sárgaborsó lisztet, az apróra vágott zöldcsilit, a gyömbért, a koriandert és a sót. A panírt gyúrjuk össze a sárga színezővel. Formázzunk belőle kis kerek gombócokat. Burkoljuk be azokat az uborkamasszával és süssük bőséges margarinban aranybarnára. Hűtsük le a koftákat, vágjuk félbe és tegyük félre.

kari

  • 1 csésze reszelt hagyma
  • 4 gerezd péppé zúzott fokhagyma
  • 2 teáskanál gyömbér
  • 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
  • 2 teáskanál fehérkömény por
  • 1 teáskanál alap maszala
  • 2 szegfűszeg
  • 6 hámozott mandula
  • 4 zöld kardamom
  • 3 nagy paradicsom
  • víz
  • 1 csésze margarin

Süssük a reszelt hagymát aranybarnára, adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért majd öntsük fel 1 csésze vízzel. Főzzük míg a víz elpárolog. Tegyük bele a fűszereket és a hámozott, összevágott paradicsomot, a vöröscsili port valamint a sót, és folyamatosan kavargassuk, míg szafttá sűrűsődik. Öntsük fel 4 csésze vízzel, és addig főzzük amíg a lé egynegyedére csökken. Öntsük a szaftot egy tálba, rendezzük el benne a koftákat és hintsük meg korianderlevelekkel. Vacsorára vagy ebédre tálaljuk.