„Nemzetek/India/Karik” változatai közötti eltérés
KeFe (vitalap | szerkesztései) a Új oldal, tartalma: „<noinclude>Kategória:Gasztronómia</noinclude> <noinclude>{{PAGENAME}}</noinclude> <noinclude>[[Kategória:Szakácskönyv/Nemz...” |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
11. sor: | 11. sor: | ||
[[Kép:Séf-03.png|thums|35px|left]] |
[[Kép:Séf-03.png|thums|35px|left]] |
||
:# [[#|]] |
:# [[#Karik|Karik]] |
||
:# [[#Túrógolyó kari|Túrógolyó kari]] |
|||
:# [[#Tejszínes, krémsajtos koftakari|Tejszínes, krémsajtos koftakari]] |
|||
:# [[#Banánkrém kofta-kari|Banánkrém kofta-kari]] |
|||
:# [[#Ananász kari|Ananász kari]] |
|||
:# [[#Kondenzált tejes zöldborsókari|Kondenzált tejes zöldborsókari]] |
|||
:# [[#Muglai krumpli kofta-kari|Muglai krumpli kofta-kari]] |
|||
:# [[#Gudzsaráti burgonya kofta-kari|Gudzsaráti burgonya kofta-kari]] |
|||
:# [[#Vegyes hüvelyes kari|Vegyes hüvelyes kari]] |
|||
:# [[#Goai zöld-kari|Goai zöld-kari]] |
|||
:# [[#Burgonyakari|Burgonyakari]] |
|||
:# [[#Gombakari|Gombakari]] |
|||
{{col-break}} |
{{col-break}} |
||
20. sor: | 32. sor: | ||
<div style="float: right; margin-left: 1em">__NOTOC__</div> |
<div style="float: right; margin-left: 1em">__NOTOC__</div> |
||
<br> |
<br> |
||
== Karik == |
|||
Bár az összes indiai étel biztos, hogy nem curry, mégis a kari az indiai konyha alapja. Kari készülhet mindenféle alapanyagból húsokból, halakból, tojásból, zöldségekből. Ahány ház, annyiféle kari. Speciális ízűket a fűszerek keverékétől kapják, melyeknek összetétele nagyban függ az adott háztartás vallási előírásától, vagyoni helyzetétől, főzési szokásától és az elkészítő egyéni ízlésétől. Dél-Indiában a csilis fűszerkeveréktől meglehetősen csípős karikat főznek, az észak-indiaiak mughal konyhája viszont kerüli az erős fűszereket, elsősorban nyers kardamommagot, fahéjat, szegfűszeget és fekete borsot, koriandert és köményt használnak. |
|||
A karis ételeket mindig lassan főzzük, hogy a fűszerek teljes íze intenzíven kijöjjön. |
|||
---- |
|||
== Túrógolyó kari == |
|||
'''kari''' |
|||
* 4 hagyma |
|||
* 6 gerezd fokhagyma |
|||
* 1 teáskanál gyömbér |
|||
* 1 mokkáskanál kurkuma |
|||
* 3 darab közepes nagyságú paradicsom |
|||
* néhány korianderlevél |
|||
* 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika) |
|||
* 2 teáskanál alap maszala |
|||
* só |
|||
* 4 evőkanál margarin, |
|||
* 1 teáskanál fehérkömény por |
|||
Margarinon süssük meg az összevágott hagymát és péppé zúzott fokhagymát világosbarnára. Adjuk hozzá a hámozott, kockára vágott paradicsomot, őrölt gyömbért, kurkumát, vöröscsili port (őrölt erős paprikát), sót és az alap maszalát, és lassú tűzön kavargassuk míg a paradicsomos lé szafttá besűrűsödik. Öntsük fel egy césze vizzel és még 15 percig főzzük. |
|||
'''túrógolyók''' |
|||
* 2 liter tej |
|||
* 3 evőkanál liszt |
|||
* 1 evőkanál mandula (mogyoró) |
|||
* 1 teáskanál pisztácia |
|||
* 10 kardamom |
|||
* margarin a sütéshez |
|||
A tejből készitsünk (csénát) házi túrót. A túrót gyúrjuk a liszttel egyenletesen simára. A mandula (mogyoró) és pisztácia őrleményt és a kardamom magokat keverjük el egy kis tejjel. Ezzel a masszával töltsük meg a túróból készült golyókat. Bőséges margarinban süssük aranybarnára. Tegyük a szaftba és főzzük puhára. Melegen tálaljuk. |
|||
---- |
|||
== Tejszínes, krémsajtos koftakari == |
|||
'''kofták''' |
|||
* 1 kg krumpli |
|||
* 1 csésze liszt |
|||
* 2 zöld hegyes erős paprika (apróra vágott) |
|||
* 1 csapott teáskanál felapritott korianderlevél vagy petrezselyemzöldje |
|||
* 1 teáskanál gyömbérpor |
|||
* 1 teáskanál köménypor |
|||
* 1 mokkáskanál őröltfűszer-keverék |
|||
* só |
|||
* liszt a palacsintatészta készítéséhez |
|||
* zsemlemorzsa a panirozáshoz |
|||
* 1/2 csésze tejszínes krémsajt |
|||
* bőséges margarin vagy vaj a sütéshez |
|||
Készsitsünk krémsajtot. Főzzük meg a krumplit sós vízben. Hámozzuk meg és reszeljük le. Adjuk hozzá az őröltfűszer-keveréket, a köménymagot, a koranderleveleket, a paprikát, gyömbért és sót majd jól dolgozzuk össze. Készitsünk sima kerek labdákat és mindegyikbe töltsünk tejszínes krémsajtot. Gömbölyítsük ki ismét a labdákat és mártsuk meg a palacsinta tésztában. Forgassuk meg a zsemlemorzsában és süssük aranybarnára forró margarinban vagy vajban. |
|||
'''szaft''' |
|||
* 1 teli csésze kis kockákra vágott hagyma |
|||
* 4 gerezd apróra vágott fokhagyma |
|||
* 2 teáskanál gyömbérpor |
|||
* 1 teáskanál vörös csilipor vagy csípős pirospaprika |
|||
* 1 teáskanál lepkeszegmag |
|||
* 1 teáskanál őröltfűszer-keverék |
|||
* 2 evőkanál margarin |
|||
* 4-5 közepes nagyságú paradicsom |
|||
* 1 babérlevél |
|||
* 4 kardamom |
|||
* 2 teáskanál köménypor |
|||
* néhány szál korianderlevél vagy petrezselyemzöldje |
|||
* só |
|||
A margarinban süssük a hagymát aranyszínűre vagy világosbarnára. Adjuk hozzá az őrölt gyömbért, a fokhagymát és öntsünk rá 1 1/2 csésze vízet, addig főzzük mig a víz elpárolog. Tegyünk bele babérlevelet, feldarabolt paradicsomot, őrölt köményt, az őrölt fűszekeveréket, a vörös csili port, a kardamom magokat, a lepkeszegmagokat és sózzuk ízlés szerint. Főzzük mig a margarin el nem fogy alóla. Vegyük le a tűzről. Tegyük a koftákat egy tálba és öntsük le forró szafttal. Szórjuk meg apróra vágott koriander levelekkel. |
|||
---- |
|||
== Banánkrém kofta-kari == |
|||
* 7 éretlen zöld banán |
|||
* 2 teáskanál só |
|||
* 1 teáskanál kurkuma |
|||
* 2 teáskanál őrölt friss gyömbér |
|||
* 3 teáskanál apróra vágott koriander levél |
|||
* 6 teáskanál zsemlemorzsai |
|||
* 1/2 liter tejből készített khoja (kondenzált tej) |
|||
* késhegynyi reszelt szerecsendió |
|||
* 4 kardamom összetört magjai |
|||
* 10 hámozott mandula |
|||
* 1 csapott teáskanál garam maszala |
|||
* kevés liszt a panírozáshoz |
|||
* vaj vagy margarin a sütéshez |
|||
Vágjuk a banánokat négyfelé. Keverjünk kurkumát és sót a főzővízbe és főzzük puhára a banánszeleteket. Miután lehűtöttük a banánokat, húsukat törjük össze és alaposan dolgozzuk el az apróra vágott koriander levelekkel, gyömbérrel, zsemlemorzsával, sóval és garam maszalával. A kondenzált tejhez (khoja) adjunk őrölt szerecsendiót, összetört kardamom magokat, mandulát és egy kevéske törtbanán-keveréket. Készítsünk kis gombocókat és mindegyik gombócba töltsünk egy kevéske khoja-keveréket. Hintsük meg a banángolyókat liszttel. Vajban vagy margarinban süssük barnára. |
|||
'''szaft''' |
|||
* 2 evőkanál vaj vagy margarin |
|||
* 2 közepes nagyságú fej hagyma |
|||
* 12 gerezd fokhagyma |
|||
* 1 evőkanál kókuszreszelék |
|||
* 1 evőkanál friss gyömbér |
|||
* 1 teáskanál kurkuma |
|||
* 1 közepes méretű paradicsom |
|||
* 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél vagy petrezselyem |
|||
* 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt csípős pirospaprika) |
|||
* 4 teáskanál garam maszala |
|||
* 1 teáskanál összetört kardamom |
|||
* só |
|||
* 2 teáskanál fehérkömény mag |
|||
* 3 csésze víz |
|||
A vajban (margarinban) süssük világosbarnára az apróra vágott hagymát és a péppé zúzott fokhagymát Adjunk hozzá sót, vöröscsili port (őrölt csípős pirospaprikát) és az egészet főzzük, míg a hagyma megbarnul. Tegyük bele a kockára vágott paradicsomot, őrölt gyömbért, a kókuszreszeléket, őrölt fehérköményt és a garam maszalát. Kavargassuk míg sűrű szaft lesz belőle. Öntsük fel a vizzel és lassan főzzük 15 percig. Ezután tegyük bele a sült koftákat és főzzük míg megpuhulnak. Apróra vágott korianderlevéllel hintsük meg. Melegen tálaljuk. Köretként citromos rizst és purit adjunk. |
|||
---- |
|||
== Ananász kari == |
|||
* 2 csésze darabolt ananász (konzerv vagy friss) |
|||
* 2 evőkanál olaj |
|||
* 1 teáskanál köménymag |
|||
* 2-3 darab fahéj |
|||
* 3-4 szegfüszeg |
|||
* só |
|||
* 1/2 csésze vékonyra szeletelt hagyma |
|||
* 1 mokkáskanál kurkuma por |
|||
* 1 evőkanál citrom lé |
|||
* 8-10 összetört kesúdió |
|||
* 2 evőkanál mák |
|||
* 3-4 zöld csili apróra vágva |
|||
* 1 mokkáskanál gyömbér por |
|||
* 1 1/2 csésze víz |
|||
Ha friss ananászt használunk, akkor az ananászdarabkákat három evőkanál cukorral és egy csésze vízzel főzzük puhára. Melegitsünk olajat, adjuk hozzá a köménymagot, a fahéjt, a szekfűszeget, sót süssük kb. 1 percig, majd a hagymaszeletekkel egyűtt süssük barnára. Keverjük bele a kurkuma port és az összetört kesúdiót. Adjuk hozzá az ananászdarabkákat, a citromlevet és másfél csésze vízzel pároljuk 10 percig. |
|||
---- |
|||
== Kondenzált tejes zöldborsókari == |
|||
* 1 csésze kondenzált tej |
|||
* 1 kg zsenge zöldborsó |
|||
* 1 kis fej apróra vágott hagyma |
|||
* 3 darab közepes nagyságú paradicsom |
|||
* 6 evőkanál vaj vagy margarin |
|||
* só |
|||
* 2 teáskanál fehérkömény por |
|||
* 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt csípős paprika) |
|||
* 2 teáskanál garam maszala |
|||
* 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél |
|||
* 1 mokkáskanál kurkuma |
|||
* 1 teáskanál összetört friss gyömbér |
|||
* 5 teáskanál kókuszreszelék |
|||
Piritsuk meg a vajban a hagymát, és a héjjától megtisztitott, apró kockákra vágott paradicsomokat. Öntsük bele a sűrített tejet és kevergessük pár percig. Adjuk hozzá a zöldborsót, a vöröscsili port (őrölt csípős paprikát), a fehérköményt, a kurkumát, a gyömbért, a sót, a kókuszreszeléket és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Fedjük le az edényt. Pároljuk addig mig a borsó megpuhul. Szórjuk rá a garam maszalát és az apróra vágott korianderleveleket. Melegen tálaljuk. |
|||
---- |
|||
== Muglai krumpli kofta-kari == |
|||
'''kofták''' |
|||
* 1/2 kg krumpli |
|||
* 1 evőkanál liszt |
|||
* 2 teáskanál darált mák |
|||
* 1 teáskanál őrölt friss gyömbér |
|||
* 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél |
|||
* 2 apróra vágott zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika) |
|||
* 1 teáskanál őröltfűszer-keverék |
|||
* 1 teáskanál köménypor |
|||
* 4 zöld kardamom |
|||
* só |
|||
* zsemlemorzsa a panírozáshoz |
|||
* palacsintatészta a bundához |
|||
* margarin a sütéshez |
|||
Főzzük meg a krumplit (héjában sós vízben) puhára. Hűtsük le, pucoljuk meg és reszeljük le vagy nyomjuk át krumplinyomón, majd keverjük össze a liszttel és a fűszerekkel. |
|||
'''töltelék''' |
|||
* 25 dkg cséna (túró) |
|||
* 2 evőkanál búzadara |
|||
* 1 mokkáskanál sáfrányos szeklice vagy kurkuma |
|||
* só |
|||
Törjük össze a csénát (túrót) és keverjük bele a búzadarát, sárga színezőt és a sót. Készítsünk apró gombócokat, majd azokat göngyöljük be burgonya keverékkel. Mártsuk meg a gombócokat híg palacsinta tésztában, forgassuk meg a zsemlemorzsában és forró margarinban süssük világosbarnára. Tálalás előtt mindegyik koftát vágjuk kétfelé, és öntsük rá a szaftot. |
|||
'''szaft''' |
|||
* 1 csésze összevágott hagyma |
|||
* 2 teáskanál őrölt gyömbér |
|||
* 6 gerezd fokhagyma |
|||
* 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt csípős paprika) |
|||
* 2 teáskanál garam maszala |
|||
* 4 kardamom |
|||
* 2 teáskanál darált mák |
|||
* 5 közepes méretű paradicsom |
|||
* 1 teáskanál korianderlevél |
|||
* 1 teáskanál cukor |
|||
* só |
|||
* 2 evőkanál vaj vagy margarin |
|||
Süssük az apróra vágott hagymát világosbarnára. Adjuk hozzá az összetört fokhagymát, gyömbért, öntsünk rá 1 csésze vizet, szórjunk bele vöröscsili port (őrölt csípős pirospaprikát) és sót, majd főzés közben kevergessük, míg a víz elpárolog. Tegyük bele a hámozott, szeletelt paradicsomot, a cukrot, a garam maszalát, a köményport, az összetört kardamom magokat és a darált mákot majd süssük zsirjára. Öntsük fel két csésze vízzel és főzzük a szaftot sűrűre. Öntsük a szaftot egy tálba, tegyük bele a koftákat és hintsük meg korianderlevelekkel. |
|||
---- |
|||
== Gudzsaráti burgonya kofta-kari == |
|||
'''kofták''' |
|||
* 1/2 kg krumpli |
|||
* 2 evőkanál liszt |
|||
* 1 kis hagyma |
|||
* 2 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika) |
|||
* 1 teáskanál apróra vágott friss gyömbér (1 mokkáskanál gyömbérpor) |
|||
* 1 teáskanál apróra vágott korianderlevél |
|||
* só |
|||
* 2 evőkanál sárgaborsó liszt |
|||
* kevés margarin sütéshez |
|||
Főzzük meg a burgonyát, hámozzuk meg és nyomjuk át krumplinyomón vagy alaposan törjük össze. Adjuk hozzá a sót, a péppé zúzott hagymát, a csilit valamint az apróra vágott gyömbért, koriandert, dolgozzuk össze és formáljunk belőle kerek kis gombócokat. Hintsük meg a labdákat sárgaborsó liszttel és kevés margarinban süssük világosbarnára. |
|||
'''kari''' |
|||
* 3 evőkanál kókuszreszelék |
|||
* 4 teáskanál koriander mag |
|||
* 2 teáskanál köménymag |
|||
* 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika) |
|||
* só |
|||
* 2 teáskanál rizsliszt vagy háztartási keményítő |
|||
* 2 paradicsom |
|||
* 2 teáskanál tamarind-sűritmény (4 teáskanál hamis tamarindpép) |
|||
* 1 evőkanál vaj |
|||
* 1 csésze tej |
|||
Serpenyőben pirítsuk világosbarnára a koriandermagot, a köménymagot majd őröljük meg. Melegítsünk vajat és süssük néhány percig az előbbi őrölt fűszerkeveréket, valamint a kókuszreszeléket és a csili port. Adjuk hozzá a tamarind pépet, a héjjától megszabaditott, felszeletelt paradicsomot és 3 csésze vízzel főzzük míg besűrűsödik. Habarjuk el a tejet a rizsliszttel, öntsük a szafthoz, tegyük bele a koftákat, majd forraljuk fel. |
|||
---- |
|||
== Vegyes hüvelyes kari == |
|||
(Lepkeszeg koftákkal) |
|||
'''kofta''' |
|||
* 1 csésze olaj |
|||
* 1/2 csésze lepkeszeg levél |
|||
* 1 teáskanál csili-gyömbér paszta |
|||
* 3/4 csésze joghurt |
|||
* egy csipet asa-foetida |
|||
* egy késhegynyi szódabikarbóna |
|||
* só |
|||
* 1 teáskanál cukor |
|||
* 2 evőkanál olaj |
|||
Keverjük össze a kofták alkotórészeit és készítsünk kis labdákat. Rendezzük el ezeket egy szitán vagy szűrőn és 15 percen át gőzöljük. Ezután tegyük félre. |
|||
'''maszala''' |
|||
* 1/2 csésze kókuszreszelék |
|||
* késhegynyi őrölt feketebors |
|||
* 10 gerezd péppé zúzott fokhagyma |
|||
* 1 közepes hagyma apróra vágva |
|||
* 5 zöld csili apróra vágva |
|||
* 1 kis darab reszelt friss gyömbér (helyette 1 mokkáskanál reszelt gyömbér) |
|||
* 1 evőkanál ghí |
|||
Melegitsünk ghít és píritsuk meg a maszalát. |
|||
'''kari''' |
|||
* 1/4 kg főtt csicseriborsó |
|||
* 1/4 kg főtt mung bab (zöld színű szemes bab) |
|||
* 2 csésze sűrű kókusztej |
|||
* só |
|||
* 2 evőkanál ghí vagy vaj |
|||
A maszalához adjuk a kókusztejet, a főtt csicseriborsót és a babot. Ízlés szerint sózzuk meg. Lassú tűzön pároljuk 10 percig. Adjuk hozzá a koftákat és pároljuk további öt percig. |
|||
---- |
|||
== Goai zöld-kari == |
|||
'''zöld maszala''' |
|||
* 2 csésze összevágott koriander levél (esetleg petrezselyemzöld) |
|||
* 10 db zöld csili vagy apró zöld erős paprika |
|||
* 5-6 kesúdió |
|||
* 1 közepes hagyma |
|||
* 2 evőkanál fehér mák (helyette fekete mák) |
|||
* 1 evőkanál szezámmag |
|||
* 1 kis friss gyömbér (reszelt gyömbér) |
|||
* 1/2 csésze vaj vagy margarin |
|||
Vágjuk apróra a koriander levelet, a zöld csilit, a kesúdiót, a hagymát, reszeljük le a gyömbért. Píritsuk meg az összes fűszert. Ha kihült törjük össze alaposan. |
|||
'''kari''' |
|||
* 1/2 kg hölgyujj 1 cm-es nagyságúra darabolva |
|||
* 1/ csésze ghí vagy vaj |
|||
* 2 evőkanál sárgaborsóliszt |
|||
* 1 csésze híg kókusztej |
|||
* 1/2 csésze sűrű kókusztej |
|||
* só |
|||
* 2 teáskanál tamarindpép (4 teáskanál hamis tamarindpép) |
|||
* 1 csésze főtt zöldborsó |
|||
* néhány koriander levél a diszítéshez |
|||
Tegyük a ghít serpenyőbe és süssük meg a hölgyujjakat. Ezután tegyük félre. Oldjuk fel a sárgaborsólisztet a híg kókusztejben, majd adjuk az összetört maszalához. A tamarindmpépet kevés vízben keverjük el. Sűritsűk be a kókusztejes sárgaboróslisztet, adjuk hozzá a vízzel hígitott tamarindot. Sózzuk meg. Majd keverjük össze a sűrű kókusztejben elvegyitett főtt zöldborsóval és a sült hölgyujjakkal. Melegen tálaljuk. Koriander levelekkel díszitsük. |
|||
---- |
|||
== Burgonyakari == |
|||
* 1 kg krumpli |
|||
* 3 közepes nagyságú hagyma |
|||
* 3 közepes nagyságú paradicsom |
|||
* 1 mokkáskanál őrölt gyömbér |
|||
* 1 mokkás kanál péppé zúzott fokhagyma (esetleg fokhagymapor) |
|||
* só |
|||
* 1 teáskanál száraz lepkeszegmag |
|||
* 1 mokkáskanál kurkuma (sáfrányos szeklice) |
|||
* 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika) |
|||
* 1 teáskanál apróra vágott korianderlevél |
|||
* 2 teáskanál garam maszala |
|||
* 1 csésze vaj vagy margarin |
|||
Süssük az összevágott hagymát világosbarnára, adjuk hozzá a gyömbért, fokhagymát, a vöröscsili port, a kurkumát és süssük néhány percig. Öntsünk rá egy csésze vizet és sózzuk meg. Kavargassuk 1-2 percig, míg a hagyma megpuhul. Tegyük bele a hámozott, apróra vágott paradicsomot és főzzük vékony szafttá. Rakjuk bele a kockára vágott krumplit, a lepkeszegmagot, a garam maszalát és süssük 10 percig. Öntsük fel 3 csésze vízzel és lassan főzzük míg megpuhul. Ha elkészült hintsük meg apróra vágott korianderlevelekkel. Melegen tálaljuk. |
|||
---- |
|||
== Gombakari == |
|||
* 30 dkg gomba |
|||
* 4 hagyma |
|||
* 8 gerezd fokhagyma |
|||
* 4 közepes méretű paradicsom |
|||
* 2 teáskanál gyömbér |
|||
* néhány korianderlevél |
|||
* 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt csípős paprika) |
|||
* 2 teáskanál alap maszala |
|||
* só |
|||
* 1/2 kg zöldborsó |
|||
* 3 zöld kardamom |
|||
* 4 evőkanál vaj vagy margarin |
|||
* 1 mokkáskanál kurkuma |
|||
* 1 mokkáskanál fehérkömény por |
|||
Tisztitsuk meg és szeleteljük fel a gombát. Süssük aranybarnára az apróra vágott hagymát, fokhagymát, adjuk hozzá a meghámozott és összevágott paradicsomot, az őrölt gyömbért, a kurkumát, a vöröscsili port, a sót, az alap maszalát, az összetört kardamom magokat és a fehérkömény port. Főzés közben állandóan kevergessük, míg a szaft besűrűsödik. Ezután tegyük bele a felszeletelt gombát, a zöldborsót, az apróra vágott korianderleveleket és süssük 2 percig, majd öntsük fel kevés vízzel és nagyon lassan pároljuk puhára. Rizzsel köritve melegen tálaljuk. |
|||
---- |
A lap 2008. március 31., 14:52-kori változata
KarikBár az összes indiai étel biztos, hogy nem curry, mégis a kari az indiai konyha alapja. Kari készülhet mindenféle alapanyagból húsokból, halakból, tojásból, zöldségekből. Ahány ház, annyiféle kari. Speciális ízűket a fűszerek keverékétől kapják, melyeknek összetétele nagyban függ az adott háztartás vallási előírásától, vagyoni helyzetétől, főzési szokásától és az elkészítő egyéni ízlésétől. Dél-Indiában a csilis fűszerkeveréktől meglehetősen csípős karikat főznek, az észak-indiaiak mughal konyhája viszont kerüli az erős fűszereket, elsősorban nyers kardamommagot, fahéjat, szegfűszeget és fekete borsot, koriandert és köményt használnak. A karis ételeket mindig lassan főzzük, hogy a fűszerek teljes íze intenzíven kijöjjön.
Túrógolyó karikari
Margarinon süssük meg az összevágott hagymát és péppé zúzott fokhagymát világosbarnára. Adjuk hozzá a hámozott, kockára vágott paradicsomot, őrölt gyömbért, kurkumát, vöröscsili port (őrölt erős paprikát), sót és az alap maszalát, és lassú tűzön kavargassuk míg a paradicsomos lé szafttá besűrűsödik. Öntsük fel egy césze vizzel és még 15 percig főzzük. túrógolyók
A tejből készitsünk (csénát) házi túrót. A túrót gyúrjuk a liszttel egyenletesen simára. A mandula (mogyoró) és pisztácia őrleményt és a kardamom magokat keverjük el egy kis tejjel. Ezzel a masszával töltsük meg a túróból készült golyókat. Bőséges margarinban süssük aranybarnára. Tegyük a szaftba és főzzük puhára. Melegen tálaljuk. Tejszínes, krémsajtos koftakarikofták
Készsitsünk krémsajtot. Főzzük meg a krumplit sós vízben. Hámozzuk meg és reszeljük le. Adjuk hozzá az őröltfűszer-keveréket, a köménymagot, a koranderleveleket, a paprikát, gyömbért és sót majd jól dolgozzuk össze. Készitsünk sima kerek labdákat és mindegyikbe töltsünk tejszínes krémsajtot. Gömbölyítsük ki ismét a labdákat és mártsuk meg a palacsinta tésztában. Forgassuk meg a zsemlemorzsában és süssük aranybarnára forró margarinban vagy vajban. szaft
A margarinban süssük a hagymát aranyszínűre vagy világosbarnára. Adjuk hozzá az őrölt gyömbért, a fokhagymát és öntsünk rá 1 1/2 csésze vízet, addig főzzük mig a víz elpárolog. Tegyünk bele babérlevelet, feldarabolt paradicsomot, őrölt köményt, az őrölt fűszekeveréket, a vörös csili port, a kardamom magokat, a lepkeszegmagokat és sózzuk ízlés szerint. Főzzük mig a margarin el nem fogy alóla. Vegyük le a tűzről. Tegyük a koftákat egy tálba és öntsük le forró szafttal. Szórjuk meg apróra vágott koriander levelekkel.
Banánkrém kofta-kari
Vágjuk a banánokat négyfelé. Keverjünk kurkumát és sót a főzővízbe és főzzük puhára a banánszeleteket. Miután lehűtöttük a banánokat, húsukat törjük össze és alaposan dolgozzuk el az apróra vágott koriander levelekkel, gyömbérrel, zsemlemorzsával, sóval és garam maszalával. A kondenzált tejhez (khoja) adjunk őrölt szerecsendiót, összetört kardamom magokat, mandulát és egy kevéske törtbanán-keveréket. Készítsünk kis gombocókat és mindegyik gombócba töltsünk egy kevéske khoja-keveréket. Hintsük meg a banángolyókat liszttel. Vajban vagy margarinban süssük barnára. szaft
A vajban (margarinban) süssük világosbarnára az apróra vágott hagymát és a péppé zúzott fokhagymát Adjunk hozzá sót, vöröscsili port (őrölt csípős pirospaprikát) és az egészet főzzük, míg a hagyma megbarnul. Tegyük bele a kockára vágott paradicsomot, őrölt gyömbért, a kókuszreszeléket, őrölt fehérköményt és a garam maszalát. Kavargassuk míg sűrű szaft lesz belőle. Öntsük fel a vizzel és lassan főzzük 15 percig. Ezután tegyük bele a sült koftákat és főzzük míg megpuhulnak. Apróra vágott korianderlevéllel hintsük meg. Melegen tálaljuk. Köretként citromos rizst és purit adjunk.
Ananász kari
Ha friss ananászt használunk, akkor az ananászdarabkákat három evőkanál cukorral és egy csésze vízzel főzzük puhára. Melegitsünk olajat, adjuk hozzá a köménymagot, a fahéjt, a szekfűszeget, sót süssük kb. 1 percig, majd a hagymaszeletekkel egyűtt süssük barnára. Keverjük bele a kurkuma port és az összetört kesúdiót. Adjuk hozzá az ananászdarabkákat, a citromlevet és másfél csésze vízzel pároljuk 10 percig.
Kondenzált tejes zöldborsókari
Piritsuk meg a vajban a hagymát, és a héjjától megtisztitott, apró kockákra vágott paradicsomokat. Öntsük bele a sűrített tejet és kevergessük pár percig. Adjuk hozzá a zöldborsót, a vöröscsili port (őrölt csípős paprikát), a fehérköményt, a kurkumát, a gyömbért, a sót, a kókuszreszeléket és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Fedjük le az edényt. Pároljuk addig mig a borsó megpuhul. Szórjuk rá a garam maszalát és az apróra vágott korianderleveleket. Melegen tálaljuk.
Muglai krumpli kofta-karikofták
Főzzük meg a krumplit (héjában sós vízben) puhára. Hűtsük le, pucoljuk meg és reszeljük le vagy nyomjuk át krumplinyomón, majd keverjük össze a liszttel és a fűszerekkel. töltelék
Törjük össze a csénát (túrót) és keverjük bele a búzadarát, sárga színezőt és a sót. Készítsünk apró gombócokat, majd azokat göngyöljük be burgonya keverékkel. Mártsuk meg a gombócokat híg palacsinta tésztában, forgassuk meg a zsemlemorzsában és forró margarinban süssük világosbarnára. Tálalás előtt mindegyik koftát vágjuk kétfelé, és öntsük rá a szaftot. szaft
Süssük az apróra vágott hagymát világosbarnára. Adjuk hozzá az összetört fokhagymát, gyömbért, öntsünk rá 1 csésze vizet, szórjunk bele vöröscsili port (őrölt csípős pirospaprikát) és sót, majd főzés közben kevergessük, míg a víz elpárolog. Tegyük bele a hámozott, szeletelt paradicsomot, a cukrot, a garam maszalát, a köményport, az összetört kardamom magokat és a darált mákot majd süssük zsirjára. Öntsük fel két csésze vízzel és főzzük a szaftot sűrűre. Öntsük a szaftot egy tálba, tegyük bele a koftákat és hintsük meg korianderlevelekkel.
Gudzsaráti burgonya kofta-karikofták
Főzzük meg a burgonyát, hámozzuk meg és nyomjuk át krumplinyomón vagy alaposan törjük össze. Adjuk hozzá a sót, a péppé zúzott hagymát, a csilit valamint az apróra vágott gyömbért, koriandert, dolgozzuk össze és formáljunk belőle kerek kis gombócokat. Hintsük meg a labdákat sárgaborsó liszttel és kevés margarinban süssük világosbarnára. kari
Serpenyőben pirítsuk világosbarnára a koriandermagot, a köménymagot majd őröljük meg. Melegítsünk vajat és süssük néhány percig az előbbi őrölt fűszerkeveréket, valamint a kókuszreszeléket és a csili port. Adjuk hozzá a tamarind pépet, a héjjától megszabaditott, felszeletelt paradicsomot és 3 csésze vízzel főzzük míg besűrűsödik. Habarjuk el a tejet a rizsliszttel, öntsük a szafthoz, tegyük bele a koftákat, majd forraljuk fel.
Vegyes hüvelyes kari(Lepkeszeg koftákkal) kofta
Keverjük össze a kofták alkotórészeit és készítsünk kis labdákat. Rendezzük el ezeket egy szitán vagy szűrőn és 15 percen át gőzöljük. Ezután tegyük félre. maszala
Melegitsünk ghít és píritsuk meg a maszalát. kari
A maszalához adjuk a kókusztejet, a főtt csicseriborsót és a babot. Ízlés szerint sózzuk meg. Lassú tűzön pároljuk 10 percig. Adjuk hozzá a koftákat és pároljuk további öt percig.
Goai zöld-karizöld maszala
Vágjuk apróra a koriander levelet, a zöld csilit, a kesúdiót, a hagymát, reszeljük le a gyömbért. Píritsuk meg az összes fűszert. Ha kihült törjük össze alaposan. kari
Tegyük a ghít serpenyőbe és süssük meg a hölgyujjakat. Ezután tegyük félre. Oldjuk fel a sárgaborsólisztet a híg kókusztejben, majd adjuk az összetört maszalához. A tamarindmpépet kevés vízben keverjük el. Sűritsűk be a kókusztejes sárgaboróslisztet, adjuk hozzá a vízzel hígitott tamarindot. Sózzuk meg. Majd keverjük össze a sűrű kókusztejben elvegyitett főtt zöldborsóval és a sült hölgyujjakkal. Melegen tálaljuk. Koriander levelekkel díszitsük.
Burgonyakari
Süssük az összevágott hagymát világosbarnára, adjuk hozzá a gyömbért, fokhagymát, a vöröscsili port, a kurkumát és süssük néhány percig. Öntsünk rá egy csésze vizet és sózzuk meg. Kavargassuk 1-2 percig, míg a hagyma megpuhul. Tegyük bele a hámozott, apróra vágott paradicsomot és főzzük vékony szafttá. Rakjuk bele a kockára vágott krumplit, a lepkeszegmagot, a garam maszalát és süssük 10 percig. Öntsük fel 3 csésze vízzel és lassan főzzük míg megpuhul. Ha elkészült hintsük meg apróra vágott korianderlevelekkel. Melegen tálaljuk.
Gombakari
Tisztitsuk meg és szeleteljük fel a gombát. Süssük aranybarnára az apróra vágott hagymát, fokhagymát, adjuk hozzá a meghámozott és összevágott paradicsomot, az őrölt gyömbért, a kurkumát, a vöröscsili port, a sót, az alap maszalát, az összetört kardamom magokat és a fehérkömény port. Főzés közben állandóan kevergessük, míg a szaft besűrűsödik. Ezután tegyük bele a felszeletelt gombát, a zöldborsót, az apróra vágott korianderleveleket és süssük 2 percig, majd öntsük fel kevés vízzel és nagyon lassan pároljuk puhára. Rizzsel köritve melegen tálaljuk. |