Szakácskönyv/Tanácsok/B/Burgonya

Recept mérete: 1716 bájt

Szakácskönyv

Burgonya

Burgonya

(Solanum tuberosum, Syn: )

Más neve(i): krumpli, krumpedli, kolompér, kompér, kolompír, korompér, krompér, grulya, földialma, svábtök vagy pityóka (Erdélyben).

• Az újburgonyát hámozás előtt jól sózzuk meg, hogy a héja könnyen lejöjjön.

• Burgonyasütés előtt a darabolt burgonyát előzetesen le kell szárogatni (például tiszta konyharuhával), különben csak párolódik, az olaj pedig fröcsköl, felhabzik.

• A nyers burgonya aranyozott képkeretek tisztítására is kiváló. A megfeketedett felületet mindig vágd le, és a tiszta résszel folytasd a műveletet.

• A megbarnult burgonya visszanyeri színét, ha a főzővízbe néhány csepp ecetet öntünk.

• A sült burgonya nem lesz zsíros, ha az olajba egy evőkanál ecetet teszel.

• Ha hámozott burgonyát főzünk, azt mindig forrásban lévő, előzőleg sós-vízbe tegyük, ugyanis a burgonya később már nem (vagy nem jól) sózható.

• Ha a krumpli öreg, tegyünk a főzővízbe egy kis borecetet, ettől sokkal jobb ízű lesz és kevésbé fő szét.

Lásd még: Krumpli Krumplifőzelék Krumplileves

• Burgonyafajták‎‎
• Burgonya jellemzők‎‎