„Szakácskönyv/Mártások/Besamel” változatai közötti eltérés
< Szakácskönyv | Mártások
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
||
37. sor: | 37. sor: | ||
:A sűrű mártást főként felfújtak, pudingok, alapjául készítjük. |
:A sűrű mártást főként felfújtak, pudingok, alapjául készítjük. |
||
|} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Besamel mártás}} |
|||
(Fehér alapmártás) |
|||
'''Hozzávalók:''' |
|||
* 3 dkg vaj, |
|||
* 3 dkg liszt, |
|||
* 2 dl tej, |
|||
* só. |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés:''' |
|||
:A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, és habzásig keverjük. Csipet sót teszünk bele, és tejjel feleresztjük. Állandó keverés mellett addig főzzük, míg sűrű nem lesz. |
|||
|} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Besamel mártás 2.}} |
|||
'''Hozzávalók:''' |
|||
* 2 evőkanál vaj, |
|||
* 2 evőkanál liszt, |
|||
* fél l tej, |
|||
* só, bors. |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés:''' |
|||
:A tejet felforraljuk és félretesszük. A vajat felforrósítjuk, belekeverjük a lisztet, és nagyon lassú tűzön megpirítjuk. A forró tejet állandó keverés mellett, apránként hozzáöntjük. Amikor elkészült, sóval és borssal fűszerezzük. |
|||
|} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Besamel mártás 3.}} |
|||
'''Hozzávalók:''' |
|||
* 5 dkg liszt |
|||
* 5 dkg vaj |
|||
* 5 dl tej |
|||
* só, bors, szerecsendió |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés:''' |
|||
:A vajból és a lisztből enyhe, világos rántást készítünk, ezt felöntjük a forró tejjel és simára keverjük. |
|||
:Fűszerezzük és kis tűzön néhány percig főzzük, hogy kicsit besűrűsödjön. (ne legyen túl sűrű) |
|||
:'''Besamel-változatok:''' A besamelbe csak akkor tegyük bele a tojássárgákat, ha már kihűlt. |
|||
:Először kevés tejjel öntsük fel, így nagyobb esély van rá, hogy csomómentesre tudjuk keverni. |
|||
:Hűlés közben is keverjük meg néha, nehogy csomós legyen. |
|||
'''Tipp''' |
|||
:Besamel tej nélkül: a tejet helyettesítsük tyúkhús- vagy hallevessel. |
|||
|} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Besamel Tejfölös fehér mártás}} |
|||
'''Hozzávalók:''' |
|||
* 5 dl. Fehér mártás, |
|||
* 2 dl. tejföl, |
|||
* Kevés margarin, |
|||
* csipet só, bors. |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
:A fehér mártást a tejföllel kb. 10 percig forraljuk, margarinnal, sóval, borssal ízesítjük. |
|||
|} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Besamel Mustáros-tojásos}} |
|||
* 3 főtt-tojássárgája |
|||
* 1 kk mustárt |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
:A besamelhez adjunk 3 főtt, összedarabolt tojássárgáját és 1 kávéskanál mustárt. |
|||
:A besamelbe csak akkor tegyük bele a tojássárgákat, ha már kihűlt. |
|||
:Először kevés tejjel öntsük fel, így nagyobb esély van rá, hogy csomómentesre tudjuk keverni. |
|||
:Hűlés közben is keverjük meg néha, nehogy csomós legyen. |
|||
|} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Besamel Sajtos}} |
|||
* 2 dkg reszelt sajt |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
:keverjünk a besamelhez 2 dkg reszelt sajtot, zöldség felfújtakhoz, ropogósokhoz használjuk. |
|||
|} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Besamel Hagymás}} |
|||
* 2 ek apróra vágott újhagyma |
|||
* 1 csipet koriander |
|||
* 2 ek tejszín |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
:A besamelhez hozzáadunk 2 evőkanál apróra vágott újhagymát, egy csipet koriandert és 2 evőkanál tejszínt. |
|||
|} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Besamel Zöldséges-sonkás}} |
|||
'''Hozzávalók:''' |
|||
* 6 dkg sárgarépa |
|||
* 6 dkg hagyma |
|||
* 6 dkg sovány sonka |
|||
* 8 dkg vaj |
|||
* 4 dkg liszt |
|||
* 1 liter tej |
|||
* zöldpetrezselyem |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés:''' |
|||
:A sárgarépát ,a hagymát meg a sonkát kockára vágjuk. Egy kis lábasban megolvasszuk a vajat, beletesszük a zöldséget, és a sonkát. |
|||
:Gyenge tűzön, mintegy negyed óráig pároljuk, vigyázzunk, nehogy megbarnuljon!!! Kivesszük a zöldséget, és még beleteszünk 4 dkg vajat, és a lisztel egészen simára keverjük, továbbra is folytonosan keverve, egy liter meleg tejet öntünk hozzá. |
|||
:Ezután visszatesszük a zöldséget, és a mártást megsózzuk, megborsozzuk, finomra vágott zöldpetrezselymet szórunk bele. |
|||
:Fedő alatt még háromnegyed órát pároljuk, és ha készen van szitán átszűrjük. |
|||
|} |
|} |
A lap 2016. május 3., 03:21-kori változata
Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet
Besamel
Tejmártás
Hozzávalók: Híg mártáshoz:
Sűrű mártáshoz:
|
Elkészítés:
|
Besamel mártás
(Fehér alapmártás) Hozzávalók:
|
Elkészítés:
|
Besamel mártás 2.
Hozzávalók:
|
Elkészítés:
|
Besamel mártás 3.
Hozzávalók:
|
Elkészítés:
Tipp
|
Besamel Tejfölös fehér mártás
Hozzávalók:
|
|
Besamel Mustáros-tojásos
|
|
Besamel Sajtos
|
|
Besamel Hagymás
|
|
Besamel Zöldséges-sonkás
Hozzávalók:
|
Elkészítés:
|