„Szakácskönyv/Kandírozás” változatai közötti eltérés
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
||
7. sor: | 7. sor: | ||
|valign="top" width=33%| |
|valign="top" width=33%| |
||
KANDÍROZOTT FINOMSÁGOK |
#[[KANDÍROZOTT FINOMSÁGOK|KANDÍROZOTT FINOMSÁGOK]] |
||
#[[Kandírozható gyümölcsök|Kandírozható gyümölcsök]] |
|||
#[[A gyümölcsök előkészítése|A gyümölcsök előkészítése]] |
|||
#[[Kandírozás|Kandírozás]] |
|||
#[[Gyors kandírozás|Gyors kandírozás]] |
|||
7 2. nap |
|||
#[[Kandírozott gyömbér|Kandírozott gyömbér]] |
|||
8 3-7. nap |
|||
#[[Kandírozott kocsonyás állgereben|Kandírozott kocsonyás állgereben]] |
|||
9 8. nap |
|||
#[[Sárgarépa|Sárgarépa]] |
|||
10 10. nap |
|||
#[[Ehető virágok|Ehető virágok]] |
|||
11 14. nap |
|||
|} |
|||
12 Gyors kandírozás |
|||
</div> |
|||
13 Kandírozott gyömbér |
|||
{{Szk-lábléc}} |
|||
14 Kandírozott kocsonyás álgereben |
|||
15 Sárgarépa |
|||
16 Ehető virágok |
|||
<!-- Másolható receptminta |
|||
== KANDÍROZOTT FINOMSÁGOK == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:Kandírozás]]</noinclude>{{Szk-főcím}} |
|||
{{Szk-tartósítás}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|}} |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
Kandírozáskor a gyümölcs víztartalmát cukorral helyettesítjük. Átnéztük, hogy milyen gyümölcsök alkalmasak erre, s mivel próbálkozunk hiába. |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
: |
|||
|} |
|||
--> |
|||
== KANDÍROZOTT FINOMSÁGOK == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:Kandírozás]]</noinclude>{{Szk-főcím}} |
|||
{{Szk-tartósítás}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|}} |
|||
:Kandírozáskor a gyümölcs víztartalmát cukorral helyettesítjük. Átnéztük, hogy milyen gyümölcsök alkalmasak erre, s mivel próbálkozunk hiába. |
|||
A gyümölcsök kandírozással való eltarthatósága a cukor konzerváló hatásán alapul. Ilyenkor a gyümölcsökben lévő vizet cukorral helyettesítjük. Ehhez a gyümölcsöket koncentrált cukoroldatba kell helyeznünk. |
|||
:A gyümölcsök kandírozással való eltarthatósága a cukor konzerváló hatásán alapul. Ilyenkor a gyümölcsökben lévő vizet cukorral helyettesítjük. Ehhez a gyümölcsöket koncentrált cukoroldatba kell helyeznünk. |
|||
A gyümölcs sejtjeiben lévő cukor sűrűsége jóval kisebb, mint a körülvevő oldaté, így a sejtfalakon koncentráció-kiegyenlítődés jön létre: a víz kiszivárog, a cukor pedig be. Ehhez sok időre van szükség, a kandírozás ezért elég időigényes munka. |
|||
:A gyümölcs sejtjeiben lévő cukor sűrűsége jóval kisebb, mint a körülvevő oldaté, így a sejtfalakon koncentráció-kiegyenlítődés jön létre: a víz kiszivárog, a cukor pedig be. Ehhez sok időre van szükség, a kandírozás ezért elég időigényes munka. |
|||
* '''Szükséges eszközök:''' |
|||
'''Szükséges eszközök:''' |
|||
* Cukor, víz, mérleg |
* Cukor, víz, mérleg |
||
* Érett, de még kemény gyümölcs |
* Érett, de még kemény gyümölcs |
||
* Két lapos tál a szirupnak és a csepegtetéshez |
* Két lapos tál a szirupnak és a csepegtetéshez |
||
* Rács, merőkanál, fogvájó |
* Rács, merőkanál, fogvájó |
||
|} |
|||
== Kandírozható gyümölcsök== |
== Kandírozható gyümölcsök== |
||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:Kandírozás]]</noinclude>{{Szk-főcím}} |
|||
{{Szk-tartósítás}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|}} |
|||
A kandírozáshoz azokat az érett, de még kemény gyümölcsöket használhatjuk, amelyeknek erős aromájuk van. A túlérett vagy ütődött gyümölcs erre nem alkalmas. |
A kandírozáshoz azokat az érett, de még kemény gyümölcsöket használhatjuk, amelyeknek erős aromájuk van. A túlérett vagy ütődött gyümölcs erre nem alkalmas. |
||
'''Legjobbak:''' az <big>[[w:alma|alma]], [[w:ananász|ananász]], [[w:banán|banán]], [[w:citrusfélék|citrusfélék]], [[w:cseresznye|cseresznye]], [[w:körte|körte]], [[w:meggy|meggy]], [[w:sárgabarack|sárgabarack]], [[w:szilva|szilva]], [[w:szőlő|szőlő]].</big></div> |
'''Legjobbak:''' az <big>[[w:alma|alma]], [[w:ananász|ananász]], [[w:banán|banán]], [[w:citrusfélék|citrusfélék]], [[w:cseresznye|cseresznye]], [[w:körte|körte]], [[w:meggy|meggy]], [[w:sárgabarack|sárgabarack]], [[w:szilva|szilva]], [[w:szőlő|szőlő]].</big></div> |
||
|} |
|||
---- |
|||
== A gyümölcsök előkészítése== |
== A gyümölcsök előkészítése== |
||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:Kandírozás]]</noinclude>{{Szk-főcím}} |
|||
{{Szk-tartósítás}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|}} |
|||
Forró majd hideg vízben tisztítsuk meg a gyümölcsöt |
* Forró majd hideg vízben tisztítsuk meg a gyümölcsöt |
||
A magvakat távolítsuk el a gyümölcsből |
* A magvakat távolítsuk el a gyümölcsből |
||
Hámozzuk meg a "szőrös" gyümölcsöket (ha héjastól kandírozunk vegyszermentes vagy biogyümölcsöket használjunk) |
* Hámozzuk meg a "szőrös" gyümölcsöket (ha héjastól kandírozunk vegyszermentes vagy biogyümölcsöket használjunk) |
||
Nagyobbakat daraboljuk fel, kisebbeket szurkáljuk meg |
* Nagyobbakat daraboljuk fel, kisebbeket szurkáljuk meg |
||
Az előkészített gyümölcsöket röviden forraljuk fel (3-5 perc), a főzővizet egy tálban fogjuk fel |
* Az előkészített gyümölcsöket röviden forraljuk fel (3-5 perc), a főzővizet egy tálban fogjuk fel |
||
A cukormázas gyümölcsöket használhatjuk torták és sütemények díszítésére, gyümölcskenyerek sütéséhez. Édesszájúaknak ajándékot is készíthetünk belőlük, s ha még fokozni szeretnénk a hatást, csokival is bevonhatjuk egy részüket. |
* A cukormázas gyümölcsöket használhatjuk torták és sütemények díszítésére, gyümölcskenyerek sütéséhez. * Édesszájúaknak ajándékot is készíthetünk belőlük, s ha még fokozni szeretnénk a hatást, csokival is bevonhatjuk egy részüket. |
||
A kandírozás nem egy gyors munka, két héten keresztül kell cukorszirupba mártogatnunk a gyümölcsöket. |
* A kandírozás nem egy gyors munka, két héten keresztül kell cukorszirupba mártogatnunk a gyümölcsöket. |
||
Miután átnéztük, hogy milyen gyümölcsökből kandírozhatunk |
* Miután átnéztük, hogy milyen gyümölcsökből kandírozhatunk, lássuk a napi feladatokat: |
||
|} |
|||
== Kandírozás |
== Kandírozás == |
||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:Kandírozás]]</noinclude>{{Szk-főcím}} |
|||
{{Szk-tartósítás}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|}} |
|||
'''1. nap''' |
|||
300 ml vízből és 250 g befőzési cukorból oldatot készítünk. Ehhez az előzőleg forralt gyümölcs lecsepegtetett levét is felhasználhatjuk. |
|||
:300 ml vízből és 250 g befőzési cukorból oldatot készítünk. Ehhez az előzőleg forralt gyümölcs lecsepegtetett levét is felhasználhatjuk. |
|||
A mennyiség kb. 500 g gyümölcs kandírozásához elegendő. Egy oldatban csak egyféle gyümölcsöt kandírozzunk. |
:A mennyiség kb. 500 g gyümölcs kandírozásához elegendő. Egy oldatban csak egyféle gyümölcsöt kandírozzunk. |
||
A cukoroldatot addig főzzük, amíg hideg állapotában ragadós nem lesz. Ezt úgy tesztelhetjük, ha egy kanál oldatot hideg vízbe mártva lehűtünk, és ha ujjaink között szálat képez, akkor jó. Ezt az oldatot öntsük a lapos tálba fektetett gyümölcsökre. A gyümölcsöket a szirupnak teljesen el kell takarnia. |
:A cukoroldatot addig főzzük, amíg hideg állapotában ragadós nem lesz. Ezt úgy tesztelhetjük, ha egy kanál oldatot hideg vízbe mártva lehűtünk, és ha ujjaink között szálat képez, akkor jó. Ezt az oldatot öntsük a lapos tálba fektetett gyümölcsökre. A gyümölcsöket a szirupnak teljesen el kell takarnia. |
||
A tálcát takarjuk le sütőpapírral, nehogy a szirup kiszáradjon. Az egészet hagyjuk így 24 órán keresztül. |
:A tálcát takarjuk le sütőpapírral, nehogy a szirup kiszáradjon. Az egészet hagyjuk így 24 órán keresztül. |
||
'''2. nap''' |
|||
:A gyümölcsöket egy merőkanállal emeljük ki a szirupból, és tegyük a másik tálcára helyezett rácsra. |
|||
:A lecsepegett szirupot felfoghatjuk, majd cukor hozzáadásával (300 ml-re egészítsük ki, ehhez 60 g cukor szükséges) újra felforraljuk, amíg szálképző nem lesz, majd ezt ugyanúgy a gyümölcsre öntjük. |
|||
:Az oldatot nem szabad túl sokáig főzni különben a cukor túl sűrű lesz és kikristályosodhat. |
|||
'''3-7. nap''' |
|||
A gyümölcsöket egy merőkanállal emeljük ki a szirupból, és tegyük a másik tálcára helyezett rácsra. A lecsepegett szirupot felfoghatjuk, majd cukor hozzáadásával (300 ml-re egészítsük ki, ehhez 60 g cukor szükséges) újra felforraljuk, amíg szálképző nem lesz, majd ezt ugyanúgy a gyümölcsre öntjük. Az oldatot nem szabad túl sokáig főzni különben a cukor túl sűrű lesz és kikristályosodhat. |
|||
:Naponta ismételjük meg a második napon történteket. |
|||
'''8. nap''' |
|||
:A felfogott szirupot ezúttal 100 g befőzési cukorral melegítsük fel, adjuk hozzá a gyümölcsöt, és főzzük 3-4 percig. |
|||
:Ettől a gyümölcsök szép feszesek lesznek. A szirupot a gyümölcsökkel együtt öntsük egy tálkába, takarjuk le papírral és hagyjuk 48 órán át állni. |
|||
10. nap |
|||
Naponta ismételjük meg a második napon történteket. |
|||
:Ismételjük meg a 8. napon leírtakat, de most 4 napig hagyjuk a gyümölcsöket a szirupban állni. |
|||
'''14. nap''' |
|||
:Emeljük ki, csepegtessük le, majd meleg helyen vagy a sütőben, 60 °C-on szárítsuk meg. |
|||
:Közben forgassuk őket a másik oldalukra. Akkor vannak készen, ha már egyik oldaluk sem ragad és szépen csillognak. |
|||
:Alufóliába vagy zsírpapírba csomagolva, száraz és hűvös helyen hónapokig eltarthatók. |
|||
|} |
|||
== Gyors kandírozás == |
|||
A felfogott szirupot ezúttal 100 g befőzési cukorral melegítsük fel, adjuk hozzá a gyümölcsöt, és fözzük 3-4 percig. Ettől a gyümölcsök szép feszesek lesznek. A szirupot a gyümölcsökkel együtt öntsük egy tálkába, takarjuk le papírral és hagyjuk 48 órán át állni. |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:Kandírozás]]</noinclude>{{Szk-főcím}} |
|||
== 10. nap== |
|||
{{Szk-tartósítás}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|}} |
|||
:A feldarabolt gyümölcsöket 3 napig áztatjuk hideg vízben, hogy elveszítse a keserű ízét (citrusok). Én fehérbort is teszek bele az első napon fele-fele arányban, minden nap le kell cserélni a vizet. |
|||
Ismételjük meg a 8. napon leírtakat, de most 4 napig hagyjuk a gyümölcsöket a szirupban állni. |
|||
:A negyedik napon lecsepegtetjük és víz nélkül felrakjuk főni a gyümölcs felének a mennyiségével megegyező kristálycukrot szórunk rá, és jól kiforraljuk (levet fog ereszteni) míg ragacsos lesz. |
|||
== 14. nap== |
|||
:Ha megvan sütőpapíron csilingelősre szárítjuk. |
|||
Emeljük ki, csepegtessük le, majd meleg helyen vagy a sütőben, 60 °C-on szárítsuk meg. Közben forgassuk őket a másik oldalukra. Akkor vannak készen, ha már egyik oldaluk sem ragad és szépen csillognak. Alufóliába vagy zsírpapírba csomagolva, száraz és hűvös helyen hónapokig eltarthatók. |
|||
|} |
|||
---- |
|||
== Gyors kandírozás == |
|||
A feldarabolt gyümölcsöket 3 napig áztatjuk hideg vízben, hogy elveszítse a keserű ízét (citrusok). Én fehérbort is teszek bele az első napon fele-fele arányban, minden nap le kell cserélni a vizet. |
|||
A negyedik napon lecsepegtetjük és víz nélkül felrakjuk főni a gyümölcs felének a mennyiségével megegyező kristálycukrot szórunk rá, és jól kiforraljuk (levet fog ereszteni) míg ragacsos lesz. |
|||
Ha megvan sütőpapíron csilingelősre szárítjuk. |
|||
---- |
|||
== Kandírozott gyömbér == |
== Kandírozott gyömbér == |
||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:Kandírozás]]</noinclude>{{Szk-főcím}} |
|||
{{Szk-tartósítás}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|}} |
|||
Elkészítési idő: 110 perc |
Elkészítési idő: 110 perc |
||
'''Hozzávalók |
'''Hozzávalók''' |
||
* 430 g letisztított, meghámozott gyömbér |
* 430 g letisztított, meghámozott gyömbér |
||
'''A cukorsziruphoz |
'''A cukorsziruphoz''' |
||
* 430 g cukor |
* 430 g cukor |
||
* kb. 750 ml víz ( Ha főzés közben elforr a víz, egy keveset mindig után-tölthetünk. ) |
* kb. 750 ml víz ( Ha főzés közben elforr a víz, egy keveset mindig után-tölthetünk. ) |
||
'''A díszítéshez |
'''A díszítéshez''' |
||
* 65%-os étcsokoládé, vagy kristálycukor |
* 65%-os étcsokoládé, vagy kristálycukor |
||
'''Elkészítése |
'''Elkészítése''' |
||
A friss gyömbért meghámozzuk és egyforma kockákra vágjuk. A vizet fazékba öntjük és hozzáadjuk a cukrot, ha felforrt hozzáadjuk a gyömbérkockákat. Gyakori kavargatás mellet addig főzzük, amíg üvegessé válnak. (kb.:1-1,5 óra) Ha túl sűrűvé válik kis vízzel felhígítjuk. Szűrőbe tesszük és lecsorgatjuk a levét, és kristálycukorba forgatjuk. Sütőpapírra téve, legalább egy napig száradni hagyjuk. |
:A friss gyömbért meghámozzuk és egyforma kockákra vágjuk. A vizet fazékba öntjük és hozzáadjuk a cukrot, ha felforrt hozzáadjuk a gyömbérkockákat. Gyakori kavargatás mellet addig főzzük, amíg üvegessé válnak. (kb.:1-1,5 óra) Ha túl sűrűvé válik kis vízzel felhígítjuk. Szűrőbe tesszük és lecsorgatjuk a levét, és kristálycukorba forgatjuk. Sütőpapírra téve, legalább egy napig száradni hagyjuk. |
||
A kandírozott gyömbér cukorba forgatva, vagy csokoládéba mártva különleges csemegeként szolgálhat, de önmagában kiszárítva, felaprítva süteményekbe is tehetjük ízesítőanyagként. Kiválóan passzol karácsonyi fűszeres süteményekhez, kalácsokhoz, gyümölcskenyerekhez. A szirupot, tea ízesítőként használjuk fel. |
|||
:A kandírozott gyömbér cukorba forgatva, vagy csokoládéba mártva különleges csemegeként szolgálhat, de önmagában kiszárítva, felaprítva süteményekbe is tehetjük ízesítőanyagként. Kiválóan passzol karácsonyi fűszeres süteményekhez, kalácsokhoz, gyümölcskenyerekhez. A szirupot, tea ízesítőként használjuk fel. |
|||
---- |
|||
|} |
|||
== Kandírozott kocsonyás álgereben == |
== Kandírozott kocsonyás álgereben == |
||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:Kandírozás]]</noinclude>{{Szk-főcím}} |
|||
{{Szk-tartósítás}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|}} |
|||
(Pseudohydnum gelatinosum) |
(Pseudohydnum gelatinosum) |
||
'''Hozzávalók |
'''Hozzávalók''' |
||
* 30-40 dkg gomba |
* 30-40 dkg gomba |
||
* Kevés őrölt kardamom |
* Kevés őrölt kardamom |
||
'''A cukorsziruphoz:''' |
|||
'''A cukorsziruphoz''' |
|||
* 430 g cukor |
* 430 g cukor |
||
* kb. 750 ml víz ( Ha főzés közben elforr a víz, egy keveset mindig után-tölthetünk. ) |
* kb. 750 ml víz ( Ha főzés közben elforr a víz, egy keveset mindig után-tölthetünk. ) |
||
'''Előkészítése |
'''Előkészítése''' |
||
Fatönkökön növő, fehéres-átlátszó, kocsonyás-nyúlós gombafélét elég nehéz a tönkről leválasztani, nem árt egy éles bicska és s a többi gombától teljesen elkülönítve gyűjteni, hogy ne menjen rá semmi kosz, mert a tisztítása nehezebb. Minél fehérebb és minél kevésbé nyúlós példányokat szedjünk, azok a frissek. Túl soká ne tároljuk, mert hamar tovább nyúlósodik, és úgy nem túl gusztusos. A gombát alaposan megtisztítjuk (nekem időnként még körömkefe is kellett hozzá, annyira ragaszkodtak hozzá a fatönk apró darabkái), az esetlegesen |
:Fatönkökön növő, fehéres-átlátszó, kocsonyás-nyúlós gombafélét elég nehéz a tönkről leválasztani, nem árt egy éles bicska és s a többi gombától teljesen elkülönítve gyűjteni, hogy ne menjen rá semmi kosz, mert a tisztítása nehezebb. |
||
|}Minél fehérebb és minél kevésbé nyúlós példányokat szedjünk, azok a frissek. Túl soká ne tároljuk, mert hamar tovább nyúlósodik, és úgy nem túl gusztusos. |
|||
|}A gombát alaposan megtisztítjuk (nekem időnként még körömkefe is kellett hozzá, annyira ragaszkodtak hozzá a fatönk apró darabkái), az esetlegesen elszíneződött részeket levágjuk. |
|||
'''Elkészítése''' |
|||
:Készítünk egy cukorszirupot, beletesszük az őrölt kardamom-t és a forró szirupba helyezzük a falatnyi darabokra vágott gombát. Nagyon kis lángon 10 percig főzzük, majd Hűvös helyre félretesszük. Másnap felforraljuk a szirupot a kocsonyás állgerebennel együtt, néhány percig halkan forraljuk, félretesszük. |
|||
:Ezt még 2-3 napon megismételjük, amíg a szirup teljesen besűrűsödik. Az utolsó forralás után a gombafalatkákat rácsra szedjük, és hűvös helyen egy napig szikkadni hagyjuk. Másnap porcukorba forgatjuk, és teljesen száradni hagyjuk. Fogyasztásig hűvös, szellős helyen tároljuk. |
|||
:Tea, forralt bor, krampampuli mellé rágcsálhatjuk. |
|||
''' |
'''Megjegyzés''' |
||
:Míg külsőre és állagra a kandírozott kocsonyás álgereben mutatós és kívánatos, íze igencsak megosztja fogyasztóit. |
|||
Készítünk egy cukorszirupot, beletesszük az őrölt kardamom-t és a forró szirupba helyezzük a falatnyi darabokra vágott gombát. Nagyon kis lángon 10 percig főzzük, majd Hűvös helyre félretesszük. Másnap felforraljuk a szirupot a kocsonyás álgerebennel együtt, néhány percig halkan forraljuk, félretesszük. Ezt még 2-3 napon megismételjük, amíg a szirup teljesen besűrüsödik. Az utolsó forralás után a gombafalatkákat rácsra szedjük, és hűvös helyen egy napig szikkadni hagyjuk. Másnap porcukorba forgatjuk, és teljesen száradni hagyjuk. Fogyasztásig hűvös, szellős helyen tároljuk. |
|||
|} |
|||
Tea, forralt bor, krampampuli mellé rágcsálhatjuk. |
|||
'''Megjegyzés:''' Míg külsőre és állagra a kandírozott kocsonyás álgereben mutatós és kívánatos, íze igencsak megosztja fogyasztóit. |
|||
---- |
|||
== Sárgarépa == |
== Sárgarépa == |
||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:Kandírozás]]</noinclude>{{Szk-főcím}} |
|||
{{Szk-tartósítás}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|}} |
|||
Én a sárgarépát is megkandírozom, mert a gyerekek, sőt az egész család szívesen rájár. |
Én a sárgarépát is megkandírozom, mert a gyerekek, sőt az egész család szívesen rájár. |
||
|} |
|||
---- |
|||
== Ehető virágok == |
== Ehető virágok == |
||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:Kandírozás]]</noinclude>{{Szk-főcím}} |
|||
{{Szk-tartósítás}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|}} |
|||
Az ehető virágok illatának, zamatának ''átmentésére'', alkalmazhatjuk a kandírozást is, díszithetjük a süteményeket, salátákat, illatosíthatunk velük cukrot, vagy éppen teát készíthetünk belőlük. Kandírozhatók az [[w: |
:Az ehető virágok illatának, zamatának ''átmentésére'', alkalmazhatjuk a kandírozást is, díszithetjük a süteményeket, salátákat, illatosíthatunk velük cukrot, vagy éppen teát készíthetünk belőlük. |
||
:Kandírozhatók az [[w:fehér-akác|fehér-akác]], [[w:árvácska|árvácska]], [[w:begónia|begónia]], [[w:fekete bodza|bodza]], [[w:borágó|borágó]], [[w:hibiszkusz|hibiszkusz]], [[w:orvosi székfű|kamilla]], [[w:kankalin|kankalin]], [[w:körömvirág|körömvirág]], [[w:lonc|lonc]], [[w:mályvarózsa|mályvarózsa]], [[w:orgona|orgona]], [[w:gyermekláncfű|pitypang]], [[w:salátaboglárka|salátaboglárka]], [[w:sásliliom|sásliliom]], [[w:seprűzanót|seprűzanót]], [[w:szegfű|szegfű]], [[w:tök|tök]], [[w:tulipán|tulipán]], [[w:vadárvácska|vadárvácska]], [[w:zsálya|zsálya]] stb. virágai. |
|||
'''Kandírozott virágok''' |
'''Kandírozott virágok''' |
||
:Kandírozott virágokkal csodákat varázsolhatunk egyszerű desszertjeinkre. A kora tavasz virágözöne, [[w:alma|alma]], [[w:szilva|szilva]], [[w:orgona|orgona]], [[w:rózsa|rózsa]], [[w:viola|viola]] vagy [[w:ibolya|ibolya]], amelytől desszertünk érdekesebbé, kívánatosabbá, valósággal új dimenzióba lép. |
|||
Kandírozott virágokkal csodákat varázsolhatunk egyszerű desszertjeinkre. A kora tavasz virágözöne, [[w:alma|alma]], [[w:szilva|szilva]], [[w:orgona|orgona]], [[w:rózsa|rózsa]], [[w:viola|viola]] vagy [[w:ibolya|ibolya]], amelytől desszertünk érdekesebbé, kívánatosabbá, valósággal új dimenzióba lép. |
|||
'''Virágszirom kandírozása''' |
'''Virágszirom kandírozása''' |
||
:A megmosott virágszirmokat tiszta konyharuhán megszárítjuk. Egy tojásfehérjét vékony ecsettel, vékonyan felhordunk a szirmokra. Ez után finomított kristálycukorral megszórjuk, és 1-2 napig szobahőmérsékleten szárítjuk. Ünnepi tortákat, édességeket, fagylaltokat dekorálhatunk velük. |
|||
|} |
|||
A megmosott virágszirmokat tiszta konyharuhán megszárítjuk. Egy tojásfehérjét vékony ecsettel, vékonyan felhordunk a szirmokra. Ez után finomított kristálycukorral megszórjuk, és 1-2 napig szobahőmérsékleten szárítjuk. Ünnepi tortákat, édességeket, fagylaltokat dekorálhatunk velük. |
|||
---- |
A lap 2015. november 16., 01:18-kori változata
Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás
KANDÍROZOTT FINOMSÁGOK
Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás
Szükséges eszközök:
|
Kandírozható gyümölcsök
Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás
A kandírozáshoz azokat az érett, de még kemény gyümölcsöket használhatjuk, amelyeknek erős aromájuk van. A túlérett vagy ütődött gyümölcs erre nem alkalmas. Legjobbak: az alma, ananász, banán, citrusfélék, cseresznye, körte, meggy, sárgabarack, szilva, szőlő. |
A gyümölcsök előkészítése
Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás
|
Kandírozás
Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás
1. nap
2. nap
3-7. nap
8. nap
10. nap
14. nap
|
Gyors kandírozás
Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás
|
Kandírozott gyömbér
Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás
Elkészítési idő: 110 perc Hozzávalók
A cukorsziruphoz
A díszítéshez
Elkészítése
|
Kandírozott kocsonyás álgereben
Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás
(Pseudohydnum gelatinosum) Hozzávalók
A cukorsziruphoz
Előkészítése
|
|}A gombát alaposan megtisztítjuk (nekem időnként még körömkefe is kellett hozzá, annyira ragaszkodtak hozzá a fatönk apró darabkái), az esetlegesen elszíneződött részeket levágjuk.
Elkészítése
- Készítünk egy cukorszirupot, beletesszük az őrölt kardamom-t és a forró szirupba helyezzük a falatnyi darabokra vágott gombát. Nagyon kis lángon 10 percig főzzük, majd Hűvös helyre félretesszük. Másnap felforraljuk a szirupot a kocsonyás állgerebennel együtt, néhány percig halkan forraljuk, félretesszük.
- Ezt még 2-3 napon megismételjük, amíg a szirup teljesen besűrűsödik. Az utolsó forralás után a gombafalatkákat rácsra szedjük, és hűvös helyen egy napig szikkadni hagyjuk. Másnap porcukorba forgatjuk, és teljesen száradni hagyjuk. Fogyasztásig hűvös, szellős helyen tároljuk.
- Tea, forralt bor, krampampuli mellé rágcsálhatjuk.
Megjegyzés
- Míg külsőre és állagra a kandírozott kocsonyás álgereben mutatós és kívánatos, íze igencsak megosztja fogyasztóit.
|}
Sárgarépa
Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás
Én a sárgarépát is megkandírozom, mert a gyerekek, sőt az egész család szívesen rájár. |
Ehető virágok
Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás
Kandírozott virágok
Virágszirom kandírozása
|