„Szakácskönyv/Kandírozás” változatai közötti eltérés
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
||
7. sor: | 7. sor: | ||
|valign="top" width=33%| |
|valign="top" width=33%| |
||
KANDÍROZOTT FINOMSÁGOK |
|||
4 Kandírozható gyümölcsök |
|||
{{TOC right}} |
|||
5 A gyümölcsök előkészítése |
|||
<br /> |
|||
6 Kandírozás 1. nap |
|||
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;"> |
|||
7 2. nap |
|||
8 3-7. nap |
|||
9 8. nap |
|||
10 10. nap |
|||
11 14. nap |
|||
12 Gyors kandírozás |
|||
13 Kandírozott gyömbér |
|||
14 Kandírozott kocsonyás álgereben |
|||
15 Sárgarépa |
|||
16 Ehető virágok |
|||
== KANDÍROZOTT FINOMSÁGOK == |
== KANDÍROZOTT FINOMSÁGOK == |
A lap 2015. november 15., 23:56-kori változata
Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás
KANDÍROZOTT FINOMSÁGOK 4 Kandírozható gyümölcsök 5 A gyümölcsök előkészítése 6 Kandírozás 1. nap 7 2. nap 8 3-7. nap 9 8. nap 10 10. nap 11 14. nap 12 Gyors kandírozás 13 Kandírozott gyömbér 14 Kandírozott kocsonyás álgereben 15 Sárgarépa 16 Ehető virágok KANDÍROZOTT FINOMSÁGOKKandírozáskor a gyümölcs víztartalmát cukorral helyettesítjük. Átnéztük, hogy milyen gyümölcsök alkalmasak erre, s mivel próbálkozunk hiába. A gyümölcsök kandírozással való eltarthatósága a cukor konzerváló hatásán alapul. Ilyenkor a gyümölcsökben lévő vizet cukorral helyettesítjük. Ehhez a gyümölcsöket koncentrált cukoroldatba kell helyeznünk. A gyümölcs sejtjeiben lévő cukor sűrűsége jóval kisebb, mint a körülvevő oldaté, így a sejtfalakon koncentráció-kiegyenlítődés jön létre: a víz kiszivárog, a cukor pedig be. Ehhez sok időre van szükség, a kandírozás ezért elég időigényes munka.
Kandírozható gyümölcsökA kandírozáshoz azokat az érett, de még kemény gyümölcsöket használhatjuk, amelyeknek erős aromájuk van. A túlérett vagy ütődött gyümölcs erre nem alkalmas. Legjobbak: az alma, ananász, banán, citrusfélék, cseresznye, körte, meggy, sárgabarack, szilva, szőlő.A gyümölcsök előkészítéseForró majd hideg vízben tisztítsuk meg a gyümölcsöt A magvakat távolítsuk el a gyümölcsből Hámozzuk meg a "szőrös" gyümölcsöket (ha héjastól kandírozunk vegyszermentes vagy biogyümölcsöket használjunk) Nagyobbakat daraboljuk fel, kisebbeket szurkáljuk meg Az előkészített gyümölcsöket röviden forraljuk fel (3-5 perc), a főzővizet egy tálban fogjuk fel A cukormázas gyümölcsöket használhatjuk torták és sütemények díszítésére, gyümölcskenyerek sütéséhez. Édesszájúaknak ajándékot is készíthetünk belőlük, s ha még fokozni szeretnénk a hatást, csokival is bevonhatjuk egy részüket. A kandírozás nem egy gyors munka, két héten keresztül kell cukorszirupba mártogatnunk a gyümölcsöket. Lássuk a receptet napról-napra! Miután átnéztük, hogy milyen gyümölcsökből kandírozhatunk , lássuk a napi feladatokat: Kandírozás 1. nap300 ml vízből és 250 g befőzési cukorból oldatot készítünk. Ehhez az előzőleg forralt gyümölcs lecsepegtetett levét is felhasználhatjuk. A mennyiség kb. 500 g gyümölcs kandírozásához elegendő. Egy oldatban csak egyféle gyümölcsöt kandírozzunk. A cukoroldatot addig főzzük, amíg hideg állapotában ragadós nem lesz. Ezt úgy tesztelhetjük, ha egy kanál oldatot hideg vízbe mártva lehűtünk, és ha ujjaink között szálat képez, akkor jó. Ezt az oldatot öntsük a lapos tálba fektetett gyümölcsökre. A gyümölcsöket a szirupnak teljesen el kell takarnia. A tálcát takarjuk le sütőpapírral, nehogy a szirup kiszáradjon. Az egészet hagyjuk így 24 órán keresztül. 2. napA gyümölcsöket egy merőkanállal emeljük ki a szirupból, és tegyük a másik tálcára helyezett rácsra. A lecsepegett szirupot felfoghatjuk, majd cukor hozzáadásával (300 ml-re egészítsük ki, ehhez 60 g cukor szükséges) újra felforraljuk, amíg szálképző nem lesz, majd ezt ugyanúgy a gyümölcsre öntjük. Az oldatot nem szabad túl sokáig főzni különben a cukor túl sűrű lesz és kikristályosodhat. 3-7. napNaponta ismételjük meg a második napon történteket. 8. napA felfogott szirupot ezúttal 100 g befőzési cukorral melegítsük fel, adjuk hozzá a gyümölcsöt, és fözzük 3-4 percig. Ettől a gyümölcsök szép feszesek lesznek. A szirupot a gyümölcsökkel együtt öntsük egy tálkába, takarjuk le papírral és hagyjuk 48 órán át állni. 10. napIsmételjük meg a 8. napon leírtakat, de most 4 napig hagyjuk a gyümölcsöket a szirupban állni. 14. napEmeljük ki, csepegtessük le, majd meleg helyen vagy a sütőben, 60 °C-on szárítsuk meg. Közben forgassuk őket a másik oldalukra. Akkor vannak készen, ha már egyik oldaluk sem ragad és szépen csillognak. Alufóliába vagy zsírpapírba csomagolva, száraz és hűvös helyen hónapokig eltarthatók. Gyors kandírozásA feldarabolt gyümölcsöket 3 napig áztatjuk hideg vízben, hogy elveszítse a keserű ízét (citrusok). Én fehérbort is teszek bele az első napon fele-fele arányban, minden nap le kell cserélni a vizet. A negyedik napon lecsepegtetjük és víz nélkül felrakjuk főni a gyümölcs felének a mennyiségével megegyező kristálycukrot szórunk rá, és jól kiforraljuk (levet fog ereszteni) míg ragacsos lesz. Ha megvan sütőpapíron csilingelősre szárítjuk. Kandírozott gyömbérElkészítési idő: 110 perc Hozzávalók:
A cukorsziruphoz:
A díszítéshez:
Elkészítése: A friss gyömbért meghámozzuk és egyforma kockákra vágjuk. A vizet fazékba öntjük és hozzáadjuk a cukrot, ha felforrt hozzáadjuk a gyömbérkockákat. Gyakori kavargatás mellet addig főzzük, amíg üvegessé válnak. (kb.:1-1,5 óra) Ha túl sűrűvé válik kis vízzel felhígítjuk. Szűrőbe tesszük és lecsorgatjuk a levét, és kristálycukorba forgatjuk. Sütőpapírra téve, legalább egy napig száradni hagyjuk. A kandírozott gyömbér cukorba forgatva, vagy csokoládéba mártva különleges csemegeként szolgálhat, de önmagában kiszárítva, felaprítva süteményekbe is tehetjük ízesítőanyagként. Kiválóan passzol karácsonyi fűszeres süteményekhez, kalácsokhoz, gyümölcskenyerekhez. A szirupot, tea ízesítőként használjuk fel. Kandírozott kocsonyás álgereben(Pseudohydnum gelatinosum) Hozzávalók:
A cukorsziruphoz:
Előkészítése: Fatönkökön növő, fehéres-átlátszó, kocsonyás-nyúlós gombafélét elég nehéz a tönkről leválasztani, nem árt egy éles bicska és s a többi gombától teljesen elkülönítve gyűjteni, hogy ne menjen rá semmi kosz, mert a tisztítása nehezebb. Minél fehérebb és minél kevésbé nyúlós példányokat szedjünk, azok a frissek. Túl soká ne tároljuk, mert hamar tovább nyúlósodik, és úgy nem túl gusztusos. A gombát alaposan megtisztítjuk (nekem időnként még körömkefe is kellett hozzá, annyira ragaszkodtak hozzá a fatönk apró darabkái), az esetlegesen elszineződött részeket levágjuk. Elkészítése: Készítünk egy cukorszirupot, beletesszük az őrölt kardamom-t és a forró szirupba helyezzük a falatnyi darabokra vágott gombát. Nagyon kis lángon 10 percig főzzük, majd Hűvös helyre félretesszük. Másnap felforraljuk a szirupot a kocsonyás álgerebennel együtt, néhány percig halkan forraljuk, félretesszük. Ezt még 2-3 napon megismételjük, amíg a szirup teljesen besűrüsödik. Az utolsó forralás után a gombafalatkákat rácsra szedjük, és hűvös helyen egy napig szikkadni hagyjuk. Másnap porcukorba forgatjuk, és teljesen száradni hagyjuk. Fogyasztásig hűvös, szellős helyen tároljuk. Tea, forralt bor, krampampuli mellé rágcsálhatjuk. Megjegyzés: Míg külsőre és állagra a kandírozott kocsonyás álgereben mutatós és kívánatos, íze igencsak megosztja fogyasztóit. SárgarépaÉn a sárgarépát is megkandírozom, mert a gyerekek, sőt az egész család szívesen rájár. Ehető virágokAz ehető virágok illatának, zamatának átmentésére, alkalmazhatjuk a kandírozást is, díszithetjük a süteményeket, salátákat, illatosíthatunk velük cukrot, vagy éppen teát készíthetünk belőlük. Kandírozhatók az akác, árvácska, begónia, bodza, borágó, hibiszkusz, kamilla, kankalin, körömvirág, lonc, mályvarózsa, orgona, pitypang, salátaboglárka, sásliliom, seprűzanót, szegfű, tök, tulipán, vadárvácska, zsálya stb. virágai. Kandírozott virágok Kandírozott virágokkal csodákat varázsolhatunk egyszerű desszertjeinkre. A kora tavasz virágözöne, alma, szilva, orgona, rózsa, viola vagy ibolya, amelytől desszertünk érdekesebbé, kívánatosabbá, valósággal új dimenzióba lép. Virágszirom kandírozása A megmosott virágszirmokat tiszta konyharuhán megszárítjuk. Egy tojásfehérjét vékony ecsettel, vékonyan felhordunk a szirmokra. Ez után finomított kristálycukorral megszórjuk, és 1-2 napig szobahőmérsékleten szárítjuk. Ünnepi tortákat, édességeket, fagylaltokat dekorálhatunk velük. |