„Nemzetek/India/Karik” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
||
11. sor: | 11. sor: | ||
:Bár az összes indiai étel biztos, hogy nem curry, mégis a kari az indiai konyha alapja. Kari készülhet mindenféle alapanyagból húsokból, halakból, tojásból, zöldségekből. Ahány ház, annyiféle kari. :Speciális ízüket a fűszerek keverékétől kapják, melyeknek összetétele nagyban függ az adott háztartás vallási előírásától, vagyoni helyzetétől, főzési szokásától és az elkészítő egyéni ízlésétől. :Dél-Indiában a csilis fűszerkeveréktől meglehetősen csípős karikat főznek, az észak-indiaiak mughal konyhája viszont kerüli az erős fűszereket, elsősorban nyers kardamommagot, fahéjat, szegfűszeget és fekete borsot, koriandert és köményt használnak. |
:Bár az összes indiai étel biztos, hogy nem curry, mégis a kari az indiai konyha alapja. Kari készülhet mindenféle alapanyagból húsokból, halakból, tojásból, zöldségekből. Ahány ház, annyiféle kari. :Speciális ízüket a fűszerek keverékétől kapják, melyeknek összetétele nagyban függ az adott háztartás vallási előírásától, vagyoni helyzetétől, főzési szokásától és az elkészítő egyéni ízlésétől. :Dél-Indiában a csilis fűszerkeveréktől meglehetősen csípős karikat főznek, az észak-indiaiak mughal konyhája viszont kerüli az erős fűszereket, elsősorban nyers kardamommagot, fahéjat, szegfűszeget és fekete borsot, koriandert és köményt használnak. |
||
:A karis ételeket mindig lassan főzzük, hogy a fűszerek teljes íze intenzíven kijöjjön. |
:A karis ételeket mindig lassan főzzük, hogy a fűszerek teljes íze intenzíven kijöjjön.</div> |
||
#[[Nemzetek/India/Karik/Túrógolyó kari|Túrógolyó kari]] |
#[[Nemzetek/India/Karik/Túrógolyó kari|Túrógolyó kari]] |
||
#[[ |
#[[Tejszínes, krémsajtos koftakari|Tejszínes]] |
||
#[[Nemzetek/India/Karik/Banánkrém kofta-kari|Banánkrém kofta-kari]] |
#[[Nemzetek/India/Karik/Banánkrém kofta-kari|Banánkrém kofta-kari]] |
||
#[[Nemzetek/India/Karik/Ananász kari|Ananász kari]] |
#[[Nemzetek/India/Karik/Ananász kari|Ananász kari]] |
||
33. sor: | 33. sor: | ||
</div> |
</div> |
||
{{Szk-lábléc}} |
{{Szk-lábléc}} |
||
---- |
|||
== Túrógolyó kari == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Túrógolyó kari}} |
|||
'''kari''' |
|||
* 4 hagyma |
|||
* 6 gerezd fokhagyma |
|||
* 1 teáskanál gyömbér |
|||
* 1 mokkáskanál kurkuma |
|||
* 3 darab közepes nagyságú paradicsom |
|||
* néhány korianderlevél |
|||
* 1 teáskanál vörös csilipor (őrölt erős pirospaprika) |
|||
* 2 teáskanál alap maszala |
|||
* só |
|||
* 4 evőkanál margarin, |
|||
* 1 teáskanál fehér kömény por |
|||
'''túrógolyók''' |
|||
* 2 liter tej |
|||
* 3 evőkanál liszt |
|||
* 1 evőkanál mandula (mogyoró) |
|||
* 1 teáskanál pisztácia |
|||
* 10 kardamom |
|||
* margarin a sütéshez |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Margarinon süssük meg az összevágott hagymát és péppé zúzott fokhagymát világosbarnára. |
|||
:Adjuk hozzá a hámozott, kockára vágott paradicsomot, őrölt gyömbért, kurkumát, vörös csiliport (őrölt erős paprikát), sót és az alap maszalát, és lassú tűzön kavargassuk míg a paradicsomos lé szafttá besűrűsödik. Öntsük fel egy csésze vízzel és még 15 percig főzzük. |
|||
:A tejből készítsünk (csénát) házi túrót. A túrót gyúrjuk a liszttel egyenletesen simára. A mandula (mogyoró) és pisztácia őrleményt és a kardamom magokat keverjük el egy kis tejjel. |
|||
:Ezzel a masszával töltsük meg a túróból készült golyókat. Bőséges margarinban süssük aranybarnára. |
|||
:Tegyük a szaftba és főzzük puhára. Melegen tálaljuk. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Tejszínes, krémsajtos koftakari == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Tejszínes, krémsajtos koftakari}} |
|||
'''kofták''' |
|||
* 1 kg krumpli |
|||
* 1 csésze liszt |
|||
* 2 zöld hegyes erős paprika (apróra vágott) |
|||
* 1 csapott teáskanál felaprított korianderlevél vagy petrezselyemzöldje |
|||
* 1 teáskanál gyömbérpor |
|||
* 1 teáskanál köménypor |
|||
* 1 mokkáskanál őrölt fűszer-keverék |
|||
* só |
|||
* liszt a palacsintatészta készítéséhez |
|||
* zsemlemorzsa a panírozáshoz |
|||
* 1/2 csésze tejszínes krémsajt |
|||
* bőséges margarin vagy vaj a sütéshez |
|||
'''szaft''' |
|||
* 1 teli csésze kis kockákra vágott hagyma |
|||
* 4 gerezd apróra vágott fokhagyma |
|||
* 2 teáskanál gyömbérpor |
|||
* 1 teáskanál vörös csilipor vagy csípős pirospaprika |
|||
* 1 teáskanál lepkeszegmag |
|||
* 1 teáskanál őrölt fűszer-keverék |
|||
* 2 evőkanál margarin |
|||
* 4-5 közepes nagyságú paradicsom |
|||
* 1 babérlevél |
|||
* 4 kardamom |
|||
* 2 teáskanál köménypor |
|||
* néhány szál korianderlevél vagy petrezselyemzöldje |
|||
* só |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Készítsünk krémsajtot. Főzzük meg a krumplit sós vízben. Hámozzuk meg és reszeljük le. Adjuk hozzá az őrölt fűszer-keveréket, a köménymagot, a korianderleveleket, a paprikát, gyömbért és sót majd jól dolgozzuk össze. Készítsünk sima kerek labdákat és mindegyikbe töltsünk tejszínes krémsajtot. Gömbölyítsük ki ismét a labdákat és mártsuk meg a palacsinta tésztában. Forgassuk meg a zsemlemorzsában és süssük aranybarnára forró margarinban vagy vajban. |
|||
:A margarinban süssük a hagymát aranyszínűre vagy világosbarnára. Adjuk hozzá az őrölt gyömbért, a fokhagymát és öntsünk rá 1 1/2 csésze vizet, addig főzzük míg a víz elpárolog. |
|||
:Tegyünk bele babérlevelet, feldarabolt paradicsomot, őrölt köményt, az őrölt fűszerkeveréket, a vörös csili port, a kardamom magokat, a lepkeszegmagokat és sózzuk ízlés szerint. Főzzük míg a margarin el nem fogy alóla. Vegyük le a tűzről. |
|||
:Tegyük a koftákat egy tálba és öntsük le forró szafttal. Szórjuk meg apróra vágott koriander levelekkel. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Banánkrém kofta-kari == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Banánkrém kofta-kari}} |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
* 7 éretlen zöld banán |
|||
* 2 teáskanál só |
|||
* 1 teáskanál kurkuma |
|||
* 2 teáskanál őrölt friss gyömbér |
|||
* 3 teáskanál apróra vágott koriander levél |
|||
* 6 teáskanál zsemlemorzsai |
|||
* 1/2 liter tejből készített khoja (kondenzált tej) |
|||
* késhegynyi reszelt szerecsendió |
|||
* 4 kardamom összetört magjai |
|||
* 10 hámozott mandula |
|||
* 1 csapott teáskanál garam maszala |
|||
* kevés liszt a panírozáshoz |
|||
* vaj vagy margarin a sütéshez |
|||
'''szaft''' |
|||
* 2 evőkanál vaj vagy margarin |
|||
* 2 közepes nagyságú fej hagyma |
|||
* 12 gerezd fokhagyma |
|||
* 1 evőkanál kókuszreszelék |
|||
* 1 evőkanál friss gyömbér |
|||
* 1 teáskanál kurkuma |
|||
* 1 közepes méretű paradicsom |
|||
* 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél vagy petrezselyem |
|||
* 1 teáskanál vörös csili por (őrölt csípős pirospaprika) |
|||
* 4 teáskanál garam maszala |
|||
* 1 teáskanál összetört kardamom |
|||
* só |
|||
* 2 teáskanál fehér köménymag |
|||
* 3 csésze víz |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Vágjuk a banánokat négyfelé. Keverjünk kurkumát és sót a főzővízbe és főzzük puhára a banánszeleteket. |
|||
:Miután lehűtöttük a banánokat, húsukat törjük össze és alaposan dolgozzuk el az apróra vágott koriander levelekkel, gyömbérrel, zsemlemorzsával, sóval és garam maszalával. |
|||
:A kondenzált tejhez (khoja) adjunk őrölt szerecsendiót, összetört kardamom magokat, mandulát és egy kevéske törtbanán-keveréket. |
|||
:Készítsünk kis gombócokat és mindegyik gombócba töltsünk egy kevéske khoja-keveréket. |
|||
:Hintsük meg a banángolyókat liszttel. Vajban vagy margarinban süssük barnára. |
|||
:A vajban (margarinban) süssük világosbarnára az apróra vágott hagymát és a péppé zúzott fokhagymát Adjunk hozzá sót, vörös csili port (őrölt csípős pirospaprikát) és az egészet főzzük, míg a hagyma megbarnul. |
|||
:Tegyük bele a kockára vágott paradicsomot, őrölt gyömbért, a kókuszreszeléket, őrölt fehér köményt és a garam maszalát. Kavargassuk míg sűrű szaft lesz belőle. Öntsük fel a vízzel és lassan főzzük 15 percig. Ezután tegyük bele a sült koftákat és főzzük míg megpuhulnak. |
|||
:Apróra vágott korianderlevéllel hintsük meg. Melegen tálaljuk. Köretként citromos rizst és purit adjunk. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Ananász kari == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Ananász kari}} |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
* 2 csésze darabolt ananász (konzerv vagy friss) |
|||
* 2 evőkanál olaj |
|||
* 1 teáskanál köménymag |
|||
* 2-3 darab fahéj |
|||
* 3-4 szegfűszeg |
|||
* só |
|||
* 1/2 csésze vékonyra szeletelt hagyma |
|||
* 1 mokkáskanál kurkuma por |
|||
* 1 evőkanál citrom lé |
|||
* 8-10 összetört kesúdió |
|||
* 2 evőkanál mák |
|||
* 3-4 zöld csili apróra vágva |
|||
* 1 mokkáskanál gyömbér por |
|||
* 1 1/2 csésze víz |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Ha friss ananászt használunk, akkor az ananászdarabkákat három evőkanál cukorral és egy csésze vízzel főzzük puhára. |
|||
:Melegítsünk olajat, adjuk hozzá a köménymagot, a fahéjt, a szegfűszeget, sót süssük kb. 1 percig, majd a hagymaszeletekkel együtt süssük barnára. |
|||
:Keverjük bele a kurkuma port és az összetört kesúdiót. Adjuk hozzá az ananászdarabkákat, a citromlevet és másfél csésze vízzel pároljuk 10 percig. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Kondenzált tejes zöldborsókari == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Kondenzált tejes zöldborsókari}} |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
* 1 csésze kondenzált tej |
|||
* 1 kg zsenge zöldborsó |
|||
* 1 kis fej apróra vágott hagyma |
|||
* 3 darab közepes nagyságú paradicsom |
|||
* 6 evőkanál vaj vagy margarin |
|||
* só |
|||
* 2 teáskanál fehér kömény por |
|||
* 1 teáskanál vörös csili por (őrölt csípős paprika) |
|||
* 2 teáskanál garam maszala |
|||
* 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél |
|||
* 1 mokkáskanál kurkuma |
|||
* 1 teáskanál összetört friss gyömbér |
|||
* 5 teáskanál kókuszreszelék |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Pirítsuk meg a vajban a hagymát, és a héjától megtisztított, apró kockákra vágott paradicsomokat. Öntsük bele a sűrített tejet és kevergessük pár percig. |
|||
:Adjuk hozzá a zöldborsót, a vöröscsili port (őrölt csípős paprikát), a fehér köményt, a kurkumát, a gyömbért, a sót, a kókuszreszeléket és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Fedjük le az edényt. |
|||
:Pároljuk addig míg a borsó megpuhul. Szórjuk rá a garam maszalát és az apróra vágott korianderleveleket. |
|||
:Melegen tálaljuk. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Muglai krumpli kofta-kari == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Muglai krumpli kofta-kari}} |
|||
'''kofták''' |
|||
* 1/2 kg krumpli |
|||
* 1 evőkanál liszt |
|||
* 2 teáskanál darált mák |
|||
* 1 teáskanál őrölt friss gyömbér |
|||
* 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél |
|||
* 2 apróra vágott zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika) |
|||
* 1 teáskanál őrölt fűszer-keverék |
|||
* 1 teáskanál köménypor |
|||
* 4 zöld kardamom |
|||
* só |
|||
* zsemlemorzsa a panírozáshoz |
|||
* palacsintatészta a bundához |
|||
* margarin a sütéshez |
|||
'''töltelék''' |
|||
* 25 dkg cséna (túró) |
|||
* 2 evőkanál búzadara |
|||
* 1 mokkáskanál sáfrányos szeklice vagy kurkuma |
|||
* só |
|||
'''szaft''' |
|||
* 1 csésze összevágott hagyma |
|||
* 2 teáskanál őrölt gyömbér |
|||
* 6 gerezd fokhagyma |
|||
* 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt csípős paprika) |
|||
* 2 teáskanál garam maszala |
|||
* 4 kardamom |
|||
* 2 teáskanál darált mák |
|||
* 5 közepes méretű paradicsom |
|||
* 1 teáskanál korianderlevél |
|||
* 1 teáskanál cukor |
|||
* só |
|||
* 2 evőkanál vaj vagy margarin |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Főzzük meg a krumplit (héjában sós vízben) puhára. Hűtsük le, pucoljuk meg és reszeljük le vagy nyomjuk át krumplinyomón, majd keverjük össze a liszttel és a fűszerekkel. |
|||
:Törjük össze a csénát (túrót) és keverjük bele a búzadarát, sárga színezőt és a sót. Készítsünk apró gombócokat, majd azokat göngyöljük be burgonya keverékkel. Mártsuk meg a gombócokat híg palacsinta tésztában, forgassuk meg a zsemlemorzsában és forró margarinban süssük világosbarnára. |
|||
:Tálalás előtt mindegyik koftát vágjuk kétfelé, és öntsük rá a szaftot. |
|||
:Süssük az apróra vágott hagymát világosbarnára. Adjuk hozzá az összetört fokhagymát, gyömbért, öntsünk rá 1 csésze vizet, szórjunk bele vöröscsili port (őrölt csípős pirospaprikát) és sót, majd főzés közben kevergessük, míg a víz elpárolog. |
|||
:Tegyük bele a hámozott, szeletelt paradicsomot, a cukrot, a garam maszalát, a köményport, az összetört kardamom magokat és a darált mákot majd süssük zsírjára. Öntsük fel két csésze vízzel és főzzük a szaftot sűrűre. |
|||
:Öntsük a szaftot egy tálba, tegyük bele a koftákat és hintsük meg korianderlevelekkel. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Gudzsaráti burgonya kofta-kari == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Gudzsaráti burgonya kofta-kari}} |
|||
'''kofták''' |
|||
* 1/2 kg krumpli |
|||
* 2 evőkanál liszt |
|||
* 1 kis hagyma |
|||
* 2 zöld csili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika) |
|||
* 1 teáskanál apróra vágott friss gyömbér (1 mokkáskanál gyömbérpor) |
|||
* 1 teáskanál apróra vágott korianderlevél |
|||
* só |
|||
* 2 evőkanál sárgaborsó liszt |
|||
* kevés margarin sütéshez |
|||
'''kari''' |
|||
* 3 evőkanál kókuszreszelék |
|||
* 4 teáskanál koriander mag |
|||
* 2 teáskanál köménymag |
|||
* 1 teáskanál vörös csili por (őrölt erős pirospaprika) |
|||
* só |
|||
* 2 teáskanál rizsliszt vagy háztartási keményítő |
|||
* 2 paradicsom |
|||
* 2 teáskanál tamarind-sűritmény (4 teáskanál hamis tamarindpép) |
|||
* 1 evőkanál vaj |
|||
* 1 csésze tej |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Főzzük meg a burgonyát, hámozzuk meg és nyomjuk át krumplinyomón vagy alaposan törjük össze. Adjuk hozzá a sót, a péppé zúzott hagymát, a csilit valamint az apróra vágott gyömbért, koriandert, dolgozzuk össze és formáljunk belőle kerek kis gombócokat. |
|||
:Hintsük meg a labdákat sárgaborsó liszttel és kevés margarinban süssük világosbarnára. |
|||
:Serpenyőben pirítsuk világosbarnára a koriandermagot, a köménymagot majd őröljük meg. Melegítsünk vajat és süssük néhány percig az előbbi őrölt fűszerkeveréket, valamint a kókuszreszeléket és a csili port. |
|||
:Adjuk hozzá a tamarind pépet, a héjától megszabadított, felszeletelt paradicsomot és 3 csésze vízzel főzzük míg besűrűsödik. |
|||
:Habarjuk el a tejet a rizsliszttel, öntsük a szafthoz, tegyük bele a koftákat, majd forraljuk fel. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Vegyes hüvelyes kari == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Vegyes hüvelyes kari}} |
|||
(Lepkeszeg koftákkal) |
|||
'''kofta''' |
|||
* 1 csésze olaj |
|||
* 1/2 csésze lepkeszeg levél |
|||
* 1 teáskanál csili-gyömbér paszta |
|||
* 3/4 csésze joghurt |
|||
* egy csipet asa-foetida |
|||
* egy késhegynyi szódabikarbóna |
|||
* só |
|||
* 1 teáskanál cukor |
|||
* 2 evőkanál olaj |
|||
'''maszala''' |
|||
* 1/2 csésze kókuszreszelék |
|||
* késhegynyi őrölt feketebors |
|||
* 10 gerezd péppé zúzott fokhagyma |
|||
* 1 közepes hagyma apróra vágva |
|||
* 5 zöld csili apróra vágva |
|||
* 1 kis darab reszelt friss gyömbér (helyette 1 mokkáskanál reszelt gyömbér) |
|||
* 1 evőkanál ghí |
|||
'''kari''' |
|||
* 1/4 kg főtt csicseriborsó |
|||
* 1/4 kg főtt mung bab (zöld színű szemes bab) |
|||
* 2 csésze sűrű kókusztej |
|||
* só |
|||
* 2 evőkanál ghí vagy vaj |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Keverjük össze a kofták alkotórészeit és készítsünk kis labdákat. Rendezzük el ezeket egy szitán vagy szűrőn és 15 percen át gőzöljük. Ezután tegyük félre. |
|||
:Melegítsünk ghít és pirítsuk meg a maszalát. |
|||
:A maszalához adjuk a kókusztejet, a főtt csicseriborsót és a babot. Ízlés szerint sózzuk meg. Lassú tűzön pároljuk 10 percig. Adjuk hozzá a koftákat és pároljuk további öt percig. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Goai zöld-kari == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Goai zöld-kari}} |
|||
'''zöld maszala''' |
|||
* 2 csésze összevágott koriander levél (esetleg petrezselyemzöld) |
|||
* 10 db zöld csili vagy apró zöld erős paprika |
|||
* 5-6 kesúdió |
|||
* 1 közepes hagyma |
|||
* 2 evőkanál fehér mák (helyette fekete mák) |
|||
* 1 evőkanál szezámmag |
|||
* 1 kis friss gyömbér (reszelt gyömbér) |
|||
* 1/2 csésze vaj vagy margarin |
|||
'''kari''' |
|||
* 1/2 kg hölgyujj 1 cm-es nagyságúra darabolva |
|||
* 1/ csésze ghí vagy vaj |
|||
* 2 evőkanál sárgaborsóliszt |
|||
* 1 csésze híg kókusztej |
|||
* 1/2 csésze sűrű kókusztej |
|||
* só |
|||
* 2 teáskanál tamarindpép (4 teáskanál hamis tamarindpép) |
|||
* 1 csésze főtt zöldborsó |
|||
* néhány koriander levél a díszítéshez |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Vágjuk apróra a koriander levelet, a zöld csilit, a kesúdiót, a hagymát, reszeljük le a gyömbért. Pirítsuk meg az összes fűszert. Ha kihűlt törjük össze alaposan. |
|||
:Tegyük a ghít serpenyőbe és süssük meg a hölgyujjakat. Ezután tegyük félre. Oldjuk fel a sárgaborsólisztet a híg kókusztejben, majd adjuk az összetört maszalához. A tamarindmpépet kevés vízben keverjük el. |
|||
:Sűrítsük be a kókusztejes sárgaborsólisztet, adjuk hozzá a vízzel hígított tamarindot. Sózzuk meg. |
|||
:Majd keverjük össze a sűrű kókusztejben elvegyített főtt zöldborsóval és a sült hölgyujjakkal. |
|||
:Melegen tálaljuk. Koriander levelekkel díszítsük. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Burgonyakari == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Burgonyakari}} |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
* 1 kg krumpli |
|||
* 3 közepes nagyságú hagyma |
|||
* 3 közepes nagyságú paradicsom |
|||
* 1 mokkáskanál őrölt gyömbér |
|||
* 1 mokkás kanál péppé zúzott fokhagyma (esetleg fokhagymapor) |
|||
* só |
|||
* 1 teáskanál száraz lepkeszegmag |
|||
* 1 mokkáskanál kurkuma (sáfrányos szeklice) |
|||
* 1 teáskanál vörös csili por (őrölt erős pirospaprika) |
|||
* 1 teáskanál apróra vágott korianderlevél |
|||
* 2 teáskanál garam maszala |
|||
* 1 csésze vaj vagy margarin |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Süssük az összevágott hagymát világosbarnára, adjuk hozzá a gyömbért, fokhagymát, a vörös csili port, a kurkumát és süssük néhány percig. Öntsünk rá egy csésze vizet és sózzuk meg. Kavargassuk 1-2 percig, míg a hagyma megpuhul. |
|||
:Tegyük bele a hámozott, apróra vágott paradicsomot és főzzük vékony szafttá. |
|||
:Rakjuk bele a kockára vágott krumplit, a lepkeszegmagot, a garam maszalát és süssük 10 percig. Öntsük fel 3 csésze vízzel és lassan főzzük míg megpuhul. |
|||
:Ha elkészült hintsük meg apróra vágott korianderlevelekkel. Melegen tálaljuk. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Gombakari == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Gombakari}} |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
* 30 dkg gomba |
|||
* 4 hagyma |
|||
* 8 gerezd fokhagyma |
|||
* 4 közepes méretű paradicsom |
|||
* 2 teáskanál gyömbér |
|||
* néhány korianderlevél |
|||
* 1 teáskanál vörös csili por (őrölt csípős paprika) |
|||
* 2 teáskanál alap maszala |
|||
* só |
|||
* 1/2 kg zöldborsó |
|||
* 3 zöld kardamom |
|||
* 4 evőkanál vaj vagy margarin |
|||
* 1 mokkáskanál kurkuma |
|||
* 1 mokkáskanál fehér kömény por |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Tisztítsuk meg és szeleteljük fel a gombát. Süssük aranybarnára az apróra vágott hagymát, fokhagymát, adjuk hozzá a meghámozott és összevágott paradicsomot, az őrölt gyömbért, a kurkumát, a vörös csili port, a sót, az alap maszalát, az összetört kardamom magokat és a fehér kömény port. |
|||
:Főzés közben állandóan kevergessük, míg a szaft besűrűsödik. Ezután tegyük bele a felszeletelt gombát, a zöldborsót, az apróra vágott korianderleveleket és süssük 2 percig, majd öntsük fel kevés vízzel és nagyon lassan pároljuk puhára. |
|||
:Rizzsel körítve melegen tálaljuk. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Sajtos zöldborsókari == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Sajtos zöldborsókari}} |
|||
'''kari''' |
|||
* 3/4 kg zöldborsó |
|||
* 25 dkg panír |
|||
* 4 közepes hagyma |
|||
* 1 teáskanál gyömbér |
|||
* 10 gerezd fokhagyma |
|||
* 3 közepes nagyságú paradicsom |
|||
* 1 teáskanál vörös csili por (őrölt csípős pirospaprika) |
|||
* 1 mokkáskanál kurkuma |
|||
* 2 teáskanál garam maszala |
|||
* 1 teáskanál apróra vágott korianderlevél |
|||
* 1/2 csésze vaj vagy margarin |
|||
'''a panírhoz''' |
|||
* 2 liter tej |
|||
* 1 citrom leve |
|||
* a sütéshez margarin |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Készítsünk a zsíros tejből panirt (sajtot). A kész panírt vágjuk apró kockákra és süssük meg bőséges margarinban. |
|||
:Vajban süssük világosbarnára az apróra vágott hagymát és péppé zúzott fokhagymát. Öntsük fel fél csésze vízzel és folyamatosan kavargatva süssük a meghámozott és apróra vágott paradicsomot, a gyömbért, sót, kurkumát és a vörös csili port néhány percig. |
|||
:Adjuk hozzá a fejtett zöldborsót és a sült panír darabokat, majd 3 csésze vízzel felöntve főzzük, míg a borsó megpuhul. |
|||
:Szórjuk bele a garam maszalát és az apróra vágott korianderleveleket. Melegen tálaljuk. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Pandzsábi sárgaborsó kari == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Pandzsábi sárgaborsó kari}} |
|||
'''kari''' |
|||
* 2 bögre tejföl (aludttej vagy joghurt) |
|||
* 1 csésze sárgaborsó liszt |
|||
* 1 teáskanál száraz koriander |
|||
* 5 bögre víz |
|||
* 1 csésze ghí vagy vaj |
|||
* 1 teáskanál gránátalma mag (elmaradhat) |
|||
* 1 teáskanál kurkuma |
|||
* 1 mokkáskanál őrölt vörös csili (őrölt erős-paprika) |
|||
* só |
|||
* 1 teáskanál apróra vágott koriander |
|||
'''pakora''' |
|||
* 8 evőkanál sárgaborsó liszt |
|||
* 1 nagy hagyma |
|||
* víz |
|||
* só |
|||
* 1 mokkáskanál vörös csili por (őrölt erős paprika) |
|||
* ghí vagy vaj a sütéshez |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Verjük fel a tejfölt (aludttejet, joghurtot) és keverjük bele a sárgaborsó lisztet. Adjuk hozzá a sót, a száraz koriandert, a vörös csilit és öntsük fel három bögre vízzel. |
|||
:Forraljunk fel három csésze vizet a kurkumával. Öntsük bele a sárgaborsó keveréket és forrásig folyamatosan kavargassuk. A ghít hozzáadva forraljuk további 15 percig, majd tegyük bele a pakorákat és főzzük míg a kari besűrűsödik. Hintsük meg korianderrel. |
|||
:Melegen tálaljuk ebédre főtt rizzsel vagy csapátikkal. |
|||
:Az átszitált sárgaborsó liszthez fokozatosan adjuk a vizet, míg galuska állagú tészta lesz. Keverjünk hozzá a sót, a csili port és a hagymaszeleteket. |
|||
:Melegítsünk ghít és a keverékből kanállal szaggassunk galuskákat és süssük aranybarnára, majd tegyük félre. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Tök kofta-kari == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Tök kofta-kari}} |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
* 1 kg tök |
|||
* 3 evőkanál pirított zsemlemorzsa |
|||
* 1 teáskanál gyömbér |
|||
* 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél |
|||
* 2 összevágott zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika) |
|||
* só |
|||
* 1 teáskanál alap maszala |
|||
* 2 evőkanál khoja (nem cukrozott sűrített tej) |
|||
* 1/2 csésze tejszín |
|||
* 2 evőkanál őrölt mandula |
|||
* 4 darab kardamom őrölt magjai |
|||
* 2 evőkanál liszt a palacsintatésztához |
|||
* bőséges margarin a sütéshez |
|||
'''szaft''' |
|||
* 2 közepes hagyma |
|||
* 6 gerezd fokhagyma |
|||
* 1 mokkáskanál gyömbér |
|||
* 1 teáskanál kurkuma |
|||
* 5-6 közepes nagyságú paradicsom |
|||
* 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél |
|||
* 2 teáskanál vörös csili por (őrölt erős pirospaprika) |
|||
* 4 teáskanál alap maszala |
|||
* só |
|||
* 6 evőkanál vaj |
|||
* 2 evőkanál khoja (sűritett tej) |
|||
* 2 teáskanál fehér kömény por |
|||
* 4 zöld őrölt kardamom |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Reszeljük le a tököt és főzzük puhára. Nyomjuk ki belőle a vizet és adjuk hozzá a gyömbért, a korianderleveleket, a zöldcsilit, a megpirított zsemlemorzsát, az alap maszalát valamint a sót, és az egészet jól keverjük össze. Készítsünk pasztát a sűrített tejből, a tejszínből, az őrölt mandulából és a kardamomból. |
|||
:Alakítsunk 12 gombócot a főtt tökből, és mindegyikbe töltsünk az előbbi krémpasztából. Keverjünk palacsintatésztát és mártsuk meg benne a koftákat. Bőséges mennyiségű margarinban süssük azokat barnára. |
|||
:Süssük meg az apróra vágott hagymát és a péppé zúzott fokhagymát világosbarnára, majd ízlés szerint sózzuk meg és öntsük fel kevés vízzel és pároljuk míg a hagyma megpuhul. |
|||
:Tegyük bele a meghámozott és kockára vágott paradicsomot, a gyömbért, a vörös csili port, az alap maszalát, a fehér köménymagot, a kardamom magokat, a koriander leveleket és lassú tűzön főzve kavargassuk míg sűrű szafttá nem válik. |
|||
:Ezután adjuk hozzá a kondenzált tejet és néhány percig kevergessük. Öntsük fel egy fél csésze vízzel és főzzük 15 percig. |
|||
:Vegyük le a tűzről, tegyük bele a sült koftákat és hagyjuk így néhány percig. Melegen tálaljuk. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Sajtos uborkás kari == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]] |
|||
[[Kategória:Karik]] |
|||
</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Sajtos uborkás kari}} |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
* 1/2 kg kígyó uborka |
|||
* 25 dkg panír |
|||
* 1 mokkáskanál sárga színező (sáfrányos szeklice, kurkuma) |
|||
* 2 teáskanál fehér kömény |
|||
* 1 csésze pirított sárgaborsó liszt |
|||
* 2 zöld csili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika) |
|||
* só |
|||
* 1 teáskanál gyömbér |
|||
* 1 teáskanál apróra vágott korianderlevél |
|||
* margarin a sütéshez |
|||
'''kari''' |
|||
* 1 csésze reszelt hagyma |
|||
* 4 gerezd péppé zúzott fokhagyma |
|||
* 2 teáskanál gyömbér |
|||
* 1 teáskanál vörös csilipor (őrölt erős pirospaprika) |
|||
* 2 teáskanál fehér kömény por |
|||
* 1 teáskanál alap maszala |
|||
* 2 szegfűszeg |
|||
* 6 hámozott mandula |
|||
* 4 zöld kardamom |
|||
* 3 nagy paradicsom |
|||
* víz |
|||
* só |
|||
* 1 csésze margarin |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''kofta''' |
|||
:Főzzük a feldarabolt uborkát sós vízben puhára. Szűrjük le s ha kihűlt törjük össze. Keverjük bele a köményport, a pirított sárgaborsó lisztet, az apróra vágott zöld csilit, a gyömbért, a koriandert és a sót. A panírt gyúrjuk össze a sárga színezővel. |
|||
:Formázzunk belőle kis kerek gombócokat. Burkoljuk be azokat az uborkamasszával és süssük bőséges margarinban aranybarnára. Hűtsük le a koftákat, vágjuk félbe és tegyük félre. |
|||
:Süssük a reszelt hagymát aranybarnára, adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért majd öntsük fel 1 csésze vízzel. Főzzük míg a víz elpárolog. Tegyük bele a fűszereket és a hámozott, összevágott paradicsomot, a vörös csili port valamint a sót, és folyamatosan kavargassuk, míg szafttá sűrűsödik. |
|||
:Öntsük fel 4 csésze vízzel, és addig főzzük amíg a lé egynegyedére csökken. Öntsük a szaftot egy tálba, rendezzük el benne a koftákat és hintsük meg korianderlevelekkel. |
|||
:Vacsorára vagy ebédre tálaljuk. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
A lap 2015. november 14., 02:00-kori változata
N E M Z E T E K - Szakácskönyve
Karik
Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök
Karik
- Bár az összes indiai étel biztos, hogy nem curry, mégis a kari az indiai konyha alapja. Kari készülhet mindenféle alapanyagból húsokból, halakból, tojásból, zöldségekből. Ahány ház, annyiféle kari. :Speciális ízüket a fűszerek keverékétől kapják, melyeknek összetétele nagyban függ az adott háztartás vallási előírásától, vagyoni helyzetétől, főzési szokásától és az elkészítő egyéni ízlésétől. :Dél-Indiában a csilis fűszerkeveréktől meglehetősen csípős karikat főznek, az észak-indiaiak mughal konyhája viszont kerüli az erős fűszereket, elsősorban nyers kardamommagot, fahéjat, szegfűszeget és fekete borsot, koriandert és köményt használnak.
- A karis ételeket mindig lassan főzzük, hogy a fűszerek teljes íze intenzíven kijöjjön.