:Vágjuk a banánokat négyfelé. Keverjünk kurkumát és sót a főzővízbe és főzzük puhára a banánszeleteket. :Miután lehűtöttük a banánokat, húsukat törjük össze és alaposan dolgozzuk el az apróra vágott koriander levelekkel, gyömbérrel, zsemlemorzsával, sóval és garam maszalával. A kondenzált tejhez (khoja) adjunk őrölt szerecsendiót, összetört kardamom magokat, mandulát és egy kevéske törtbanán-keveréket. Készítsünk kis gombócokat és mindegyik gombócba töltsünk egy kevéske khoja-keveréket.
:Vágjuk a banánokat négyfelé. Keverjünk kurkumát és sót a főzővízbe és főzzük puhára a banánszeleteket.
:Miután lehűtöttük a banánokat, húsukat törjük össze és alaposan dolgozzuk el az apróra vágott koriander levelekkel, gyömbérrel, zsemlemorzsával, sóval és garam maszalával. A kondenzált tejhez (khoja) adjunk őrölt szerecsendiót, összetört kardamom magokat, mandulát és egy kevéske törtbanán-keveréket.
:Készítsünk kis gombócokat és mindegyik gombócba töltsünk egy kevéske khoja-keveréket.
:Hintsük meg a banángolyókat liszttel. Vajban vagy margarinban süssük barnára.
:Hintsük meg a banángolyókat liszttel. Vajban vagy margarinban süssük barnára.
Bár az összes indiai étel biztos, hogy nem curry, mégis a kari az indiai konyha alapja. Kari készülhet mindenféle alapanyagból húsokból, halakból, tojásból, zöldségekből. Ahány ház, annyiféle kari. :Speciális ízüket a fűszerek keverékétől kapják, melyeknek összetétele nagyban függ az adott háztartás vallási előírásától, vagyoni helyzetétől, főzési szokásától és az elkészítő egyéni ízlésétől. :Dél-Indiában a csilis fűszerkeveréktől meglehetősen csípős karikat főznek, az észak-indiaiak mughal konyhája viszont kerüli az erős fűszereket, elsősorban nyers kardamommagot, fahéjat, szegfűszeget és fekete borsot, koriandert és köményt használnak.
A karis ételeket mindig lassan főzzük, hogy a fűszerek teljes íze intenzíven kijöjjön.
1 teáskanál vörös csilipor (őrölt erős pirospaprika)
2 teáskanál alap maszala
só
4 evőkanál margarin,
1 teáskanál fehér kömény por
túrógolyók
2 liter tej
3 evőkanál liszt
1 evőkanál mandula (mogyoró)
1 teáskanál pisztácia
10 kardamom
margarin a sütéshez
Elkészítés
Margarinon süssük meg az összevágott hagymát és péppé zúzott fokhagymát világosbarnára.
Adjuk hozzá a hámozott, kockára vágott paradicsomot, őrölt gyömbért, kurkumát, vörös csiliport (őrölt erős paprikát), sót és az alap maszalát, és lassú tűzön kavargassuk míg a paradicsomos lé szafttá besűrűsödik. Öntsük fel egy csésze vízzel és még 15 percig főzzük.
A tejből készítsünk (csénát) házi túrót. A túrót gyúrjuk a liszttel egyenletesen simára. A mandula (mogyoró) és pisztácia őrleményt és a kardamom magokat keverjük el egy kis tejjel.
Ezzel a masszával töltsük meg a túróból készült golyókat. Bőséges margarinban süssük aranybarnára.
Tegyük a szaftba és főzzük puhára. Melegen tálaljuk.
1 csapott teáskanál felaprított korianderlevél vagy petrezselyemzöldje
1 teáskanál gyömbérpor
1 teáskanál köménypor
1 mokkáskanál őrölt fűszer-keverék
só
liszt a palacsintatészta készítéséhez
zsemlemorzsa a panírozáshoz
1/2 csésze tejszínes krémsajt
bőséges margarin vagy vaj a sütéshez
szaft
1 teli csésze kis kockákra vágott hagyma
4 gerezd apróra vágott fokhagyma
2 teáskanál gyömbérpor
1 teáskanál vörös csilipor vagy csípős pirospaprika
1 teáskanál lepkeszegmag
1 teáskanál őrölt fűszer-keverék
2 evőkanál margarin
4-5 közepes nagyságú paradicsom
1 babérlevél
4 kardamom
2 teáskanál köménypor
néhány szál korianderlevél vagy petrezselyemzöldje
só
Elkészítés
Készítsünk krémsajtot. Főzzük meg a krumplit sós vízben. Hámozzuk meg és reszeljük le. Adjuk hozzá az őrölt fűszer-keveréket, a köménymagot, a korianderleveleket, a paprikát, gyömbért és sót majd jól dolgozzuk össze. Készítsünk sima kerek labdákat és mindegyikbe töltsünk tejszínes krémsajtot. Gömbölyítsük ki ismét a labdákat és mártsuk meg a palacsinta tésztában. Forgassuk meg a zsemlemorzsában és süssük aranybarnára forró margarinban vagy vajban.
A margarinban süssük a hagymát aranyszínűre vagy világosbarnára. Adjuk hozzá az őrölt gyömbért, a fokhagymát és öntsünk rá 1 1/2 csésze vizet, addig főzzük míg a víz elpárolog.
Tegyünk bele babérlevelet, feldarabolt paradicsomot, őrölt köményt, az őrölt fűszerkeveréket, a vörös csili port, a kardamom magokat, a lepkeszegmagokat és sózzuk ízlés szerint. Főzzük míg a margarin el nem fogy alóla. Vegyük le a tűzről.
Tegyük a koftákat egy tálba és öntsük le forró szafttal. Szórjuk meg apróra vágott koriander levelekkel.
2 teáskanál apróra vágott korianderlevél vagy petrezselyem
1 teáskanál vörös csili por (őrölt csípős pirospaprika)
4 teáskanál garam maszala
1 teáskanál összetört kardamom
só
2 teáskanál fehér köménymag
3 csésze víz
Elkészítés
Vágjuk a banánokat négyfelé. Keverjünk kurkumát és sót a főzővízbe és főzzük puhára a banánszeleteket.
Miután lehűtöttük a banánokat, húsukat törjük össze és alaposan dolgozzuk el az apróra vágott koriander levelekkel, gyömbérrel, zsemlemorzsával, sóval és garam maszalával. A kondenzált tejhez (khoja) adjunk őrölt szerecsendiót, összetört kardamom magokat, mandulát és egy kevéske törtbanán-keveréket.
Készítsünk kis gombócokat és mindegyik gombócba töltsünk egy kevéske khoja-keveréket.
Hintsük meg a banángolyókat liszttel. Vajban vagy margarinban süssük barnára.
A vajban (margarinban) süssük világosbarnára az apróra vágott hagymát és a péppé zúzott fokhagymát Adjunk hozzá sót, vörös csili port (őrölt csípős pirospaprikát) és az egészet főzzük, míg a hagyma megbarnul.
Tegyük bele a kockára vágott paradicsomot, őrölt gyömbért, a kókuszreszeléket, őrölt fehér köményt és a garam maszalát. Kavargassuk míg sűrű szaft lesz belőle. Öntsük fel a vízzel és lassan főzzük 15 percig. Ezután tegyük bele a sült koftákat és főzzük míg megpuhulnak.
Apróra vágott korianderlevéllel hintsük meg. Melegen tálaljuk. Köretként citromos rizst és purit adjunk.
Ha friss ananászt használunk, akkor az ananászdarabkákat három evőkanál cukorral és egy csésze vízzel főzzük puhára. Melegítsünk olajat, adjuk hozzá a köménymagot, a fahéjt, a szegfűszeget, sót süssük kb. 1 percig, majd a hagymaszeletekkel együtt süssük barnára. Keverjük bele a kurkuma port és az összetört kesúdiót. Adjuk hozzá az ananászdarabkákat, a citromlevet és másfél csésze vízzel pároljuk 10 percig.
1 teáskanál vörös csili por (őrölt csípős paprika)
2 teáskanál garam maszala
2 teáskanál apróra vágott korianderlevél
1 mokkáskanál kurkuma
1 teáskanál összetört friss gyömbér
5 teáskanál kókuszreszelék
Elkészítés
Pirítsuk meg a vajban a hagymát, és a héjától megtisztított, apró kockákra vágott paradicsomokat. Öntsük bele a sűrített tejet és kevergessük pár percig.
Adjuk hozzá a zöldborsót, a vöröscsili port (őrölt csípős paprikát), a fehér köményt, a kurkumát, a gyömbért, a sót, a kókuszreszeléket és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Fedjük le az edényt.
Pároljuk addig míg a borsó megpuhul. Szórjuk rá a garam maszalát és az apróra vágott korianderleveleket.
2 apróra vágott zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
1 teáskanál őrölt fűszer-keverék
1 teáskanál köménypor
4 zöld kardamom
só
zsemlemorzsa a panírozáshoz
palacsintatészta a bundához
margarin a sütéshez
töltelék
25 dkg cséna (túró)
2 evőkanál búzadara
1 mokkáskanál sáfrányos szeklice vagy kurkuma
só
szaft
1 csésze összevágott hagyma
2 teáskanál őrölt gyömbér
6 gerezd fokhagyma
1 teáskanál vöröscsili por (őrölt csípős paprika)
2 teáskanál garam maszala
4 kardamom
2 teáskanál darált mák
5 közepes méretű paradicsom
1 teáskanál korianderlevél
1 teáskanál cukor
só
2 evőkanál vaj vagy margarin
Elkészítés
Főzzük meg a krumplit (héjában sós vízben) puhára. Hűtsük le, pucoljuk meg és reszeljük le vagy nyomjuk át krumplinyomón, majd keverjük össze a liszttel és a fűszerekkel.
Törjük össze a csénát (túrót) és keverjük bele a búzadarát, sárga színezőt és a sót. Készítsünk apró gombócokat, majd azokat göngyöljük be burgonya keverékkel. Mártsuk meg a gombócokat híg palacsinta tésztában, forgassuk meg a zsemlemorzsában és forró margarinban süssük világosbarnára.
Tálalás előtt mindegyik koftát vágjuk kétfelé, és öntsük rá a szaftot.
Süssük az apróra vágott hagymát világosbarnára. Adjuk hozzá az összetört fokhagymát, gyömbért, öntsünk rá 1 csésze vizet, szórjunk bele vöröscsili port (őrölt csípős pirospaprikát) és sót, majd főzés közben kevergessük, míg a víz elpárolog.
Tegyük bele a hámozott, szeletelt paradicsomot, a cukrot, a garam maszalát, a köményport, az összetört kardamom magokat és a darált mákot majd süssük zsírjára. Öntsük fel két csésze vízzel és főzzük a szaftot sűrűre.
Öntsük a szaftot egy tálba, tegyük bele a koftákat és hintsük meg korianderlevelekkel.
Főzzük meg a burgonyát, hámozzuk meg és nyomjuk át krumplinyomón vagy alaposan törjük össze. Adjuk hozzá a sót, a péppé zúzott hagymát, a csilit valamint az apróra vágott gyömbért, koriandert, dolgozzuk össze és formáljunk belőle kerek kis gombócokat.
Hintsük meg a labdákat sárgaborsó liszttel és kevés margarinban süssük világosbarnára.
Serpenyőben pirítsuk világosbarnára a koriandermagot, a köménymagot majd őröljük meg. Melegítsünk vajat és süssük néhány percig az előbbi őrölt fűszerkeveréket, valamint a kókuszreszeléket és a csili port.
Adjuk hozzá a tamarind pépet, a héjától megszabadított, felszeletelt paradicsomot és 3 csésze vízzel főzzük míg besűrűsödik.
Habarjuk el a tejet a rizsliszttel, öntsük a szafthoz, tegyük bele a koftákat, majd forraljuk fel.
1 kis darab reszelt friss gyömbér (helyette 1 mokkáskanál reszelt gyömbér)
1 evőkanál ghí
kari
1/4 kg főtt csicseriborsó
1/4 kg főtt mung bab (zöld színű szemes bab)
2 csésze sűrű kókusztej
só
2 evőkanál ghí vagy vaj
Elkészítés
Keverjük össze a kofták alkotórészeit és készítsünk kis labdákat. Rendezzük el ezeket egy szitán vagy szűrőn és 15 percen át gőzöljük. Ezután tegyük félre.
Melegítsünk ghít és pirítsuk meg a maszalát.
A maszalához adjuk a kókusztejet, a főtt csicseriborsót és a babot. Ízlés szerint sózzuk meg. Lassú tűzön pároljuk 10 percig. Adjuk hozzá a koftákat és pároljuk további öt percig.
Vágjuk apróra a koriander levelet, a zöld csilit, a kesúdiót, a hagymát, reszeljük le a gyömbért. Pirítsuk meg az összes fűszert. Ha kihűlt törjük össze alaposan.
Tegyük a ghít serpenyőbe és süssük meg a hölgyujjakat. Ezután tegyük félre. Oldjuk fel a sárgaborsólisztet a híg kókusztejben, majd adjuk az összetört maszalához. A tamarindmpépet kevés vízben keverjük el.
Sűrítsük be a kókusztejes sárgaborsólisztet, adjuk hozzá a vízzel hígított tamarindot. Sózzuk meg.
Majd keverjük össze a sűrű kókusztejben elvegyített főtt zöldborsóval és a sült hölgyujjakkal.
1 teáskanál vörös csili por (őrölt erős pirospaprika)
1 teáskanál apróra vágott korianderlevél
2 teáskanál garam maszala
1 csésze vaj vagy margarin
Elkészítés
Süssük az összevágott hagymát világosbarnára, adjuk hozzá a gyömbért, fokhagymát, a vörös csili port, a kurkumát és süssük néhány percig. Öntsünk rá egy csésze vizet és sózzuk meg. Kavargassuk 1-2 percig, míg a hagyma megpuhul. Tegyük bele a hámozott, apróra vágott paradicsomot és főzzük vékony szafttá.
Rakjuk bele a kockára vágott krumplit, a lepkeszegmagot, a garam maszalát és süssük 10 percig. Öntsük fel 3 csésze vízzel és lassan főzzük míg megpuhul.
Ha elkészült hintsük meg apróra vágott korianderlevelekkel. Melegen tálaljuk.
1 teáskanál vörös csili por (őrölt csípős paprika)
2 teáskanál alap maszala
só
1/2 kg zöldborsó
3 zöld kardamom
4 evőkanál vaj vagy margarin
1 mokkáskanál kurkuma
1 mokkáskanál fehér kömény por
Elkészítés
Tisztítsuk meg és szeleteljük fel a gombát. Süssük aranybarnára az apróra vágott hagymát, fokhagymát, adjuk hozzá a meghámozott és összevágott paradicsomot, az őrölt gyömbért, a kurkumát, a vörös csili port, a sót, az alap maszalát, az összetört kardamom magokat és a fehér kömény port.
Főzés közben állandóan kevergessük, míg a szaft besűrűsödik. Ezután tegyük bele a felszeletelt gombát, a zöldborsót, az apróra vágott korianderleveleket és süssük 2 percig, majd öntsük fel kevés vízzel és nagyon lassan pároljuk puhára.
1 teáskanál vörös csili por (őrölt csípős pirospaprika)
1 mokkáskanál kurkuma
2 teáskanál garam maszala
1 teáskanál apróra vágott korianderlevél
1/2 csésze vaj vagy margarin
a panírhoz
2 liter tej
1 citrom leve
a sütéshez margarin
Elkészítés
Készítsünk a zsíros tejből panirt (sajtot). A kész panírt vágjuk apró kockákra és süssük meg bőséges margarinban.
Vajban süssük világosbarnára az apróra vágott hagymát és péppé zúzott fokhagymát. Öntsük fel fél csésze vízzel és folyamatosan kavargatva süssük a meghámozott és apróra vágott paradicsomot, a gyömbért, sót, kurkumát és a vörös csili port néhány percig.
Adjuk hozzá a fejtett zöldborsót és a sült panír darabokat, majd 3 csésze vízzel felöntve főzzük, míg a borsó megpuhul.
Szórjuk bele a garam maszalát és az apróra vágott korianderleveleket. Melegen tálaljuk.
1 mokkáskanál őrölt vörös csili (őrölt erős-paprika)
só
1 teáskanál apróra vágott koriander
pakora
8 evőkanál sárgaborsó liszt
1 nagy hagyma
víz
só
1 mokkáskanál vörös csili por (őrölt erős paprika)
ghí vagy vaj a sütéshez
Elkészítés
Verjük fel a tejfölt (aludttejet, joghurtot) és keverjük bele a sárgaborsó lisztet. Adjuk hozzá a sót, a száraz koriandert, a vörös csilit és öntsük fel három bögre vízzel.
Forraljunk fel három csésze vizet a kurkumával. Öntsük bele a sárgaborsó keveréket és forrásig folyamatosan kavargassuk. A ghít hozzáadva forraljuk további 15 percig, majd tegyük bele a pakorákat és főzzük míg a kari besűrűsödik. Hintsük meg korianderrel.
Melegen tálaljuk ebédre főtt rizzsel vagy csapátikkal.
Az átszitált sárgaborsó liszthez fokozatosan adjuk a vizet, míg galuska állagú tészta lesz. Keverjünk hozzá a sót, a csili port és a hagymaszeleteket.
Melegítsünk ghít és a keverékből kanállal szaggassunk galuskákat és süssük aranybarnára, majd tegyük félre.
2 összevágott zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
só
1 teáskanál alap maszala
2 evőkanál khoja (nem cukrozott sűrített tej)
1/2 csésze tejszín
2 evőkanál őrölt mandula
4 darab kardamom őrölt magjai
2 evőkanál liszt a palacsintatésztához
bőséges margarin a sütéshez
szaft
2 közepes hagyma
6 gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál gyömbér
1 teáskanál kurkuma
5-6 közepes nagyságú paradicsom
2 teáskanál apróra vágott korianderlevél
2 teáskanál vörös csili por (őrölt erős pirospaprika)
4 teáskanál alap maszala
só
6 evőkanál vaj
2 evőkanál khoja (sűritett tej)
2 teáskanál fehér kömény por
4 zöld őrölt kardamom
Elkészítés
Reszeljük le a tököt és főzzük puhára. Nyomjuk ki belőle a vizet és adjuk hozzá a gyömbért, a korianderleveleket, a zöldcsilit, a megpirított zsemlemorzsát, az alap maszalát valamint a sót, és az egészet jól keverjük össze. Készítsünk pasztát a sűrített tejből, a tejszínből, az őrölt mandulából és a kardamomból.
Alakítsunk 12 gombócot a főtt tökből, és mindegyikbe töltsünk az előbbi krémpasztából. Keverjünk palacsintatésztát és mártsuk meg benne a koftákat. Bőséges mennyiségű margarinban süssük azokat barnára.
Süssük meg az apróra vágott hagymát és a péppé zúzott fokhagymát világosbarnára, majd ízlés szerint sózzuk meg és öntsük fel kevés vízzel és pároljuk míg a hagyma megpuhul. Tegyük bele a meghámozott és kockára vágott paradicsomot, a gyömbért, a vörös csili port, az alap maszalát, a fehér köménymagot, a kardamom magokat, a koriander leveleket és lassú tűzön főzve kavargassuk míg sűrű szafttá nem válik.
Ezután adjuk hozzá a kondenzált tejet és néhány percig kevergessük. Öntsük fel egy fél csésze vízzel és főzzük 15 percig.
Vegyük le a tűzről, tegyük bele a sült koftákat és hagyjuk így néhány percig. Melegen tálaljuk.
1 mokkáskanál sárga színező (sáfrányos szeklice, kurkuma)
2 teáskanál fehér kömény
1 csésze pirított sárgaborsó liszt
2 zöld csili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
só
1 teáskanál gyömbér
1 teáskanál apróra vágott korianderlevél
margarin a sütéshez
kari
1 csésze reszelt hagyma
4 gerezd péppé zúzott fokhagyma
2 teáskanál gyömbér
1 teáskanál vörös csilipor (őrölt erős pirospaprika)
2 teáskanál fehér kömény por
1 teáskanál alap maszala
2 szegfűszeg
6 hámozott mandula
4 zöld kardamom
3 nagy paradicsom
víz
só
1 csésze margarin
kofta
Főzzük a feldarabolt uborkát sós vízben puhára. Szűrjük le s ha kihűlt törjük össze. Keverjük bele a köményport, a pirított sárgaborsó lisztet, az apróra vágott zöld csilit, a gyömbért, a koriandert és a sót. A panírt gyúrjuk össze a sárga színezővel.
Formázzunk belőle kis kerek gombócokat. Burkoljuk be azokat az uborkamasszával és süssük bőséges margarinban aranybarnára. Hűtsük le a koftákat, vágjuk félbe és tegyük félre.
Süssük a reszelt hagymát aranybarnára, adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért majd öntsük fel 1 csésze vízzel. Főzzük míg a víz elpárolog. Tegyük bele a fűszereket és a hámozott, összevágott paradicsomot, a vörös csili port valamint a sót, és folyamatosan kavargassuk, míg szafttá sűrűsödik.
Öntsük fel 4 csésze vízzel, és addig főzzük amíg a lé egynegyedére csökken. Öntsük a szaftot egy tálba, rendezzük el benne a koftákat és hintsük meg korianderlevelekkel.