„Nemzetek/India/Kenyérfélék” változatai közötti eltérés

Linkek hozzáadása
A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Laptörténet interaktív böngészése
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
KeFe (vitalap | szerkesztései)
258 477 szerkesztés
Nincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
258 477 szerkesztés
Nincs szerkesztési összefoglaló
49. sor: 49. sor:


== Csapáti ==
== Csapáti ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Csapáti}}
(kb. 25 darab)
(kb. 25 darab)


'''Hozzávalók'''
* 4 csésze jól összenyomott (teljes őrlésű) búzaliszt
* 4 csésze jól összenyomott (teljes őrlésű) búzaliszt
* víz
* víz
* só
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |

'''Elkészítés'''
Szitáljuk át a lisztet és keverjük hozzá a sót. Apránként dolgozzunk bele annyi vizet, hogy a tészta puha, de ne ragadós legyen, a legjobb ha elválik a kezünktől és a táltól. Az alaposan meggyúrt tésztát nedves ruhával fedjük le és egy órát hagyjuk pihenni. Ezután ismét gyúrjuk össze a tésztát majd csípjünk ki belőle kis darabkákat és nyújtsuk ki papírvékonyságú kerek lapokra.Forró serpenyőben süssük néhány másodpercig a csapátik mindkét oldalát. Amikor a tészta felhólyagosodik a csapátikat egy tortavillával megfogva nyílt láng fölött süssük fényesre. Ha elkészültek tegyük azokat egy tiszta ruhára, majd fedjük be. Egymásra halmozva tartsuk. Melegen adjuk dál mellé, karíval vagy bádzsival.
:Szitáljuk át a lisztet és keverjük hozzá a sót. Apránként dolgozzunk bele annyi vizet, hogy a tészta puha, de ne ragadós legyen, a legjobb ha elválik a kezünktől és a táltól. Az alaposan meggyúrt tésztát nedves ruhával fedjük le és egy órát hagyjuk pihenni. Ezután ismét gyúrjuk össze a tésztát majd csípjünk ki belőle kis darabkákat és nyújtsuk ki papírvékonyságú kerek lapokra.Forró serpenyőben süssük néhány másodpercig a csapátik mindkét oldalát. Amikor a tészta felhólyagosodik a csapátikat egy tortavillával megfogva nyílt láng fölött süssük fényesre. Ha elkészültek tegyük azokat egy tiszta ruhára, majd fedjük be. Egymásra halmozva tartsuk. Melegen adjuk dál mellé, karíval vagy bádzsival.
<br />
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
61. sor: 69. sor:




== Egyszerű parátá ==
== Egyszerű parátá ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Egyszerű parátá}}
(kb. 25 darab)
(kb. 25 darab)


'''Hozzávalók'''
* 4 csésze jól összenyomott (teljes őrlésű) búzaliszt
* 4 csésze jól összenyomott (teljes őrlésű) búzaliszt
* 6-7 evőkanál margarin vagy vaj
* 6-7 evőkanál margarin vagy vaj
* só
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |

'''Elkészítés'''
Az átszitált liszthez adjunk ízlés szerint sót és morzsoljunk el benne egy evőkanál margarint. Jól dolgozzuk össze. Öntsünk hozzá egy kis vízet és gyúrjuk puha, de nem túl lágy tésztává. Tépjük szét a tésztát kisebb darabokra, csináljunk belőlük kis labdákat, nyújtsuk ki csapáti formájúra és kenjük be margarinnal vagy vajjal. Ezután ismét gyúrjuk össze össze majd még egyszer nyújtsuk ki. Átforrósított, margarinnal kikent serpenyőben lassan süssük meg a paráták mindkét oldalát szép ropogós barnára. Ebédre dál, kari vagy bádzsi mellé szolgáljuk fel. Olajat ne használjunk!
:Az átszitált liszthez adjunk ízlés szerint sót és morzsoljunk el benne egy evőkanál margarint. Jól dolgozzuk össze. Öntsünk hozzá egy kis vízet és gyúrjuk puha, de nem túl lágy tésztává. Tépjük szét a tésztát kisebb darabokra, csináljunk belőlük kis labdákat, nyújtsuk ki csapáti formájúra és kenjük be margarinnal vagy vajjal. Ezután ismét gyúrjuk össze össze majd még egyszer nyújtsuk ki. Átforrósított, margarinnal kikent serpenyőben lassan süssük meg a paráták mindkét oldalát szép ropogós barnára. Ebédre dál, kari vagy bádzsi mellé szolgáljuk fel. Olajat ne használjunk!
<br />
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
74. sor: 90. sor:




== Karfiol parátá ==
== Karfiol parátá ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karfiol parátá}}
(kb. 10-12 darab)
(kb. 10-12 darab)


'''Hozzávalók'''
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 1 nagy vagy 2 kis karfiol
* 1 nagy vagy 2 kis karfiol
85. sor: 108. sor:
* 1 teáskanál vörös csilipor (őrölt erős pirospaprika)
* 1 teáskanál vörös csilipor (őrölt erős pirospaprika)
* 1 mokkáskanál fekete bors
* 1 mokkáskanál fekete bors
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |

'''Elkészítés'''
Vagdaljuk a karfiolt apró darabokra. A torzsáját dobjuk el, csak a felső részeit tartsuk meg. Az apróra vágott karfiolt kevés vajjal, korianderrel, csili porral, fekete borssal, sóval és kevés vízzel elkeverve pároljuk míg a megpuhult karfiol a vizet magába szívja. Ezután 10-15 percig süssük zsírjára. Ha kissé lehűlt, törjük össze durva pasztává. Gyúrjuk a lisztet egy kis sóval ruganyos tésztává. Vegyünk két kis darab tésztát és gyúrjunk belőle két egyforma csapátit. Az egyikre kenjünk egy réteg tölteléket, a másikat pedig kenjük be vajjal. Ezután borítsuk egymásra a tésztákat majd a széleiket dolgozzuk össze, és óvatosan nyújtsuk ki kerek alakúra. Úgy süssük, mint az egyszerű parátákat. Melegen szolgáljuk fel tea mellé reggelire, vagy joghurttal ebédre.
:Vagdaljuk a karfiolt apró darabokra. A torzsáját dobjuk el, csak a felső részeit tartsuk meg. Az apróra vágott karfiolt kevés vajjal, korianderrel, csili porral, fekete borssal, sóval és kevés vízzel elkeverve pároljuk míg a megpuhult karfiol a vizet magába szívja. Ezután 10-15 percig süssük zsírjára. Ha kissé lehűlt, törjük össze durva pasztává. Gyúrjuk a lisztet egy kis sóval ruganyos tésztává. Vegyünk két kis darab tésztát és gyúrjunk belőle két egyforma csapátit. Az egyikre kenjünk egy réteg tölteléket, a másikat pedig kenjük be vajjal. Ezután borítsuk egymásra a tésztákat majd a széleiket dolgozzuk össze, és óvatosan nyújtsuk ki kerek alakúra. Úgy süssük, mint az egyszerű parátákat. Melegen szolgáljuk fel tea mellé reggelire, vagy joghurttal ebédre.
<br />
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
93. sor: 117. sor:


== Karfiolos parátá ==
== Karfiolos parátá ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karfiolos parátá}}
(kb. 10-12 darab)
(kb. 10-12 darab)


'''Hozzávalók'''
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 1 közepes nagyságú karfiol
* 1 közepes nagyságú karfiol
100. sor: 131. sor:
* 1 teáskanál őrölt fűszer-keverék
* 1 teáskanál őrölt fűszer-keverék
* 1 teáskanál összevágott korianderlevél vagy petrezselyem
* 1 teáskanál összevágott korianderlevél vagy petrezselyem
* 1 csapott mokkáskanál vöröscsilipor (őrölt erős pirospaprika)
* 1 csapott mokkáskanál vörös csilipor (őrölt erős pirospaprika)
* 1 csapott mokkáskanál őrölt fekete bors
* 1 csapott mokkáskanál őrölt fekete bors
* 5 evőkanál vaj vagy margarin
* 5 evőkanál vaj vagy margarin
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |

'''Elkészítés'''
A teljes őrlésű lisztből egy kis vízzel gyúrjunk egyszerű parátá tésztát. Mossuk meg a karfiolt, ha megszáradt, reszeljük le. Nyomjuk ki belőle a vizet és keverjük össze sóval, őrölt fűszer-keverékkel, vörös csilivel (őrölt, erős pirospaprikával), fekete borssal és koriander levelekkel. Ezután a retek parátánál leírt módon kell eljárnunk. Melegen tálaljuk reggelire.
:A teljes őrlésű lisztből egy kis vízzel gyúrjunk egyszerű parátá tésztát. Mossuk meg a karfiolt, ha megszáradt, reszeljük le. Nyomjuk ki belőle a vizet és keverjük össze sóval, őrölt fűszer-keverékkel, vörös csilivel (őrölt, erős pirospaprikával), fekete borssal és koriander levelekkel. Ezután a retek parátánál leírt módon kell eljárnunk. Melegen tálaljuk reggelire.
<br />
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
110. sor: 142. sor:




== Karfiol és paanir parátá ==
== Karfiol és paanir parátá ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karfiol és paanir parátá}}
(12 darab töltelék)
(12 darab töltelék)


'''Hozzávalók'''
* 1 csésze összemorzsolt panír
* 1 csésze összemorzsolt panír
* 1 csésze apróra vágott karfiol
* 1 csésze apróra vágott karfiol
127. sor: 166. sor:
* só
* só
* ghí vagy vaj a sütéshez
* ghí vagy vaj a sütéshez
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |

'''Elkészítés'''
Olvasszunk 1 evőkanál vajat, adjuk hozzá a köményt, a csilit és a hagymát. Néhány percig süssük, szórjuk bele a kurkumát és a csát maszalát. Kb. fél percig süssük. Ezután adjuk hozzá az összemorzsolt panírt, a karfioldarabkákat, és a sót. Jól keverjük össze, kevés vizet aláöntve, lefedve lassú tűzőn pároljuk míg a karfiol megpuhul. Osszuk 12 adagra.
:Olvasszunk 1 evőkanál vajat, adjuk hozzá a köményt, a csilit és a hagymát. Néhány percig süssük, szórjuk bele a kurkumát és a csát maszalát. Kb. fél percig süssük. Ezután adjuk hozzá az összemorzsolt panírt, a karfioldarabkákat, és a sót. Jól keverjük össze, kevés vizet aláöntve, lefedve lassú tűzőn pároljuk míg a karfiol megpuhul. Osszuk 12 adagra.


Készítsünk tésztát lisztből, ghíből és sóból. Jól gyúrjuk össze. Alakítsunk belőle 12 golyót. Sodorjuk ki mindegyiket kb. 15 cm átmérőjű nagyságú körlapra. Terítsük szét a tölteléket a korongok közepén négyzet alakban. Nedvesítsük meg a tészta széleit, dolgozzuk össze és óvatosan sodorjuk ki négyzet alakúra. Kevés ghíben süssük meg. Melegen tálaljuk.
Készítsünk tésztát lisztből, ghíből és sóból. Jól gyúrjuk össze. Alakítsunk belőle 12 golyót. Sodorjuk ki mindegyiket kb. 15 cm átmérőjű nagyságú körlapra. Terítsük szét a tölteléket a korongok közepén négyzet alakban. Nedvesítsük meg a tészta széleit, dolgozzuk össze és óvatosan sodorjuk ki négyzet alakúra. Kevés ghíben süssük meg. Melegen tálaljuk.
136. sor: 176. sor:




== Retek parátá ==
== Retek parátá ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Retek parátá}}


'''Hozzávalók'''
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 1 közepes nagyságú (25-30 dkg) fehér jégcsap retek
* 1 közepes nagyságú (25-30 dkg) fehér jégcsap retek
146. sor: 193. sor:
* késhegynyi vörös csilipor (őrölt erős pirospaprika)
* késhegynyi vörös csilipor (őrölt erős pirospaprika)
* 5 evőkanál vaj (margarin)
* 5 evőkanál vaj (margarin)
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |

'''Elkészítés'''
Az átszitált lisztből és sóból gyúrjunk 2 teáskanál olvasztott vajjal és vízzel sima tésztát, majd fedjük le nedves ruhával. Pihentessük 25 percig. A megtisztított retket reszeljük le, majd nyomjuk ki belőle a vizet. Melegítsük meg a vaj felét, és a fűszerekkel, a zöldcsilivel és ízlés szerinti sóval süssük meg benne a reszelt retket szárazra. Vegyünk két kis tésztalabdát és nyújtsuk ki két egyforma kerek formájúra. Az egyikre tegyünk egy vékony réteg retek-keveréket, a másikat pedig kenjük be vajjal. A bekent parátákat fektessük egymásra, a széleiket dolgozzuk össze, majd óvatosan egy kicsit nyújtsuk ki. Az egyszerű parátához hasonlóan süssük meg. Reggelire szolgáljuk fel.
:Az átszitált lisztből és sóból gyúrjunk 2 teáskanál olvasztott vajjal és vízzel sima tésztát, majd fedjük le nedves ruhával. Pihentessük 25 percig. A megtisztított retket reszeljük le, majd nyomjuk ki belőle a vizet. Melegítsük meg a vaj felét, és a fűszerekkel, a zöldcsilivel és ízlés szerinti sóval süssük meg benne a reszelt retket szárazra. Vegyünk két kis tésztalabdát és nyújtsuk ki két egyforma kerek formájúra. Az egyikre tegyünk egy vékony réteg retek-keveréket, a másikat pedig kenjük be vajjal. A bekent parátákat fektessük egymásra, a széleiket dolgozzuk össze, majd óvatosan egy kicsit nyújtsuk ki. Az egyszerű parátához hasonlóan süssük meg. Reggelire szolgáljuk fel.
<br />
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
153. sor: 201. sor:




== Csicseriborsó parátá ==
== Csicseriborsó parátá ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Csicseriborsó parátá}}


'''töltelék'''
'''töltelék'''
162. sor: 216. sor:
* só
* só
* 2 teáskanál összevágott friss gyömbér
* 2 teáskanál összevágott friss gyömbér
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |

'''Elkészítés'''
A váltott vízben, alaposan megmosott csicseriborsót áztassuk be egy éjszakán át. Másnap tegyük fel sós vízben főni. Ha megpuhult szűrjük le és csöpögtessük le róla a fölösleges vizet. Hűtsük le és keverjük össze az összes alkotórészt. A keverékkel töltsük meg a parátákat.
:A váltott vízben, alaposan megmosott csicseriborsót áztassuk be egy éjszakán át. Másnap tegyük fel sós vízben főni. Ha megpuhult szűrjük le és csöpögtessük le róla a fölösleges vizet. Hűtsük le és keverjük össze az összes alkotórészt. A keverékkel töltsük meg a parátákat.
(A teljes őrlésű lisztet a csicseriborsó áztatóvizével gyúrjuk tésztává.)
(A teljes őrlésű lisztet a csicseriborsó áztatóvizével gyúrjuk tésztává.)
<br />
<br />
170. sor: 225. sor:




== Lepkeszeg parátá ==
== Lepkeszeg parátá ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Lepkeszeg parátá}}


'''Hozzávalók'''
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 1 bögre friss lepkeszeg levél
* 1 bögre friss lepkeszeg levél
177. sor: 239. sor:
* 1 mokkáskanál vörös csilipor (őrölt erős pirospaprika)
* 1 mokkáskanál vörös csilipor (őrölt erős pirospaprika)
* 5 evőkanál vaj vagy margarin
* 5 evőkanál vaj vagy margarin
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |

'''Elkészítés'''
Gyúrjunk tésztát a lisztből az egyszerű parátánál leírtak szerint. Távolítsuk el a lepkeszeg hajtásait, mossuk meg és vágjuk apróra. Hintsük meg sóval és tegyük félre 10 percig. Nyomjuk ki belőle a vizet és keverjük hozzá a vörös csiliport (őrölt erős pirospaprikát). A keverékkel, a korábban leírt módon töltsük meg, nyújtsuk ki és süssük meg a parátákat. Melegen szolgáljuk fel reggelire.
:Gyúrjunk tésztát a lisztből az egyszerű parátánál leírtak szerint. Távolítsuk el a lepkeszeg hajtásait, mossuk meg és vágjuk apróra. Hintsük meg sóval és tegyük félre 10 percig. Nyomjuk ki belőle a vizet és keverjük hozzá a vörös csiliport (őrölt erős pirospaprikát). A keverékkel, a korábban leírt módon töltsük meg, nyújtsuk ki és süssük meg a parátákat. Melegen szolgáljuk fel reggelire.
<br />
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
184. sor: 247. sor:




== Zöldborsó parátá ==
== Zöldborsó parátá ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Zöldborsó parátá}}


'''Hozzávalók'''
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 1/2 kg zöldborsó
* 1/2 kg zöldborsó
193. sor: 263. sor:
* késhegynyi csilipor
* késhegynyi csilipor
* 5 evőkanál vaj vagy margarin
* 5 evőkanál vaj vagy margarin
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |

'''Elkészítés'''
Főzzük meg puhára a zöldborsót. Szűrjük le, csepegtessük le és az őrölt fűszer-keverékkel, a korianderrel valamint a csilivel készítsünk a zöldborsóból finom pasztát. Egy kis sóval és vajjal készítsünk a lisztből tésztát. Szakítsunk belőle kis labdákat, nyújtsuk ki kerek formájúra. Az egyik parátát kenjük be egy kis vajjal és a zöldborsós masszával, borítsuk rá a másik tésztát, a széleiket jól dolgozzuk össze, majd óvatosan nyújtsuk ki egy kicsit. A parátákat serpenyőben lassú tűzön süssük világosbarnára és ropogósra.
:Főzzük meg puhára a zöldborsót. Szűrjük le, csepegtessük le és az őrölt fűszer-keverékkel, a korianderrel valamint a csilivel készítsünk a zöldborsóból finom pasztát. Egy kis sóval és vajjal készítsünk a lisztből tésztát. Szakítsunk belőle kis labdákat, nyújtsuk ki kerek formájúra. Az egyik parátát kenjük be egy kis vajjal és a zöldborsós masszával, borítsuk rá a másik tésztát, a széleiket jól dolgozzuk össze, majd óvatosan nyújtsuk ki egy kicsit. A parátákat serpenyőben lassú tűzön süssük világosbarnára és ropogósra.
<br />
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
200. sor: 271. sor:




== Burgonya parátá ==
== Burgonya parátá ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Burgonya parátá}}
(kb. 10-12 darab)
(kb. 10-12 darab)


'''Hozzávalók'''
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 1/2 kg főtt krumpli
* 1/2 kg főtt krumpli
* 2 teáskanál összevágott koriander levél vagy petrezselyem
* 2 teáskanál összevágott koriander levél vagy petrezselyem
* 2 teáskanál összevágott zöldcsili vagy kicsi
* 2 teáskanál összevágott zöld csili vagy kicsi
* hegyes erős zöldpaprika
* hegyes erős zöldpaprika
* só
* só
* 1 csapott mokkáskanál feketebors
* 1 csapott mokkáskanál fekete bors
* késhegynyi vöröscsilipor vagy őrölt erős pirospaprika
* késhegynyi vörös csilipor vagy őrölt erős pirospaprika
* 5 evőkanál vaj vagy margarin
* 5 evőkanál vaj vagy margarin
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |

'''Elkészítés'''
Készítsünk egyszerű parátá tésztát. Törjük össze a főtt krumplit, majd keverjük össze a fűszerekkel és az összevágott zöldekkel. Töltsük meg és lapítsuk le aztán süssük meg mint a retek parátát. Melegen szolgáljuk fel reggelire.
:Készítsünk egyszerű parátá tésztát. Törjük össze a főtt krumplit, majd keverjük össze a fűszerekkel és az összevágott zöldekkel. Töltsük meg és lapítsuk le aztán süssük meg mint a retek parátát. Melegen szolgáljuk fel reggelire.
<br />
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
219. sor: 298. sor:




== Teljesőrlésű lisztből készített puri ==
== Teljesőrlésű lisztből készített puri ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Teljesőrlésű lisztből készített puri}}
(kb. 25 darab)
(kb. 25 darab)


'''Hozzávalók'''
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 5 evőkanál vaj vagy margarin
* 5 evőkanál vaj vagy margarin
228. sor: 314. sor:
* langyos víz
* langyos víz
* vaj vagy margarin a sütéshez
* vaj vagy margarin a sütéshez
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |

'''Elkészítés'''
Az átszitált lisztet a sóval, borssal és egy kevés vízzel gyúrjuk sima, kissé kemény de ruganyos tésztává. Fedjük le egy nedves ruhával és hagyjuk egy óráig pihenni. Ezután ismét gyúrjuk meg, majd csináljunk belőle kis diónyi golyókat. Mindegyik golyót nyújtsuk ki kerek, 10-12 cm átmérőjű, körülbelül 2 mm vastagságú lapokra és tegyük forró vajba. Tartsuk lenyomva míg felpuffadnak, majd azonnal forgassuk meg. Forrón tálaljuk zöldség bádzsival.
:Az átszitált lisztet a sóval, borssal és egy kevés vízzel gyúrjuk sima, kissé kemény de ruganyos tésztává. Fedjük le egy nedves ruhával és hagyjuk egy óráig pihenni. Ezután ismét gyúrjuk meg, majd csináljunk belőle kis diónyi golyókat. Mindegyik golyót nyújtsuk ki kerek, 10-12 cm átmérőjű, körülbelül 2 mm vastagságú lapokra és tegyük forró vajba. Tartsuk lenyomva míg felpuffadnak, majd azonnal forgassuk meg. Forrón tálaljuk zöldség bádzsival.
<br />
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
235. sor: 322. sor:




== Fehér lisztből készített puri ==
== Fehér lisztből készített puri ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fehér lisztből készített puri}}


'''Hozzávalók'''
Ugyanúgy készül mint az előző puri csak a teljes őrlésű liszt helyett fehérlisztet használjunk.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Ugyanúgy készül mint az előző puri csak a teljes őrlésű liszt helyett fehérlisztet használjunk.
<br />
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
243. sor: 339. sor:




== Tejszínes puri ==
== Tejszínes puri ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tejszínes puri}}


'''Hozzávalók'''
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 1/4 csésze tejszín
* 1/4 csésze tejszín
250. sor: 353. sor:
* 25 dkg főtt burgonya
* 25 dkg főtt burgonya
* ghí vagy vaj (margarin) a sütéshez
* ghí vagy vaj (margarin) a sütéshez
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |

'''Elkészítés'''
A főtt, hámozott krumplit törjük össze. Dolgozzuk össze alaposan a lisztet, a tejszínt, az összetört krumplit és egy kis sót. Öntsünk hozzá egy kis tejet és gyúrjuk sima, de elég kemény tésztává. Osszuk kis labdákra és nyújtsuk ki vastag purikra. Melegítsünk elegendő mennyiségű ghít egy serpenyőben, és amikor már füstölni kezd, mérsékeljük a meleget és süssük a purik mindkét oldalát aranybarnára. Melegen szervírozzuk krumpli bádzsival ebédre vagy reggelire.
:A főtt, hámozott krumplit törjük össze. Dolgozzuk össze alaposan a lisztet, a tejszínt, az összetört krumplit és egy kis sót. Öntsünk hozzá egy kis tejet és gyúrjuk sima, de elég kemény tésztává. Osszuk kis labdákra és nyújtsuk ki vastag purikra. Melegítsünk elegendő mennyiségű ghít egy serpenyőben, és amikor már füstölni kezd, mérsékeljük a meleget és süssük a purik mindkét oldalát aranybarnára. Melegen szervírozzuk krumpli bádzsival ebédre vagy reggelire.
<br />
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
257. sor: 361. sor:




== Burgonya puri ==
== Burgonya puri ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Burgonya puri}}


'''Hozzávalók'''
* 4 csésze jól összenyomott liszt
* 4 csésze jól összenyomott liszt
* 1/2 kg krumpli
* 1/2 kg krumpli
269. sor: 380. sor:
* só
* só
* ghí vagy vaj (margarin) a sütéshez
* ghí vagy vaj (margarin) a sütéshez
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |

'''Elkészítés'''
Őröljük meg a fehér köményt, vágjuk a koriander leveleket, a zöldchilit (kicsi, hegyes erős zöldpaprikát) és a hagymát apróra. Főzzük meg a krumplit. Hűtsük le, hámozzuk meg és törjük össze. Keverjük a krumplihoz a sót, őrölt fűszer-keveréket, a koriander leveleket, hagymát, zöldcsilit (kicsi, hegyes erős zöldpaprikát), a fehér köményt és az átszitált lisztet. Adjuk hozzá az olvasztott ghít és jól dolgozzuk össze. Csináljunk a tésztából kis labdákat és nyújtsuk ki azokat ugyanúgy, mint a sima puri esetében, csak egy kissé vastagabbra. Ghíben süssük a purikat aranybarnára. Csöpögtessük le és még melegen szolgáljuk fel.
:Őröljük meg a fehér köményt, vágjuk a koriander leveleket, a zöldchilit (kicsi, hegyes erős zöldpaprikát) és a hagymát apróra. Főzzük meg a krumplit. Hűtsük le, hámozzuk meg és törjük össze. Keverjük a krumplihoz a sót, őrölt fűszer-keveréket, a koriander leveleket, hagymát, zöldcsilit (kicsi, hegyes erős zöldpaprikát), a fehér köményt és az átszitált lisztet. Adjuk hozzá az olvasztott ghít és jól dolgozzuk össze. Csináljunk a tésztából kis labdákat és nyújtsuk ki azokat ugyanúgy, mint a sima puri esetében, csak egy kissé vastagabbra. Ghíben süssük a purikat aranybarnára. Csöpögtessük le és még melegen szolgáljuk fel.
<br />
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
276. sor: 388. sor:




== Töltött burgonyapuri ==
== Töltött burgonyapuri ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött burgonyapuri}}


'''Hozzávalók'''
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 1 mokkáskanál só
* 1 mokkáskanál só
289. sor: 408. sor:
* víz
* víz
* bőséges vaj vagy margarin a sütéshez
* bőséges vaj vagy margarin a sütéshez
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |

'''Elkészítés'''
Főzzük a krumplit puhára és törjük össze. Adjuk hozzá a fűszereket, a vörös csiliport (őrölt erős pirospaprikát), és a sót. Melegített ghíben alaposan forgassuk meg a fűszerezett krumplit. Hűtsük le. Gyúrjunk a lisztből - a teljes őrlésű lisztből készített purinál leírtak szerint - tésztát. Csináljunk biliárdgolyó méretű kerek labdákat. Töltsünk a golyókba krumplitölteléket és nyújtsuk ki azokat kb 1/2 centiméter vastag kerek lapokra. Bőséges vajban addig süssük, míg felpuffadnak és aranybarnák lesznek. A fölösleges zsiradékot csöpögtessük le vagy papírral itassuk fel. Melegen szervírozzuk reggelire.
:Főzzük a krumplit puhára és törjük össze. Adjuk hozzá a fűszereket, a vörös csiliport (őrölt erős pirospaprikát), és a sót. Melegített ghíben alaposan forgassuk meg a fűszerezett krumplit. Hűtsük le. Gyúrjunk a lisztből - a teljes őrlésű lisztből készített purinál leírtak szerint - tésztát. Csináljunk biliárdgolyó méretű kerek labdákat. Töltsünk a golyókba krumplitölteléket és nyújtsuk ki azokat kb 1/2 centiméter vastag kerek lapokra. Bőséges vajban addig süssük, míg felpuffadnak és aranybarnák lesznek. A fölösleges zsiradékot csöpögtessük le vagy papírral itassuk fel. Melegen szervírozzuk reggelire.
<br />
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
296. sor: 416. sor:




== Retekpuri ==
== Retekpuri ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Retekpuri}}
(15-20 puri)
(15-20 puri)


'''Hozzávalók'''
* 1 csésze rizsliszt
* 1 csésze rizsliszt
* 1 csésze búzaliszt
* 1 csésze búzaliszt
309. sor: 436. sor:
* 1 mokkáskanál kurkuma por
* 1 mokkáskanál kurkuma por
* olaj a sütéshez
* olaj a sütéshez
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |

'''Elkészítés'''
Keverjük össze a hozzávalókat és készítsünk tésztát.Csináljunk vastag purikat (a krumpli purihoz hasonlókat). Forró olajban süssük aranybarnára. Csöpögtessük le és melegen kínáljuk.
:Keverjük össze a hozzávalókat és készítsünk tésztát.Csináljunk vastag purikat (a krumpli purihoz hasonlókat). Forró olajban süssük aranybarnára. Csöpögtessük le és melegen kínáljuk.
<br />
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
316. sor: 444. sor:




== Dosza ==
== Dosza ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Dosza}}


'''Hozzávalók'''
* 2 csésze rizs
* 2 csésze rizs
* 1 csésze fekete bab
* 1 csésze fekete bab
331. sor: 466. sor:
* 2 teáskanál apróra vágott gyömbér
* 2 teáskanál apróra vágott gyömbér
* 1 csésze víz
* 1 csésze víz
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |

'''Elkészítés'''
Áztassuk be külön-külön a rizst és a babot egy éjszakán át. Másnap törjük össze vagy daráljuk meg mindkettőt azzal a vízzel, amelyben ázott. Keverjük a kettőt össze, és hígítsuk fel sűrű palacsinta készítéséhez megfelelő mennyiségű vízzel.
:Áztassuk be külön-külön a rizst és a babot egy éjszakán át. Másnap törjük össze vagy daráljuk meg mindkettőt azzal a vízzel, amelyben ázott. Keverjük a kettőt össze, és hígítsuk fel sűrű palacsinta készítéséhez megfelelő mennyiségű vízzel.


'''töltelék'''
'''töltelék'''
341. sor: 477. sor:




== Nán ==
== Nán ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Nán}}


'''Hozzávalók'''
* 3 púpozott csésze fehér liszt
* 3 púpozott csésze fehér liszt
* 1 púpozott csésze teljes őrlésű liszt
* 1 púpozott csésze teljes őrlésű liszt
352. sor: 495. sor:
* 2 teáskanál ánizsmag
* 2 teáskanál ánizsmag
* 2 teáskanál mák
* 2 teáskanál mák
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |

'''Elkészítés'''
Szitáljuk át a lisztet és a teljes őrlésű lisztet, keverjük össze a sóval, cukorral, szóda-bikarbónával, vajjal és a joghurttal (aludttejjel). Lazíthatjuk langyos vízzel. Gyúrjuk elasztikus, rugalmas tésztává. Pihentessük 15 percig. Melegítsük fel a sütőt. Csipkedjünk a tésztából nagy kerek labdákat, majd kézzel formázzuk azokat lepény alakúra. Olvasztott ghível és joghurt keverékével kenjük be. Csíkozzuk meg egy kés életlen részével. Szórjuk meg tetejüket ánizs- és mákmagokkal. Sodrófával nyújtsunk belőlük kerek nánokat. Közepesen meleg sütőben süssük aranysárgára. Melegen szervírozzuk. Ha nem tudjuk azonnal tálalni, csavarjuk be a nánokat egy konyharuhába és tartsuk egy lefedett edényben, hogy puhák maradjanak.
:Szitáljuk át a lisztet és a teljes őrlésű lisztet, keverjük össze a sóval, cukorral, szóda-bikarbónával, vajjal és a joghurttal (aludttejjel). Lazíthatjuk langyos vízzel. Gyúrjuk elasztikus, rugalmas tésztává. Pihentessük 15 percig. Melegítsük fel a sütőt. Csipkedjünk a tésztából nagy kerek labdákat, majd kézzel formázzuk azokat lepény alakúra. Olvasztott ghível és joghurt keverékével kenjük be. Csíkozzuk meg egy kés életlen részével. Szórjuk meg tetejüket ánizs- és mákmagokkal. Sodrófával nyújtsunk belőlük kerek nánokat. Közepesen meleg sütőben süssük aranysárgára. Melegen szervírozzuk. Ha nem tudjuk azonnal tálalni, csavarjuk be a nánokat egy konyharuhába és tartsuk egy lefedett edényben, hogy puhák maradjanak.
<br />
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
359. sor: 503. sor:




== Pandzsábi roti ==
== Pandzsábi roti ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Pandzsábi roti}}
(kb. 12 db)
(kb. 12 db)


'''Hozzávalók'''
* 1 púpozott csésze fehér liszt
* 1 púpozott csésze fehér liszt
* 1 púpozott csésze teljes őrlésű liszt
* 1 púpozott csésze teljes őrlésű liszt
375. sor: 526. sor:
* 2 evőkanál csát maszala
* 2 evőkanál csát maszala
* 1 teáskanál csili-gyömbér paszta
* 1 teáskanál csili-gyömbér paszta
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |

'''Elkészítés'''
A kétféle lisztet szitáljuk át. Adjuk hozzá a joghurtot, sót, cukrot és az elmorzsolt élesztőt. Dolgozzuk el alaposan a ghível és tegyük félre egy beolajozott edényben. Nedves ruhával letakarva pihentessük másfél óráig. Keverjük össze a fűszereket és egy kis vízzel készítsünk finom pasztát belőlük. Gyúrjuk meg a tésztát ismét és készítsünk kis golyókat. Sodorjuk ki mindegyik golyót kb. 10 cm átmérőjű korongra. Tegyünk mindegyikre az elkészített pasztából, terítsük be tésztával és a tészta széleit összenyomva burkoljuk be a pasztát. Ismét sodorjuk ki és közepes erősségű tűzőn kevés ghíben süssük ki.
:A kétféle lisztet szitáljuk át. Adjuk hozzá a joghurtot, sót, cukrot és az elmorzsolt élesztőt. Dolgozzuk el alaposan a ghível és tegyük félre egy beolajozott edényben. Nedves ruhával letakarva pihentessük másfél óráig. Keverjük össze a fűszereket és egy kis vízzel készítsünk finom pasztát belőlük. Gyúrjuk meg a tésztát ismét és készítsünk kis golyókat. Sodorjuk ki mindegyik golyót kb. 10 cm átmérőjű korongra. Tegyünk mindegyikre az elkészített pasztából, terítsük be tésztával és a tészta széleit összenyomva burkoljuk be a pasztát. Ismét sodorjuk ki és közepes erősségű tűzőn kevés ghíben süssük ki.
<br />
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
382. sor: 534. sor:




== Aludttejes kalács ==
== Aludttejes kalács ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Aludttejes kalács}}


'''Hozzávalók'''
* 8 db kalács
* 8 db kalács
* 1 teáskanál cukor
* 1 teáskanál cukor
391. sor: 550. sor:
* 2 púpozott csésze fehér liszt
* 2 púpozott csésze fehér liszt
* 2 evőkanál ghí vagy vaj
* 2 evőkanál ghí vagy vaj
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |

'''Elkészítés'''
Oldjuk fel a cukrot kézmeleg aludttejben. Keverjük össze a sót és az elmorzsolt élesztőt a liszttel. Készítsünk puha tésztát a cukros aludttejjel. Ha szükséges, öntsünk hozzá kis langyos vizet. Dolgozzuk el a tésztát a ghível. Tegyük a tésztát egy olajozott edénybe, takarjuk le egy nedves ruhával és pihentessük míg kétszeresére növekszik. Gyúrjuk meg ismét. Osszuk nyolc golyóra. Mindegyik golyót más-más alakúra formázzuk. Bekent sütőlemezre rendezve a kalácsokat kelesszük duplájára. Hevítsük fel a sütőt 250 C°-ra. Süssük a kalácsokat 15-20 percig, mig a tetejük aranyszínű lesz. Langyosra hűtsük a kalácsokat és kenjük be tetejüket ghível, hogy fényessé váljanak.
:Oldjuk fel a cukrot kézmeleg aludttejben. Keverjük össze a sót és az elmorzsolt élesztőt a liszttel. Készítsünk puha tésztát a cukros aludttejjel. Ha szükséges, öntsünk hozzá kis langyos vizet. Dolgozzuk el a tésztát a ghível. Tegyük a tésztát egy olajozott edénybe, takarjuk le egy nedves ruhával és pihentessük míg kétszeresére növekszik. Gyúrjuk meg ismét. Osszuk nyolc golyóra. Mindegyik golyót más-más alakúra formázzuk. Bekent sütőlemezre rendezve a kalácsokat kelesszük duplájára. Hevítsük fel a sütőt 250 C°-ra. Süssük a kalácsokat 15-20 percig, mig a tetejük aranyszínű lesz. Langyosra hűtsük a kalácsokat és kenjük be tetejüket ghível, hogy fényessé váljanak.
<br />
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
398. sor: 558. sor:




== Rizses zsemle ==
== Rizses zsemle ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Rizses zsemle}}


'''Hozzávalók'''
* 8 db. zsemle
* 8 db. zsemle
* 1 mokkáskanál só
* 1 mokkáskanál só
407. sor: 574. sor:
* 1/2 csésze víz
* 1/2 csésze víz
* ghí vagy vaj a fényezéshez
* ghí vagy vaj a fényezéshez
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |

'''Elkészítés'''
Keverjük össze a sót a liszttel. Középen egy üreget képezve tegyük bele a főtt rizst. Öntsünk a rizsre kéz-meleg vizet. Oldjuk fel benne az elmorzsolt élesztőt, anélkül, hogy a lisztet háborgatnánk. Fedjük le és pihentessük fél órán át. Készítsünk puha tésztát. Annyi vizet használjunk, amennyi szükséges. Gyúrjuk a tésztát néhány percig, majd tegyük egy olajjal kikent edénybe, fedjük be és kelesszük kétszeresére. Ismét gyúrjuk át és formázzunk 8 ovális alakú golyót. Kikent sütőlemezen nedves ruhával lefedve kelesszük míg duplájára nőnek a zsemlék. Tegyük 250 C°-os sütőbe és kb. 15-20 percig süssük. Langyos hűtve ghível kenjük fényesre a zsemléket.
:Keverjük össze a sót a liszttel. Középen egy üreget képezve tegyük bele a főtt rizst. Öntsünk a rizsre kéz-meleg vizet. Oldjuk fel benne az elmorzsolt élesztőt, anélkül, hogy a lisztet háborgatnánk. Fedjük le és pihentessük fél órán át. Készítsünk puha tésztát. Annyi vizet használjunk, amennyi szükséges. Gyúrjuk a tésztát néhány percig, majd tegyük egy olajjal kikent edénybe, fedjük be és kelesszük kétszeresére. Ismét gyúrjuk át és formázzunk 8 ovális alakú golyót. Kikent sütőlemezen nedves ruhával lefedve kelesszük míg duplájára nőnek a zsemlék. Tegyük 250 C°-os sütőbe és kb. 15-20 percig süssük. Langyos hűtve ghível kenjük fényesre a zsemléket.
<br />
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
414. sor: 582. sor:




== Fokhagymás kenyér ==
== Fokhagymás kenyér ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fokhagymás kenyér}}


'''Hozzávalók'''
* 1 csapott teáskanál cukor
* 1 csapott teáskanál cukor
* 1 csapott mokkáskanál só
* 1 csapott mokkáskanál só
424. sor: 599. sor:
* 6 gerezd összezúzott fokhagyma
* 6 gerezd összezúzott fokhagyma
* ghí vagy vaj a fényezéshez
* ghí vagy vaj a fényezéshez
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |

'''Elkészítés'''
Oldjuk fel a cukrot és a sót a kéz-meleg vízben. Morzsoljuk a lisztbe az élesztőt és a 1/2 csésze langyos vízzel készítsünk puha tésztát. Lisztezett deszkán gyúrjuk a tésztát néhány percig, majd tegyük egy olajozott edénybe. Takarjuk le egy nedves ruhával és pihentessük másfél órát, amíg a kétszeresére növekszik.
:Oldjuk fel a cukrot és a sót a kéz-meleg vízben. Morzsoljuk a lisztbe az élesztőt és a 1/2 csésze langyos vízzel készítsünk puha tésztát. Lisztezett deszkán gyúrjuk a tésztát néhány percig, majd tegyük egy olajozott edénybe. Takarjuk le egy nedves ruhával és pihentessük másfél órát, amíg a kétszeresére növekszik.


A megkelt tésztát gyúrjuk össze a vajjal és a fokhagymával. Készítsünk a tésztából egy ovális alakú kenyeret és tegyük bekent sütőtálcára. Takarjuk le nedves ruhával és várjunk míg ismét a kétszeresére kel. A sütőt 250 C°-ra melegítsük fel és süssük a kenyeret 20-25 percig, míg a teteje világosbarna lesz. Vegyük ki a sütőből és tegyük egy fémrácsra. Kenjük be ghível, hogy a fényes színt kapjon. Felszeletelve szolgáljuk fel.
A megkelt tésztát gyúrjuk össze a vajjal és a fokhagymával. Készítsünk a tésztából egy ovális alakú kenyeret és tegyük bekent sütőtálcára. Takarjuk le nedves ruhával és várjunk míg ismét a kétszeresére kel. A sütőt 250 C°-ra melegítsük fel és süssük a kenyeret 20-25 percig, míg a teteje világosbarna lesz. Vegyük ki a sütőből és tegyük egy fémrácsra. Kenjük be ghível, hogy a fényes színt kapjon. Felszeletelve szolgáljuk fel.
433. sor: 609. sor:




== Barna kenyér ==
== Barna kenyér ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Barna kenyér}}
(8 darab)
(8 darab)


'''Hozzávalók'''
* 1/2 evőkanál barna cukor
* 1/2 evőkanál barna cukor
* 1 mokkáskanál só
* 1 mokkáskanál só
444. sor: 627. sor:
* 1 evőkanál olaj
* 1 evőkanál olaj
* ghí a fényezéshez
* ghí a fényezéshez
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |

'''Elkészítés'''
Oldjuk fel a barna cukrot, a sót kéz-meleg vízben adjuk hozzá a pár csepp karamellt. Keverjük össze a kétféle lisztet az elmorzsolt élesztővel és az olajjal. Készítsünk puha tésztát langyos vízzel. Gyúrjuk néhány percig. Tegyük a tésztát egy beolajozott edénybe. Fedjük le nedves ruhával és pihentessük másfél óráig, amíg kétszeresére növekszik. Ismét gyúrjuk meg a tésztát. Nyolc részre osztva alakítsunk belőle tégla formákat. Bekent sütőlemezen rendezzük el, fedjük be nedves ruhával és kelesszük duplájára. Melegítsük a sütőt 250 fokra, süssük benne a kenyérkéket kb. 20 percig. Hűtsük le nedves ruhán és ghível kenjük be, hogy fényesek legyenek.
:Oldjuk fel a barna cukrot, a sót kéz-meleg vízben adjuk hozzá a pár csepp karamellt. Keverjük össze a kétféle lisztet az elmorzsolt élesztővel és az olajjal. Készítsünk puha tésztát langyos vízzel. Gyúrjuk néhány percig. Tegyük a tésztát egy beolajozott edénybe. Fedjük le nedves ruhával és pihentessük másfél óráig, amíg kétszeresére növekszik. Ismét gyúrjuk meg a tésztát. Nyolc részre osztva alakítsunk belőle tégla formákat. Bekent sütőlemezen rendezzük el, fedjük be nedves ruhával és kelesszük duplájára. Melegítsük a sütőt 250 fokra, süssük benne a kenyérkéket kb. 20 percig. Hűtsük le nedves ruhán és ghível kenjük be, hogy fényesek legyenek.
<br />
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]

A lap 2015. november 12., 23:47-kori változata

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Kenyérfélék

Tudnivalók, Táblázatok, Gyermekeknek, Mit-mihez, Növények, Gombák, Fűszerek, Étkezési szokások, Diéta, Étrendi javaslatok, Diétás receptek, Levesek, Levesbetétek, Előételek, Mártogatós, Főételek, Gombás Gyümölcsös Zöldséges ételek, Köretek, Saláták, Öntetek, Mártások, Mártások II., Sodók, Felfújtak-pudingok, Fagylaltok, Fagylaltkelyhek, Poharas krémek, Habok-krémek, Parfék, Sörbetek, Ízesített vajak, Hideg szendvics, Meleg szendvics, Pástétomok, szendvicskrémek, Különleges receptek

Fejezetek: Húsok, Pácok, Belsőségek | Bárány, Birka | Sertés | Marha, Borjú | Szárnyasok | Hidegtálak | Halételek | Vadhúsok | Ünnepi ételek | Sütemények, Torták | Italok | Tartósítás | Régi receptek | Régi szakácskönyvek | Nemzetek receptjei | Humoros oldalak | Saját receptjeim | Szerzőink | Ajánlott könyvek | Segítség-Súgó | Kilépés a Wikiből

Kenyérfélék, töltött lepények

Észak-Indiában a szaftos koftákhoz, karikhoz inkább csapátit vagy nánt esznek, Dél-Indiában pedig a purit, parátát és a doszát kedvelik. A töltött parátákat reggelire teával, ebédre pedig joghurttal szolgálják fel. A roti, olyan mint a puha kenyér, a papírvékony, fűszeres papádot pedig Indiaszerte mindenhol ropogtatják.

Az élesztő nélküli, sütőben sütött, kerek formájú kenyérfélék viszonylag könnyen elkészíthetők, egészségesek, különösen, ha nem fehér lisztből, hanem teljes őrlésű (Graham) lisztből készítjük. Ahogyan Gandhi mondta: "Legjobb a jól megtisztított búzából otthon őrölt liszt. Ezt a lisztet már nem kell átszitálni. A belőle készült kenyér jóízű és puha. Tovább elég, mint a pékkenyér, hiszen táplálóbb és kevesebb kell belőle."

A legegyszerűbb indiai lepény-kenyér a csapáti, mely tulajdonképpen víz és liszt keveréke. A különböző - borsóval, karfiollal vagy krumplival töltött paráták, valamint a purik szintén forró fémserpenyőben sülnek, ám itt ghít (vajat) is használnak. A nyers tésztákat alaposan kinyújtják és kerek formára nyújtják. Hogy a tészták mennyire fúvódnak fel az függ a sütési hőtől és a búza sikértartamától. Réteslisztet ne használjunk!


◄ Vissza az India lapra |}


Csapáti

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Kenyérfélék

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Csapáti

(kb. 25 darab)

Hozzávalók

  • 4 csésze jól összenyomott (teljes őrlésű) búzaliszt
  • víz
  • só

Elkészítés

Szitáljuk át a lisztet és keverjük hozzá a sót. Apránként dolgozzunk bele annyi vizet, hogy a tészta puha, de ne ragadós legyen, a legjobb ha elválik a kezünktől és a táltól. Az alaposan meggyúrt tésztát nedves ruhával fedjük le és egy órát hagyjuk pihenni. Ezután ismét gyúrjuk össze a tésztát majd csípjünk ki belőle kis darabkákat és nyújtsuk ki papírvékonyságú kerek lapokra.Forró serpenyőben süssük néhány másodpercig a csapátik mindkét oldalát. Amikor a tészta felhólyagosodik a csapátikat egy tortavillával megfogva nyílt láng fölött süssük fényesre. Ha elkészültek tegyük azokat egy tiszta ruhára, majd fedjük be. Egymásra halmozva tartsuk. Melegen adjuk dál mellé, karíval vagy bádzsival.


◄ Vissza az India lapra


Egyszerű parátá

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Kenyérfélék

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Egyszerű parátá

(kb. 25 darab)

Hozzávalók

  • 4 csésze jól összenyomott (teljes őrlésű) búzaliszt
  • 6-7 evőkanál margarin vagy vaj
  • só

Elkészítés

Az átszitált liszthez adjunk ízlés szerint sót és morzsoljunk el benne egy evőkanál margarint. Jól dolgozzuk össze. Öntsünk hozzá egy kis vízet és gyúrjuk puha, de nem túl lágy tésztává. Tépjük szét a tésztát kisebb darabokra, csináljunk belőlük kis labdákat, nyújtsuk ki csapáti formájúra és kenjük be margarinnal vagy vajjal. Ezután ismét gyúrjuk össze össze majd még egyszer nyújtsuk ki. Átforrósított, margarinnal kikent serpenyőben lassan süssük meg a paráták mindkét oldalát szép ropogós barnára. Ebédre dál, kari vagy bádzsi mellé szolgáljuk fel. Olajat ne használjunk!


◄ Vissza az India lapra


Karfiol parátá

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Kenyérfélék

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Karfiol parátá

(kb. 10-12 darab)

Hozzávalók

  • 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
  • 1 nagy vagy 2 kis karfiol
  • só
  • fél csésze víz
  • 2 teáskanál durvára őrölt száraz koriander
  • 5 evőkanál vaj vagy margarin
  • 1 teáskanál vörös csilipor (őrölt erős pirospaprika)
  • 1 mokkáskanál fekete bors

Elkészítés

Vagdaljuk a karfiolt apró darabokra. A torzsáját dobjuk el, csak a felső részeit tartsuk meg. Az apróra vágott karfiolt kevés vajjal, korianderrel, csili porral, fekete borssal, sóval és kevés vízzel elkeverve pároljuk míg a megpuhult karfiol a vizet magába szívja. Ezután 10-15 percig süssük zsírjára. Ha kissé lehűlt, törjük össze durva pasztává. Gyúrjuk a lisztet egy kis sóval ruganyos tésztává. Vegyünk két kis darab tésztát és gyúrjunk belőle két egyforma csapátit. Az egyikre kenjünk egy réteg tölteléket, a másikat pedig kenjük be vajjal. Ezután borítsuk egymásra a tésztákat majd a széleiket dolgozzuk össze, és óvatosan nyújtsuk ki kerek alakúra. Úgy süssük, mint az egyszerű parátákat. Melegen szolgáljuk fel tea mellé reggelire, vagy joghurttal ebédre.


◄ Vissza az India lapra


Karfiolos parátá

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Kenyérfélék

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Karfiolos parátá

(kb. 10-12 darab)

Hozzávalók

  • 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
  • 1 közepes nagyságú karfiol
  • 1 teáskanál durvára őrölt száraz koriander
  • 1 teáskanál őrölt fűszer-keverék
  • 1 teáskanál összevágott korianderlevél vagy petrezselyem
  • 1 csapott mokkáskanál vörös csilipor (őrölt erős pirospaprika)
  • 1 csapott mokkáskanál őrölt fekete bors
  • 5 evőkanál vaj vagy margarin

Elkészítés

A teljes őrlésű lisztből egy kis vízzel gyúrjunk egyszerű parátá tésztát. Mossuk meg a karfiolt, ha megszáradt, reszeljük le. Nyomjuk ki belőle a vizet és keverjük össze sóval, őrölt fűszer-keverékkel, vörös csilivel (őrölt, erős pirospaprikával), fekete borssal és koriander levelekkel. Ezután a retek parátánál leírt módon kell eljárnunk. Melegen tálaljuk reggelire.


◄ Vissza az India lapra


Karfiol és paanir parátá

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Kenyérfélék

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Karfiol és paanir parátá

(12 darab töltelék)

Hozzávalók

  • 1 csésze összemorzsolt panír
  • 1 csésze apróra vágott karfiol
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 csapott teáskanál köménymag
  • 1 evőkanál apróra vágott zöld csili vagy kicsi zöld erős paprika
  • 1 mokkáskanál kurkuma por
  • 2 teáskanál csát maszala
  • só
tészta
  • 2 csésze teljesülésű liszt
  • 1/4 csésze ghí vagy vaj
  • só
  • ghí vagy vaj a sütéshez

Elkészítés

Olvasszunk 1 evőkanál vajat, adjuk hozzá a köményt, a csilit és a hagymát. Néhány percig süssük, szórjuk bele a kurkumát és a csát maszalát. Kb. fél percig süssük. Ezután adjuk hozzá az összemorzsolt panírt, a karfioldarabkákat, és a sót. Jól keverjük össze, kevés vizet aláöntve, lefedve lassú tűzőn pároljuk míg a karfiol megpuhul. Osszuk 12 adagra.

Készítsünk tésztát lisztből, ghíből és sóból. Jól gyúrjuk össze. Alakítsunk belőle 12 golyót. Sodorjuk ki mindegyiket kb. 15 cm átmérőjű nagyságú körlapra. Terítsük szét a tölteléket a korongok közepén négyzet alakban. Nedvesítsük meg a tészta széleit, dolgozzuk össze és óvatosan sodorjuk ki négyzet alakúra. Kevés ghíben süssük meg. Melegen tálaljuk.
◄ Vissza az India lapra


Retek parátá

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Kenyérfélék

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Retek parátá

Hozzávalók

  • 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
  • 1 közepes nagyságú (25-30 dkg) fehér jégcsap retek
  • 1 mokkáskanál kurkuma
  • 1 teáskanál durvára őrölt koriander
  • só
  • 2 apróra vágott zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
  • késhegynyi vörös csilipor (őrölt erős pirospaprika)
  • 5 evőkanál vaj (margarin)

Elkészítés

Az átszitált lisztből és sóból gyúrjunk 2 teáskanál olvasztott vajjal és vízzel sima tésztát, majd fedjük le nedves ruhával. Pihentessük 25 percig. A megtisztított retket reszeljük le, majd nyomjuk ki belőle a vizet. Melegítsük meg a vaj felét, és a fűszerekkel, a zöldcsilivel és ízlés szerinti sóval süssük meg benne a reszelt retket szárazra. Vegyünk két kis tésztalabdát és nyújtsuk ki két egyforma kerek formájúra. Az egyikre tegyünk egy vékony réteg retek-keveréket, a másikat pedig kenjük be vajjal. A bekent parátákat fektessük egymásra, a széleiket dolgozzuk össze, majd óvatosan egy kicsit nyújtsuk ki. Az egyszerű parátához hasonlóan süssük meg. Reggelire szolgáljuk fel.


◄ Vissza az India lapra


Csicseriborsó parátá

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Kenyérfélék

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Csicseriborsó parátá

töltelék

  • 1/4 kg csicseriborsó
  • 2 teáskanál összevágott koriander levél vagy petrezselyem
  • 1 teáskanál összevágott zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
  • 1 kis hagyma összevágva
  • só
  • 2 teáskanál összevágott friss gyömbér

Elkészítés

A váltott vízben, alaposan megmosott csicseriborsót áztassuk be egy éjszakán át. Másnap tegyük fel sós vízben főni. Ha megpuhult szűrjük le és csöpögtessük le róla a fölösleges vizet. Hűtsük le és keverjük össze az összes alkotórészt. A keverékkel töltsük meg a parátákat.

(A teljes őrlésű lisztet a csicseriborsó áztatóvizével gyúrjuk tésztává.)
◄ Vissza az India lapra


Lepkeszeg parátá

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Kenyérfélék

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Lepkeszeg parátá

Hozzávalók

  • 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
  • 1 bögre friss lepkeszeg levél
  • só
  • 1 mokkáskanál vörös csilipor (őrölt erős pirospaprika)
  • 5 evőkanál vaj vagy margarin

Elkészítés

Gyúrjunk tésztát a lisztből az egyszerű parátánál leírtak szerint. Távolítsuk el a lepkeszeg hajtásait, mossuk meg és vágjuk apróra. Hintsük meg sóval és tegyük félre 10 percig. Nyomjuk ki belőle a vizet és keverjük hozzá a vörös csiliport (őrölt erős pirospaprikát). A keverékkel, a korábban leírt módon töltsük meg, nyújtsuk ki és süssük meg a parátákat. Melegen szolgáljuk fel reggelire.


◄ Vissza az India lapra


Zöldborsó parátá

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Kenyérfélék

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Zöldborsó parátá

Hozzávalók

  • 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
  • 1/2 kg zöldborsó
  • 2 teáskanál koriander por
  • 1 teáskanál őrölt fűszerkeverék
  • só
  • késhegynyi csilipor
  • 5 evőkanál vaj vagy margarin

Elkészítés

Főzzük meg puhára a zöldborsót. Szűrjük le, csepegtessük le és az őrölt fűszer-keverékkel, a korianderrel valamint a csilivel készítsünk a zöldborsóból finom pasztát. Egy kis sóval és vajjal készítsünk a lisztből tésztát. Szakítsunk belőle kis labdákat, nyújtsuk ki kerek formájúra. Az egyik parátát kenjük be egy kis vajjal és a zöldborsós masszával, borítsuk rá a másik tésztát, a széleiket jól dolgozzuk össze, majd óvatosan nyújtsuk ki egy kicsit. A parátákat serpenyőben lassú tűzön süssük világosbarnára és ropogósra.


◄ Vissza az India lapra


Burgonya parátá

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Kenyérfélék

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Burgonya parátá

(kb. 10-12 darab)

Hozzávalók

  • 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
  • 1/2 kg főtt krumpli
  • 2 teáskanál összevágott koriander levél vagy petrezselyem
  • 2 teáskanál összevágott zöld csili vagy kicsi
  • hegyes erős zöldpaprika
  • só
  • 1 csapott mokkáskanál fekete bors
  • késhegynyi vörös csilipor vagy őrölt erős pirospaprika
  • 5 evőkanál vaj vagy margarin

Elkészítés

Készítsünk egyszerű parátá tésztát. Törjük össze a főtt krumplit, majd keverjük össze a fűszerekkel és az összevágott zöldekkel. Töltsük meg és lapítsuk le aztán süssük meg mint a retek parátát. Melegen szolgáljuk fel reggelire.


◄ Vissza az India lapra


Teljesőrlésű lisztből készített puri

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Kenyérfélék

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Teljesőrlésű lisztből készített puri

(kb. 25 darab)

Hozzávalók

  • 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
  • 5 evőkanál vaj vagy margarin
  • 1 mokkáskanál őrölt fekete bors
  • só
  • langyos víz
  • vaj vagy margarin a sütéshez

Elkészítés

Az átszitált lisztet a sóval, borssal és egy kevés vízzel gyúrjuk sima, kissé kemény de ruganyos tésztává. Fedjük le egy nedves ruhával és hagyjuk egy óráig pihenni. Ezután ismét gyúrjuk meg, majd csináljunk belőle kis diónyi golyókat. Mindegyik golyót nyújtsuk ki kerek, 10-12 cm átmérőjű, körülbelül 2 mm vastagságú lapokra és tegyük forró vajba. Tartsuk lenyomva míg felpuffadnak, majd azonnal forgassuk meg. Forrón tálaljuk zöldség bádzsival.


◄ Vissza az India lapra


Fehér lisztből készített puri

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Kenyérfélék

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Fehér lisztből készített puri

Hozzávalók

Elkészítés

Ugyanúgy készül mint az előző puri csak a teljes őrlésű liszt helyett fehérlisztet használjunk.


◄ Vissza az India lapra


Tejszínes puri

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Kenyérfélék

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Tejszínes puri

Hozzávalók

  • 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
  • 1/4 csésze tejszín
  • 3/4 csésze tej
  • 25 dkg főtt burgonya
  • ghí vagy vaj (margarin) a sütéshez

Elkészítés

A főtt, hámozott krumplit törjük össze. Dolgozzuk össze alaposan a lisztet, a tejszínt, az összetört krumplit és egy kis sót. Öntsünk hozzá egy kis tejet és gyúrjuk sima, de elég kemény tésztává. Osszuk kis labdákra és nyújtsuk ki vastag purikra. Melegítsünk elegendő mennyiségű ghít egy serpenyőben, és amikor már füstölni kezd, mérsékeljük a meleget és süssük a purik mindkét oldalát aranybarnára. Melegen szervírozzuk krumpli bádzsival ebédre vagy reggelire.


◄ Vissza az India lapra


Burgonya puri

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Kenyérfélék

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Burgonya puri

Hozzávalók

  • 4 csésze jól összenyomott liszt
  • 1/2 kg krumpli
  • 1 kis hagyma
  • 1 teáskanál fehér köménymag
  • 5-6 teáskanál olvasztott ghí vagy 7-8 teáskanál vaj
  • 2 zöld csili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
  • néhány koriander vagy petrezselyem levél
  • 1 teáskanál őrölt fűszer-keverék
  • só
  • ghí vagy vaj (margarin) a sütéshez

Elkészítés

Őröljük meg a fehér köményt, vágjuk a koriander leveleket, a zöldchilit (kicsi, hegyes erős zöldpaprikát) és a hagymát apróra. Főzzük meg a krumplit. Hűtsük le, hámozzuk meg és törjük össze. Keverjük a krumplihoz a sót, őrölt fűszer-keveréket, a koriander leveleket, hagymát, zöldcsilit (kicsi, hegyes erős zöldpaprikát), a fehér köményt és az átszitált lisztet. Adjuk hozzá az olvasztott ghít és jól dolgozzuk össze. Csináljunk a tésztából kis labdákat és nyújtsuk ki azokat ugyanúgy, mint a sima puri esetében, csak egy kissé vastagabbra. Ghíben süssük a purikat aranybarnára. Csöpögtessük le és még melegen szolgáljuk fel.


◄ Vissza az India lapra


Töltött burgonyapuri

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Kenyérfélék

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Töltött burgonyapuri

Hozzávalók

  • 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
  • 1 mokkáskanál só
  • 1 evőkanál ghí vagy 2 evőkanál vaj
  • 1/2 kg krumpli
  • 1 evőkanál ghí vagy vaj
  • 1 teáskanál fehér köménymag
  • 1 mokkáskanál vörös csilipor vagy őrölt erős pirospaprika
  • 2 teáskanál alap maszala
  • só
  • víz
  • bőséges vaj vagy margarin a sütéshez

Elkészítés

Főzzük a krumplit puhára és törjük össze. Adjuk hozzá a fűszereket, a vörös csiliport (őrölt erős pirospaprikát), és a sót. Melegített ghíben alaposan forgassuk meg a fűszerezett krumplit. Hűtsük le. Gyúrjunk a lisztből - a teljes őrlésű lisztből készített purinál leírtak szerint - tésztát. Csináljunk biliárdgolyó méretű kerek labdákat. Töltsünk a golyókba krumplitölteléket és nyújtsuk ki azokat kb 1/2 centiméter vastag kerek lapokra. Bőséges vajban addig süssük, míg felpuffadnak és aranybarnák lesznek. A fölösleges zsiradékot csöpögtessük le vagy papírral itassuk fel. Melegen szervírozzuk reggelire.


◄ Vissza az India lapra


Retekpuri

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Kenyérfélék

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Retekpuri

(15-20 puri)

Hozzávalók

  • 1 csésze rizsliszt
  • 1 csésze búzaliszt
  • 1/2 csésze aludttej vagy joghurt
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 kis fej reszelt hagyma
  • 1 fehér retek reszelve (1/3 csésze)
  • 1 evőkanál zöld csili-gyömbér paszta
  • só
  • 1 mokkáskanál kurkuma por
  • olaj a sütéshez

Elkészítés

Keverjük össze a hozzávalókat és készítsünk tésztát.Csináljunk vastag purikat (a krumpli purihoz hasonlókat). Forró olajban süssük aranybarnára. Csöpögtessük le és melegen kínáljuk.


◄ Vissza az India lapra


Dosza

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Kenyérfélék

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Dosza

Hozzávalók

  • 2 csésze rizs
  • 1 csésze fekete bab
  • 1 csapott teáskanál kurkuma
  • 1 kg krumpli
  • 3-4 darab közepes méretű összevágott hagyma
  • 3 csésze zöldborsó
  • 2 teáskanál apróra vágott koriander levél
  • 1 evőkanál ghí vagy 2 evőkanál vaj (margarin)
  • 1/2 teáskanál mustármag
  • 10-15 darab kicsi, hegyes, erős, zöld fűszerpaprika vagy 2 darab nagy erős hegyes zöldpaprika
  • só
  • 2 teáskanál apróra vágott gyömbér
  • 1 csésze víz

Elkészítés

Áztassuk be külön-külön a rizst és a babot egy éjszakán át. Másnap törjük össze vagy daráljuk meg mindkettőt azzal a vízzel, amelyben ázott. Keverjük a kettőt össze, és hígítsuk fel sűrű palacsinta készítéséhez megfelelő mennyiségű vízzel.

töltelék Melegítsünk ghít (vajat), majd pirítsuk meg benne a mustármagokat. Amikor már sercegnek adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a fejtett zöldborsót, egy csésze vizet és pároljuk. Ha megpuhult keverjük jól össze a durvára tört főtt krumplival, az apróra vágott zöldcsilivel (kicsi, hegyes erős zöldpaprikát), gyömbérrel, koriander levelekkel és a sóval. Süssük két percig. A rizsből és a babból készült tésztából serpenyőben süssünk palacsintákat. Tegyünk egy kupac krumplikeveréket a doszára és melegen szervírozzuk.
◄ Vissza az India lapra


Nán

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Kenyérfélék

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Nán

Hozzávalók

  • 3 púpozott csésze fehér liszt
  • 1 púpozott csésze teljes őrlésű liszt
  • 4 1/2 teáskanál cukor
  • 1 teáskanál só
  • 1 csésze joghurt vagy aludttej
  • 1 teáskanál szóda-bikarbóna
  • 7 teáskanál olvasztott vaj
  • 2 teáskanál ánizsmag
  • 2 teáskanál mák

Elkészítés

Szitáljuk át a lisztet és a teljes őrlésű lisztet, keverjük össze a sóval, cukorral, szóda-bikarbónával, vajjal és a joghurttal (aludttejjel). Lazíthatjuk langyos vízzel. Gyúrjuk elasztikus, rugalmas tésztává. Pihentessük 15 percig. Melegítsük fel a sütőt. Csipkedjünk a tésztából nagy kerek labdákat, majd kézzel formázzuk azokat lepény alakúra. Olvasztott ghível és joghurt keverékével kenjük be. Csíkozzuk meg egy kés életlen részével. Szórjuk meg tetejüket ánizs- és mákmagokkal. Sodrófával nyújtsunk belőlük kerek nánokat. Közepesen meleg sütőben süssük aranysárgára. Melegen szervírozzuk. Ha nem tudjuk azonnal tálalni, csavarjuk be a nánokat egy konyharuhába és tartsuk egy lefedett edényben, hogy puhák maradjanak.


◄ Vissza az India lapra


Pandzsábi roti

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Kenyérfélék

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Pandzsábi roti

(kb. 12 db)

Hozzávalók

  • 1 púpozott csésze fehér liszt
  • 1 púpozott csésze teljes őrlésű liszt
  • 1/2 csésze joghurt
  • 1 mokkáskanál só
  • 1 teáskanál cukor
  • 2 dkg élesztő
  • 1 evőkanál ghí (vaj vagy margarin)
  • ghí (vaj vagy margarin) a sütéshez

az őrölt maszala pasztához

  • 2 evőkanál ánizsmag
  • 2 evőkanál csát maszala
  • 1 teáskanál csili-gyömbér paszta

Elkészítés

A kétféle lisztet szitáljuk át. Adjuk hozzá a joghurtot, sót, cukrot és az elmorzsolt élesztőt. Dolgozzuk el alaposan a ghível és tegyük félre egy beolajozott edényben. Nedves ruhával letakarva pihentessük másfél óráig. Keverjük össze a fűszereket és egy kis vízzel készítsünk finom pasztát belőlük. Gyúrjuk meg a tésztát ismét és készítsünk kis golyókat. Sodorjuk ki mindegyik golyót kb. 10 cm átmérőjű korongra. Tegyünk mindegyikre az elkészített pasztából, terítsük be tésztával és a tészta széleit összenyomva burkoljuk be a pasztát. Ismét sodorjuk ki és közepes erősségű tűzőn kevés ghíben süssük ki.


◄ Vissza az India lapra


Aludttejes kalács

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Kenyérfélék

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Aludttejes kalács

Hozzávalók

  • 8 db kalács
  • 1 teáskanál cukor
  • 1/2 csésze sűrű aludttej
  • 1 mokkáskanál só
  • 2 dkg friss élesztő
  • 2 púpozott csésze fehér liszt
  • 2 evőkanál ghí vagy vaj

Elkészítés

Oldjuk fel a cukrot kézmeleg aludttejben. Keverjük össze a sót és az elmorzsolt élesztőt a liszttel. Készítsünk puha tésztát a cukros aludttejjel. Ha szükséges, öntsünk hozzá kis langyos vizet. Dolgozzuk el a tésztát a ghível. Tegyük a tésztát egy olajozott edénybe, takarjuk le egy nedves ruhával és pihentessük míg kétszeresére növekszik. Gyúrjuk meg ismét. Osszuk nyolc golyóra. Mindegyik golyót más-más alakúra formázzuk. Bekent sütőlemezre rendezve a kalácsokat kelesszük duplájára. Hevítsük fel a sütőt 250 C°-ra. Süssük a kalácsokat 15-20 percig, mig a tetejük aranyszínű lesz. Langyosra hűtsük a kalácsokat és kenjük be tetejüket ghível, hogy fényessé váljanak.


◄ Vissza az India lapra


Rizses zsemle

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Kenyérfélék

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Rizses zsemle

Hozzávalók

  • 8 db. zsemle
  • 1 mokkáskanál só
  • 2 púpozott csésze fehér liszt
  • 1/4 csésze főtt rizs
  • 2 dkg friss élesztő
  • 1/2 csésze víz
  • ghí vagy vaj a fényezéshez

Elkészítés

Keverjük össze a sót a liszttel. Középen egy üreget képezve tegyük bele a főtt rizst. Öntsünk a rizsre kéz-meleg vizet. Oldjuk fel benne az elmorzsolt élesztőt, anélkül, hogy a lisztet háborgatnánk. Fedjük le és pihentessük fél órán át. Készítsünk puha tésztát. Annyi vizet használjunk, amennyi szükséges. Gyúrjuk a tésztát néhány percig, majd tegyük egy olajjal kikent edénybe, fedjük be és kelesszük kétszeresére. Ismét gyúrjuk át és formázzunk 8 ovális alakú golyót. Kikent sütőlemezen nedves ruhával lefedve kelesszük míg duplájára nőnek a zsemlék. Tegyük 250 C°-os sütőbe és kb. 15-20 percig süssük. Langyos hűtve ghível kenjük fényesre a zsemléket.


◄ Vissza az India lapra


Fokhagymás kenyér

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Kenyérfélék

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Fokhagymás kenyér

Hozzávalók

  • 1 csapott teáskanál cukor
  • 1 csapott mokkáskanál só
  • 1/2 csésze+3 evőkanál kéz-meleg víz
  • 2 dkg friss élesztő
  • 2 púpozott csésze fehér liszt
  • 1 teáskanál vaj
  • 6 gerezd összezúzott fokhagyma
  • ghí vagy vaj a fényezéshez

Elkészítés

Oldjuk fel a cukrot és a sót a kéz-meleg vízben. Morzsoljuk a lisztbe az élesztőt és a 1/2 csésze langyos vízzel készítsünk puha tésztát. Lisztezett deszkán gyúrjuk a tésztát néhány percig, majd tegyük egy olajozott edénybe. Takarjuk le egy nedves ruhával és pihentessük másfél órát, amíg a kétszeresére növekszik.

A megkelt tésztát gyúrjuk össze a vajjal és a fokhagymával. Készítsünk a tésztából egy ovális alakú kenyeret és tegyük bekent sütőtálcára. Takarjuk le nedves ruhával és várjunk míg ismét a kétszeresére kel. A sütőt 250 C°-ra melegítsük fel és süssük a kenyeret 20-25 percig, míg a teteje világosbarna lesz. Vegyük ki a sütőből és tegyük egy fémrácsra. Kenjük be ghível, hogy a fényes színt kapjon. Felszeletelve szolgáljuk fel.
◄ Vissza az India lapra


Barna kenyér

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Kenyérfélék

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Barna kenyér

(8 darab)

Hozzávalók

  • 1/2 evőkanál barna cukor
  • 1 mokkáskanál só
  • néhány csepp karamell
  • 1 púpozott csésze fehér liszt
  • 1 púpozott csésze teljes őrlésű liszt
  • 2 dkg friss élesztő
  • 1 evőkanál olaj
  • ghí a fényezéshez

Elkészítés

Oldjuk fel a barna cukrot, a sót kéz-meleg vízben adjuk hozzá a pár csepp karamellt. Keverjük össze a kétféle lisztet az elmorzsolt élesztővel és az olajjal. Készítsünk puha tésztát langyos vízzel. Gyúrjuk néhány percig. Tegyük a tésztát egy beolajozott edénybe. Fedjük le nedves ruhával és pihentessük másfél óráig, amíg kétszeresére növekszik. Ismét gyúrjuk meg a tésztát. Nyolc részre osztva alakítsunk belőle tégla formákat. Bekent sütőlemezen rendezzük el, fedjük be nedves ruhával és kelesszük duplájára. Melegítsük a sütőt 250 fokra, süssük benne a kenyérkéket kb. 20 percig. Hűtsük le nedves ruhán és ghível kenjük be, hogy fényesek legyenek.


◄ Vissza az India lapra

A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/w/index.php?title=Nemzetek/India/Kenyérfélék&oldid=215523”