„Szakácskönyv/Mártások/Fehér mártás gombával” változatai közötti eltérés

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
Nincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
Nincs szerkesztési összefoglaló
23. sor: 23. sor:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fehér mártás gombával}}
{{cím2|Fehér mártás gombával 2.}}


'''Hozzávalók:'''
'''Hozzávalók:'''
38. sor: 38. sor:


:Amikor kb. 5 dl-re elforrt, leszűrjük.
:Amikor kb. 5 dl-re elforrt, leszűrjük.
|}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fehér mártás gombával 3.}}
(Sauce aux champignons blanche)

'''Hozzávalók:'''
* 10 dkg vaj,
* 5 dkg liszt,
* 5 dl húsleves,
* 2 tojássárgája,
* 1 dl tej­s2ín,
* 25 dkg gomba,
* só, bors,
* petrezselyem zöldje,
* 1/2 citrom.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:5 dkg vajból a liszttel világos rántást készítünk, felengedjük húslevessel, simára keverjük, és jól felforraljuk.

:A megtisztított gombát szeletekre vágjuk, s vaj­ban megpároljuk.

:A mártást két tojássárgájával elkevert tejszínnel behabar­juk, megsózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a megpárolt gombaszeleteket, a vágott petrezselyemzöldet, egyszer felforraljuk, és végül megízesítjük citrom­lével, törött borssal, kis vajdarabokat morzsolunk a tetejére.

:Tojásételekhez, húspudinghoz, ropogósokhoz, főtt szárnyashoz, főtt halakhoz tálaljuk.

:A haléte­lekhez hallével készítjük a mártást.
|}
|}

A lap 2015. november 9., 14:21-kori változata

Recept mérete: 2919 bájt

Szakácskönyv

Fehér mártás gombával

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Fehér mártás gombával

(Sauce veloutée)

Fehér sűrű levesek és fehér mártások alapanyaga.

Hozzávalók: (1,5 liter kész mártáshoz)

  • 15 dkg liszt,
  • 12 dkg vaj,
  • 2 liter borjú­ vagy szárnyas alaplé,
  • só,
  • 10 dkg champignon gomba.

Elkészítés:

A felolvasztott vajhoz hozzákeverjük a lisztet, gyenge halványsárgára pirít­juk, felöntjük 2 liter fehér alaplével, felforraljuk, megsózzuk, hozzáadjuk az összemorzsolt gomba szárát, és lassú forralással főzzük kb. 1,5 óra hosszat.
A főzés közben felszínre jött zsiradékot és habot leszedjük.
Utána finom szűrő­ruhán vagy szitán átszűrjük, vajdarabokat teszünk a tetejére, és használatig hidegre tesszük.
Fehér mártás gombával 2.

Hozzávalók:

  • 4 dkg vaj,
  • 5 dkg liszt,
  • 6 dl húsleves,
  • 5 dkg chanpignon gomba,
  • só.

Elkészítés:

A felolvasztott vajon halvány sárgára pirítjuk a lisztet, állandó keverés közben felöntjük a húslevessel és felforraljuk.
Ezután takaréklángon a darabokra vágott gombával lassan főzzük és a képződő habot, leszedjük.
Amikor kb. 5 dl-re elforrt, leszűrjük.
Fehér mártás gombával 3.

(Sauce aux champignons blanche)

Hozzávalók:

  • 10 dkg vaj,
  • 5 dkg liszt,
  • 5 dl húsleves,
  • 2 tojássárgája,
  • 1 dl tej­s2ín,
  • 25 dkg gomba,
  • só, bors,
  • petrezselyem zöldje,
  • 1/2 citrom.

Elkészítés:

5 dkg vajból a liszttel világos rántást készítünk, felengedjük húslevessel, simára keverjük, és jól felforraljuk.
A megtisztított gombát szeletekre vágjuk, s vaj­ban megpároljuk.
A mártást két tojássárgájával elkevert tejszínnel behabar­juk, megsózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a megpárolt gombaszeleteket, a vágott petrezselyemzöldet, egyszer felforraljuk, és végül megízesítjük citrom­lével, törött borssal, kis vajdarabokat morzsolunk a tetejére.
Tojásételekhez, húspudinghoz, ropogósokhoz, főtt szárnyashoz, főtt halakhoz tálaljuk.
A haléte­lekhez hallével készítjük a mártást.