„Szakácskönyv/Mit-mihez/Sz” változatai közötti eltérés

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
KeFe (vitalap | szerkesztései)
287. sor: 287. sor:
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
[[Kép:Chestnuts.jpg|thumb|100px|right|]]
[[Kép:Chestnuts.jpg|thumb|100px|right|]]
{{cím2|}}
{{cím2|Szelíd gesztenye}}
Latin neve: ''(Castanea sativa)''
Latin neve: ''(Castanea sativa)''
:Virágai jó mézelők, a gesztenyeméz különlegességnek számít.

Termése, a '''gesztenye''' nagyon sokféleképpen használható:
Népies nevei: Szelíd gesztenye
:Nyílt tűzön pirítva, ilyenkor a maghéját bevágják, de héjától megtisztítva kandírozott (cukorszirup) gyümölcsként, főzés után meghámozva pürét készítenek belőle, melyet tejszínhabbal tálalnak, vagy sütemények ízesítőjeként, húsokhoz mártásízesítőként is használják.
:Nyílt tűzön pirítva, ilyenkor a maghéját bevágják, de héjától megtisztítva kandírozott (cukorszirup) gyümölcsként, főzés után meghámozva pürét készítenek belőle, melyet tejszínhabbal tálalnak, vagy sütemények ízesítőjeként, húsokhoz mártásízesítőként is használják.
:héjától megtisztítva [[b:Szakácskönyv/Tartósítás/Egyéb#kandírozás|kandírozzák]],

:főzés után meghámozva készítenek belőle pürét, amivel süteményeket, mártásokat ízesítenek vagy tejszínhabbal tálalják.
:A megszárított magokat porrá őrölve tárolják.
:A szárított magokat porrá őrölve tárolják.


'''Gyógyhatása:'''
'''Gyógyhatása:'''
:Száraz, görcsös köhögés, fehérjevizelés ellen.
:Száraz, görcsös köhögés, fehérjevizelés ellen használják


:Teáját asztma, szamárköhögés és hörghurut ellen isszák.
:Teáját asztma, szamárköhögés és hörghurut ellen isszák.
|}
|}




Sűrű, szabályos koronája miatt díszfának is ültetik.

Sokoldalúan felhasználható, műszaki szempontból kiváló [[fa (anyag)|faanyaga]]. Igen tartós, rugalmas, közepesen kemény, szép rajzolatú, repedésre nem hajlamos, jól fényezhető, korhadásnak ellenáll. A déli országokban kedvelt bútorfa, főként jó hajlíthatósága, rugalmassága miatt.

Olyan helyeken, ahol a tél enyhe, parkokba is előszeretettel ültetik.


== [[w:Szentjánoskenyérfa|Szentjánoskenyér]] ==
== [[w:Szentjánoskenyérfa|Szentjánoskenyér]] ==

A lap 2015. november 2., 07:09-kori változata

Recept mérete: 26561 bájt

Szakácskönyv

Sz

  1. Szagos müge
  2. Szamóca
  3. Szappanfű
  4. Szárcsagyökér
  5. Szardella
  6. Szarkaláb
  7. Százlevelű rózsa
  8. Szasszafrász babérfa
  9. Százszorszép
  10. Szegfű
  11. Szegfűbors
  12. Szeder
  1. Szegfűszeg
  2. Szemvidítófű
  3. Szenna
  4. Szelíd gesztenye
  5. Szentjánoskenyér
  6. Szerecsendió
  7. Szezámmag
  8. Szezámmag csíra
  9. Szezámolaj
  10. Szilfa háncs
  1. Szilvaszínezékek
  2. Színezékek
  3. Szilvalevelű bangita
  4. Szójabab
  5. Szójaolaj
  6. Szőlőmagolaj
  7. Szömörce
  8. Szurokfű
  9. Szúrós gyöngyajakfű



Szappanfű

Recept mérete: 26561 bájt

Szakácskönyv

Sz

Szappanfű

Latin neve: (Saponaria officinalis)

Népies nevei: Orvosi szappanfű lábmosófű, legénycsalogató, szappanvirág, habzófű

A növény föld alatti szerveit használják fel gyógyászati célokra. Július-augusztusban gyűjtik.
A növény drogja 2-8 %-ban triterpén szaponinokat (kvillájasav és gipszogenin aglikonokkal) tartalmaz.

Gyógyhatása: Hatóanyagainak köszönhetően jó nyálkaoldó, köptető hatású gyógynövény. A népi gyógyászatban enyhe vizelethajtó hatása miatt is alkalmazzák.

Szárcsagyökér

Recept mérete: 26561 bájt

Szakácskönyv

Sz

Szárcsagyökér

Latin neve: (Smilax glabra)

Népies nevei: Smilax

Elsősorban szteroid szaponinokat, glükozidokat, mitrafilint, shynchophylint, hirsutint, kalciumot, rezet, vasat, jódot, mangánt, káliumot, magnéziumot, nátriumot és ként, valamint A-, C-, D- és B-vitaminokat tartalmaz.

Gyógyhatása:

magas vérnyomás, pangásos szívelégtelenség, nőgyógyászati panaszok
Harmonizálja a vese és a húgyhólyag meridián működését.
Segíti a felesleges só eltávolítását a szervezetből, jótékonyan hat pikkelysömör, reuma, ízületi gyulladás (arthritis), valamint a húgyutak és a nemi szervek gyulladásai esetén.


Szárított virágszirmok

Recept mérete: 26561 bájt

Szakácskönyv

Sz

Rosa
Szarkaláb
Szárított virágszirmok
Kedvenc ehető virágainkat meg is száríthatjuk teának, vagy klasszikus teák adalékának. A kamilla, hibiszkusz, jázmin, hárs, rózsa és társaik, határozott illatukkal és aromáikkal, valamennyien kiváló teaalapanyagok.

Készítésük egyszerű:

a szirmokat válasszuk le a kocsányukról és szórjuk szét szellősen szárító rácsokon.
Ne tegyük közvetlenül a napfényre, inkább félárnyékos helyre és időnként keverjük, forgassuk át, hogy egyenletesen száradjanak.
Ha ez néhány nap alatt nem sikerül, tegyük át 70 °C körüli sütőbe, és félig nyitott ajtónál fejezzük be a szárítást.
Lehűtés után tegyük jól záródó üvegekbe a szárított virágszirmokat és tároljuk száraz, hűvös helyen.

Szardella

Recept mérete: 26561 bájt

Szakácskönyv

Sz

Szardella

(vagy szardellapaszta) Latin neve:

Erősen sós és pikáns ízű készítmény. Szardellahalból készül úgy, hogy a sóban hosszabb ideig pácolt szardellát apró lyukú tárcsán áttörik, kevés olívaolajat hozzátéve elkeverik, majd tubusba töltik.
Mártások, öntetek, különböző szendvicskrémek, mártogatósok, szószok, salátaöntetek ízesítésére. A szardella a cézár saláta alapanyaga lehet (gyakran társul petrezselyemmel, kaprival, olajbogyóval)

Szarkaláb

Recept mérete: 26561 bájt

Szakácskönyv

Sz

virág
Szarkaláb


Latin neve: (Consolida ajacis)

Népies nevei: kerti szarkaláb

Gyógyhatása: a virág vérnyomás csökkentésére, vizelethajtásra

Felhasználása:

vizelethajtó teakeverékek alkotórészeként, teakeverékek küllemének szépítésére, ill. szemborogató forrázatok készítésére.
Erős hatású alkaloidjai miatt a szarkaláb virágok óvatos felhasználást igényeinek, teakeverékek összetételében is csak kis arányban lehetnek.

Százlevelű rózsa

Recept mérete: 26561 bájt

Szakácskönyv

Sz

Százlevelű rózsa

Latin neve: (Rosa centifolia)

A szirmot forrázatok, főzetek, alkoholtartalmú kivonatok és gyógymézek formájában fertőzéses eredetű hasmenés, szájüreg- és garatgyulladás, illetve szájfertőzések kezelésére, valamint bőrbántalmak kezelésére és kozmetikai készítmények alkotórészeként.
Illóolaját kozmetikai készítmények (krémek, testápolók, fürdőkészítmények) alkotórészeként és parfümök illatösszetevőjeként.

Százszorszép

Recept mérete: 26561 bájt

Szakácskönyv

Sz

Százszorszép

Latin neve: (Bellis perennis)

Népies nevei: boglár, perevirág, tavaszhozó fű

Triterpén-szaponinokat, flavonoidokat, poliineket, nyomokban illóolajokat tartalmaz.
Egész évben gyűjthető üde réteken, legelőkön, kertekben, főleg a Középhegységekben és a Dunántúlon. A gyökerén kívül az egész növény használható, de a tavasszal gyűjtött növény a legízletesebb.
Kesernyés, aromás íze miatt zöldséglevesek, zsíros ételek, hidegtálak készítésénél használják.
Főzete a légúti megbetegedések, a köhögés és a hurutos tünetek csillapítására jó hatású.
Bimbóit sós vízben áztatva, majd tárkonyecettel felöntve a kapribogyó pótlására is felhasználható.
Alkalmazható az emésztési eredetű fejfájások enyhítésére is.

Szegfűbors

Recept mérete: 26561 bájt

Szakácskönyv

Sz

Szegfűbors

Latin neve: (pimentea fructus)

Népies nevei: amomummag, angol fűszer, jamaicai bors, piment.

Csak mérsékelt mennyiségben szabad használni, más fűszerekkel együtt, mert egyes fűszereket kiemel, másokat nagy mennyiségben használva elnyomhat. Pácok, szószok, Mártások, pástétomok, halételek, vagdalt húsok, saláták, főzelékek, kolbász-, és húsáruk, vagdaltak, főtt húsok és halak, gyümölcsös ételek, édes sütemények, fűszere, de gyógyteák, likőripari termékek illatosítására, ízesítésére is felhasználják.
Fűszerkeverékekből ne hiányozzon.
A belőle készült gyógyteák gyomorgyengeség, és felfúvódás esetén használható.
Illóolaját az illatszerek készítésénél, és a likőripar is felhasználja.
Erős aromája nagyon illékony, ezért jól zárható edényben kell tárolni.

Szeder

Szegfűszeg

Recept mérete: 26561 bájt

Szakácskönyv

Sz

Szegfűszeg

Latin neve: (Syzygium aromaticum)

Népies nevei:

Kesernyés, kissé égető, erősen aromás ízű. Olaját a likőriparban és kozmetikai szerek gyártásánál alkalmazzák. A szegfűszeggel bánjunk csínján, mert erős aromájú. Általában egészben használják, őrölten is kapható, így enyhébb ízű.
Pikáns mártások, sütemények, gyümölcsös ételek, paradicsomos és boros ételek, páclevek és főleg sütemények ízesítésére, olasz területen: sült és párolt húsokhoz is használják. Fahéjjal kombinálva különleges ízt ad az italoknak, szörpöknek, bóléknak, a forralt bornak. Savanyúságokba is tehető, finom, különleges íz árnyalatot ad a savanyúságnak.
Ha egészben használtuk, tálalás előtt vegyük ki az ételből, italból.

Szemvidítófű

Recept mérete: 26561 bájt

Szakácskönyv

Sz

Szemvidítófű

Latin neve: (Euphrasiae herba)


Gyógyhatása:

Különböző szembetegségek – szemhéjgyulladás (blepharitis), szaruhártya-gyulladás (keratitis), árpa, egyszerű fertőző heveny vagy idült kötőhártya-gyulladás, szemfáradtság, könnyezés gyógyítására szemmosó folyadékként, borogatásként, szemcseppek formájában, helyileg alkalmazzák.
A növényből előállított készítmények erős orrfolyással kísért meghűlés esetén is ajánlottak.
Gyulladásgátló hatását a hörghurut elleni gyógykészítményeknél is jótékonyan hasznosítják. A hagyomány szerint a szem elfáradáskor alkalmazva javítja a látást.
Az emésztőrendszer és a légzőrendszer nyálkahártya-gyulladásának kezelésében is eredményesnek bizonyult.
Káros hatása nem ismert. Előírt adagban a növény problémamentesen alkalmazható.

Szenna

Recept mérete: 26561 bájt

Szakácskönyv

Sz

Szenna

Latin neve: (Sennae folium)

A növénynemzetség tagjai diantron glikozidokat tartalmazó, a bélfalat izgató hatású hashajtó gyógynövényekként is ismertek.

Gyógyhatása:

Az antranol-glikozidok ún. prodrugok, az aktív hatóanyag, az emodin a colonban a bélbaktériumok hatására keletkezik, így a hatása a vastagbélre korlátozódik.
Ezek a vegyületek gátolják a víz és az elektrolitok felszívódását, fokozzák a nyálkahártya permeabilitását és a bélmozgást.

Szelíd gesztenye

Recept mérete: 26561 bájt

Szakácskönyv

Sz

Szelíd gesztenye

Latin neve: (Castanea sativa)

Virágai jó mézelők, a gesztenyeméz különlegességnek számít.

Termése, a gesztenye nagyon sokféleképpen használható:

Nyílt tűzön pirítva, ilyenkor a maghéját bevágják, de héjától megtisztítva kandírozott (cukorszirup) gyümölcsként, főzés után meghámozva pürét készítenek belőle, melyet tejszínhabbal tálalnak, vagy sütemények ízesítőjeként, húsokhoz mártásízesítőként is használják.
héjától megtisztítva kandírozzák,
főzés után meghámozva készítenek belőle pürét, amivel süteményeket, mártásokat ízesítenek vagy tejszínhabbal tálalják.
A szárított magokat porrá őrölve tárolják.

Gyógyhatása:

Száraz, görcsös köhögés, fehérjevizelés ellen használják
Teáját asztma, szamárköhögés és hörghurut ellen isszák.



Sűrű, szabályos koronája miatt díszfának is ültetik.

Sokoldalúan felhasználható, műszaki szempontból kiváló faanyaga. Igen tartós, rugalmas, közepesen kemény, szép rajzolatú, repedésre nem hajlamos, jól fényezhető, korhadásnak ellenáll. A déli országokban kedvelt bútorfa, főként jó hajlíthatósága, rugalmassága miatt.

Olyan helyeken, ahol a tél enyhe, parkokba is előszeretettel ültetik.

Szentjánoskenyér

Recept mérete: 26561 bájt

Szakácskönyv

Sz

Szentjánoskenyér

Latin neve: (Ceratonia siliqua)

Népies nevei:

A szentjánoskenyér termésfalában mintegy 30% szacharóz, pektin, cseranyagok, és a sajátos ízt adó izovajsav található. A magvak galaktomannán nyálkaanyagokat (karubint) tartalmaznak.
A magok endospermiumából nyert szentjánoskenyér-liszt E410 néven ételsűrítő-anyag, tejtermékek és péksütemények stabilizátora.
Gyermekek és felnőttek egyaránt fogyaszthatják önmagában vagy gyógykészítmények egyik elemeként. Gyógyhatású készítményként hasmenéses betegségek, gyomorgyulladás ellen ajánlott.
A dietétikában a szentjánoskenyér-liszt kipréselt sűrű levét súlycsökkentő étrendekben – a napraforgó-fehérjével és a rizskeményítővel együtt – étrend-kiegészítőként alkalmazzák.
A csecsemőknek és a terhes nőknek az ismétlődő hányás csökkentésére adják.
A szentjánoskenyérmagból készült liszt hasmenésgátló és védi a beleket az izgató anyagoktól. Nyálkaanyaga, a magbelső kipréselt leve sűrítő tulajdonságú és hányás ellen hatásos, nem emészthető, ugyanakkor csökkenti az éhségérzetet.
A szentjánoskenyérfa alapú készítményeknek mindezidáig semmilyen káros vagy mérgező hatása nem ismert. :Túladagolás esetén azonban bélelzáródás következhet be.

Szerecsendió

Recept mérete: 26561 bájt

Szakácskönyv

Sz

Latin neve: (Myristica fragrans),(és a szerecsendió virág)(macidis flos),

Népies nevei:

A szerecsendió kellemesen aromás fűszer. A termésből kifejtett magját szárítva, egészben, vagy őrölt formájában használjuk.
Hús és zöldség levesek, mártások, főzelékek, burgonyás ételekhez, vagdalt húsok és halak, vadételek ízesítője. Használhatjuk még mézes süteményekhez is, de mérsékelten adagoljuk, mert csípőssé teheti a süteményt.

Szezámmag

Recept mérete: 26561 bájt

Szakácskönyv

Sz

Szezámmag

Latin neve:

Népies nevei:

Olajtartalmú mag, amelyet a forró égövi országokban termesztenek.
A szezámmag sertés- és szárnyashúsokhoz, kenyérfélékhez, süteményekhez, és zöld színű zöldségekhez használható.

Szezámmag csíra

Recept mérete: 26561 bájt

Szakácskönyv

Sz

Szezámmag csíra

Latin neve:

Népies nevei:

Fehérjében, kalciumban és egyéb ásványi anyag, B és E vitamin, zsírok, és rost tartalma miatt használjuk:kenyerekben, édességekben, gabonamüzliként, öntetekben, salátákban.

Szezámolaj

Recept mérete: 26561 bájt

Szakácskönyv

Sz

Szezámolaj

Latin neve:

Népies nevei:

A szezámmagolaj a mangán, nikkel és vas mellett természetes antioxidánsokat (sesamol és sesamolin) is tartalmaz, ezért különösen sokáig eltartható. Magas lecitintartalma állítólag jótékony hatást fejt ki a gondolkodóképességre. A szezámolajat gyógyszerészetileg más olajokhoz hasonlóan a többszörösen telítetlen zsírsavai miatt ajánlják alkalmazni.

Szilfa háncs

Recept mérete: 26561 bájt

Szakácskönyv

Sz

Szilfa háncs

Latin neve: (Ulmaceae) vörös szilfa háncs (Ulmi rubraecortex)

Népies nevei: Szilfa.

A csalánképűek rendjébe tartozó család, fák vagy cserjék, mintegy 140 faja az északi földgömb mérsékelt vidékén nő, a ma élő szilfa meg a Planera levélnyomását a geologia harmadkorából is ismerjük. Fájuk hasznos, gyakran kertbe vagy az út mellé ültetik.

Gyógyhatása:

sebek, köhögés, torokfájás, emésztési zavarok, nőgyógyászati panaszok

Szilva

Recept mérete: 26561 bájt

Szakácskönyv

Sz

Szilva

Latin neve: (Prunus subgenus Prunus)

Népies nevei:

Sejtvédő, optimalizálja a szénhidrát-anyagcserét, javítja az emésztést, erősíti a szívet és az immunrendszert.
Fogyaszthatjuk nyersen - gyümölcsként, gyümölcssalátákba, főzve gyümölcslevesekben is kedvelt, az aszalt szilva kitűnő rágcsálnivaló, de jól illik egyes húsételekhez, különösen a vadhúsokhoz. Az aszalt szilvában is megvan ami a friss szilvában, de töményebb mennyiségben.
Sokféleképpen felhasználjuk, kitűnő lekvár készülhet belőle a téli hónapokra, de befőzésre is alkalmas, a hullott szilvából készítik a hungarikumnak számító szilva szilva pálinkát, és a legjobb aszalványt adja.

Szójaolaj

Recept mérete: 26561 bájt

Szakácskönyv

Sz

Szójaolaj

Latin neve:

Népies nevei:

A szójaolaj gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban, köztük linolensavban is.
Különlegessége még a magas lecitintartalom, amely mintegy 1,5-3,5%-ot tesz ki. Ezenkívül nagy mennyiségben E-vitamint, a szójafehérje pedig sok fito-ösztrogént tartalmaz.
Miután a bélbaktériumok átalakítják, ez az anyag fontos szerepet játszik a hormonális eredetű rákos megbetegedések kialakulásának megelőzésében.

Szőlőmagolaj

Recept mérete: 26561 bájt

Szakácskönyv

Sz

Szőlőmagolaj

Latin neve:

Népies nevei:

Az E-vitaminban különösen gazdag olajok közé tartozik. A szőlőmagvak gazdagok procyanidinokban. Ezek a flavonoidokhoz tartoznak, amelyek az anthociánokkal (aromaanyagok) állnak rokonságban. A procianidin a C- és B-vitamin, valamint a béta-karotin mellett ma a legismertebb gyökfogó, tehát antioxidáns.
A szőlőmagolajat külsőleg és belsőleg egyaránt használják.

Belsőleg használva a következő előnyös tulajdonságai vannak:

  • szívbarát és védi a keringési rendszert a meszesedéstől
  • erősíti a vérereket és a hajszálereket
  • növeli a HDL (jó) koleszterin szintjét és csökkenti az LDL (rossz) koleszterin szintjét
  • csökkenti a trombózis lehetőségét
  • magas antioxidáns tartalma miatt gátolja az öregedést és fiatalítja a bőrt
  • védi a sejteket a káros hatásoktól és gátolja a rák kialakulásának veszélyét
  • kedvező hatása van a prosztatára és az impotenciára
  • nőknél a változó kor kellemetlen tüneteit enyhíti
  • védi az agyat a szabad gyököktől és javítja az emlékező képességet
  • védi a szemet, segíthet megakadályozni a szürke hályog kialakulását

Külsőleg alkalmazva főleg a kozmetikai célú felhasználása jelentős:

  • javítja a bőr simaságát és rugalmasságát
  • regenerálja a kollagén szöveteket
  • regenerálja a hajhagymákat

Szömörce

Recept mérete: 26561 bájt

Szakácskönyv

Sz

(Cserszömörce)

Latin neve: (Cotinus coggygria)

Népies nevei:

Gyulladáscsökkentő, fertőtlenítőszert készítenek belőle (fogíny-, torokgyulladás, aranyeres bántalmak, bélhurut, gyomor- és bélvérzés ellen)
A növényből ipari bőrcserző-anyagot és sárga festékanyagot is nyernek ki.
A kézműiparban kelmefestőszer volt, a népművészek ma is hasznosítják ilyen célra.
A cserszömörce latin nevéből ered a Cotinus szájvíz neve is.

Szúrós gyöngyajakfű

Recept mérete: 26561 bájt

Szakácskönyv

Sz

Szúrós gyöngyajakfű

Latin neve: (Leonurus cardiaca)

Népies nevei: Gyöngyhím, oroszlányfark, szárfű, szívfű; erősítő fű, torokgyíkfű.

A fű leonurin alkaloidot tartalmaz, amely enyhe vasodilator tulajdonságú és simaizom-lazító hatása is van, ezért régóta használják szíverősítőnek és menstruáció szabályozására.
Tartalmaz még keserű anyagokat, iridoid glikozidokat, diterpéneket, flavonoidokat (rutin és kvercetin), cseranyagot (tannin), illóolajokat és A-vitamint.

Gyógyhatása:

nyugtató, nőgyógyászati problémák szívbetegségekben, érelmeszesedésben, magas vérnyomást csökkentő.
Használják még gyomorgörcsök, menstruációs panaszok és álmatlanság kezelésére is. A bábák is használják a szülés könnyítésére.