„Szakácskönyv/Régi receptek/Egyéb” változatai közötti eltérés

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
a KeFe átnevezte a(z) Szakácskönyv/Régi/Régi receptek/Egyéb lapot Szakácskönyv/Régi receptek/Egyéb lapra az átirányítást felülírva
(Nincs különbség)

A lap 2015. szeptember 30., 02:44-kori változata

Recept mérete: 5033 bájt

Szakácskönyv

Egyéb

Recept mérete: 5033 bájt

Szakácskönyv

Egyéb

Régi levesek Régi ételek Régi sütemények Régi italok Régi diétás receptek Régi tartósítási módok Egyéb régi receptek

Cím...?

Hozzávalók:

Elkészítés:

Dáláuzi

Hozzávalók:

  • 25 dkg méz
  • 25 dkg dió
  • 25 dkg mák (darálatlan)
  • reszelt citrom és narancshéj


Elkészítés:
A 25 dkg mézet pergelődni tesszük, közben keverjük, hogy le ne égjen. Sötétbarnára pergeljük, mert különben a dáláuzi nem keményedik meg.
Külön edénybe a mákot szárazon kissé megpergeljük és a héjától megtisztított, cikkekre vágott diót a mákkal együtt a forró mézbe keverjük. Tehetünk bele kevés reszelt citromhéjat, vagy narancshéjat is. A gyúródeszkát megvizezzük és arra rakjuk ki a dáláuzit, kisebb csomókba. A csomókat vizes kézzel kerek, négyszögű, vagy csúcsos alakúra formázzuk. Tetejükre tehetünk cukros mandulát.




Tökmagos delauzi


A "Dáláuzi" örmény édesség, valószínűleg még a honfoglalás idején került a hazánkba.

Az őrségben így készítik:

Hozzávalók:

  • 2-3 evőkanál vegyes virágméz
  • 1 csésze őrölt tökmag
  • 1 csésze szemes mák

Elkészítés:

Egy edényben felmelegítünk 2-3 nagy evőkanál vegyes virágmézet.

A forró mézbe belekeverünk kb. egy csésze őrölt tökmagot és ugyanannyi szemes mákot. A sűrű masszát nedves deszkára tesszük és nedves sodrófával 5 mm-esre nyújtjuk, majd még melegen szögletes lapocskákra vágjuk.

Kihűlve megkeményedik. Cukorkaként kínálhatjuk.

Édességeik közül mind a mai napig talán a legelterjedtebb a dáláuzi — keleten goszinár-nak hívják —, sokan már a nevét sem ismerik, de vásári csemegeárusok révén nagyban fogyasztják. Dióból és mézből készül, ezzel kínálják meg az újévi köszöntőket, és ősi dallamra egy külön éneket is dalolnak hozzá. E dáláuzi ének örményes kiejtésű régi magyar szövege (lejegyezték 1836-ban) így hangzik:

     Dáláuzi, dáláuzi,
     Mindig ídes vagy te nekünk;
     De aztán evvel mit csinálsz?
     Csalagatad szájainkat.

     Mert száinknak ídességet
     Adsz, valami kis kellemet;
     De üres remínyt nyújtasz, hagy az
     Izünket ídessé teszed.

     Vajha te velünk azt tenníd,
     Hagy szív-ídessíget adnál;
     Szumurukat ürvendítníd,
     Mízeddel ídesíteníd,

     De ezt tenni kípes nem vagy;
     Mert te csak diu as míz vagy;
     Szakásod szerint ídesítsz
     S sak embernek nyújtasz tápat.
Kövi Pál Erdélyi lakoma


Sandwich-torta

„Meghámozott fehér- és rozskenyérszeleteket vajjal, sonka- vagy libamájpürével megkenünk és egymásra helyezzük, lepréseljük és hagyjuk jól kifagyni. Ezekután éles kés segítségével tortaformájúra formáljuk, vajjal minden oldalát megkenjük, széleit finomra vágott sonkával, vagy finomra vágott hideg tojással beszórjuk. A vajjal bekent tetejét heringgel, kaviárral, füstölt lazaccal, tojással, sonka- vagy nyelvszeletekkel, esetleges libamáj, szárnyas vagy vadschaudfroiddal díszítjük. Tálalás előtt úgy mint a tortát, felszeleteljük, üvegtálra helyezzük és így szolgáljuk fel. ”

– (Berkes István)


Rakottkenyér hercegnő módra

„Hámozott fehér kenyérszeletkéket sózott teavajjal megkenünk, finomra vágott sült csirke mellhúsát rászórjuk, a közepét kiáztatott, metéltre vágott szardellával díszítjük, körül a széleit hideg, finomra vágott kemény tojással, koszorúban körítjük és a tetejét finomra vágott metélő hagymával beszórjuk. ”

– (Porács Győző)


Kenyérszeletek sült fácánnal

„Fehér kenyérszeletkéket vajban megpirítunk, fácánhúspürével megkenjük, föléje egy szelet sült fácánhúst teszünk, szarvasgombával díszítjük, kocsonyával bevonjuk s finomra vágott aszpikkal körítjük. ”

– (Kovacsics Mátyás)