„Szakácskönyv/Disznótor” változatai közötti eltérés

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
KeFe (vitalap | szerkesztései)
82. sor: 82. sor:
{{TOC right}}
{{TOC right}}
__NOTOC__
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Szárnyasok]][[Kategória:Belsőségek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
<noinclude>[[Kategória:Disznótor]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"

A lap 2015. szeptember 1., 12:29-kori változata

Recept mérete: 7057 bájt

Szakácskönyv

Disznótor

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


  1. Felkészülés
  2. Pácolásról
  3. A sózás
  4. Sonkapác
  5. Fűszeres sonkapác
  6. Kunsági sonkapác
  7. Erdélyi pácolás
  8. Töltelékekről
  9. Kolbász és szalámi
  10. Kolbász készítés
  11. Csemege kolbász
  12. Csemege házikolbászHázi sütnivaló kolbász
  13. Házi, vagy paraszt kolbász
  14. Házi sütnivaló kolbász
  15. Gyulai jellegű kolbász
  16. Csabai kolbász
  17. Szalámi készítés
  18. Csemege házi szalámi
  19. Csemege Paprikás "Pick" jellegű szalámi
  20. Csemege "Pick" jellegű szalámi
  21. Csemege Téli Paprikás szalámi
  22. Csemege Téliszalámi
  23. Fehér szalámi
  24. Paprikás Nyári "Pick" jellegű szalámi
  1. Szegedi Csípős Paprikás szalámi
  2. Téli "Pick" jellegű szalámi
  3. Mortadella
  4. Hurka
  5. Alföldi véres hurka
  6. A hurka sütése
  7. Húsos hurka
  8. Füstölt májas hurka
  9. Hideg kenőmájas
  10. Hideg májas hurka
  11. Kenőmájas készítése
  12. Köleskásás hurka
  13. Májas hurka
  14. Zsemlés májas hurka
  15. Majoránnás véres hurka
  16. Rizses-májas-véres hurka
  17. Rizses és véres hurka
  18. Rizses-májas hurka
  19. Debreceni rizses-májas hurka
  20. Rizses véres hurka
  21. Sonka
  22. Abált szalonna
  23. Paprikás szalonna
  1. Tepertő
  2. Pörc
  3. Oldalas
  4. Disznósajt és húsos hurka
  5. Hozzávetőleges súlyok
  6. Disznósajt I.
  7. Disznósajt II.
  8. Disznósajt III.
  9. Disznósajt IV.-V.
  10. Disznósajt VI.
  11. Disznósajt VII.
  12. Kocsonya
  13. Kocsonya II.
  14. Kocsonya III.
  15. Kocsonya disznókörömből
  16. Alföldi kocsonya
  17. Díszes kocsonya
  18. Falusi kocsonya
  19. Fejpástétom
  20. Kapros sertéskocsonya
  21. Főtt nyelv paprikásan
  22. Baranyai böllérpecsenye
  23. Disznótoros töltött káposzta

Recept mérete: 7057 bájt

Szakácskönyv

Disznótor

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Hozzávalók:

Elkészítés:

Házi sütnivaló kolbász

Különlegesen finom,

Hozzávalók

  • 1 kg sertéslapocka
  • 70 dkg zsírszalonna
  • 30 dkg gomba
  • fél dl vörösbor
  • 1 tojás
  • 1 csokor finomra vágott petrezselyem zöld
  • 1 dkg őrölt fehérbors
  • 4 dkg. só.

Előkészítése:

A húst megtisztítom az inas, mócsingos részektől, majd a szalonnával együtt nagy lyukú darálón ledarálom. A gombát megmosom, megtisztítom, majd finomra metélem, és a borban felforralom. A tojást olyan habosra verem, amennyire csak lehet.

Elkészítése

A boros gombát levével és a felvert tojással együtt hozzáadom a darált húshoz, ráhintem a fűszereket, és a finomra vágott petrezselyem zölddel együtt jól összedolgozom. Addig gyúrom-dagasztom, amíg a hús az összes folyadékot fel nem szívja.
Hosszú alufólia lapot helyezek az asztalra, amelyen nedves, vagy olajos kézzel kolbásszá formálom a húsmasszát. A hosszú kolbászt csigavonalban feltekerem, tepsibe rakom, és a sütőben megsütöm. Különlegesen finom, de a gomba miatt tartós tárolása csak úgy lehetséges, hogy a nyers kolbászt a hűtőben megdermesztem, majd becsomagolom, és lefagyasztom.
Így akár hónapokig is eltartható. Egy alkalommal csak annyit vágok le belőle, amennyi egyszerre el is fogy.
Hagymás tört burgonyával, és csípős csalamádéval hamisítatlan disznótoros étek!