„Szakácskönyv/Lecsó” változatai közötti eltérés

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
33. sor: 33. sor:
#[[Szakácskönyv/Növények/Lecsó/Rizses lecsó debrecenivel|Rizses lecsó debrecenivel]]
#[[Szakácskönyv/Növények/Lecsó/Rizses lecsó debrecenivel|Rizses lecsó debrecenivel]]
|valign="top" width=33%|
|valign="top" width=33%|
|}



== Lecsó recept ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Lecsós ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Lecsó recept}}
'''Munka:''' 20-25 perc
'''Fogyasztható:''' 45 perc
'''Kalória:''' 295 kcal

{{Szk-h|4 személyre}}
* 40 dkg [[w:paradicsom|paradicsom]]
* 80 dkg [[w:zöldpaprika|zöldpaprika]]
* 2 nagy fej [[w:hagyma|hagyma]]
* 5 dkg füstölt [[w:szalonna|szalonna]]
* 2 evőkanál [[w:étolaj|étolaj]]
* 1 kávéskanál csípős [[w:paprika|pirospaprika]]
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Előkészítés:'''[[Image:Letscho-mit-Grillfleisch-un.jpg|220px|thumb|Lecsó]]
:A [[w:paradicsom|paradicsomot]] leforrázzuk, meghámozzuk, majd gerezdekre vágjuk. A [[w:zöldpaprika|zöldpaprikát]] megmossuk, kocsányát a magléccel és magokkal együtt eltávolítjuk, majd vékony szeletekre vagy ujjnyi vastag karikákra szeljük. A [[w:hagyma|hagymát]] meghámozzuk, és apróra felkockázzuk. A [[w:szalonna|szalonnát]] ugyancsak apró kockákra vagy vékony csíkokra vágjuk.

'''Elkészítés:'''
:Az olajhoz adjuk a szalonnát, és mérsékelt tűzön zsírjára pirítjuk. Megfonnyasztjuk benne a hagymát, majd lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, rádobjuk a paradicsomot, ízlés szerint [[w:konyhasó|sózzuk]]. Visszatesszük a tűzre, és néhány percig fedő nélkül forraljuk. Beleforgatjuk a zöldpaprikát, és félig lefedve, mérsékelt tűzön puhára főzzük, végül utánasózzuk. :[[w:petrezselyem|petrezselymes]] [[w:burgonya|burgonyával]], párolt [[w:rizs|rizzsel]] vagy egyszerűen friss [[w:kenyér|házikenyérrel]] kínálhatjuk.
|}

== Citromos lecsó ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Lecsós ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Citromos lecsó}}

'''Hozzávalók:'''
* 1 kg vastag húsú zöldpaprika,
* 25 dkg paradicsom,
* 2 nagy fej vöröshagyma,
* 10 dkg húsos füstölt szalonna,
* 2 dl tejföl,
* 4 gerezd fokhagyma,
* 1 tubus kolbászkrém,
* 1 citrom leve,
* 1 teáskanál pirospaprika,
* 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
* őrölt fekete bors és só ízlés szerint
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megtisztított vöröshagymát felkarikázom, a füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kiolvasztom és megfonnyasztom rajta a vöröshagymát. Ezután belekarikázom a megmosott, kicsumázott, kierezett zöldpaprikát és megsózom. Fedő alatt üvegesre párolom, ezután hozzákeverem a pirospaprikát, a reszelt citromhéjat és a tisztított, zúzott fokhagymát, majd hozzáadom a meghámozott és feldarabolt paradicsomot meg a kolbászkrémet. Gyakori keverés közben, fedő alatt zsírjára párolom, majd a tejfölbe kevert citromlével felöntve, fedő nélkül jól összeforralom. A felesleges levét elpárologtatom, csak sűrű mártásnak szabad alatta maradnia. Pirított kenyérszeleteket kínálok hozzá.
|}

==Gombás lecsó==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Lecsós ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Gombás lecsó}}

'''Hozzávalók:'''
* 75 dkg paprika,
* 25 dkg gomba,
* 2 nagy fej hagyma,
* 2 nagy paradicsom,
* 5 dkg füstölt szalonna,
* 1 dl tejszín,
* 1 dl tejföl,
* 1-1 evőkanál Vegeta és pirospaprika,
* 1 csokor petrezselyem,
* 1 gerezd fokhagyma,
* bors, só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A szalonnát kiolvasztjuk, a zsírján a hagymát megpirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, rátesszük a gombát, megsózzuk és saját levében, fedő alatt addig pároljuk, amíg zsírjára sül. Hozzáadjuk a zöldpaprikát, néhány percig fedő alatt pároljuk, majd végül beletesszük a paradicsomot és ráöntjük a tejszínt. Fűszerezzük Vegetával, petrezselyemmel, fokhagymával, sóval, borssal és készre főzzük. Tálaláskor a tejföllel meg lehet locsolni a tetejét.
|}

== Lecsó-padlizsánnal ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Lecsós ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Lecsó-padlizsánnal}}

'''Hozzávalók:'''
* fél kg paprika,
* 3 db paradicsom,
* 1 db padlizsán,
* 3 fej hagyma,
* 2 gerezd fokhagyma,
* fél csésze rizs,
* 1 teáskanál olaj,
* 1 kávéskanál cukor,
* késhegynyi őrölt bors,
* 1 teáskanál só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A paprikát kicsumázzuk, és csíkokra vágjuk. A paradicsom héját lehúzzuk, majd kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk és összevágjuk. A padlizsán héját lehúzzuk, és kockákra vágjuk. A rizst megfőzzük és félretesszük. Az olajon fedő nélkül, puhára pároljuk a hagymát, majd rátesszük az összezúzott fokhagymát, a paradicsomot, a fűszereket és a rizst. Jól összefőzzük vele.
|}

==Lecsós tarhonya==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Lecsós ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Lecsós tarhonya}}

{{Szk-h|4-5 személyre}}
* 25 dkg tarhonya,
* egy nagyobb hagyma,
* 2 nagyobb paradicsom,
* 3 zöldpaprika (ha lehet, különböző színűek),
* kevés zsiradék,
* só,
* (esetleg felkarikázott kolbász vagy virsli.)
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A kockára vágott hagymát és a vékony csíkokra vágott zöldpaprikát a zsiradékon megfonnyasztjuk, majd hozzátesszük a tarhonyát, és állandóan keverve aranybarnára pirítjuk. Beletesszük a karikára vágott paradicsomot, a kolbászt, szükség szerint megsózzuk. Felengedjük annyi vízzel, ami ellepi; felforralás után lassú tűzön főzzük, míg a tarhonya megpuhul, a levét szükség szerint apránként pótolva.
Bármilyen savanyúságot kínálhatunk hozzá.
|}


== Lecsós-virslis tarhonya ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Lecsós ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Lecsós-virslis tarhonya}}
Elkészítés 45 perc

'''Hozzávalók:'''
* 1 kg paradicsom
* 1 kg paprika
* 50 dkg vöröshagyma
* 1 evőkanál olaj
* 1 teáskanál só
* 1 kávéskanál cukor
* 30 dkg tarhonya
* Piros Arany (lehet csípős is)
* 4 pár virsli (lehet füstölt is)
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A paradicsomot felkockázzuk, a paprikákat vékony karikára vágjuk, a hagymát félbevágjuk, majd hosszában vékonyra felszeleteljük.
A hagymát üvegesre dinszteljük a forró olajon, a paradicsomot, a paprikát, a tarhonyát és a felkarikázott virslit hozzáadjuk. Pici cukorral, sóval és kevés piros arannyal fűszerezzük. Fedő alatt 20-25 percig főzzük, míg a paprika kellően puha nem lesz. Mindig csak kevés vízzel öntjük fel, hogy sűrű maradjon.
|}

== Szalonnás lecsó ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Lecsós ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Szalonnás lecsó}}

'''Hozzávalók:'''
* 1-1 közepes hagyma, paradicsom
* 1 kisebb erős zöldpaprika
* 2 közepes paprika
* 3 szelet szalonna (legyen benne hús is)
* 5 dkg jófajta füstölt sajt
* 4 db tojás
* csipetnyi darált csili és só
* két szelet kenyér
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A szalonnát kis kockákra vágjuk és lassú tűzön, serpenyőben kiolvasztjuk, és ropogósra pirítjuk. A szalonnát kiszedjük és félretesszük. A zsír felét kiöntjük a serpenyőből. A hagymát összevágjuk, nem túl apróra. A paprikát és a paradicsomot úgyszintén. A hagymát csipetnyi sóval aranysárgára jól megfonnyasztjuk a zsírban, majd hozzáadjuk a paprikát és a csilit. Amikor a paprika fonnyadni kezd, és levet ereszteni, beletesszük a paradicsomot. A tojásokat nagyon kicsi sóval felverjük, (mert a szalonna is sós), a reszelt sajt felét beleszórjuk. Ha a lecsónk késznek látszik, akkor feljebb vesszük a gázt egy kicsit és beleöntjük a tojást. Hagyjuk sülni, közben a kenyereket megpirítjuk, de csak úgy, hogy a közepe puha maradjon. Mikor a tojás még egy kicsit lágy, de jó része már megsült, akkor a tűzről levesszük és megszórjuk a maradék sajttal. Ügyesen lapos tányérra csúsztatjuk. Rászórjuk a szalonnadarabkákat és a szeletelt zöld erős paprikát. (A paprika ízlés szerint elhagyható, de a szalonna semmiképp.) Pirított kenyeret megkenhetjük egy leheletnyi fokhagymával. Félédes vagy száraz fehérbor illik hozzá.
|}

== Padlizsános lecsó ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Lecsós ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Padlizsános lecsó}}

| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Felkarikázunk 3 nagy fej hagymát és 3-4 ek. olajon sütögetjük: Hozzáteszünk 5-6 felszeletelt zöldpaprikát, összekeverve tovább sütjük, és megszórjuk 1 ek. ételízesítővel. 2-3 perc múlva hozzáadjuk a megtisztított, 0,5 cm vastagra felkarikázott padlizsánt és tovább sütögetjük. Közben belenyomunk 3 gerezd fokhagymát is. Amikor a padlizsánszeletek már puhára sültek, csak akkor teszünk rá 3-4. apróra vágott érett paradicsomot, és a levét jól elfőzzük. Ekkor már ráüthetünk 3 tojást, és finom kocsonyásra sütjük. Barna kenyérrel tunkolgatva csodálatos élvezet.
|}

== Padlizsános-chillis lecsó ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Lecsós ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Padlizsános-chillis lecsó}}

'''Hozzávalók:'''
* két fej hagyma
* egy kiló paprika
* két padlizsán
* háromnegyed kiló paradicsom
* só, fokhagyma, chillipaprika, szezámmag
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A hagymát kis kockákra, a paprikát szeletekre, majd kockákra vágjuk. a paradicsomot pár percre forró vízbe dobjuk, majd kihalásszuk, így könnyen lejön a héja (amit boldogan le is húzunk), majd nyolcadoljuk. a padlizsánt sütőben minden oldalon picit átsütünk, neki így jön le könnyen a héja, meghámozzuk, daraboljuk, sózzuk, és hagyjuk, hogy levet eresszen. Lemossuk. A hagymát üvegesre pirítjuk kevés olajon, majd beledobáljuk a paprikát és a padlizsánt, kicsit azt is odapirongatjuk, jöhet a paradicsom, és kevergetve főzni kezdjük. jöhetnek a fűszerek, és addig főzzük, míg jól szét nem főtt minden (igazából úgy jó, ha nem totálpépes, hanem még lehet látni a zöldséghatárokat).
|}

== Ratatouille ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Lecsós ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Ratatouille}}
(francia lecsó)

{{Szk-h|4 személyre:}}
* 25 dkg cukkini,
* 25 dkg padlizsán,
* 25 dkg paradicsom,
* 25 dkg zöldpaprika,
* 25 dkg vöröshagyma,
* 3 gerezd fokhagyma,
* 2 evőkanál sűrített paradicsom,
* 1 dl olaj,
* ízlés szerint cukor,
* só, őrölt bors,
* késhegynyi kakukkfű vagy rozmaring,
* 1 db babérlevél
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A hozzávalókat megtisztítjuk. A cukkinit, a padlizsánt és a paradicsomot kockára vágjuk, a paprikát és a vöröshagymát körömnyi darabokra aprítjuk. Mély tűzálló tálban az olajon elsőként a hagymát 4 percig lefedés nélkül pároljuk, majd a padlizsánt rátéve tovább pároljuk a legnagyobb teljesítményen, lefödve, majd a többi zöldségfélét is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, és csipetnyi cukorral ízesítjük. A babérlevelet, kakukkfüvet vagy a rozmaringot is belerakjuk, és azonos teljesítménnyel további 10-12 percig pároljuk. Közben legalább kétszer megkeverjük. (A lefedésnél a keletkezett gőznek hagyjunk egy kis rést!) Ezután a zúzott fokhagymát meg a sűrített paradicsomot belekeverjük, egy kevés vízzel felengedjük és a készülékbe visszatérve még 2-3 percig, a legnagyobb teljesítménnyel mikrohullámozzuk. Azután 5 percig állni hagyjuk. Tálalás előtt a babérlevelet kivesszük belőle.
|}

== Lecsós burgonya ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Lecsós ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Lecsós burgonya}}

'''Hozzávalók:'''
* 40 dkg füstölt húsos sonka,
* fél dl olaj,
* 1 vöröshagyma,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 1 ek fűszerpaprika,
* 80 dkg burgonya,
* só, őrölt bors,
* 4 zöldpaprika,
* 4 paradicsom.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A sonkát csíkokra vágjuk, a forró olajon megfuttatjuk, és hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Pár percig tovább pirítjuk, majd lehúzzuk a tűzről, és megszórjuk fűszerpaprikával. Összekeverjük, hozzáadjuk a cikkekre darabolt burgonyát, és annyi vizet öntünk rá, hogy háromnegyedig ellepje. Ha felforrt, sózzuk, borsozzuk, és fedővel letakarva közepes tűzön kicsit előfőzzük. Beletesszük a szeletelt zöldpaprikát, a cikkekre vágott paradicsomot, összekeverjük, és fedő nélkül, lassú tűzön készre főzzük. Ha elkészült, paradicsommal, és zöldpaprikával díszítjük.
|}

== Rakott lecsó ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Lecsós ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Rakott lecsó}}
Elk. idő: 30+30 perc

'''Hozzávalók:'''
* 1 kg héjában megfőtt krumpli,
* 30 dkg lecsó kolbász főzve,
* 1 üveg lecsó,
* 1 nagy vöröshagyma,
* 3-4 főtt tojás.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A lecsót szokásos módon készítjük el, a kolbászt és krumplit megfőzzük, megpucoljuk, szeljük. Felváltva összerakjuk a ferdén vágott kolbásszal lecsóval sütőben 30 percig sütjük, főtt tojással dúsíthatjuk.
|}

== Rizses lecsó debrecenivel ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Lecsós ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-növények}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Rizses lecsó debrecenivel}}
'''(bográcsban)'''
Energiatartalom: 2050 kJ

'''Hozzávalók:'''
* 10 dkg kolozsvári (húsos) szalonna,
* 50 dkg zöldpaprika,
* 30 dkg paradicsom,
* 1 nagy fej vöröshagyma,
* 1 evőkanál pirospaprika,
* 2 pár debreceni,
* 12 dkg rizs,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A kockára vágott, kissé kiolvasztott szalonna zsírjában megfonnyasztjuk a hagymát. Meghintjük paprikával és hozzáadjuk a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. Megsózzuk és közepes lángon félpuhára pároljuk. Beletesszük a megmosott rizst, a karikára vágott debrecenit és ha szükséges, egy kevés vizet is öntünk hozzá. Kis lángon, a bográcsot többször megrázogatva közben, lehetőleg letakarva, pároljuk puhára a rizst.
|}
|}

A lap 2015. június 14., 04:16-kori változata

Recept mérete: 2906 bájt

Szakácskönyv

Lecsó

Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek Különleges receptek

Lecsó

A lecsó a hagyományos, nagy magyar ételklasszikusok közé tartozik. Általában főfogásként szokták tálalni, de egyes húsételek köreteként is előfordul, rengeteg fajtája van, a tojásostól egészen a rizsesig. Hívhatják ratatouille-nak Provence-ban, gyuvecsnak Szerbiában - érdekes, hogy a magyar lecsó paradicsomja és paprikája nem őshonos növényünk, talán ezért a magyar multikulti konyha alapja. Összecsaphatnak benne a különböző iskolák, dinszteljük vagy pirítsuk a hagymát az elején, meginoghatnak kapcsolatok a paprika darabolási módján, kerülhet bele füstölt kolbász, lecsókolbász, virsli, hús, lehet csípős a lelkem, elfőzhetjük a levét vagy bő lére ereszthetjük, a végén rakhatunk bele tojást vagy rizst, és a minimalista paradicsom-paprika párossal szembeállíthatjuk a tejszínes-narancsos-pulykahúsos változatot. A lecsóra érvényes a leginkább, hogy "ahány ház, annyi szokás". Nagyon sok féle módon elkészíthető gyorsan az asztalra tehető étel. Ez a mennyiségeket illetően is igaz, ezért nem írom le, hogy miből mennyit. Vegyünk hagymát, apróra, karikára, félkarikára darabolva dinszteljük, majd tegyünk bele darabolt paprikát, paradicsomot kedvünk szerinti mennyiséget és főzzük össze őket.