„Szakácskönyv/Húsok/Kerti” változatai közötti eltérés
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
31. sor: | 31. sor: | ||
== Alföldi birkapörkölt bográcsban == |
== Alföldi birkapörkölt bográcsban == |
||
__NOTOC__ |
|||
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szabadtűzön|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}} |
|||
{{Szk-húsok}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Alföldi birkapörkölt bográcsban}} |
|||
'''Hozzávalók:''' |
|||
* 1 birkacomb csontostól (negyed fiatal birka), |
|||
* 3 kg hagyma, |
|||
* 2 kg paradicsom, |
|||
* 2 kg paprika, |
|||
* 3 egész fej fokhagyma, |
|||
* só, bors, őrölt köménymag, |
|||
* 3 evőkanál zsír, |
|||
* 2 evőkanál őrölt pirospaprika, |
|||
* 1 üveg vörösbor, |
|||
* 1 nagy bogrács, |
|||
* 1 teatűzhely, |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Előkészítés:''' |
|||
:Végy egy nagy bográcsot, zsírozd ki az alját. A birkacombot csontozd ki, helyezd a bogrács aljára a csontokat. Vágd össze az összes vöröshagymát, paradicsomot, paprikát, a fokhagymát tisztítsd meg, zúzd össze. A húst vágd kockára. A csontokra helyezd rétegezve vöröshagymát, paradicsomot, paprikát, a hús egy részét, közben fűszerezd sóval, borssal, zúzott fokhagymával, őrölt köménymaggal. Két-három réteget tudsz így elhelyezni a bográcsban. Amikor készen vagy, öntsd fel vörösborral, és annyi vízzel, hogy pont ellepje. Szórd meg pirospaprikával. Közepes lángon főzzed. Kevergetni nem kell, csak időnként rázd meg a bográcsot. Amikor a csontok felkerülnek a tetejére, pont jó a pörkölted. |
|||
Tálalhatod nokedlivel, tarhonyával, sós burgonyával, cékla, csalamádé, paprika, paradicsomsalátával. |
|||
|} |
|||
== Birkahúsos káposzta == |
== Birkahúsos káposzta == |
||
72. sor: | 48. sor: | ||
|} |
|} |
||
== Birkapörkölt szabad tűzön == |
|||
__NOTOC__ |
|||
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szabadtűzön|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}} |
|||
{{Szk-húsok}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Birkapörkölt szabad tűzön}} |
|||
(legalább 30 fős társaságnak) |
|||
'''Hozzávalók:''' |
|||
* 1db kb. 45 kg-os birka lenyúzva (így kb 23kg), belsőséggel és a fej-el együtt. |
|||
* Kb 4 kg vöröshagyma karikákra vágva, |
|||
* 20-25 dkg só, |
|||
* 35 dkg házi őrlésű édes fűszerpaprika, |
|||
* ízlés szerint őrölt erős fűszerpaprika, |
|||
* 12 db száraz csöves chili (macskapöcs) paprika, |
|||
* 5 cső száraz édes paprika, |
|||
* egy kevés őrölt bors, köménymag, |
|||
* 3 fej fokhagyma, |
|||
* 1/2 kg sertészsír, |
|||
* 60 cm spárga (zsineg). |
|||
Ennek az ételnek az elkészítése némi gyakorlatot igényel. |
|||
Kezdőknek kisebb mennyiségben ajánlatos elkezdeni, az arányok figyelembe vételével. |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Előkészítés:''' |
|||
:a birkát részeire bontjuk, a vastag húsos részeket kicsontozzuk, nem túl apróra, de ízléses darabokra vágjuk a húst. és a csontokat, illetve a csontos részeket. A színhúst, a vékony csontos részeket(borda), és a csontos részeket külön rakjuk. A belsőséget is feldaraboljuk, itt is a májat külön tesszük.. Az úgynevezett cubákokat(láb) csak félbe vágjuk. A fejet kettévágjuk, és a szemeket eltávolítjuk az agyvelőt bennhagyjuk. A két fél fej belső részébe teszünk néhány szem köménymagot, egy csipet borsot, édes és erős őrölt paprikát, egy kevés zúzott fokhagymát és egy kis marék hagymakarikát, végül megsózzuk. A két fél fejet összeillesztjük a spárgával összekötjük. |
|||
'''Elkészítés:''' |
|||
:A megfelelő nagyságú bográcsot (kb.30 literes), vékonyan kizsírozzuk. A bogrács aljára rakjuk a cubákokat és csöves csontokat, erre kerül az összekötözött fej, ezt körberakjuk a csontos részekkel, a hagyma egy harmad részét ide halmozzuk rádobunk ey mokkáskanál köménymagot, és egy evőkanálnyi apróra vágott fokhagymát. A következő réteg az úgynevezett vékony csontos rész a borda stb. ezután színhús fele, és a belsőségek, a máj kivételével. Most megint a hagyma másik harmada egy kis kömény, egy kis fokhagyma, ekkor rakjuk a közepére a fűszerpaprikát a sót és a száraz csöves paprikákat, és köré szórjuk a maradék színhúst, és a maradék hagymát megint a közepére halmozzuk. A májat félretesszük. |
|||
:A bográcsot a tűz fölé akasszuk, lehetőleg kapcsos lánccal, hogy lehessen szabályozni a magasságot. Lassú tűzön pirítgatjuk a húst közben a bográcsban csak a bogrács rázásával forgatjuk az anyagot, megkeverni nem szabad. Időnként kevés vizet öntünk alá nehogy odakapjon, és megfelelő mennyiségű szaft legyen a végére. Ha kicsit öregebb a birka, kb. kétharmad főzésnél meg kell fordítani. '''Lásd alább!''' |
|||
:Amikor kész egyenesen a bográcsból szedjük tálakba, lehetőleg úgy, hogy minden tálba jusson csontos is és színhús, illetve belsőség is. Azonnal tálaljuk. A fejet egyben kell kivenni, elvágni a zsineget és kész. Ez ínyenc falat, mindig a szakácsot illeti. Köretnek sós burgonya illik, és csemegeuborka. |
|||
|} |
|||
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;"> |
|||
{{cím2|'''Megfordítás'''}} |
|||
:A főzési idő a birka korától és a tűz intenzitásától függően lehet kb3,5-6 óra is. Ha kicsit öregebb a birka, jobb kb. kétharmad főzésnél megfordítani. Ez úgy történik, hogy egy edénybe óvatosan leszedjük a színhúsos részt meg a többit a bogrács feléig, a többit ezután egy másik edénybe szedjük, most a bogrács aljára rakjuk a felülről leszedett rész, utána az alulról leszedettet, ezzel kész a fordítás, visszarakjuk a tűzre, amikor újból forrni kezd rárakjuk a májat, és az egészet készre főzzük. Akkor van jól megfőve, ha a csontos részekről a hús leválik, és a színhús is jó puha. |
|||
:A birkát nem szabad "zavarni", vagyis nagyon rotyogtatni, mert könnyen szétesik a hús és zavaros lesz a szaftja.</div> |
|||
== Bográcsban főtt hal == |
== Bográcsban főtt hal == |
||
174. sor: | 111. sor: | ||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
||
{{cím2|Máj nyárson}} |
{{cím2|Máj nyárson}} |
||
Elkészítés 30 perc |
|||
'''Hozzávalók:''' |
'''Hozzávalók:''' |
A lap 2015. június 10., 05:06-kori változata
Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak
- Alföldi birkapörkölt bográcsban
- Birkahúsos káposzta
- Birkapörkölt szabad tűzön
- Bográcsban főtt kapros csirke
- Csülkös pacalpörkölt
- Dunapataji pacal
- Gombás pacal
- Halpaprikás bográcsban
- Körmös pacal
- Máj nyárson
- Pácolt báránylapocka nyárson
- Párolt fokhagymás hús
- Perzsa borjúnyárs
- Pincepörkölt bográcsban
- Pincepörkölt vörösborral
- Pincepörkölt
- Saslik
- Tengeri kagylók nyárson
- Töltött báránybordák roston sütve
- Újteleki birkapörkölt
- Vegyes nyársonsült
Alföldi birkapörkölt bográcsban
Birkahúsos káposzta
Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak
Birkahúsos káposzta
Hozzávalók 4 személyre:
|
Előkészítés:
|
Bográcsban főtt hal
Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak
Bográcsban főtt hal
Hozzávalók:
|
Elkészítés:
|
Körmös pacal
Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak
Körmös pacal
(bográcsban) Hozzávalók:
az abáláshoz:
|
Elkészítés:
|
Máj nyárson
Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak
Máj nyárson
Elkészítés 30 perc Hozzávalók:
|
Elkészítés:
|
Pácolt báránylapocka nyárson
Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak
Pácolt báránylapocka nyárson
Hozzávalók:
|
Elkészítés:
|
Párolt fokhagymás hús
Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak
Párolt fokhagymás hús
Hozzávalók 4 személyre:
|
Elkészítés:
|
Perzsa borjúnyárs
Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak
Perzsa borjúnyárs
Hozzávalók
|
Elkészítés:
|
Pincepörkölt
Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak
Pincepörkölt
Hozzávalók
|
Elkészítés:
|
Pincepörkölt bográcsban
Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak
Pincepörkölt bográcsban
Hozzávalók:
|
Elkészítés:
|
Pincepörkölt vörösborral
Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak
Pincepörkölt vörösborral
(bográcsban készítve)
Hozzávalók:
|
Elkészítés:
A tűzre visszatesszük, és a kockákra vágott húst be-ledobjuk. Gyakran kevergetve addig pirítjuk, amíg a hús ki nem fehéredik. A felaprított paprikát és paradicsomot is beletesszük, és lassú tűznél, néha egy kevés vizet és a bort aláöntve, puhára pároljuk. Amikor már majdnem kész, a meghámozott, cikkekre vagy kockákra vágott burgonyát is beleszórjuk, és együtt megpuhítjuk. Karikákra vágott erős paprikával, paradicsommal díszítve tálaljuk. |
Újteleki birkapörkölt
Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak
Újteleki birkapörkölt
Hozzávalók: 4 személyre:
|
Elkészítés:
|
Töltött báránybordák roston sütve
Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak
Töltött báránybordák roston
Hozzávalók:
|
Elkészítés:
|
Vegyes nyársonsült
Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak
Vegyes nyársonsült
Hozzávalók:
|
Elkészítés:
|