„Szakácskönyv/Húsok/Kerti” változatai közötti eltérés

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
32. sor: 32. sor:
== Alföldi birkapörkölt bográcsban ==
== Alföldi birkapörkölt bográcsban ==
__NOTOC__
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szabadtűzön|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Birkahús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szabadtűzön|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
58. sor: 58. sor:
== Birkahúsos káposzta ==
== Birkahúsos káposzta ==
__NOTOC__
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szabadtűzön|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Birkahús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szabadtűzön|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
74. sor: 74. sor:
== Birkapörkölt szabad tűzön ==
== Birkapörkölt szabad tűzön ==
__NOTOC__
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szabadtűzön|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Birkahús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szabadtűzön|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
193. sor: 193. sor:
== Pácolt báránylapocka nyárson ==
== Pácolt báránylapocka nyárson ==
__NOTOC__
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szabadtűzön|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Birkahús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szabadtűzön|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
329. sor: 329. sor:
== Újteleki birkapörkölt ==
== Újteleki birkapörkölt ==
__NOTOC__
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szabadtűzön|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Birkahús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szabadtűzön|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
352. sor: 352. sor:
== Töltött báránybordák roston sütve ==
== Töltött báránybordák roston sütve ==
__NOTOC__
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szabadtűzön|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Birkahús ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Gombás ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szabadtűzön|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Gombás ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
373. sor: 373. sor:
== Vegyes nyársonsült ==
== Vegyes nyársonsült ==
__NOTOC__
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szabadtűzön|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Birkahús ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Marhahús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szabadtűzön|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Marhahús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"

A lap 2015. június 8., 02:26-kori változata

Recept mérete: 25189 bájt

Szakácskönyv

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


  1. Alföldi birkapörkölt bográcsban
  2. Birkahúsos káposzta
  3. Birkapörkölt szabad tűzön
  4. Bográcsban főtt kapros csirke
  5. Csülkös pacalpörkölt
  6. Dunapataji pacal
  7. Gombás pacal
  8. Halpaprikás bográcsban
  9. Körmös pacal
  10. Máj nyárson
  11. Pácolt báránylapocka nyárson
  12. Párolt fokhagymás hús
  13. Perzsa borjúnyárs
  14. Pincepörkölt bográcsban
  15. Pincepörkölt vörösborral
  16. Pincepörkölt
  17. Saslik
  18. Tengeri kagylók nyárson
  19. Töltött báránybordák roston sütve
  20. Újteleki birkapörkölt
  21. Vegyes nyársonsült


Alföldi birkapörkölt bográcsban

Recept mérete: 25189 bájt

Szakácskönyv

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Alföldi birkapörkölt bográcsban

Hozzávalók:

  • 1 birkacomb csontostól (negyed fiatal birka),
  • 3 kg hagyma,
  • 2 kg paradicsom,
  • 2 kg paprika,
  • 3 egész fej fokhagyma,
  • só, bors, őrölt köménymag,
  • 3 evőkanál zsír,
  • 2 evőkanál őrölt pirospaprika,
  • 1 üveg vörösbor,
  • 1 nagy bogrács,
  • 1 teatűzhely,

Előkészítés:

Végy egy nagy bográcsot, zsírozd ki az alját. A birkacombot csontozd ki, helyezd a bogrács aljára a csontokat. Vágd össze az összes vöröshagymát, paradicsomot, paprikát, a fokhagymát tisztítsd meg, zúzd össze. A húst vágd kockára. A csontokra helyezd rétegezve vöröshagymát, paradicsomot, paprikát, a hús egy részét, közben fűszerezd sóval, borssal, zúzott fokhagymával, őrölt köménymaggal. Két-három réteget tudsz így elhelyezni a bográcsban. Amikor készen vagy, öntsd fel vörösborral, és annyi vízzel, hogy pont ellepje. Szórd meg pirospaprikával. Közepes lángon főzzed. Kevergetni nem kell, csak időnként rázd meg a bográcsot. Amikor a csontok felkerülnek a tetejére, pont jó a pörkölted.

Tálalhatod nokedlivel, tarhonyával, sós burgonyával, cékla, csalamádé, paprika, paradicsomsalátával.

Birkahúsos káposzta

Recept mérete: 25189 bájt

Szakácskönyv

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Birkahúsos káposzta

Hozzávalók 4 személyre:

  • birkapörkölt félig megfőzve (1-1.5 óra főzési idő),
  • 1 kg savanyított káposzta

Előkészítés:

A zsírral kikent bográcsba első rétegként a kinyomkodott savanyított káposzta egynegyedét tesszük, majd a félig megfőzött birkapörkölt egynegyed részét, majd ezt a sorrendet ismételjük még háromszor. Annyi vízzel öntjük fel, hogy ellepje. Ízesítésként - egyénileg - még tehetünk bele Tv paprikát, paradicsomot. Ismét feltesszük főni (nem keverjük, hanem forgatjuk a bográcsot) és a hús megpuhulásáig főzzük (kb. 1.5 - 2 óra).

Birkapörkölt szabad tűzön

Recept mérete: 25189 bájt

Szakácskönyv

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Birkapörkölt szabad tűzön

(legalább 30 fős társaságnak)

Hozzávalók:

  • 1db kb. 45 kg-os birka lenyúzva (így kb 23kg), belsőséggel és a fej-el együtt.
  • Kb 4 kg vöröshagyma karikákra vágva,
  • 20-25 dkg só,
  • 35 dkg házi őrlésű édes fűszerpaprika,
  • ízlés szerint őrölt erős fűszerpaprika,
  • 12 db száraz csöves chili (macskapöcs) paprika,
  • 5 cső száraz édes paprika,
  • egy kevés őrölt bors, köménymag,
  • 3 fej fokhagyma,
  • 1/2 kg sertészsír,
  • 60 cm spárga (zsineg).

Ennek az ételnek az elkészítése némi gyakorlatot igényel.

Kezdőknek kisebb mennyiségben ajánlatos elkezdeni, az arányok figyelembe vételével.

Előkészítés:

a birkát részeire bontjuk, a vastag húsos részeket kicsontozzuk, nem túl apróra, de ízléses darabokra vágjuk a húst. és a csontokat, illetve a csontos részeket. A színhúst, a vékony csontos részeket(borda), és a csontos részeket külön rakjuk. A belsőséget is feldaraboljuk, itt is a májat külön tesszük.. Az úgynevezett cubákokat(láb) csak félbe vágjuk. A fejet kettévágjuk, és a szemeket eltávolítjuk az agyvelőt bennhagyjuk. A két fél fej belső részébe teszünk néhány szem köménymagot, egy csipet borsot, édes és erős őrölt paprikát, egy kevés zúzott fokhagymát és egy kis marék hagymakarikát, végül megsózzuk. A két fél fejet összeillesztjük a spárgával összekötjük.

Elkészítés:

A megfelelő nagyságú bográcsot (kb.30 literes), vékonyan kizsírozzuk. A bogrács aljára rakjuk a cubákokat és csöves csontokat, erre kerül az összekötözött fej, ezt körberakjuk a csontos részekkel, a hagyma egy harmad részét ide halmozzuk rádobunk ey mokkáskanál köménymagot, és egy evőkanálnyi apróra vágott fokhagymát. A következő réteg az úgynevezett vékony csontos rész a borda stb. ezután színhús fele, és a belsőségek, a máj kivételével. Most megint a hagyma másik harmada egy kis kömény, egy kis fokhagyma, ekkor rakjuk a közepére a fűszerpaprikát a sót és a száraz csöves paprikákat, és köré szórjuk a maradék színhúst, és a maradék hagymát megint a közepére halmozzuk. A májat félretesszük.
A bográcsot a tűz fölé akasszuk, lehetőleg kapcsos lánccal, hogy lehessen szabályozni a magasságot. Lassú tűzön pirítgatjuk a húst közben a bográcsban csak a bogrács rázásával forgatjuk az anyagot, megkeverni nem szabad. Időnként kevés vizet öntünk alá nehogy odakapjon, és megfelelő mennyiségű szaft legyen a végére. Ha kicsit öregebb a birka, kb. kétharmad főzésnél meg kell fordítani. Lásd alább!
Amikor kész egyenesen a bográcsból szedjük tálakba, lehetőleg úgy, hogy minden tálba jusson csontos is és színhús, illetve belsőség is. Azonnal tálaljuk. A fejet egyben kell kivenni, elvágni a zsineget és kész. Ez ínyenc falat, mindig a szakácsot illeti. Köretnek sós burgonya illik, és csemegeuborka.
Megfordítás
A főzési idő a birka korától és a tűz intenzitásától függően lehet kb3,5-6 óra is. Ha kicsit öregebb a birka, jobb kb. kétharmad főzésnél megfordítani. Ez úgy történik, hogy egy edénybe óvatosan leszedjük a színhúsos részt meg a többit a bogrács feléig, a többit ezután egy másik edénybe szedjük, most a bogrács aljára rakjuk a felülről leszedett rész, utána az alulról leszedettet, ezzel kész a fordítás, visszarakjuk a tűzre, amikor újból forrni kezd rárakjuk a májat, és az egészet készre főzzük. Akkor van jól megfőve, ha a csontos részekről a hús leválik, és a színhús is jó puha.
A birkát nem szabad "zavarni", vagyis nagyon rotyogtatni, mert könnyen szétesik a hús és zavaros lesz a szaftja.

Bográcsban főtt hal

Recept mérete: 25189 bájt

Szakácskönyv

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Bográcsban főtt hal

Hozzávalók:

  • 80 dkg pontyfilé, (vagy harcsa, kecsege, törpeharcsa vegyesen),
  • 15 dkg vöröshagyma,
  • 1 dl olaj,
  • 1 evőkanál pirospaprika,
  • 15 dkg húsos paprika,
  • 10 dkg paradicsom,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 2 dl tejföl,
  • só,
  • 2 dl száraz fehérbor,
  • 60 dkg tisztított burgonya.

Elkészítés:

A finomra vágott hagymát kevés olajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát, néhány percig együtt pirítjuk. A tűzről félrehúzva pirospaprikát hintünk rá, felöntjük fehérborral, és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. További öt perc forralás után adjuk hozzá a tejfölt, melyet előzőleg lisztel, fél dl langyos vízzel csomómentesen kikevertünk. Mártás sűrűségűvé forraljuk. Forrás közben apránként tesszük bele a haldarabkákat, és 7-8 perc forralás után sóval kellően beízesítve tálaljuk. Amikor a halat bele-tettük, kevergetni nem szabad, csupán a bográcsot rázogassuk óvatosan. Külön edénybe főtt sós burgonyával körítjük.

Körmös pacal

Recept mérete: 25189 bájt

Szakácskönyv

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Körmös pacal

(bográcsban)

Hozzávalók:

  • Pacal ki mennyit akar főzni, a pacal mennyiségéhez viszonyítva
  • kb. 50% sertés- köröm,
  • min. 50-60% vöröshagyma,
  • só, szemes bors, pirospaprika,
  • 1 cső zöldpaprika,
  • sűrített paradicsom,
  • 1db friss paradicsom,
  • majoránna,

az abáláshoz:

  • pár gerezd fokhagyma,
  • 2 kis fej vöröshagyma,
  • só.

Elkészítés:

A pacalt és a körmöt megtisztítjuk, a pacalt kb. tenyérnyi nagyságúra, a körmöt hosszában felvágjuk. A fokhagymát és a hagymát felszeleteljük, és a pacallal, a körömmel, kevés sóval feltesszük főni. Ha mindezt kuktában csináljuk akkor hamarabb kész van. Annyi vízben tegyük fel, amennyi majdnem ellepi. Akkor jó, amikor a körömből a csontot könnyen ki tudjuk venni. Kiszedjük az abálóléből, kicsit hagyjuk hűlni, majd a körmöt teljesen kicsontozzuk, és a pacallal együtt laskára vágjuk. A többi vöröshagymát felkockázzuk, addig dinszteljük kis tűzön a bográcsban, amíg kezd szétdobódni, és a szokásos módon pörkölt alapot készítünk. Ebbe tesszük a többi alapanyagot, ízlés szerint füszerezzük, a majoránnát a befejezés előtt kb. 10 perccel tesszük bele, felöntjük az abálólével, ki mennyire szereti, sűrűbbre vagy hígabbra. Kis tűzön lassan főzve legalább fél órát főzzük. Ha a zöldpaprikába belevágunk, jobban kifő az íze, mert nem marad fenn a pörkölt tetején. Vigyázzunk oda ne égjen folyamatosan pörgessük a bográcsot a tűz felett. Ha kész, adhatunk hozzá hasábra vágott petrezselyemzölddel, és kömény- maggal kifőzött burgonyát. Szűkebb pátriámban burgonya nélkül szolgálják fel friss kenyérrel.

Máj nyárson

Recept mérete: 25189 bájt

Szakácskönyv

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Máj nyárson

Elkészítési ideje: 30 perc

Hozzávalók:

  • 30 dkg sertésmáj,
  • 15-20 dkg gomba,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 2 db nagy húsos zöldpaprika (mirelit is lehet),
  • 2 kis fej vöröshagyma,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 evőkanál olaj,
  • ízlés szerint fűszerezett paradicsomlé,
  • mustár, törött bors, só,

Elkészítés:

A májat megmossuk, letörölgetjük, majd tízforintos nagyságú érméket vágunk belőle. A gombát tisztítás, mosás és lecsöpögtetés után hasonlóan daraboljuk, a kicsumázott zöldpaprikát is felszeleteljük. A füstölt szalonnát felkockázzuk, a vöröshagymát tisztítás után karikákra vágjuk. Grillsütő nyársára a következő sorrendben szúrjuk fel a nyersanyagokat: szalonna, máj, hagyma, gomba, paprika, szalonna stb. Lehet egy hosszú nyársat is készíteni, de lehet 4 kicsi nyársra is adagolni a hozzávalókat. Előmelegített grillsütőben 7-7 percig sütjük mindkét oldalát. Ha gázsütőben sütjük, akkor hurkapálcákra tűzzük fel a nyersanyagokat, és a sütőrácsára helyezzük a nyársakat, alátéve egy tepsit, hogy az a lecsöpögő szaftot felfogja. Míg sül a nyárs, elkészíthetjük a mártást; a tejfölt összekeverjük ízlés szerint 1-2 teáskanál mustárral, fűszerezett paradicsomlével, sóval, törött borssal, és tálaláskor a megsült nyársat leöntjük vele.

Pácolt báránylapocka nyárson

Recept mérete: 25189 bájt

Szakácskönyv

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Pácolt báránylapocka nyárson

Hozzávalók:

  • 90 dkg báránylapocka,
  • fél l tej,
  • 4 dl olaj,
  • só, bors,
  • provence-i fűszerkeverék,
  • 6 fej gyöngyhagyma.

Elkészítés:

Vágjuk fel a húst kockákra. Áztassuk a sóval, borssal és provence-i fűszerkeverékkel ízesített tejben 3 órán át. Csöpögtessük le, és tűzzük nyársra a megtisztított hagymával. Locsoljuk meg olajjal, tegyük öt percre forró grillsütőbe. Gyakran öntözzük meg olajjal.

Párolt fokhagymás hús

Recept mérete: 25189 bájt

Szakácskönyv

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Párolt fokhagymás hús

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1 kg vegyes marhahús,
  • 10 dkg zsír,
  • 5 dkg fokhagyma

Elkészítés:

A húst 10-12 dkg-os szeletekre vágjuk, a zsírt a bográcsba tesszük és a húst soronként sóval és a szeletelt fokhagymával belerakjuk. Kevés vizet öntünk rá és lassú tűznél puhára pároljuk.

Perzsa borjúnyárs

Recept mérete: 25189 bájt

Szakácskönyv

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Perzsa borjúnyárs

Hozzávalók

  • 50 dkg borjúhús,
  • 1 piros és 1 zöldpaprika,
  • 15 dkg apró hagyma,
  • 8 koktélparadicsom,
  • 1/2 csésze joghurt,
  • 1 ek. reszelt hagyma,
  • 1 ek. citromlé,
  • 1/2 tk. sáfrány,
  • só, bors.

Elkészítés:

A sáfrányt mozsárban megtöröm, és egy csészében felöntöm 1/4 csészényi forró vízzel, majd pár percre lefedem. Mikor kihűlt, összekeverem a joghurttal, a reszelt hagymával, citromlével, sóval, borssal. A húsokat felkockázom és egy éjjelen át pácolom a hideg marinádban. Másnap a hagymát megtisztítom, a paprikákat darabokra vágom. A hozzávalókat váltakozva a nyársakra húzom. Jó faszénparázson körben szép pirosra sütöm.

Pincepörkölt

Recept mérete: 25189 bájt

Szakácskönyv

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Pincepörkölt

Hozzávalók

  • 2.5 kg marhalábszár
  • 2 fel vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 3 tojásnyi zsír
  • 1 evőkanál színes paprika
  • 2 db cseresznyepaprika
  • 8 közepes burgonya
  • 2 dl bor

Elkészítés:

Zsírt teszünk a bográcsba. Belerakjuk a kockára vágott hagymát, felkockázott húst, sót, színes paprikát és annyi vizet öntünk rá, hogy a húst ellepje. Amikor a levét elfőtte, beletesszük a zúzott fokhagymát és a bor felét, valamint a cseresznyepaprikát és tovább főzzük. Amikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a négybe felvágott burgonyát és készre főzzük. Csípős paprikával ízesítjük és borral meglocsolva tálaljuk.

Pincepörkölt bográcsban

Recept mérete: 25189 bájt

Szakácskönyv

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Pincepörkölt bográcsban

Hozzávalók:

  • 4 kg marhalábszár (egészben megvéve),
  • 2 kg sertéscsülök (kérjük kicsontozva),
  • 2 kg krumpli,
  • 50 dkg füstölt szalonna,
  • 1 kg vöröshagyma,
  • 2-2 zöldpaprika, paradicsom,
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • ízlés szerint só, őrölt pirospaprika (csípős+édes)
  • frissen őrölt bors, késhegynyi őrölt kömény
  • 2 babérlevél, csipetnyi majoránna
  • 3-4 dl száraz, testes vörösbor

Elkészítés:

Zsírt teszünk a bográcsba. Belerakjuk a kockára vágott hagymát, felkockázott húst, sót, színes paprikát és annyi vizet öntünk rá, hogy a húst ellepje. Amikor a levét elfőtte, beletesszük a zúzott fokhagymát és a bor felét, valamint a cseresznyepaprikát és tovább főzzük. Amikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a négybe felvágott burgonyát és készre főzzük. Csípős paprikával ízesítjük és borral meglocsolva tálaljuk.

Pincepörkölt vörösborral

Recept mérete: 25189 bájt

Szakácskönyv

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Pincepörkölt vörösborral

(bográcsban készítve)

elkészítés 2 óra
egy adag 2879 kj/689 kcal

Hozzávalók:

  • 2 vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 3 evőkanál olaj,
  • 80 dkg marhalábszár,
  • 1-2 zöldpaprika,
  • 1 paradicsom,
  • 2 dl vörösbor,
  • 1 kg burgonya,
  • pirospaprika, köménymag, só.

Elkészítés:

A megtisztított, apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát az olajon megfuttatjuk. A tűzről lehúzzuk, a pirospaprikával, a köménnyel meghintjük, és sóval ízesítjük.

A tűzre visszatesszük, és a kockákra vágott húst be-ledobjuk. Gyakran kevergetve addig pirítjuk, amíg a hús ki nem fehéredik. A felaprított paprikát és paradicsomot is beletesszük, és lassú tűznél, néha egy kevés vizet és a bort aláöntve, puhára pároljuk. Amikor már majdnem kész, a meghámozott, cikkekre vagy kockákra vágott burgonyát is beleszórjuk, és együtt megpuhítjuk. Karikákra vágott erős paprikával, paradicsommal díszítve tálaljuk.

Újteleki birkapörkölt

Recept mérete: 25189 bájt

Szakácskönyv

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Újteleki birkapörkölt

Hozzávalók: 4 személyre:

  • 1 kg birkahús összevágva,
  • 10 dkg vöröshagyma,
  • 1.5 dkg só,
  • 1 evőkanál, édes-nemes pirospaprika, ízlés szerint csípős, törött paprika,
  • zsír,
  • 4-5 db erős cseresznyepaprika,
  • 2-3 db friss zöldpaprika,
  • 1 db paradicsom,
  • 1 dl víz

Elkészítés:

A bográcsot a zsírral kikenjük. A zsírral kikent bográcsba első rétegként a birkahús egynegyedét beletesszük, megsózzuk, ráhelyezzük a vöröshagyma egynegyedét, majd ezt ismételjük sorrendben. Ráöntjük az 1 dl vizet. Kevergetjük, vigyázva az elején, hogy ne égjen le. Kb. egy, másfél óra főzés után (mozgatva a bogrács fülét) rászórjuk a törött pirospaprikát, és az ízesítőket (fehér paprika, cseresznyepaprika, paradicsom). A hús minőségétől függően 3-4 óra alatt elkészül az étel. Burgonyával, savanyúsággal tálaljuk.

Töltött báránybordák roston sütve

Recept mérete: 25189 bájt

Szakácskönyv

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Töltött báránybordák roston

Hozzávalók:

  • 8 vastag szelet bárányborda
  • 10 dkg sonka
  • 10 dkg gomba
  • 1 csomó petrezselyemzöld
  • 2 késhegynyi őrölt bors
  • 1 teáskanál fokhagymás só
  • 2 evőkanál olaj

Elkészítés:

A vastag báránybordák húsos oldalát éles késsel - a hús lapjával párhuzamosan - bevágjuk. A kés hegyével a bevágást "pénzes zacskó" formára kitágítjuk. A megtisztított gombát és a sonkát finomra összevágjuk (vagy ledaráljuk), fokhagymás sóval, borssal, petrezselyemzölddel fűszerezzük és ezt a keveréket beletöltjük a bordákba. A töltőnyílást fogvájóval összetűzzük. A húst megszórjuk fokhagymás sóval és őrölt borssal, megkenjük olajjal, és parázs fölött (mindkét oldalán) pirosra sütjük.

Vegyes nyársonsült

Recept mérete: 25189 bájt

Szakácskönyv

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Vegyes nyársonsült

Hozzávalók:

  • 50 dkg hátszín,
  • 50 dkg borjúszelet,
  • 3 paradicsom,
  • 1 fej hagyma,
  • 1-2 piros színű paprika,
  • 1 dl olaj,
  • só, bors.

Elkészítés:

Vágjuk kockákra a marha- és borjúhúst. A paradicsomot, hagymát és a paprikát vágjuk négyfelé. A húsokat és zöldségeket váltogatva, hogy a színek is váltakozzanak, húz-zuk nyársra. Öntözzük meg olajjal, és sóval, borssal ízesítsük. Kb. 5 percig forgassuk forró grillsütőben, hogy jól átsüljön.