„Szakácskönyv/Előételek/Hideg előétel” változatai közötti eltérés
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
10. sor: | 10. sor: | ||
1 S Z A K Á C S K Ö N Y V |
|||
#[[Áfonyával töltött alma]] |
|||
#[[Ananásszal töltött jércemellfilé]] |
|||
#[[Ánizsos csirkemáj|Ánizsos csirkemáj]] brokkolival |
|||
#[[Aszalt szilvás finom falatok|Aszalt szilvás finom falatok]] |
|||
#[[Aszpik egyszerűen|Aszpik egyszerűen]] |
|||
#[[Aszpikos sonkatekercs|Aszpikos sonkatekercs]] |
|||
#[[Borjúnyelv hidegen|Borjúnyelv hidegen]] |
|||
#[[Boronkai marhahúspástétom|Boronkai marhahúspástétom]] |
|||
#[[Brokkolis sonkatekercs|Brokkolis sonkatekercs]] |
|||
#[[Cukkinis szendvicskrém|Cukkinis szendvicskrém]] |
|||
#[[Csirkekocsonya|Csirkekocsonya]] |
|||
#[[Csirkemájpástétom|Csirkemájpástétom]] Dávid király módra |
|||
#[[Diós sajtkrémmel töltött póréhagyma|Diós sajtkrémmel töltött póréhagyma]] |
|||
#[[Pulykamell mandulával|Pulykamell mandulával]] |
|||
#[[Epreskerti falatok|Epreskerti falatok]] |
|||
#[[Gombás tojás|Gombás tojás]] |
|||
#[[Falatkák kétféle sajttal|Falatkák kétféle sajttal]] |
|||
#[[Falatkák pármai sonkával|Falatkák pármai sonkával]] |
|||
#[[Fokhagymás hústekercs|Fokhagymás hústekercs]] |
|||
#[[Fokhagymás szendvicskrém|Fokhagymás szendvicskrém]] juhsajttal |
|||
#[[Friss tavaszi fűszerhab|Friss tavaszi fűszerhab]] |
|||
#[[Főtt zöldségsaláta|Főtt zöldségsaláta]] |
|||
#[[Fürjtojásos falatkák|Fürjtojásos falatkák]] |
|||
#[[Füstölt lazac bazsalikomkrémmel|Füstölt lazac bazsalikomkrémmel]] |
|||
#[[Füstölt sajttal töltött paradicsom|Füstölt sajttal töltött paradicsom]] |
|||
#[[Garnélás falatok|Garnélás falatok]] |
|||
#[[Gombás-zöldséges tészta|Gombás-zöldséges tészta]] |
|||
#[[Göngyölt fokhagymás csülök|Göngyölt fokhagymás csülök]] |
|||
#[[Gurmand-falatok|Gurmand-falatok]] |
|||
#[[Habos libamájpástétom|Habos libamájpástétom]] |
|||
#[[Halkrémmel töltött pritaminpaprika|Halkrémmel töltött pritaminpaprika]] |
|||
#[[Heringsalátával töltött uborka|Heringsalátával töltött uborka]] |
|||
#[[Hideg húsos töltött alma|Hideg húsos töltött alma]] |
|||
#[[Hideg sonkás sajttekercs|Hideg sonkás sajttekercs]] |
|||
#[[Írómártás avokádóval]] és kaprival |
|||
#[[Ízletes sajtgolyók|Ízletes sajtgolyók]] |
|||
#[[Füstölt marhanyelv falatok|Füstölt marhanyelv falatok]] |
|||
#[[Juhsajt fűszeres olajban|Juhsajt fűszeres olajban]] |
|||
#[[Kagylósaláta|Kagylósaláta]] |
|||
#[[Kagylós falatok|Kagylós falatok]] |
|||
#[[Kapros sertéskocsonya|Kapros sertéskocsonya]] |
|||
#[[Kaszinótojás|Kaszinótojás]] |
|||
#[[Kaviáros falatok|Kaviáros falatok]] |
|||
#[[Kaviárral töltött tojás|Kaviárral töltött tojás]] orosz módra |
|||
#[[Káposztalevelek töltve|Káposztalevelek töltve]], hidegen |
|||
#[[Kenőmájassal töltött tojás|Kenőmájassal töltött tojás]] |
|||
#[[Kocsonyázott zöldség|Kocsonyázott zöldség]] |
|||
#[[Kolbásszal töltött sertéskaraj|Kolbásszal töltött sertéskaraj]] |
|||
#[[Kolbásztöltelékes hústekercs|Kolbásztöltelékes hústekercs]] |
|||
#[[Kovászos uborka töltve|Kovászos uborka töltve]] |
|||
#[[Körözöttel töltött zöldpaprika|Körözöttel töltött zöldpaprika]] |
|||
#[[Krémsajt|Krémsajt]] |
|||
#[[Krémsajtpástétom|Krémsajtpástétom]] |
|||
#[[Krémsajttal töltött aszalt szilva|Krémsajttal töltött aszalt szilva]] |
|||
#[[Krumpli-tócsni|Krumpli-tócsni]] szezámmaggal |
|||
#[[Libamáj sütve|Libamáj sütve]] |
|||
#[[Magyaros falatok|Magyaros falatok]] |
|||
#[[Majonézes zöldborsó|Majonézes zöldborsó]] |
|||
#[[Marinált mozzarella|Marinált mozzarella]] |
|||
#[[Májjal töltött tojás|Májjal töltött tojás]] |
|||
#[[Májsajt|Májsajt]] Bajorországból |
|||
#[[Mindent bele saláta|Mindent bele saláta]] |
|||
#[[Mogyorós sonkagolyók|Mogyorós sonkagolyók]] |
|||
#[[Paradicsomkosárkák|Paradicsomkosárkák]] |
|||
#[[Paradicsom szardíniával töltve|Paradicsom szardíniával töltve]] |
|||
#[[Póréhagyma rokfortkrémmel töltve|Póréhagyma rokfortkrémmel töltve]] |
|||
#[[Pritaminos túrósajt|Pritaminos túrósajt]] |
|||
#[[Pulykamellrolád májjal töltve|Pulykamellrolád májjal töltve]] |
|||
70 Rákkal töltött tojás |
70 [[Rákkal töltött tojás|Rákkal töltött tojás]] |
||
71 Remegős paradicsomhab |
71 [[Remegős paradicsomhab|Remegős paradicsomhab]] |
||
72 Rokfortkrém körtében tálalva |
72 [[Rokfortkrém körtében tálalva|Rokfortkrém körtében tálalva]] |
||
73 Rokfortos falatok |
73 [[Rokfortos falatok|Rokfortos falatok]] |
||
74 Sajtkrémmel töltött tojás |
74 [[Sajtkrémmel töltött tojás]] |
||
75 Sajtkrémmel töltött hideg paradicsom |
75 [[Sajtkrémmel töltött hideg paradicsom|Sajtkrémmel töltött hideg paradicsom]] |
||
76 Sajtos kosárkák |
76 [[Sajtos kosárkák|Sajtos kosárkák]] |
||
77 Sonkába göngyölt sárgadinnye |
77 [[Sonkába göngyölt sárgadinnye|Sonkába göngyölt sárgadinnye]] |
||
78 Sonkakrémes falatok |
78 [[Sonkakrémes falatok|Sonkakrémes falatok]] |
||
79 Sonkapuding |
79 [[Sonkapuding|Sonkapuding]] |
||
80 Stefánia-vagdalt nagyi szerint |
80 [[Stefánia-vagdalt|Stefánia-vagdalt]] nagyi szerint |
||
81 Szardíniás falatkák |
81 [[Szardíniás falatkák|Szardíniás falatkák]] |
||
82 Szárzeller-hajócskák |
82 [[Szárzeller-hajócskák|Szárzeller-hajócskák]] |
||
83 Tartármártás |
83 [[Tartármártás|Tartármártás]] |
||
84 Tatár bifsztek |
84 [[Tatár bifsztek|Tatár bifsztek]] |
||
84.1 Tatár beafsteak 2. |
84.1 [[Tatár beafsteak 2.|Tatár beafsteak 2.]] |
||
85 Tejszínes-kapros pulykamell |
85 [[Tejszínes-kapros pulykamell|Tejszínes-kapros pulykamell]] |
||
86 Teri néni húspástétoma |
86 [[Teri néni húspástétoma|Teri néni húspástétoma]] |
||
87 Téliszalámis falatok |
87 [[Téliszalámis falatok|Téliszalámis falatok]] |
||
88 Tormakrémmel töltött tojás |
88 [[Tormakrémmel töltött tojás|Tormakrémmel töltött tojás]] |
||
89 [[Töltött paradicsom|Töltött paradicsom]] |
89 [[Töltött paradicsom|Töltött paradicsom]] |
||
90 [[Uborka túrókrémmel|Uborka túrókrémmel]] |
90 [[Uborka túrókrémmel|Uborka túrókrémmel]] |
A lap 2015. április 4., 13:50-kori változata
Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek
Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek
- Áfonyával töltött alma
- Ananásszal töltött jércemellfilé
- Ánizsos csirkemáj brokkolival
- Aszalt szilvás finom falatok
- Aszpik egyszerűen
- Aszpikos sonkatekercs
- Borjúnyelv hidegen
- Boronkai marhahúspástétom
- Brokkolis sonkatekercs
- Cukkinis szendvicskrém
- Csirkekocsonya
- Csirkemájpástétom Dávid király módra
- Diós sajtkrémmel töltött póréhagyma
- Pulykamell mandulával
- Epreskerti falatok
- Gombás tojás
- Falatkák kétféle sajttal
- Falatkák pármai sonkával
- Fokhagymás hústekercs
- Fokhagymás szendvicskrém juhsajttal
- Friss tavaszi fűszerhab
- Főtt zöldségsaláta
- Fürjtojásos falatkák
- Füstölt lazac bazsalikomkrémmel
- Füstölt sajttal töltött paradicsom
- Garnélás falatok
- Gombás-zöldséges tészta
- Göngyölt fokhagymás csülök
- Gurmand-falatok
- Habos libamájpástétom
- Halkrémmel töltött pritaminpaprika
- Heringsalátával töltött uborka
- Hideg húsos töltött alma
- Hideg sonkás sajttekercs
- Írómártás avokádóval és kaprival
- Ízletes sajtgolyók
- Füstölt marhanyelv falatok
- Juhsajt fűszeres olajban
- Kagylósaláta
- Kagylós falatok
- Kapros sertéskocsonya
- Kaszinótojás
- Kaviáros falatok
- Kaviárral töltött tojás orosz módra
- Káposztalevelek töltve, hidegen
- Kenőmájassal töltött tojás
- Kocsonyázott zöldség
- Kolbásszal töltött sertéskaraj
- Kolbásztöltelékes hústekercs
- Kovászos uborka töltve
- Körözöttel töltött zöldpaprika
- Krémsajt
- Krémsajtpástétom
- Krémsajttal töltött aszalt szilva
- Krumpli-tócsni szezámmaggal
- Libamáj sütve
- Magyaros falatok
- Majonézes zöldborsó
- Marinált mozzarella
- Májjal töltött tojás
- Májsajt Bajorországból
- Mindent bele saláta
- Mogyorós sonkagolyók
- Paradicsomkosárkák
- Paradicsom szardíniával töltve
- Póréhagyma rokfortkrémmel töltve
- Pritaminos túrósajt
- Pulykamellrolád májjal töltve
70 Rákkal töltött tojás 71 Remegős paradicsomhab 72 Rokfortkrém körtében tálalva 73 Rokfortos falatok 74 Sajtkrémmel töltött tojás 75 Sajtkrémmel töltött hideg paradicsom 76 Sajtos kosárkák 77 Sonkába göngyölt sárgadinnye 78 Sonkakrémes falatok 79 Sonkapuding 80 Stefánia-vagdalt nagyi szerint 81 Szardíniás falatkák 82 Szárzeller-hajócskák 83 Tartármártás 84 Tatár bifsztek 84.1 Tatár beafsteak 2. 85 Tejszínes-kapros pulykamell 86 Teri néni húspástétoma 87 Téliszalámis falatok 88 Tormakrémmel töltött tojás 89 Töltött paradicsom 90 Uborka túrókrémmel 91 Tormás hússalátával töltött cékla 92 Vadnyúlpástétom 93 Vendégváró sajtgolyók 94 Zellersaláta tojásos öntettel 95 Zöldfűszeres kecskesajt 96 Zöldségtál sajtmártással 97 Zöldpaprika fokhagymás juhtúróval 98 Zöldségpürével töltött paradicsom 99 Töltött tojás 100 Rokfortos krém sós kekszbe töltve 101 Húsgombócok savanyú káposztában 102 Franciasalátával töltött sonkaszeletek 103 Olvasztott sajttekercs toasttal
Áfonyával töltött alma
Hozzávalók: 8 személyre:
- 8 db kisebb (savanykás) alma,
- 2 evőkanál citromlé,
- 30 dkg áfonyalekvár,
- 1 csokor friss citromfű
Az almákat meghámozzuk, kettévágjuk, a magházat kiemeljük és citromlével ízesített vízben nem túl puhára főzzük, lecsöpögtetjük. A fél almákba a magház helyére egy-egy kanálnyi áfonyadzsemet halmozunk, és apróra vágott citromfűlevelekkel megszórjuk. Vadhúsból vagy libamájból készült pástétomok kísérőjeként tálaljuk.
Ananásszal töltött jércemellfilé
Hozzávalók: 8 személyre:
- 60 dkg jércemellfilé,
- 20 dkg ananászbefőtt,
- 5 dkg mandula darálva,
- 1 zsömle,
- 1 tojás,
- só, őrölt bors
Az ananászbefőttet apróra vágjuk. Hozzáadjuk a beáztatott, jól kinyomkodott zsömlét; a darált mandulát és a tojással összedolgozzuk, sóval; őrölt borssal ízesítjük. A mellfiléből tenyérnyi, vékony szeleteket vágunk, kissé kiverjük, sóval meghintjük. Az ananászos tölteléket egy csíkban ráhalmozzuk. Szorosan fölcsavarjuk és vajjal megkent alufóliába csomagoljuk. Tepsibe téve előmelegített sütőtéri 220 C-on 30-35 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve kissé hűlni hagyjuk, majd legalább fél napra hűtőbe tesszük dermedni. A fóliából kibontva, fölszeletelve tálra rakjuk; gyümölcsökkel körítjük.
Ánizsos csirkemáj brokkolival
Hozzávalók:
- 80 dkg csirkemáj,
- l dl száraz fehérbor,
- ánizs,
- 1 dl szójaszósz,
- 1 dl tejszín,
- 2 fej brokkoli
Elkészítés: A brokkolit sós vízben megfőzzük, cca. 15 perc. A csirkemájat megtisztítjuk a hártyáktól, megmossuk, lábosba tesszük, hozzáöntjük a fehérbort, az ánizst, a szójaszószt, 15-20 perc alatt megfőzzük. Hagyjuk ebben kihűlni. Tálalás előtt a levébe belekeverjük a tejszínt, csipet sót. Egy mélyebb tál szélére körbe-rakjuk a brokkolit, középre a csirkemájat, rá a tejszínes levet.
Aszalt szilvás finom falatok
Hozzávalók: 8 személyre:
- 40 dkg aszalt szilva mag nélkül,
- 20 dkg tejszínes krémsajt,
- 1 kiskanál reszelt citromhéj,
- 4 evőkanál tejszín,
- 4 kifli
Az aszalt szilva felét egy éjszakára langyos vízbe áztatjuk. A megpuhult szilvákat lecsöpögtetjük a másik felét finomra, daráljuk. Hozzáadjuk a tejszínes krémsajtot, a tejszínt; reszelt citromhéjjal ízesítjük, és simára keverjük. A kifliket fölkarikázzuk és az aszalt szilvás krémsajttal vastagon megkenjük, a tetejére pedig egy-egy puha aszalt szilvát tűzünk fogpiszkálóval. Tálra téve máris kínálhatjuk.
Aszpik egyszerűen
Hozzávalók:
- 5 dl húsleves,
- 5 dkg zselatin
A húslevest lezsírozzuk, és finom szűrőn átszűrjük. Hozzáadjuk a zselatint, és alaposan elkeverjük, néhány percig állni hagyjuk. A zselatinos húslevest kevergetve a kristályok föloldódásáig melegítjük (forralni nem szabad!), majd a tűzről levéve a receptnek megfelelően használjuk föl. A kihűlt aszpikot kenőtollal hússzeletekre, pástétomra, zöldségre hordhatjuk föl két rétegben: ha megdermedt, szép fényes lesz. A keményre dermedt aszpikot kockára vágva hidegtálak díszítésére használhatjuk.
Aszpikos sonkatekercs
Hozzávalók: 8 személyre:
- 8 vékony szelet gépsonka,
- 20 dkg juhtúró,
- 3 evőkanál reszelt ecetes torma;
- 40 dkg franciasaláta,
- 1 evőkanál zselatinpor,
- 3 dl húsleves (lehet kockából is)
A zselatinport föloldjuk a húslevesben és megmelegítjük. Leszűrjük és egy hideg vízzel kiöblített forma aljába, öntjük fél centi vastagon. A juhtúrót simára keverjük az ecetes tormával, a krémet a sonkaszeletekre kenjük és fölcsavarjuk. A megtöltött sonkatekercseket a már megdermedt aszpikra helyezzük. A maradék aszpikot, ha szükséges, meglangyosítjuk, és a franciasalátához keverjük, majd az egészet a sonkatekercsekre simítjuk. Hűtőbéri legalább egy napig dermesztjük, majd a formából kiborítva, zöldségekkel díszítve kínáljuk.
Borjúnyelv hidegen
Hozzávalók: 8 személyre:
- 2 db borjúnyelv,
- 2 evőkanál borecet,
- 1-1 kiskanál fekete bors,
- koriander,
- 3-4 babérlevél,
- só,
- 1 kis fej vöröshagyma,
- 2 evőkanál cukor.
A borjúnyelveket leforrázzuk, vastag bőrét lehúzzuk. Két liter vízbe beletesszük a fűszerekét, a borecetet, a cukrot, sót, a fölszeletelt vöröshagymát, fölforraljuk, és a nyelvekre öntjük. Két napig hűvös helyen pácoljuk, majd a páclében puhára főzzük. Lehűtjük, majd a léből kiemelve vékonyan fölszeleteljük. A tálon aszpikkal megfényezhetjük.
Boronkai marhahúspástétom
Hozzávalók: 12 személyre:
- 60 dkg marhahús (felsál vagy hátszín),
- 50 dkg vegyes leveszöldség,
- 2 tojás keményre főzve,
- 1 közepes fej vöröshagyma,
- 2 tojás,
- só, őrölt bors,
- 5 dkg liszt,
- 1 kiskanál curry,
- 20 dkg húsos,
- füstölt szalonna.
A leveszöldségeket megtisztítjuk és a nagyobb darabokra vágott marhahússal együtt annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük. Kissé kihűtjük, majd a húst és a zöldséget a léből kiemeljük, lecsöpögtetjük, és a két főtt tojással meg a hagymával együtt ledaráljuk. (A léből aszpikot készíthetünk.) Hozzáadjuk a két tojássárgáját, a lisztet, sóval; őrölt borssal és curryvel fűszerezzük, végül beleforgatjuk a két tojásfehérjéből vert habot. A masszát vastagon kivajazott; hosszúkás formába simítjuk, a tetején hajszálvékony szalonnaszeletekkel egyenletesen beborítjuk. A formát vízzel telt tepsibe állítjuk és előmelegített sütőben 220~C-on 45-50 perig gőzöljük. Ha kissé kihűlt, hűtőben megdermesztjük. A formából kiborítva szeleteljük.
Brokkolis sonkatekercs
Hozzávalók: 8 személyre:
- 16 szelet gépsonka (kb. 30 dkg),
- 50 dkg brokkoli,
- 3 dkg vaj,
- 2 evőkanál liszt,
- 2 dl tej,
- só, őrölt bors és szerecsendió
A brokkolit rózsáira szedjük és sós vízben puhára főzzük, majd burgonyatörővel pépesítjük. A megolvasztott vajon világosra pirítjuk a lisztet, tejjel fölöntjük és kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről levéve sóval, őrölt borssal fűszerezzük, majd a brokkolipürét is hozzákeverjük. A sonkaszeleteket egyenként megkenjük a kihűlt krémmel, fölcsavarjuk és behűtve kínáljuk.
Cukkinis szendvicskrém
- Idő; 20 perc
- Energia; 143 kcal (598 kJ)
Hozzávalók:
- 50 dkg cukkini
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 2 db paradicsom
- 2 cső zöldpaprika (lehet csípős is)
- kevés olaj
- 10 dkg margarin
- 8 dkg szójapehely
- só, bors, paprika
- 1 evőkanál ételízesítő
Elkészítése: Az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre dinszteljük, majd megszórjuk pirospaprikával. A meghámozott, kimagvalt és 1x1 cm-es kockára vágott cukkinit hozzáadjuk a hagymához. A negyedelt paradicsomot és a kicsumázott, szeletelt paprikát is hozzáadjuk. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt puhára pároljuk. A szójapelyhet az ételízesítővel elkeverjük, majd annyi vízzel leforrázzuk, amennyi ellepi. Ha megduzzadt, jól kinyomkodjuk és a zúzott fokhagymával a lecsós cukkinihez adjuk, zsírjára pirítjuk (elforraljuk a felesleges nedvességet). Ha kihűlt, a margarinnal jól összeturmixoljuk. Kenyérre kenve kínáljuk.
Tápanyagtartalom egy adagban:
- Fehérje; 5, 8 g
- Zsír; 10 g
- Szénhidrát; 7, 3 g
- Koleszterin; 0, 2 mg
- Rost; 1, 4 g
- C-vitamin; 37 mg
- B12-vitamin; 0 ug
- Kalcium; 46, 3 mg
- Vas; 1,15 mg
- Nátrium; 443 mg
A dietetikus véleménye:
- Vegetáriánus szendvicskrém, a szója miatt magas fehérjetartalommal. Barna kenyérrel kínálva rosttartalma is jelentős lesz.
Csirkekocsonya
Hozzávalók: 12 személyre:
- 1 nagy csirke (kb. 1,5 kg),
- 1 kg csirkeláb,
- 2 nagyobb sárgarépa,
- 1 petrezselyemgyökér,
- 1 zeller,
- só,
- 1 kiskanál bors,
- 3-4 ecetes uborka,
- 4 tojás.
A csirkét megtisztítjuk és a csirkelábakkal együtt annyi vízben, amennyi ellepi, föltesszük főni. Sóval, borssal ízesítjük, és lassú tűzön addig főzzük, míg a hűs a csontról leválik. Eközben a zöldségeket megtisztítjuk és egyórányi főzés után a fövő húshoz, adjuk. Ha megfőtt, kissé kihűtjük, a húst kiszedjük és kicsontozzuk, lebőrözzük. A levet leszűrjük. A tojásokat keményre főzzük és az ecetes uborkával együtt vékony szeletekre, vágjuk. Egy hosszúkás formát fóliával kibélelünk. Kevés levet öntünk bele. Ha megdermedt, főtt tojással és uborkaszeletekkel szépen kirakjuk, elrendezzük rajta a húsdarabokat, majd a lével fölöntjük. Aki szereti, a hús közé a megfőtt zöldséget is belekeverheti. Legalább fél napig hűtőben dermesztjük, majd a formából kiborítva, felszeletelve tesszük tálra.
Csirkemájpástétom Dávid király módra
Hozzávalók: 12 személyre:
- 50 dkg csirkemáj,
- 5 dkg füstölt szalonna,
- só, őrölt bors és szerecsendió,
- 0,5 dl konyak,
- 2 tojás fehérje,
- 5 dkg vaj.
A tálaláshoz:
- 30 dkg aszalt szilva (mag nélkül),
- 4 dl vörösbor,
- szegfűszeg és fahéj,
- 2 dg savanykás alma,
- 1 evőkanál citromlé.
A májat megtisztítjuk és a füstölt szalonnával együtt kétszer, ledaráljuk. Sóval, őrölt borssal és szerecsendióval bátran fűszerezzük, hozzáadjuk a konyakot és a két tojásfehérjével, jól kikeverjük. Egy hosszúkás, szögletes formát a vajjal vastagon bekenünk, belesimítjuk a májas masszát, és alufóliával lefedjük. Vízzel telt tepsibe állítjuk és előmelegített sütőben 200 C-on 55-60 percig, gőzöljük: A sütőből kivéve lehűtjük, majd 2-3 órára a hűtőbe tesszük. Az aszalt szilvát a fahéjjal és szegfűszeggel ízesített vörösborban megfőzzük. Az almákat megtisztítjuk, a magházat eltávolítjuk, a gyümölcs húsát cikkekre vágjuk és citromos vízben nem túl puhára főzzük. A jól lehűtött májpástétomot a formából kiborítjuk, fölszeletelve tálra tesszük. Körülötte elrendezzük a lecsöpögtetett vörösboros aszalt szilvákat és a párolt almacikkeket.
Diós sajtkrémmel töltött póréhagyma
Hozzávalók: 8 személyre:
- 2 db vastag póréhagyma,
- 20 dkg krémsajt,
- 20 dkg darált dió,
- 5 dkg vaj,
- só, őrölt bors.
A krémsajtot a vajjal meg a darált dióval jól elkeverjük, sózzuk, borsozzuk. A póréhagymát alaposan megmossuk, á külső levelét eltávolítjuk, a gyökérét és az elágazó szárrészét levágjuk. Egy fakanál segítségével a belsejét kitoljuk; úgy, hogy 2-3 levélnyi vastag fala maradjon. Az így kapott üreget diós sajtkrémmel megtöltjük és 3-4 órára behűtjük. (A póréhagyma belsejét salátához használjuk föl.) Ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és a sajttálon kínáljuk.
Pulykamell mandulával
Hozzávalók: 8 személyre:
- 60 dkg pulykamellfilé,
- 20 dkg mandula darálva;
- 2 tojás,
- 1 zsemle,
- 1 dl tej,
- 1 kis fej vöröshagyma,
- só, őrölt bors.
A pulykamellfilét: finomra daráljuk. Hozzáadjuk a két tojást, a tejjel előzőleg leforrázott zsömlét elmorzsolva, az apróra vágott hagymát. Sóval, borssal ízesítjük és a daráit mandula felével együtt, jól összedolgozzuk. Egy őzgerincformát-vajjal vastagon bekenünk, a maradék mandulával beszórjuk és a húsos masszát, belesimítjuk. Fóliával letakarva előmelegített sütőbe tesszük és 220°C-on 35-40 perc alatt pirosra sütjük. A sütőből kivéve kissé lehűtjük, majd hűtőbe téve megdermesztjük. A formából kiborítva, fölszeletelve, gyümölcsök társaságában kínáljuk.
Epreskerti falatok
Hozzávalók: 8 személyre:
- 40 dkg eper,
- 15 dkg vaj,
- 2 evőkanál porcukor,
- 4 kifli.
Az eperből a szép, kemény szemeket kiválogatjuk, félretesszük. A többi epret összetörjük (turmixoljuk) és a vajjal meg a porcukorral alaposan összekeverjük. Az epres vajat a vékony karikákra vágott kiflikre kenjük, egy-egy fél eperszemet tűzünk rá fogpiszkálóval és egy kerek tálra egymás mellé, állítgatjuk.
Gombás tojás
Hozzávalók: 8 személyre:
- 8 db tojás;
- 20 dkg csiperkegomba,
- 10 dkg vaj,
- só, őrölt bors,
- 1-1 csokor petrezselyem és kakukkfű,
- 2 evőkanál tejföl.
A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, majd meghámozzuk és kettévágjuk. A csiperkegombát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A vajat megolvasztjuk és a gombát addig pároljuk, míg a levét el nem főtte. A tűzről levéve kihűtjük, majd a tojások sárgájával meg a tejföllel összedolgozzuk, sóval, őrölt borssal fűszerezzük. Hozzáadjuk a fölaprított petrezselymet és kakukkfüvet, majd a gombás töltetéket a fél tojásfehérjékbe halmozzuk. Franciasalátára vagy kukoricás salátára ültetve kínáljuk.
Falatkák kétféle sajttal
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 kifli,
- 10 dkg vaj,
- 15 dkg gouda sajt,
- 15 dkg ementáli sajt,
- 1 kisebb jégretek,
- 20 dkg nagyon apró csemegeuborka.
A kifliket karikára vágjuk és vajjal vékonyan megkenjük. A sajtokat fél centi vastag szeletekre vágjuk, és pogácsaszaggatóval a kiflikarikákkal megegyező nagyságú korongokat szúrunk ki belőle. A jégretket meghámozzuk, és szintén fölkarikázzuk. A vajas kiflidarabokra előbb egy sajtkorongot, majd egy retek karikát fektetünk. Beborítjuk a másik fajta sajtból való koronggal és fogpiszkálóval egy apró csemegeuborkát, tűzünk a tetejére. A többi sajtos falattal vegyesen tálra tesszük.
Falatkák pármai sonkával
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 kifli,
- 10 dkg vaj,
- 1 kisebb, édes sárgadinnye,
- 25 dkg párimai sonka,
- őrölt bors.
A kifliken karikára vágjuk, vajjal vékonyan megkenjük. A párinai sonkát hajszálvékonyan fölszeleteljük és minden kiflikarikára egy-egy darabot, hajtogatunk több rétegben. A sárgadinnyéből karalábévájóval kis gömböket. vágunk és fogpiszkálóval a sonkás falatkákra tűzzük. Őrölt borssal kicsit megszórva máris kínáljuk.
Fokhagymás hústekercs
Hozzávalók: 16 szelethez:
- 80 dkg-os dagadó,
- 1 fej fokhagyma,
- 2 evőkanál édes pirospaprika,
- 1 evőkanál só;
- 4 evőkanál olaj.
A dagadót úgy vágjuk föl, hogy egy nagy téglalapot kapjunk. A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk; a pirospaprikával, kevés sóval és 3-4 evőkanálnyi vízzel elkeverjük. A fokhagymás krémmel megkenjük a kissé kivert húst, fölcsavarjuk és zsineggel átkötözzük. A felforrósított olajon megforgatjuk, megsózzuk és kevés vizet aláöntve, lefedve előmelegített sütőbe tesszük. 220 C-on 30-35 perág pároljuk, majd fedő nélkül, locsolgatva még további 15-20 perc alatt megpirítjuk. A sütőből kivéve kihűtjük, majd hűtőben további 3-4 órán át hűtjük. Tálalás előtt a zsineget eltávolítjuk, a húst vékonyan fölszeletelve tálra tesszük különféle saláták kíséretében.
Fokhagymás szendvicskrém juhsajttal
Hozzávalók: 4-6 személyre:
- 2 fej fokhagyma,
- 2 teáskanál olívaolaj
- 10 dkg dióbél,
- 2 paradicsom,
- 5 bazsalikomlevél
- 20 dkg juhtúró,
- 10 dkg natúr Krémsajt
- 4 evőkanál tejszín,
- só.
Előkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük; a fokhagymafejek hegyét a végétől kb. 1 cm-nyire felvágjuk; az olívaolajt a vágott felületre csöpögtetjük; a fokhagymát a vágott felületével fölfelé alufóliába burkoljuk; majd a sütőben kb. 30 percig sütjük; ezután kicsomagoljuk, hagyjuk kihűlni és a puha belsejét, kinyomjuk. A paradicsom héját kereszt alakban bevágjuk, majd forrásban lévő vízbe mártjuk, és a héját lehúzzuk; a húsát félbevágjuk, kimagozzuk, és finomra vágjuk; a dióbelet szárazon megpirítjuk és durvára daraboljuk.
Elkészítés: A bazsalikomleveleket megmossuk, leitatjuk, és Finomra vágjuk; egy tálban a sajtot a fokhagymával és a tejszínnel együtt összeturmixoljuk; hozzáadjuk a diót, a paradicsomot és a bazsalikomot; ha szükséges, még megsózzuk. Mindenféle kenyérrel finom.
Friss tavaszi fűszerhab
Hozzávalók: 8 személyre:
- 1 db uborka (kb. 30 dkg),
- 5 dkg vaj,
- 3 evőkanál joghurt,
- 2 evőkanál borecet,
- só, petrezselyem, snidling és bazsalikom, őrölt bors,
- 1-1 csokor kapor,
- 1 evőkanál zselatinpor,
- 1,5 dl tejszín.
Az uborkát meghámozzuk, és finomra reszeljük, megsózzuk. A puha vajat a joghurttal, a borecettel meg a fölaprított zöld fűszerekkel összekeverjük, őrölt borssal és kevés sóval fűszerezzük, majd hozzáadjuk a kinyomkodott; reszelt uborkát. A zselatinport kevés vízben föloldjuk, megmelegítjük és a habbá vert tejszínnel együtt a zöld fűszeres keverékhez, keverjük. Nyolc kis kosárkaformát (vagy alufólia tálkát) vízzel kiöblítünk, a masszát elosztjuk benne és legalább fél napig dermedni, hagyjuk. A formából kiborítva,madár salátaleveleken kínáljuk:
Főtt zöldségsaláta
Hozzávalók:
- 1 kg vegyes zöldség; (sárgarépa, fehérrépa)
- 1 zellergumó,
- 1 karalábé,
- 3 db közepes méretű burgonya,
- 3 keményre főtt tojás,
- 6 db savanyú uborka, (lehet több is, ki hogy szereti)
- 1 db csirkemell,
- só.
Elkészítés: Mindent szépen megfőzünk; (répákat, zellergumót, karalábét, burgonyát,csirkemellet, és mindent egyben hagyunk, majd utólag vágjuk föl. Amíg főnek a zöldségek, a majonézt készítjük el 3 tojásból. Ha megvagyunk apró kockára vágjuk a savanyú uborkát és a főtt tojást. Amikor a zöldségek megvannak főve azokat is szintén apró kockára vágjuk a hússal együtt. Ha minden föl van vágva, akkor egy tálba tesszük és hozzáadjuk a tojást és savanyú uborkát. Ízlés szerint sózzuk és hozzáadjuk a majonézt, jól összevegyítjük. Zöld petrezselyemmel díszítjük. Nagyon finom előétel.!!!!
Fürjtojásos falatkák
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 kifli,
- 2 evőkanál zöld bors,
- 1 kiskanál reszelt citromhéj,
- 15 dkg vaj,
- 1 csomó retek,
- 20 db fürjtojás,
- só.
A zöld borsot mozsárban kissé megtörjük; majd a puha vajjal, reszelt citromhéjjal és kevés sóval simára keverjük. A fürjtojásokat 5 perc alatt keményre főzzük, majd hideg vízben lehűtjük. A héját eltávolítjuk és a tojásokat félbevágjuk. A retket megtisztítjuk és fölkarikázzák. A kifliket vékony karikára vágjuk, a zöld borsos vajjal megkenjük, majd egy-egy retekkarikát és egy fél fürjtojást tűzünk rá fogpiszkálóval.
Füstölt lazac bazsalikomkrémmel
Hozzávalók: 8 személyre:
- 8 szelet füstölt lazac (kb. 40 dkg),
- 3 nagy csokor bazsalikom,
- 2 evőkanál-citromlé,
- 1 evőkanál cukor,
- 1 evőkanál mustár,
- só,
- 2 dl tejföl.
A bazsalikomot megmossuk, néhány levelet félreteszünk a díszítéshez, a többit felaprítjuk: Hozzáadjuk a citromlevet, cukrot, mustárt, kevés sót és a tejfölt, az egészet összeturmixoljuk, majd egy lapos tálba öntjük. A lazacszeleteket elrendezzük rajta, a félretett bazsalikomlevelekkel díszítve máris kínálhatjuk.
Füstölt sajttal töltött paradicsom
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 db nagyobb, kemény paradicsom;
- 15 dkg juhtúró,
- 10 dkg reszelt, füstölt sajt,
- 1 dl tejföl,
- 1 evőkanál kapribogyó,
- 1 evőkanál mustár,
- só, őrölt bors,
- 1 csokor snidling.
A juhtúrót a tejföllel meg a mustárral simára keverjük, hozzáadjuk a reszelt, füstölt sajtot, a kapribogyót, sóval, őrölt borssal ízesítjük. A paradicsomokat kettévágjuk, belsejüket kiskanállal kikaparjuk (ezt másra használjuk föl). A fél paradicsomokba halmozzuk a sajtos tölteléket, majd apróra vágott snidlinggel megszórjuk. Salátalevelekkel bélelt tálon kínáljuk.
Garnélás falatok
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 kifli,
- 2 doboz garnélarákkonzerv,
- 20 dkg krémsajt,
- 5 dkg vaj,
- 1 evőkanál citromlé,
- 1 csokor kapor,
- só, őrölt fehér bors.
A rákkonzervet lecsöpögtetjük, néhány szép rákocskát félreteszünk, a többit összetörjük. Hozzáadjuk a krémsajtot, a vajat, a citromlevet és pépesítjük, (turmixoljuk). Sóval, őrölt fehér borssal fűszerezzük, végül belekeverjük a kapor felét fölaprítva. A kifliket fölkarikázzuk és a garnélarákos sajtkrémet vastagon, rákenjük (még mutatósabb, ha nyomózsákba töltjük a krémet és a kiflikarikákra rózsát nyomunk belőle). A tetejét egy-egy rákocskával és egy-egy kaporágacskával díszítjük. Kaviáros és szardíniás falatok társaságában kínáljuk.
Gombás-zöldséges tészta
Hozzávalók:
- 25 dkg gomba,
- 1 répa,
- 25 dkg karfiol,
- 2 szál újhagyma,
- 1 paradicsom,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 1/2 kaliforniai paprika,
- 10 dkg reszelt sajt,
- 20 dkg penne tészta.
- só, bors, bazsalikom,
- 3 ek olíva olaj.
Elkészítés: Az összes zöldséget felkarikázom, majd egy nagy serpenyőben a felforrósított olajban nagy lángon pár percig kevergetem, sózom, borsozom és mérsékelt tűzön 20 perc alatt puhára párolom,majd kis bazsalikomot rászórok, leveszem a tűzről. A tésztát bő, sós vízben kifőzöm, leszűröm, jénai tálba öntöm, ráborítom a zöldséget, meghintem a reszelt sajttal és a sütőben erős lángon rápirítom a sajtot.
Göngyölt fokhagymás csülök
Hozzávalók: 12 személyrés
- 2 nagyobb sertéscsülök (2,5-3 kg),
- 1 evőkanál,
- ételízesítő por,
- 1 fej fokhagyma,
- 1 evőkanál pirospaprika,
- 1 kiskanál só,
- kevés őrölt bors.
A sertéscsülköt ételízesítő porral és 3-4 gerezd fokhagymával ízesített vízben olyan puhára főzzük (kb. 2 óra), hogy a csonton könnyedén ki tudjuk emelni belőle. A csülköt kicsontozzuk, a húst nagyobb darabokra vágjuk. A fokhagymát összezúzzuk és a többi fűszerrel együtt a: húsdarabok közé keverjük, majd az egészet egy kiterített fóliára halmozzuk egy csíkban. A fóliát szorosan fölgöngyöljük és legalább egy napra hűtőbe, tesszük. Tálaláskor a fóliából kibontva, fölszeletelve tesszük tálra. Burgonyasaláta, zöldséggel töltött paradicsom illik mellé.
Gurmand-falatok
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 db kifli,
- 40 dkg libamájas kenőmájas,
- 1 evőkanál konyak,
- 10 dkg áfonyabefőtt,
- őrölt szerecsendió.
A libamájas kenőmájast konyakkal és őrölt szerecsendióval izésítjük. A kifliket fölkarikázzuk és a libamájas krémet vastagon, rákenjük. Az áfonyabefőttet szitán lecsöpögtetjük, és minden falatka tetejére egy-egy kiskanálnyit halmozunk. Fogpiszkálót beletűzve tálra állítgatjuk a falatkákat.
Habos libamájpástétom
Hozzávalók: 20 szelethez:
- 30 dkg pecsenyelibamáj,
- 2 evőkanál olaj,
- 2 dl tejszín,
- 5 dkg mandula,
- 2 evőkanál konyak,
- 2 evőkanál zselatin,
- 1 evőkanál mustár,
- 1 kiskanál szárított kakukkfű;
- 1 kis fej vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- só, őrölt bors.
A libamájat apró kockára vágjuk és a felhevített olajon, megsütjük, majd kihűtjük. A sült libamájkockákhoz hozzáadjuk a mustárt, a kakukkfüvet, a megtisztított vöröshagymát és fokhagymát, valamint egy deci tejszínt. Az egészet turmixgéppel pépesítjük. A májas masszát sóval, őrölt borssal, konyakkal ízesítjük; majd hozzáadjuk a kevés vízben meglangyosított zselatint, a mandulát és a tejszínhabbá vert másik felét. Fóliával kibélelt őzgerincformába simítjuk és legalább fél napra hűtőbe, tesszük. A formából kiborítjuk, és felszeletelve rakjuk tálra.
Halkrémmel töltött pritaminpaprika
Hozzávalók: 4 személyre:
- 4 db kisebb pritaminpaprika,
- 1 doboz olajos hering,
- 3 dkg liszt,
- 2 dl tej,
- só, őrölt bors,
- 1-1 csokor petrezselyem és snidling.
Az olajos halkonzervet fölnyitjuk, az olajt egy kis lábosba öntjük, a hal húsát villával összetörjük. A fölforrósított olajon világosra pirítjuk a lisztet, á tejjel fölöntjük és folyamatosan keven3etve sűrűre, főzzük. A tűzről levéve sóval, őrölt borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk az összetört halhúst meg a fölaprított petrezselymet és snidlinget. A pritaminpaprikák szárrészét, magházát és az esetleges hibás részeket eltávolítjuk, kiöblítjük. A sűrű halkrémet a paprikákba töltjük és 1-2 órára behűtjük. Petrezselyemlevélkével díszítve, burgonyasalátára ültetve tálaljuk.
Heringsalátával töltött uborka
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 db kisebb uborka,
- 1 evőkanál kapribogyó,
- 1 csomó újhagyma,
- 1-1 csokor kakukkfű és kapor,
- só, őrölt bors,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 4 párolt heringfilé (ruszli).
Az uborkákat hosszában elfelezzük, a belsejét kivájjuk. Az újhagymát megtisztítjuk és a zöldjével együtt karikára, vágjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott heringfilét. Megszórjuk a fölaprított kakukkfűvel és kaporral, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáöntjük á kapribogyót levével együtt és az olívaolajt. Óvatosan összekeverjük. Ezt a heringes salátát a fél uborkák üregébe halmozzuk és néhány őrára behűtjük.
Hideg húsos töltött alma
Hozzávalók: 4 személyre:
- 4 db alma,
- 2„0 dkg konzerv vagdalt hús,
- 1 dl tejföl,
- 1 kiskanál mustár,
- csipetnyi só és őrölt bors,
- 1 evőkanál citromlé
- A tetejére: apróra vagdalt petrezselyemzöld.
A konzerv vagdalt húst villával összetörjük, a tejföllel és a mustárral jól eldolgozzuk, sózzuk, borsozzuk. Az almákat kettévágjuk; meghámozzuk -és a magházukat kivájjuk. Annyi; citromlével ízesített vízben, amennyi ellepi, félig megfőzzük. (Kb. 3-4 perc.) A megfőtt almákat lecsöpögtetjük és egy tálra állítjuk az üregükkel fölfelé. A vagdalt húsos krémet a magház helyére halmozzuk és legalább fél napa behűtjük, hogy az ízek jel összeérjenek. Petrezselyemmel meghintve kínáljuk előételnek vagy uzsonnára.
Hideg sonkás sajttekercs
Hozzávalók: kb. 20 szelethez:
- 40 dkg trappista sajt,
- 5 dkg vaj,
- 20 dkg krémsajt,
- 2 tojás,
- 1 evőkanál mustár,
- só, őrölt bors,
- 15 dkg gépsonka (vagy főtt, füstölt hús),
- 1 csokor petrezselyem.
A vajat a krémsajttal simára keverjük. Hozzáadjuk a két, villával összetört főtt tojást, a mustárt, sózzuk, borsozzuk. A sonkát nagyon apróra vágjuk és a fölaprított petrezselyemmel együtt a sajtkrémhez, keverjük. A trappista sajtot egy Darabban forró vízbe tesszük: Lassú tűzön addig főzzük, míg formálhatóan puha lesz. Ekkor óvatosan kiemeljük és sodrótóval vékony lappá, nyújtjuk. Rásimítjuk a sonkás krémet és fölcsavarjuk. Behűtjük 2-3. övára, majd fölszeletelve tesszük tálra, más sajtfélék társaságában:
Írómártás avokádóval és kaprival
Hozzávalók: 4 szem.
- 2 közepes nagyságú érett avokádó (40 dkg),
- 1,2 dl tejszín,
- 1,5 dl író, (aludttej savó),
- 1 citrom leve,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 1 salotta hagyma (apró hagyma),
- 1 csokormetélő hagyma,
- 2 szardellafilé,
- 4 dkg kapribogyó,
- 1 teáskanál mustár,
- őrölt fehér bors.
Elkészítése: Az avokádókat meghámozzuk, magjukat eltávolítjuk, és 10 dkg gyümölcsöt kis kockákra vágunk. A többit a tejszínnel, az íróval, a citromlével és a fokhagymagerezddel finom pürévé mixeljük, majd szitán átpasszírozzuk.Mustárral, sóval, borssal ízesítjük, végül hozzákeverjük az avokádó darabokat. Tojásételekhez, hideg sültekhez és halételekhez kínáljuk.
Tippek
- A mártást közvetlenül fogyasztás előtt készítsük el, Mert hamar elszíneződik.
- Fontos hogy teljesen érett avokádót használjunk. A salottát Megtisztítjuk, És finomra vágjuk.
- A metélőhagymát finom szálakra, a szardellafilét kis kockákra vágjuk, és a kaprival a mártáshoz keverjük.
Ízletes sajtgolyók
Hozzávalók: kb. 35 darabhoz:
- 25 dkg krémsajt,
- 10 dkg vaj,
- 25 dkg trappista sajt reszelve,
- 2 evőkanál tejföl;
- só; őrölt bors,
- 1-1 csokor petrezselyemzöld, snidling.
A hempergetéshez:
- őrölt pirospaprika,
- 1 csokor petrezselyemzöld.
A krémsajtból, a vajból, a reszelt trappista sajtból, kevés tejföllel, sóval, borssal fűszerezve jól formázható masszát gyúrunk: Hozzáadjuk a fölaprított snidlinget és petrezselyemzöldet majd diónyi gombócokat, formálunk belőle. A sajtgolyók egyik részét pirospaprikába, míg a többit apróra vágott petrezselyemzöldbe forgatjuk és színenként váltakozva tálra, tesszük. Tálalásig érleljük, sós keksz, vagy ropi társaságában kínáljuk.
Füstölt marhanyelv falatok
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 kifli,
- 30 dkg füstölt, főtt marhanyelv,
- 10 dkg juhtúró,
- 5 dkg vaj,
- 1 üveg ecetes gyöngyhagyma (30 dkg).
A juhtúrót a vajjal simára keverjük, majd megkenjük vele a karikára vágott kiflit. A marhanyelv vastag bőrét lehúzzuk és fölszeleteljük. A megkent kiflidarabokra egy-egy marhanyelvszeletet fektetünk, majd egy lecsöpögtetett gyöngyhagymát tűzünk rá fogpiszkálóval. Sonkakrémes jó falatokkal egy tálon javasoljuk kínálni:
Juhsajt fűszeres olajban
Hozzávalók: 1 nagy üveghez:
- 50 dkg juhsajt,
- 2-3. csilipaprika,
- 1 ágacska rozmaring,
- 3-4 babérlevél,
- 6-8 fokhagymagerezd,
- 1 kiskanál fekete bors,
- kb. 2-3 dl olívaolaj,
- 1 evőkanál só.
A juhsajtot 2x2 cm-es kockákra vágjuk, majd a fűszerekkel váltakozva egy megfelelő méretű, . jól záródó üvegbe tesszük. Rászórjuk a sót, és az üveget föltöltjük olívaolajjal. Az üveget jól lezárva hűvös helyre tesszük. Négy-öt nap múlva már fogyaszthatóak az olajból kiemelt sajtkockák, amelyeket jól átjárt a fűszerek zamata. (Hűtőben 3-4 hétig is eltartható.)
Kagylósaláta
Hozzávalók (két személyre):
- 4 doboz kagylókonzerv
- két tubus (1-2 dl.) majonéz
- tejföl (min. 1-2 dl., de ízlés szerint több is)
- 1 golden- vagy zöld alma
- szemes kukorica-konzerv
- 1 fej szép, friss zöld saláta
- 1 citrom
- két nagyobb fagylaltos pohár (bővebb szájú talpas pohár)
- esetleg: citromlé, paradicsom vagy v.milyen sajtreszelék
Elkészítés: A kagylósalátához vásárolhatunk olajos lében vagy naturel lében eltett kagylókonzervet is. Mindkét esetben tisztítást igényel a kagyló; az olajos kagylót nehezebb megtisztítani, de az elkészült saláta sokkal finomabb, pikánsabb lesz. A naturel lében eltett kagylókonzerveket egyszerűen csak egy tálba vagy szűrőbe öntjük, majd a levét lefolyatjuk. Az olajos kagylót is szűrni kell, de ezután még alaposan, ugyanakkor óvatosan meg kell mosni (legjobb, ha négy-öt szemenként kivesszük a szűrőtálból és a markunkban mossuk meg, nem túl erős vízsugárral, különben szétmegy a húsa. Érjük el, hogy a kagylókon minél kevesebb olajfolt maradjon, mert különben a saláta nem lesz annyira gusztusos).
A megtisztított kagylóval egy tálba szórjuk a kukoricakonzervet (szemes kukorica híján kockára metélt „bébikukorica” is használható), majd az almát kimagozzuk, félbevágjuk, az egyik felet kis kockákra vágjuk, és szintén a tálba szórjuk. A másik almafélből négy-nyolc karikát vágunk (díszítéshez), a maradékot szintén kockákra vágjuk és a kagylóhoz adjuk. Golden- vagy zöld almát is használhatunk, a zöld alma előnyei: 1). a savanykásabb íze, 2). és hogy nem kell meghámozni. A barnulását megakadályozandó, a kockákra és karikákra kevés citromlevet locsolhatunk.
A kagyló-kukorica-alma egyvelegre ráöntjük a majonézt és a tejfölt (ízlés szerinti arányokban), legalább annyit, amennyit a kagyló kényelmesen felvesz. Citromkarikát, kevés citromlevet is adhatunk hozzá ízlés szerint.
Ezután nagyon óvatosan, fakanállal elkeverjük, vigyázva, hogy a kagyló minél kevésbé törjön össze. Inkább legyen a keverés jelképes, mint hogy a kagyló pürévé menjen szét. Célszerű ezért a megtisztított kagylót egy rétegben laposabb tálba helyezni, és a majonézt és tejfölt ráöntés után fakanállal óvatosan elteríteni rajta (gyakorlott kagylósaláta készítőknek, ha megfelelő kagyló-alapanyaggal dolgoznak, a keverés sem okoz gondot).
A salátát megmossuk, majd a fagylaltos poharakat nagyobb és még nem fonnyadt salátalevelekkel ízlésesen kibéleljük. A fagylaltos poharakba beletöltjük a kagylósalátát, majd zöld alma- és citrom-, esetleg paradicsomkarikákkal, apróra metélt salátalevéllel és sajtreszelékkel díszítjük.
Azonnal is fogyasztható, de még jobb, ha egy fél napig hűtőben hagyjuk az ízeket "összeérni
Kagylós falatok
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 kifli,
- 1 doboz kagylókonzerv (25 dkg),
- 20 dkg tejszínes krémsajt,
- 1 kígyóuborka,
- 1 citrom
A kifliket karikára vágjuk és a tejszínes krémsajttal vastagon, megkenjük. Minden kiflidarabra egy-egy uborkaszeletet fektetünk, majd egy lecsöpögtetett kagylót, tűzünk rá fogpiszkálóval. A citromot meghámozzuk, negyedeljük és a negyedeket vékony szeletekre vágva, ~ kagylók mellé tűzzük. Kaviáros és szardíniás falatok társaságában kínáljuk:
Kapros sertéskocsonya
Hozzávalók: 12 személyre:
- 1 kg kocsonyahús,
- 50 dkg sovány sertéscomb,
- 1 csokor kapor,
- 1 dl borecet,
- 2 dl száraz fehérbor,
- só, bors,
- 1 citrom.
A húsokat megtisztítjuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A borral, a borecettel és annyi vízzel, amennyi ellepi; föltesszük főni. Sóval, egy kiskanálnyi fekete borssal fűszerezzük és lassú tűzön puhára, főzzük. Ha megfőtt, kissé hűlni hagyjuk, majd leszűrjük, a húst vékonyan fölszeleteljük. Egy fóliával kibélelt őzgerincformába vékony citromszeleteket fektetünk, megszórjuk fölaprított kaporral, és kevés levet öntünk rá. Ha megdermedt, elrendezzük rajta a húsdarabokat, ráhintjük a maradék kaprot és kocsonyalével leöntjük. Legalább egy napra hűtőbe tesszük, majd a formából kiborítva fölszeleteljük. A kapros sertéskocsonya-szeleteket salátalevéllel bélélt tálra tesszük, majonézes saláta és ecetes uborka kíséretében.
Kaszinótojás
Hozzávalók: 8 személyre:
- 8 db tojás,
- 1 evőkanál szardellapaszta,
- 1 evőkanál mustár,
- 2 evőkanál tejföl,
- só, őrölt bors,
- 2 dl tartármártás.
A tojásokat keményre főzzük, hideg vízzel lehűtjük, és a héjától megtisztítjuk. Az alsó, szélesebbik feléről egy szeletet levágunk, a sárgáját kiemeljük, és villával összetörjük. Hozzáadjuk a szardellapasztát, a mustárt, tejfölt, kevés őrölt borsot, és ha szükséges, sót. A jól kikevert krémet a tojásfehérjék üregébe töltjük és a megtöltött tojásokat franciasalátára ültetve, a tartármártással leöntve kínáljuk.
Kaviáros falatok
Hozzávalók: 8 személyre (kb. 40 darab):
- 4 db kifli,
- 10 dkg vaj,
- 1 tojássárgája,
- 10 dkg kaviár,
- 2 db ecetes uborka;
- 2 db főtt tojás,
- 1 citrom.
A puha vajat a tojássárgájával kikeverjük, majd óvatosan a kaviárt is beleforgatjuk. A kifliket fölkarikázzuk, és a kaviáros vajjal megkenjük. A kaviáros falatok egy részére egy-egy szelet ecetes uborkát tűzünk fogpiszkálóval, míg á többire tojáskarikát helyezünk. A citromot meghámozzuk, előbb karikára, majd cikkekre vágjuk és díszítésül a falatkák tetejére, tűzzük.
Kaviárral töltött tojás orosz módra
Hozzávalók: 8 személyre:
- 8 db tojás,
- 2 evőkanál kaviár (kb. 5 dkg),
- 1 evőkanál mustár,
- 2 evőkanál tejfői,
- só, őrölt bors,
- 1 csokor snidling.
A mártáshoz:
- 2 dl tartármártás,
- 2 db nagyobb csemegeuborka,
- 1 evőkanál citromlé,
- 1-1 csokor snidling és friss tárkony.
A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, majd héjától megtisztítjuk és kettévágjuk. A sárgájukat kiemeljük, villával összetörjük, a mustárral és a tejföllel simára keverjük. Hozzáadunk egy evőkanálnyi kaviárt, egy csokornyi fölaprított snidlinget, sóval, borssal ízesítjük. A kaviáros tölteléket a fél tojásfehérjébe halmozzuk és a maradék kaviárral, megszórjuk. A csemegeuborkákat apró kockákra vágjuk, majd a tartármártással, citromlével és a fölaprított snidlinggel meg a tárkonnyal összekeverjük és egy lapos tálba, öntjük. Ráhelyezzük a megtöltött kaviáros tojásokat, és behűtve kínáljuk.
Káposztalevelek töltve, hidegen
Hozzávalók: 8 személyre:
- 8 db savanyú káposzta-levél,
- 50 dkg kész tatár bifsztek,
- 1 csokor friss tárkony.
A savanyú káposzta leveleit kettévágjuk, a torzsát kimetsszük. Az így kapott kis levélkékre tatár bifszteket halmozunk, fölgöngyöljük, Jól behűtjük, majd tálalás előtt apróra vágott tárkonylevéllel megszórjuk.
Kenőmájassal töltött tojás
Elkészítési idő: 10-15 perc, Nehézségi fok: Könnyű
Hozzávalók: 2-3 főre
- 4-6 főtt tojás
- 15 dkg kenőmájas
- 5 dkg margarin
- só, bors, mustár, majonéz, szerecsendió
Elkészítés: 1. A főtt tojásokat megpucoljuk, hosszában félbevágjuk. Sárgájukat óvatosan egy tálba kaparjuk. Margarinnal, kenőmájassal elkeverjük, és a fűszerekkel, mustárral, majonézzel ízesítjük. 2. A krémet, a félretett főtt tojásfehérjékbe (aljukról egy-egy vékony szeletet érdemes levágni, hogy megálljanak) visszatöltjük egy kiskanál segítségével, esetleg csillagcsöves habzsákkal.
Tippek
- Díszíthetjük salátával, petrezselyemlevéllel vagy pirosarannyal
Kocsonyázott zöldség
Hozzávalók: 8 személyre:
- 60 dkg vegyes, levesben főtt zöldség,
- 2-3 ecetes uborka,
- 2 tojás,
- 5 dl húsleves,
- 2 evőkanál zselatin.
A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk, és cikkekre vágjuk. A levesben főtt zöldséget gyufaszálnyi csíkokra vágjuk az ecetes uborkával együtt, majd egy kis kerek, gyűrű alakú formába (esetleg őzgerincformába) a tojáscikkel együtt ízlésesen elrendezzük. A zselatinport a húslevesben simára keverjük, majd meglangyosítva föloldjuk és a zöldségekre öntjük. Hűtőben legalább egy napig dermesztjük, majd a formából kiborítva, fölszeletelve tálaljuk.
Kolbásszal töltött sertéskaraj
Hozzávalók: 12 személyre:
- kb. 80 dkg-os rövidkaraj,
- 1 evőkanál só,
- kb. 20 dkg füstölt kolbász (a karaj hosszúságának megfelelő),
- 4 evőkanál étolaj.
A húst megmossuk, leszárítjuk;' majd hosszú; éles késsel hosszában fölszúrjuk. Akkora vágást készítünk, amelybe az előzőleg megfagyasztott kolbászt bele tudjuk tolni. A megtöltött húst sóval bedörzsöljük, a felforrósított olajon átforgatjuk, majd kevés vizet aláöntve, lefedve forró sütőbe tesszük. 240°C-on 35-40 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hűlni hagyjuk, majd legalább 4-5 órára hűtőbe tesszük. Éles késsel vékonyan fölszeletelve tálaljuk.
Kolbásztöltelékes hústekercs
Hozzávalók: 8 személyre:
- 70 dkg sovány sertéscomb,
- só, őrölt bors és kömény;
- 2 evőkanál pirospaprika,
- 3-4 gerezd fokhagyma,
- 4 evőkanál olaj.
A húsból tenyérnyi, vékony szeleteket vágunk, és kissé kiverjük, megsózzuk. A leeső húsdarabokat ledaráljuk; sóval, őrölt borssal, köménnyel és az összezúzott fokhagymagerezdekkel ízesítjük, és jól összekeverjük. Az így kapott kolbásztölteléket a hússzeleteken egyenletesen elosztjuk, elsimítjuk, szorosan föltekerjük és hústűvel összetűzzük. A fölforrósított olajon a hústekercsek minden oldalát megpirítjuk, majd kevés vizet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Ha megpuhult, hűlni hagyjuk, majd a hűtőben legalább fél napig pihentetjük. Tálalás előtt a hústűt eltávolítjuk, a tekercseket vékonyan fölszeletelve tálra tesszük, savanyúságokkal díszítjük.
Kovászos uborka töltve
Hozzávalók: 4 személyre:
- 4 nagyobb; kemény kovászos uborka,
- 20 dkg krémsajt,
- 1 csokor friss kapor,
- 1 csomag újhagyma.
A krémsajtot a fölaprított kaporral összekeverjük. A kovászos uborkákat hosszában kettévágjuk, a belsejét kivájjuk. Az így keletkezett mélyedésbe a kapros krémsajtot halmozzuk, és a tetejét megszórjuk a vékony karikára vágott újhagymával. A töltött kovászos uborkákat franciasalátára vagy orosz hússalátára helyezzük és behűtve kínáljuk.
Körözöttel töltött zöldpaprika
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 db húsos zöldpaprika,
- 20 dkg juhtúró,
- 10 dkg vaj,
- 1 kis fej vöröshagyma,
- 1 evőkanál mustár,
- 1 evőkanál őrölt pirospaprika,
- só, őrölt bors, köménymag,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 2-3-evőkanál sör
- A tálaláshoz: 1 doboz ringli.
A juhtúrót áttörjük, a vajjal simára keverjük. Hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát, a mustárt, az összezúzott fokhagymagerezdeket; őrölt pirospaprikával, sóval, borssal és köménymaggal fűszerezzük. Néhány evőkanálnyi sörrel jól kikeverjük. A zöldpaprikákat megmossuk, a szár felőli végét levágjuk, a magokat és az ereket kivágjuk, vízzel kiöblítjük és lecsöpögtetjük. A körözöttet jó szorosan a paprikákba nyomkodjuk és legalább fél napra, behűtjük. Tálaláskor a töltött paprikákat ujjnyi vastag szeletekre vágjuk minden szeletre egy-egy ringlit helyezve salátalevelekkel bélelt tálra tesszük.
Krémsajt
Hozzávalók:
- 6 dl 20 %-os zsírtartalmú tejföl
- 1 kiskanál só
A tejfölt a sóval összekeverjük, majd műanyag- vagy üvegedénybe töltjük. 1 napig hagyjuk a hűtőszekrényben. Ezután tüll- vagy vászonzacskóba töltjük, és hűvös helyen felakasztjuk. Aláteszünk egy tálat, ami a lecsurgó levét felfogja. 24 óra múlva zacskóstól tiszta deszkára rakjuk, majd ráborítunk egy tányért, és egy 3-4 kg-os súllyal lenyomatjuk. Ha kissé ferdére állítjuk a deszkát, a krémsajt leve könnyen lecsurog. Újabb 24 óra múlva kivesszük a zacskóból, vizes kézzel jól átgyúrjuk, és tetszés szerint formába simítva, fóliával szorosan befedjük. Legalább 1 hétig eláll.
Krémsajtpástétom
Hozzávalók: 12 szelethez:
- 40 dkg juhsajt,
- 20 dkg tejszínes krémsajt;
- 2 dl tejföl,
- só, őrölt bors,
- 2 evőkanál citromlé,
- 1 csomag snidling,
- 4 levél zselatin.
A juhsajtot megreszeljük (ha nagyon puha, ledaráljuk) és a tejszínes krémsajttal meg a tejföllel simára keverjük. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük, majd a fölaprított snidlinget is hozzáadjuk. A zselatint beáztatjuk, kinyomkodjuk, és meglangyosítva jól elkeverjük a sajtkrémben. A masszát fóliával bélelt őzgerincformába töltjük és hűtőben legalább 4 órán át, dermesztjük. A formából kiborítva, fölszeletelve adjuk asztalra.
Krémsajttal töltött aszalt szilva
Hozzávalók: 20 darabhoz:
- 20 db nagy szemű aszalt szilva (kb. 25 dkg),
- 20 dkg krémsajt,
- 5 dkg darált dió.
Az aszalt szilvát egy éjszakára langyos vízbe áztatjuk, majd a puha szilvákból óvatosan kinyomjuk a magot. A krémsajtot a darált dióval összekeverjük és nyomózsák segítségével a szilvákat, megtöltjük. Mindegyikbe egy-egy fogpiszkálót szúrva fűszeres pástétom vagy pecsenye mellé rakjuk.
Krumpli-tócsni szezámmaggal
Hozzávalók: 4 személyre:
- 20 dkg zöldbab
- 20 dkg cukkíni,
- ½ csokor petrezselyem zöldje
- 4 dl natúr joghurt,
- só és bors, őrölt kömény,
- 1 citrom reszelt héja,
- 1 evőkanál citromlé,
- 1 kg nem szétfövő burgonya
- 2 tojássárgája,
- 2 evőkanál liszt,
- 3 dkg szezámmag,
- 2,5 dl olaj a sütéshez,
- petrezselyem zöldje a díszítéshez.
Előkészítés: A zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk, majd forrásban lévő sós vízben blansírozzuk (vagy pár percig gőzöljük), hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük. A cukkinit megtisztítjuk, megmossuk és nagyon apró kockákra, vágjuk; a petrezselymet megmossuk, leitatjuk, és finomra metéljük. A joghurtból sóval, borssal, köménnyel, citromhéjjal, citromlével és petrezselyemmel sima mártást keverünk; hozzáadjuk a zöldbabot meg a cukkinit, majd hidegre tesszük.
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, megmossuk és finomra reszeljük; hozzáadjuk a tojássárgáját, a lisztet meg a szezámmagot és sóval, borssal fűszerezzük. A masszát kissé megnyomkodjuk, hogy tömörebb legyen. Egy serpenyőben olajat forrósítunk, a masszából kanállal adagokat szaggatunk, a forró olajba tesszük, kanállal kissé lelapítjuk; minden oldalát aranybarnára sütjük, majd papírtörölközőn lecsöpögtetjük, és amíg az összes elkészül, a sütőbe téve melegen tartjuk. A tócsnikat egy tálra halmozzuk, petrezselyemmel díszítjük és a hideg joghurtmártással tálaljuk.
Libamáj sütve
Hozzávalók: 8 személyre:
- 60 dkg libaháj,
- 40 dkg libamáj,
- só,
- 3-4 gerezd fokhagyma.
A libahájat 2x2 centiméteres kockára vágjuk, és zsírjára sütjük. A tűzről levéve a töpörtyűt szűrőkanállal kiszedjük, a zsírt megsózzuk, beletesszük a libamájat, a megtisztított fokhagymagerezdeket. Lassú tűzön, lefedve kb. 20 percig sütjük, közben egyszer-kétszer megfordítjuk. A megsült libamájat a zsírból kiemelve egy megfelelő nagyságú tálba tesszük és nehezékkel lenyomva legalább egy napra behűtjük. Vékonyan fölszeletelve tesszük tálra.
Magyaros falatok
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 kifli,
- 10 dkg vaj,
- 15 dkg csabai kolbász,
- 2 db húsos zöldpaprika,
- 5 db kisebb,
- kemény paradicsom,
- 2 kisebb lilahagyma,
- 5 db tojás.
A kifliket karikára vágjuk és megvajazzuk. A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, a héjától megtisztítjuk és fölszeleteljük. A kolbász héját lehúzzuk, és a megtisztított zöldségfélékkel együtt fölkarikázzuk. A vajas kiflidarabok mindegyikére előbb egy-egy főtt tojáskarikát, majd egy paradicsomszeletet fektetünk. Beborítjuk egy hagymakarikával és ráteszünk egy-egy szelet csabai kolbászt és zöldpaprikát. A falatkákat fogpiszkálóval átszúrva tálra állítgatjuk.
Majonézes zöldborsó
Hozzávalók: 4 személyre:
- 30 dkg zöldborsó,
- 10 dkg majonéz;
- 1 dl tejföl,
- 1 evőkanál mustár,
- 1 kiskanál cukor,
- só,
- 1 csokor petrezselyem.
A zöldborsót sós vízben puhára főzzük, majd az edényből kivéve lecsöpögetjük. A majonézt a tejföllel és a mustárral simára keverjük. Sóval, cukorral ízesítjük. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett zöldborsót és apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Marinált mozzarella
Hozzávalók: 8 személyre:
- 2 db mozzarellasajt (kb. 30 dkg),
- 1 evőkanál vörös bors,
- 3-4 gerezd fokhagyma,
- 4 evőkanál borecet,
- 4 evőkanál olívaolaj,
- 1-1 csokor friss oregánó és kakukkfű,
- 1 kicsi uborka,
- 1 kis fej radicció-saláta.
A mozzarellasajtot apró kockára vágjuk. A vörös borsot mozsárban durvára törjük, a fokhagymát összezúzzuk. A borecetet elkeverjük az olívaolajjal, hozzáadjuk a tört vörös borsot, az összezúzott fokhagymát meg a fölaprított oregánót és kakukkfüvet. Az egészet a sajtkockákra öntjük és egy órán át érleljük, közben néhányszor óvatosan átforgatjuk. Az uborkát a sajthoz hasonló nagyságúra daraboljuk és a marinált sajthoz, adjuk. A radicció-salátát megmossuk, lecsöpögtetjük. A külső, nagyobb leveleket egymás mellé fektetjük és marinált sajttal, megtöltjük. A maradék, apróbb leveleket vékonyra szeljük, és a tetejére szórjuk. Behűtve kínáljuk.
Májjal töltött tojás
Hozzávalók: 8 személyre:
- 8 db tojás,
- 10 dkg kenőmájas,
- 2 evőkanál tejföl,
- 1 evőkanál mustár,
- só; őrölt bors,
- 1 csokor petrezselyemzöld,
- 2-3 db piros, retek.
A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, a héját leszedjük, kettévágjuk: A sárgáját kiemeljük, villával összetörjük, majd a tejföllel meg a mustárral simára keverjük. Hozzáadjuk a kenőmájast, sóval, őrölt borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. A jól kikevert májas tölteléket a fél tojásfehérjék üregébe halmozzuk, tetejét retekkarikákkal díszítjük és a megtöltött tojásokat franciasalátára vagy céklasalátára, ültetjük. Hűtve, kínáljuk.
Májsajt Bajorországból
Hozzávalók: 12 szelethez:
- 50 dkg sertésmáj,
- 25 dkg sertéslapocka,
- 20 dkg zsírszalonna,
- 2 közepes fej vöröshagyma,
- 1 evőkanál vaj,
- 1 evőkanál liszt,
- 2 tojás,
- őrölt bors, majoránna, só.
A májat, a húst, a zsírszalonnát meg a hagymát nagyobb kockákra vágjuk, majd finomra daráljuk. Hozzáadjuk a vajat, a lisztet, a tojásokat, sóval, őrölt borssal, majoránnával fűszerezzük. Egy hosszúkás formát alufóliával kibélelünk, és vajjal vastagon megkenjük. A májas masszát belesimítjuk, a fóliát ráhajtjuk. A formát vízzel telt tepsibe állítjuk és előmelegített sütőbe tesszük. 220°C-on 80-85 percig gőzöljük. A sütőből kivéve hűlni hagyjuk, majd 3-4 órám hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a formából kiborítjuk, a fóliát lehúzzuk róla és vékony szeletekre vágva tálra, tesszük.
Mindent bele saláta
Hozzávalók: Bármilyen zöldség, ill. gyümölcs( ha illik a többi hozzávalóhoz)só, bors, egy kávéskanál ecet, bazsalikom, majoránna, egy evőkanál olaj, füstölt, vagy camembert sajt, sonka, olívaolaj. TIPP: A zöldségek közül mindenképp válasszuk a salátát, paradicsomot, uborkát! (alapzöldségek) Az összes alapanyagot egy tálba tesszük, óvatosan összekeverjük az ízhatások miatt, majd berakjuk a hűtőbe 20 percre, hogy az ízek egyesüljenek. Előny: Ez egy nagyon egyszerűen elkészíthető saláta. Amikor már nincs idő egy elegáns lakomát elkészíteni, ha jönnek a vendégek, akkor ez egy nagyon egyszerű, de mégis finom hidegtál.
Mogyorós sonkagolyók
Hozzávalók: kb. 25 darabhoz:
- 20 dkg párizsi,
- 20 dkg főtt,
- füstölt sonka,
- 20 dkg krémsajt,
- 1 evőkanál mustár,
- 1 kis fej vöröshagyma,
- 10 dkg földimogyoró durvára törve.
A párizsit a sonkával és vöröshagymával együtt finomra daráljuk, majd a krémsajttal meg a mustárral alaposan összedolgozzuk. Egy jól félórára hűtőbe tesszük, majd vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk belőle. A gombócokat durvára tört mogyoróban megforgatva tálra tesszük. Kínálhatjuk ügy is, hogy minden gombócba egy-egy ropit szúrunk.
Paradicsomkosárkák
Hozzávalók: 8 személyre:
- 8 db kisebb,
- kemény paradicsom,
- 10 dkg füstölt sajt,
- 1 csomó retek,
- 1 csomó újhagyma,
- 1 csokor petrezselyem,
- só.
A paradicsomokat kettévágjuk, a belsejüket kiskanállal kiszedjük (ezt másra használjuk föl). A füstölt sajtot a megtisztított retekkel együtt, gyufaszálnyi csíkokra vágjuk és összekeverjük a vékonyan fölkarikázott újhagymával, megsózzuk. A sajtos-zöldséges keveréket a fél paradicsomokba halmozzuk, fölaprított petrezselyemmel meghintjük. A megtöltött paradicsomkosárkákat salátalevéllel bélelt tálon kínáljuk, vagy pástétomok, fölszeletelt húsok mellé adjuk.
Paradicsom szardíniával töltve
Hozzávalók: 4 személyre:
- 4 db nagyobb, kemény paradicsom,
- 1 doboz olajos hal,
- 2 tojás keményre főzve,
- 1 dl tejföl,
- 1 evőkanál citromlé,
- só, őrölt bors,
- 1 csomag snidling.
A paradicsomokat megmossuk, a tetejét levágjuk, a belsejét kiskanállal kivájjuk. (Ezt másra használjuk fel.) Az olajos halak gerincét eltávolítjuk, a halak húsát keményre főtt tojásokkal együtt villával összetörjük. Hozzáadjuk a tejfölt, a citromlevet, az apróra vágott snidlinget; sóval, őrölt borssal ízesítjük, és jól kikeverjük. A halas krémet a paradicsomokba töltjük, ráhelyezzük a kalapokat és jól lehűtve tálaljuk.
Póréhagyma rokfortkrémmel töltve
Hozzávalók: 8 személyre:
- 2 db vastag póréhagyma,
- 20 dkg márványsajt,
- 15 dkg krémsajt,
- 10 dkg vaj.
A márványsajtot lereszeljük és a krémsajttal meg a vajjal alaposan, kikeverjük. A póréhagymát jól megmossuk, a külső levelét eltávolítjuk, a gyökerét és az elágazó szárrészét levágjuk. Egy fokánál nyelével a belsejét kitoljuk úgy, hogy 2-3 levélnyi vastag fala maradjon. Az így kapott üreget a márványsajtos krémmel megtöltjük és legalább 3-4 órára behűtjük. (A póréhagyma belsejét salátához használjuk föl.) Ujjnyi vastagon fölszeletelve tesszük a sajttálra.
Pritaminos túrósajt
Hozzávalók: 12 szelethez:
- 1 l tej,
- 1 tojás,
- 50 dkg túró,
- 10 dkg vaj,
- 3 evőkanál pritaminpaprika-krém,
- 1 kiskanál szódabikarbóna.
A tejbe belemorzsoljuk a túrót és lassú tűzön, addig főzzük, míg a savó kiválik belőle. Kissé hagyjuk hűlni, majd leszűrjük és a tojással, meg a vajjal összekeverjük. Hozzáadjuk a paprikakrémet és a szódabikarbónát, és addig keverjük, míg szép, egyszínű, rózsaszín krémet kapunk. Vízzel kiöblített őzgerincformába öntjük és legalább egy napig hideg helyen állni hagyjuk. Tálaláskor a formából kiborítjuk, fölszeletelve, zöldségfélék társaságában kínáljuk.
Pulykamellrolád májjal töltve
Hozzávalók: 8 személyre:
- 60 dkg pulykamellfilé,
- 30 dkg csirkemáj,
- 1 kis fej vöröshagyma,
- 1 kiskanál só, őrölt bors, majoránna,
- 10 dkg margarin,
- 2 tojássárgája,
- 2 evőkanál zsemlemorzsa.
A fölaprított vöröshagymát a megolvasztott margarinon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a megtisztított, darabokra vágott csirkemájat, őrölt borssal és majoránnával meghintjük és megsütjük. A tűzről levéve kissé hűlni hagyjuk, majd ledaráljuk; sózzuk, és belekeverjük a két tojás sárgáját meg a zsemlemorzsát. A pulykamellfiléből tenyérnyi nagyságú, vékony szeleteket vágunk, megsózzuk, és egyenként megkenjük a májas töltelékkel. Fölgöngyöljük, és kivajazott alufóliába csomagoljuk, majd tepsibe téve forró sütőbe tesszük. 240°C-on 30-35 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, majd legalább fél napra hűtőbe tesszük. A fóliából kicsomagolva vékonyan fölszeleteljük és párolt gyümölcsökkel vagy csinos gyümölcsfalatkák társaságában a tálon szépen elrendezzük.
Rákkal töltött tojás
Hozzávalók: 8 személyre:
- 8 db tojás,
- 1 kiskanál mustár,
- só, őrölt bors,
- 1 doboz rákkonzerv (15 dkg);
- 1 evőkanál citromlé,
- 2 evőkanál tejföl,
- 1 csomag petrezselyemzöld.
A tojásokat keményre főzzek, hideg vízzel lehűtjük, megtisztítjuk és félbevágjuk. A tojások sárgáját egy tálba tesszük, és villával összetörjük. A mustárral, a citromlével és a tejföllel simára keverjük. Hozzáadjuk a fölaprított rákhúst és petrezselyem zöldjét, sóval, borssal izésítjük. Az így elkészített tölteléket a fél tojásfehérjékbe halmozzuk. A megtöltött tojásokat majonézes burgonyasalátára vagy zellersalátára ültetjük, díszíthetjük citromszeletekkel.
Remegős paradicsomhab
Hozzávalók: 8 személyre:
- 2 közepes, érett paradicsom,
- 5 dkg ketchup,
- só, őrölt fehér bors,
- 1 evőkanál cukor,
- 2 levél zselatin,
- 2 evőkanál húsleves,
- 1,2 d1 tejszín.
A paradicsomot földaraboljuk, és szitán áttörjük, majd a kutchuppal elkeverjük, sóval, cukorral, őrölt fehér borssal fűszerezzük. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, két evőkanálnyi húslevessel fölöntve megmelegítjük, majd a paradicsomos masszához adjuk. A tejszínt habbá verjük és azt is óvatosan beleforgatjuk. A masszát egy vízzel kiöblített tálcára simítjuk 2 centiméter vastagon és legalább fél napra, behűtjük. A megdermedt habból kekszkiszúróval különböző alakokat vágunk ki és késsel megemelve a hidegtálra, tesszük. A leeső maradékot késsel apróra vágjuk, és saláták díszítésére használjuk.
Rokfortkrém körtében tálalva
Hozzávalók: 4 személyre:
- 4 db érett körte,
- 20 dkg márványsajt,
- 5 dkg vaj,
- 2 evőkanál citromlé.
A körtéket meghámozzuk; kettévágjuk, a magházat kivájjuk. Citromos vízben puhára főzzük, lecsöpögtetjük és kihűtjük. A márványsajtot lereszeljük, a puha vajjal összedolgozzuk. A vajas márványsajt krémet a fél körtékbe a magház helyére halmozzuk és behűtve előételként kínáljuk.
Rokfortos falatok
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 kifli,
- 15 dkg vaj,
- 20 dkg márványsajt,
- 20 szem dió.
A márványsajtot lereszeljük (összemorzsoljuk), a vajjal jól eldolgozzuk. A kifliket karikára vágjuk és a márványsajtos vajjal nem túl vékonyan, megkenjük. A diót óvatosan megtörjük, hogy a fél dióbelek egyben maradjanak, és minden kiflidarabkára egy-egy fél dióbelet fektetünk. A többi sajtos falatkával keverve tálra tesszük.
Sajtkrémmel töltött tojás
Hozzávalók: 8 személyre:-
- 8 db tojás,
- 10 dkg vaj,
- 4 evőkanál tejföl,
- 20 dkg krémsajt,
- 4 dkg reszelt trappista sajt,
- só, bors, őrölt szerecsendió,
- 1 csokor snidling.
A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük és meghámozzuk, félbevágjuk, a, sárgáját kivesszük, és villával összetörjük. A tejföllel meg a krémsajttal összekeverjük, sóval, borssal, őrölt szerecsendióval fűszerezzük, majd hozzáadjuk a fölaprított snidlinget is. Az így kapott sajtos tölteléket a fél tojásfehérjékbe halmozzuk. A tetejére szórjuk a reszelt sajtot és a töltött tojósokat franciasalátára vagy majonézes zöldborsóra ültetve, kínáljuk.
Sajtkrémmel töltött hideg paradicsom
Hozzávalók:
- paradicsom 8 dkg
- paradicsompüré 5 dkg
- sonka 15 dkg
- Pannónia sajt 15 dkg
- fejes saláta 1/4 fej
- só, őrölt fehérbors
- oregánó (szurokfű)
Elkészítés: Az egyforma nagyságú paradicsomokat kiválogatjuk. Néhány másodpercre forrásban lévő vízbe tesszük - így bőrét könnyen eltávolíthatjuk. A bőrétől megtisztított paradicsomok tetejét levágjuk, belsejüket óvatosan kikaparjuk úgy, hogy tölthetőek legyenek. Belsejüket gyengén megsózzuk és egy kevés őrölt fehér borssal meghintjük. További felhasználásig a hűtőszekrénybe tesszük. A paradicsompürét, a finomra vágott vagy darált sonkát és a reszelt sajtot összekeverjük, megsózzuk és oregánóval fűszerezzük. Ezt a tölteléket ízlésesen a paradicsomokba töltjük, a paradicsomok levágott kalapját visszahelyezzük, majd hűtőbe téve, jól lehűtjük. Megmosott és leszárított salátalevelekre tálaljuk, pirítós kenyeret adunk mellé.
Sajtos kosárkák
Hozzávalók: kb. 30 darabhoz:
- 10 dkg vaj,
- 25 dkg liszt kb.
- 1 dl tejföl,
- 2 dkg élesztő,
- 5 dkg reszelt trappista sajt,
- 2 tojás.
Töltelékhez:
- 30 dkg túró,
- 1 dl tejföl,
- 3 tojás,
- 10 dkg reszelt, füstölt sajt,
- só őrölt bors
- A tetejére: 10 dkg reszelt, füstölt sajt.
A vajból, lisztből, tejfölből, sajtból, tojásokból kevés sóval és élesztővel jól nyújtható tésztát gyúrunk és 3-4 mm vastagra, nyújtjuk. Egy 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és minden tésztakoronggal kibélelünk egy-egy alufóliaformácskát vagy fém kosárformát. A túrót áttörjük, a tejföllel meg a tojásokkal simára keverjük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, sózzuk, borsozzuk. A túrós-sajtos krémmel a kosárkákat megtöltjük, részelt sajttal megszórjuk, és tepsire állítjuk. Előmelegített sütőben 200°C-on 20-25 perc alatt pirosra sütjük. Ha kihűlt, a formákból kiborítva kínáljuk a sajttálon vagy pástétomok mellé.
Sonkába göngyölt sárgadinnye
( Prosciutto meleone)
Hozzávalók: 8 személyre Sárgadinnye cikkek, (lehetőleg olasz) vékony sonkaszeletbe göngyölve, hidegen tálalva. Egy közepes, nem túlérett sárgadinnye, 8 szelet, igen vékony sonka.
Elkészítés: A sárgadinnyét héjától és belső magjától megtisztítva 8 cikkre vágjuk. A cikkeket vékonyra szeletelt sonkaszeletbe burkoljuk, körültekerve. Hűtőszekrényben, legalább 2 óra hosszat tároljuk. ( jobb, hosszabban) Ez idő alatt a dinnye átveszi a sonka aromáját, kitűnő ízharmóniába lép a füstölt, enyhén sós sonkával. Hidegen, (kés villa evőeszközzel) tálaljuk.
Sonkakrémes falatok
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 db kifli,
- közepes fej vöröshagyma,
- 1 evőkanál vaj,
- 30 dkg füstölt,
- főtt sonka,
- 1 dl tejföl,
- 1 evőkanál almaecet,
- só, őrölt bors és szerecsendió,
- 4 db kemény paradicsom.
A hagymát fölaprítjuk és a vajon üvegesre, pároljuk. A sonkából 5 dekányit gyufaszálnyi csíkokra vágunk, a többit finomra daráljuk. A dinsztelt hagymát a sonkapéppel, a tejföllel és az almaecettel simára keverjük, majd hozzáadjuk a sót, őrölt borsot, szerecsendiót és a csíkokra vágott sonkát. A kifliket fölkarikázzuk, a sonkakrémmel vastagon megkenjük. A falatok tetejére egy-egy kocka paradicsomot tűzünk fogpiszkálóval, majd tálra helyezzük.
Sonkapuding
Hozzávalók: 8 személyre:
- 20 dkg főtt,
- füstölt sonka,
- 1,5 dl tej,
- 10 dkg zsemlemorzsa,
- 2 tojás,
- 1 kiskanál mustár,
- só, őrölt szerecsendió,
- 1 csokor petrezselyemzöld.
A zsemlemorzsára öntjük a tejet, majd a tojások sárgáját is hozzákeverjük. A sonkát finomra daráljuk és a tejes morzsához adják, mustárral, őrölt szerecsendióval, és ha szükséges, sóval ízesítjük, végül a fölaprított petrezselymet és a tojások fehérjéből vert kemény habot is beleforgatjuk. A masszát kivajazott őzgerincformába öntjük és vízzel telt tepsibe állítva előmelegített sütőbe toljuk. 220°C-on 35-40 percig gőzöljük, majd hűlni hagyjuk, végül hűtőben legalább fél napig dermesztjük. A formából kiborítva, fölszeletelve tesszük tálra.
Stefánia-vagdalt nagyi szerint
Hozzávalók: 12 személyre:
- 80 dkg sertéscomb.
- 4 zsemle,
- 6 tojás,
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 2 evőkanál pirospaprika,
- só, őrölt bors és kömény,
- 3-4 gerezd fokhagyma,
- 4 evőkanál zsemlemorzsa.
A zsemléket beáztatjuk. A sertéscombot a kinyomkodott zsemlékkel és a hagymával együtt ledaráljuk. Hozzáadunk két tojást, fűszerezzük pirospaprikával, sóval, őrölt borssal és köménnyel, összezúzott fokhagymával és az egészet jól összedolgozzuk. A másik négy tojást keményre főzzük, majd lehűtjük és megtisztítjuk. Egy hosszúkás formát vajjal vastagon bekenünk, zsemlemorzsával meghintjük: A fasírtmasszával félig töltjük, belefektetjük a főtt tojásokat; majd a massza másik felével betakarjuk. A tetejét elsimítjuk, fóliával letakarjuk és előmelegített sütőben 220°C-on 40-45 perc alatt pirosra sütjük. A sütőből kivéve kissé lehűtjük, majd hűtőben legalább fél napig dermesztjük. A formából kiborítva, fölszeletelve adjuk asztalra.
Szardíniás falatkák
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 db kifli,
- 2 doboz szardínia,
- 10 dkg vaj,
- 2 evőkanál kapribogyó,
- 1 evőkanál zöld bors,
- 1 csokor kapor.
Az olajos halakat szitára téve lecsöpögtetjük, a gerincét eltávolítjuk, a hal húsát összetörjük. Hozzáadjuk a puha vajat, és simára keverjük Végül az apróra vágott kapribogyót és zöld borsot is beleforgatjuk. A kiflit fölkarikázzuk és a szardíniás krémmel vastagon, megkenjük. A tetejére egy-egy kaporlevelet tűzve tálra tesszük:
Szárzeller-hajócskák
Hozzávalók: 8 személyre:
- 1 db nagyobb szárzeller;
- 10 dkg krémsajt,
- 10 dkg márványsajt,
- 10 dkg vaj,
- 1 csokor petrezselyem,
- só, őrölt bors,
- 1 csokor snidling.
A szárzellert megtisztítjuk, a leveleket eltávolítjuk és a széles szárát kb. 8 centiméteres darabokra vágjuk. A krémsajtot a vajjal simára keverjük, sóval, ónölt' borssal fűszerezzük. Hozzáadjuk a megreszelt (összemorzsolt) márványsajtot meg a fölaprított petrezselymet. A sajtkrémet nyomózsákba töltjük és a szárzellerdarabokat megtöltjük. Apróra vágott snidlinggel meghintjük. Még látványosabb, ha a hajócskákra fogpiszkálóval egy-egy vékony szelet „sajtvitorlát" tűzünk:
Tartármártás
Hozzávalók: 4 személyre:
- 10 dkg majonéz,
- 0,5 dl száraz fehérbor,
- 1 dl tejföl,
- 1 kiskanál mustár,
- 1 kiskanál cukor,
- só.
A majonézt a tejföllel meg a borral simára keverjük, majd mustárral; kevés cukorral és sóval ízesítjük. A felhasználástól függően tovább fűszerezhetjük őrölt borssal, curryvel, ketchuppel, zöld fűszerekkel, stb.
Tatár bifsztek
Hozzávalók: 8 személyre:
- 60 dkg marhabélszín,
- 4 tojássárgája,
- 1 közepes fej reszelt vöröshagyma,
- só, őrölt pirospaprika és bors,
- mustár; ketchup,
- 8 dkg vaj.
A bélszínt finomra daráljuk, a tojások sárgájával meg a puha vajjal összedolgozzuk. Hozzáadjuk a nagyon apróra vágott vöröshagymát meg a fűszereket, és alaposan elkeverjük. Pirítós kenyérre kenve vagy savanyú káposzta-levelekbe göngyölve kínáljuk. Adhatjuk úgy is, hogy a darált húst adagonként lapos pogácsává formázzuk, a közepébe mélyedést készítünk, és a tojássárgáját beleütjük. Köré szépen elrendezzük a hozzávalókat és a tányérján mindenki magának, kikeveri.
Tatár beafsteak 2.
Hozzávalók:
- 1 kg marhabélszín kétszer ledarálva,
- 4 nagy fej vöröshagyma,
- 4 gerezd fokhagyma nagyon apróra vágva,
- 2 evőkanál mustár,
- 3 evőkanál szójaszósz,
- 2 teáskanál só,
- 1 mokkáskanál bors,
- majoránna, bazsalikom, kakukkfű,
- 3 egész nyers tojás,
- ízlés szerint curry, chili, ketchup,
- 20 dkg margarin
Elkészítés: Az összes alkotórészt kezünkkel, vagy elektromos keverővel addig keverjük, amíg az állaga kolbászhús szerű lesz. Kóstolás után, ízlés szerint utánasózzuk.
Tejszínes-kapros pulykamell
Hozzávalók: (8 személyre)
- 1 kg pulykamell
- 10 dkg kapor
- 1 dl olívaolaj
- só, bors
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 dl fehérbor
- 1/2 liter főzőtejszín
A pulyka mellet kockára vágjuk az olívaolajjal, áttört fokhagymával sóval, borssal, kaporral összekeverjük és 1-2 órát állni hagyjuk. Utána a fehérborral megpároljuk, mikor megpuhult a hús a tejszínt hozzáöntjük és ha besűrűsödött, egy kis kanál kaprot adunk még hozzá. Hasábburgonyával vagy tésztával is tálalhatjuk.
Teri néni húspástétoma
Hozzávalók: 12 személyre:
- 15 dkg füstölt szalonna,
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 50 dkg sertéscomb,
- 1 evőkanál őrölt pirospaprika,
- 1 evőkanál ételízesítő por (Vegeta),
- 4 db burgonya,
- 4 db tojás,
- 2 evőkanál mustár,
- só, őrölt bors.
A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a fölaprított vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk, majd rádobjuk a kockára vágott sertéscombot, pirospaprikával és ételízesítő porral megszórva átforgatjuk. Kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Közben a burgonyát héjában puhára; a tojást pedig keményre főzzük. A megpuhult húst kissé hűlni hagyjuk, majd a meghámozott burgonyákkal és a tojásokkal együtt finomra daráljuk: Ízesítjük mustárral, sóval, kevés őrölt borssal és jól kikeverjük. Vízzel kiöblített hosszúkás formába nyomkodva hűtőbe tesszük. Legalább egy napig dermesztjük, majd a formából kiborítva szeleteljük.
Téliszalámis falatok
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 kifli,
- 20 dkg téliszalámi,
- 8 dkg vaj,
- 5 db kisebb (kemény) paradicsom,
- 4 db tojás,
- 10 dkg krémsajt,
- 1 evőkanál mustár,
- 2 evőkanál tejföl,
- só, őrölt bors,
- 1 csokor petrezselyem.
A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük, a héját eltávolítjuk. ViIlával összetörjük, majd a krémsajttal, a mustárral meg a tejföllel simára keverjük. Sóval, őrölt borssal ízesítjük és hozzáadjuk a fölaprított petrezselymet. A kifliket karikára vágjuk, vajjal vékonyan megkenjük, és egy-egy paradicsomkarikát fektetünk rá. A hajszálvékonyra szelt téliszalámit a tojásos krémmel megkenjük, tölcséralakban összecsavarjuk és egy fogpiszkáló segítségével a kiflire tűzzük. Magyaros falatok társaságában tálra tesszük:
Tormakrémmel töltött tojás
Hozzávalók: 8 személyre:
- 8 db tojás,
- 20 dkg tejszínes krémsajt,
- 4 evőkanál ecetes torma,
- 1 közepes alma,
- só, őrölt bors.
A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, meghámozzuk és kettévágjuk. A tojások sárgáját kiemeljük, villával összetörjük, majd a krémsajttal és az ecetes tormával simára keverjük. Sóval, őrölt borssal ízesítjük, végül hozzáadjuk a meghámozott és finomra reszelt almát. A finom tormakrémet a -fél tojásfehérjékbe halmozzuk, majd az így megtöltött `tojásokat franciasalátára állítjuk, és behűtve kínáljuk.
Töltött paradicsom
(tucci módra) Ha gyors előételt akarsz ezt ajánlom.
Hozzávalók 6 személyre:
- 12 dkg sonkaszalámi,
- 12 dkg sajtkrém,
- 2 db tojás,
- 6 db paradicsom,
- só, őrölt bors ízlés szerint.
Elkészítése: A paradicsom tetejét levágom félre rakom. Kivájom a belsejét, és azt is félrerakom! A tojást keményre főzzük. A paradicsom belsejét, a sonkakrémet és a tojást négyzetekre vágom, Ezt egy tálba össze keverem a sajtkrémmel, egy csipet sóval. A tölteléket beletöltöm a kivájt paradicsomba. Kis őrölt borssal megszórom, valami zölddel, ( pl.: petrezselyemmel) díszítem és a levágott tetejét rárakom.
Uborka túrókrémmel
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 kisebb uborka (kb. 60 dkg),
- 25 dkg túró,
- 2 evőkanál tejföl,
- 1 kis fej vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 kisebb, piros húsú zöldpaprika,
- 1 kisebb sárgarépa,
- 1 evőkanál mustár,
- 1 csokor friss tárkony,
- só.
Tormás hússalátával töltött cékla
Hozzávalók: 8 személyre:
- 8 db kicsi cékla,
- 25 dkg pulykasonka,
- 1-1 csokor petrezselyem és snidling,
- 2 evőkanál ecetes torma,
- 2 dl tejföl,
- 1 evőkanál cukor,
- só, őrölt bors.
A céklákat alaposan megmossuk, majd puhára főzzük: Lehűtjük, a héját lehúzzuk. A céklák tetejéről egy szeletet levágunk, a belsejét karalábévájóval kivájjuk úgy; hogy kb. 1 cm vastag fala maradjon. (A céklaforgácsot például majonézes céklasaláta készítésére használjuk föl.) A tejfölt az ecetes tormával elkeverjük, cukorral, sóval, őrölt borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a fölaprított petrezselymet és snidlinget, valamint á gyufaszálnyi csíkokra vágott pulykasonkát. A tormás húsos tölteléket a kivájt céklába töltjük, a kalapokat ráillesztjük, és jót behűtve kínáljuk. Az uborkákat megmossuk, hosszában félbevágjuk, a belsejét kivájjuk. A túrót áttörjük, a tejföllel simára keverjük. Hozzáadjuk a fölaprított vöröshagymát, az összezúzott fokhagymát, majd a nagyon apróra vágott piros húsú zöldpaprikát és a megreszelt sárgarépát. Sóval, mustárral, összevágott tárkonylevéllel ízesítjük. A túrós krémet a kivájt uborkákba töltjük és tálalásig behűtjük.
Vadnyúlpástétom
Hozzávalók: 8 személyre:
- 50 dkg vadnyúlból készült pörkölt,
- 10 dkg vaj,
- 1 közepes fej vöröshagyma,
- 15 dkg zsemlemorzsa,
- 10 dkg füstölt szalonna,
- 3 tojás,
- só, őrölt pirospaprika,
- 1 csokor friss kakukkfű.
A szokott módon készült pörköltből a csontokat eltávolítjuk, a húst a füstölt szalonnával és a hagymával együtt finomra daráljuk. Hozzáadjuk a vajat, a zsemlemorzsát, a tojások sárgáját és kevés pörköltszaftot. Sóval; őrölt pirospaprikával és fölaprított kakukkfűvel ízesítjük, végül a tojások fehérjéből vert habot is beleforgatjuk. Kivajazott hosszúkás formába töltve vízzel telt tepsibe állítjuk. Előmelegített sütőben 220°C-on 40-45 percig gőzöljük, majd a sütőből kivéve hűlni hagyjuk. Hűtőbe téve legalább fél napig dermesztjük. A formából kiborítjuk és fölszeletelve tesszük tálra, pikáns gyümölcsökkel körítve.
Vendégváró sajtgolyók
Hozzávalók: kb. 35 darabhoz:
- 20 dkg füstölt, főtt hús,
- 30 dkg tejszínes krémsajt,
- 5 dkg vaj,
- 20 dkg trappista sajt reszelve,
- só, őrölt bors,
- 1 kiskanál mustár.
A füstölt hűst finomra daráljuk. A tejszínes krémsajttal, a vajjal, 5 dkg reszelt sajttál és a mustárral összedolgozzuk, sóval, őrölt borssal ízesítjük. A masszából vizes kézzel diónyi golyókat formálunk, reszelt sajtban megforgatjuk és (salátalevelekkel bélelt) tálra tesszük. Néhány órára behűtjük. Sós kekszet kínálhatunk mellé.
Zellersaláta tojásos öntettel
Hozzávalók: 4 személyre:
- 50 dkg zeller,
- 4 tojás,
- 2 dl kefir;
- 1 evőkanál porcukor,
- 1 evőkanál mustár,
- 2 evőkanál citromlé;
- 1 evőkanál apróra vágott zellerlevél.
A zellert meghámozzuk, és gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. Tésztaszűrőbe téve 1-2 percre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd lecsöpögtetjük. A tojásokat keményre főzzük, majd a héjától megtisztítjuk, és villával összetörjük. Hozzáadjuk a kefirt, a porcukrot, a citromlevet, kevés sót és simára keverjük: A kihűlt zellercsíkokat óvatosan a kefires öntetbe forgatjuk, apróra vágott zellerlevéllel megszórjuk. Tálalás előtt 2-3 órára behűtjük, hogy az ízek jól összeérjenek.
Zöldfűszeres kecskesajt
Hozzávalók: 8 személyre:
- 40 dkg kecskesajt,
- 1-1 csokor snidling, petrezselyem és bazsalikom.
A sajtot 2x2 centiméteres kockákra vágjuk, a zöldfűszereket fölaprítjuk. A sajtkockákat az apróra vagdalt fűszerfélékben megforgatjuk és fogpiszkálót szúrva bele a sajttálra helyezzük más sajtok kíséretében. Készíthetjük juhsajtból is.
Zöldségtál sajtmártással
Hozzávalók:
- 25 dkg kisebb burgonya
- só, frissen őrölt bors
- 15 dkg sárgarépa
- 15 dkg zöldbab
- 15 dkg póréhagyma
- 1 teáskanál olaj.
A sajtmártáshoz:
- Kb. 1,5 dl zöldségleves
- 1 evőkanál vaj
- 1 teáskanál sima búzaliszt
- 6 evőkanál tejszín,
- 4 dkg ementáli sajt,
- ½ csokor petrezselyem a díszítéshez
Előkészítés: A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, majd sós vízben kb. 20 percig főzzük és melegen tartjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, a póréhagymát feldaraboljuk, a zöldbabot tetszetős darabokra vágjuk; a petrezselymet megmossuk, és finomra aprítjuk.
Elkészítés: Olajt forrósítunk, majd hirtelen átforgatjuk benne az előkészített zöldségeket; a sajtmártáshoz lereszeljük a sajtot; a lisztet vajon megpirítjuk; felöntjük a zöldséglevessel, és sűrű mártássá forraljuk be; beleöntjük a tejszínt, és a sajtot belekeverjük a mártásba, majd hagyjuk elolvadni; sóval és borssal ízesítjük. A főtt burgonyát előmelegített tányérra tesszük; a zöldséget tetszetősen elrendezzük és leöntjük a sajtmártással; végül vágott petrezselyemmel hintjük meg.
Zöldpaprika fokhagymás juhtúróval
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 db húsos zöldpaprika,
- 10 dkg juhtúró,
- 10 dkg krémsajt,
- 10 dkg vaj,
- 3-4 gerezd fokhagyma,
- 1 csokor petrezselyemzöld,
- só, őrölt bors.
A juhtúrót áttörjük, a krémsajttal meg a vajjal simára keverjük. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymagerezdeket, a fölaprított petrezselymet, sóval, őrölt borssal ízesítjük. A paprikák szár felőli végét levágjuk, a magokat és az ereket eltávolítjuk. bő vízzel kimossuk és lecsöpögtetjük. A fokhagymás túrókrémet szorosan a paprikákba nyomkodjuk és legalább fél napra, behűtjük. Ujjnyi vastag szeletekre vágva, vagy hosszában negyedelve kínáljuk salátalevelekkel bélelt tálon.
Zöldségpürével töltött paradicsom
Hozzávalók: 8 személyre:
- 8 db kisebb, kemény paradicsom,
- 30 dkg vegyes,
- levesben főtt zöldség,
- 3 dkg vaj,
- 2 evőkanál liszt,
- 1,5 dl tej,
- 1 csokor petrezselyem,
- 10 dkg reszelt trappista sajt.
A paradicsomok tetejéről egy szeletet levágunk, a belsejét kiskanállal kikaparjuk.-(Ezt másra használjuk fel.) A megolvasztott vajon világosra pirítjuk a lisztet, a tejjel fölöntjük és sűrűre főzzük. A tűzről levéve sózzuk; majd hozzáadjuk a pépesített zöldséget, a fölaprított petrezselymet és jól összekeverjük. A kihűlt krémet a paradicsomokba töltjük, reszelt sajttal meghintjük, majd a tetejére helyezzük a kalapokat. Tálalásig hűtjük.
Töltött tojás
Hozzávalók:
- 10 db tojás főzve, megtisztítva,
- só, bors, majoránna, bazsalikom,
- 1 evőkanál mustár,
- 1 csomag petrezselyem apróra vágva,
- 1 dl majonéz
Elkészítés: A tojást félbevágjuk, a sárgáját tálba tesszük, a mustárt és a fűszereket, petrezselymet hozzátesszük, villával összetörjük, majd habosra kikeverjük. A krémet, a félretett főtt tojásfehérjékbe (aljukról egy-egy vékony szeletet érdemes levágni, hogy megálljanak) visszatöltjük egy kiskanál segítségével, esetleg csillagcsöves habzsákkal. Ízlés szerint pici édesítőt is tehetünk hozzá.
Rokfortos krém sós kekszbe töltve
Hozzávalók:
- 5 doboz Blue Danish rokfortsajt,
- 10 dkg margarin,
- 1 csomag újhagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- só, bors, majoránna, bazsalikom,
- 2 csomag sós keksz
Elkészítés: A hagymákat megtisztítjuk, apróra vágjuk, tálba tesszük, a rokfort sajtot, a margarint, a fűszereket hozzáadjuk, villával összetörjük, majd habosra kikeverjük. Végül a sós kekszeket a krémmel összeragasztjuk. Vigyázat! Csak annyi kekszet töltsünk meg, amennyi egy alkalommal elfogy. Másnapra a keksz már nem lesz ropogós!
Húsgombócok savanyú káposztában
(fokhagymás majonézzel)
Hozzávalók:
- Maradék sült hús vagy kolbász apróra vágva, esetleg lunchmeat (ez utóbbi esetében kicsit több fűszer,
- kis fej hagyma finomra vágva,
- 1 tojás sárgája,
- csipet só, bors, majoránna, bazsalikom,
- majonéz, amibe belepréselünk 3-4 gerezd megtisztított fokhagymát,
- 1 kg nyers savanyú káposzta levéllel együtt
Elkészítés: Az apróra vágott, vagy villával összekevert húst megfűszerezzük, a közepébe tesszük a tojássárgáját, azzal is jól összekeverjük. Kis - fürjtojásnyi - gombócokat készítünk vizes kézzel. Ezeket a savanyú káposzta levelébe csomagoljuk. Ahány vendégre számítunk, annyi kis tálra kiosztjuk a savanyú káposztát, majd elosztjuk a gombócokat is. Végül mindegyik adagot meglocsoljuk a fokhagymás majonézzel. Egyszerű elkészíteni és nagyon finom.
Franciasalátával töltött sonkaszeletek
Hozzávalók: 8 személyre
- 8 szelet sonka
- 15 dkg franciasaláta
- 1 kis fej hagyma
A hagymát apróra vágva belekeverni a franciasalátába. A sonkaszeleteket megtölteni salátával majd felgöngyölni. A töltött sonkaszeleteket salátával bélelt tányérra tálalhatjuk.
Olvasztott sajttekercs toasttal
Hozzávalók:1 főre:
- 2 dkg Füstölt vagy trappista sajt
- 4 szelet sonka vagy bacon
- 2 szelet Kenyér
- 1 Paradicsom
- 1 Paprika
- Vaj
- Snidling
Ujjnyi vastag csíkokat vágunk a sajtból, belecsavarjuk ízlés szerint baconba vagy a sonkába, majd meggrillezzük kb. 1 percig. A toastot megkenjük vékonyan vajjal, megszórjuk snidlinggel és a sajtos tekercsek mellé paradicsommal és paprikával szolgáljuk.