„Szakácskönyv/Tanácsok/O” változatai közötti eltérés
< Szakácskönyv | Tanácsok
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) Új oldal, tartalma: „<noinclude>{{SUBPAGENAME}}</noinclude>{{Szk-főcím}} {{TOC right}}{{abc-tanácsok}}” |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
1. sor: | 1. sor: | ||
<noinclude>[[Kategória:Szakácskönyv/Fejezetek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}} |
<noinclude>[[Kategória:Szakácskönyv/Fejezetek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}} |
||
{{TOC right}}{{abc-tanácsok}} |
{{TOC right}}{{abc-tanácsok}} |
||
== Odaégett étel == |
|||
* Az odaégett ételt ne kavarjuk fel, mert csak rontunk a helyzeten. A megmenthető, oda nem ragadt részeket tegyük át egy másik edénybe. Ha így is érezhető a kozmás íz, és a recept elbírja, keverjünk hozzá egy deci forró tejet és forraljuk fel. |
|||
* Az odakozmált tejet főzzük fel újra szódabikarbónával, hogy megszűnjön a kellemetlen mellékíze. |
|||
* Ha sült hús kozmál oda, a levébe tegyünk néhány szelet nyers burgonyát, ami felveszi a kozmás ízt. |
|||
== Olaj == |
|||
* Nem fröcsköl az olaj sütés közben, ha egy pici sót szórsz bele. |
|||
* Nem fut ki az olaj sütéskor, ha száraz kenyérdarabot teszel bele. |
|||
* A tészta főzésénél néhány csepp olaj a főzővízben megakadályozza, hogy összeragadjon. |
|||
* A forró olajban mindig a megkelt fánk felső része kerüljön alulra, mert így sütés közben a másik fele is tovább tud kelni, és könnyebb lesz a tészta. |
|||
* Bőséges mennyiségű olajat kell felforrósítani, és egy kis tésztadarabka kisütésével ellenőrizni a hőfokát. |
|||
== Olajban == |
|||
* Ha megpucolt fokhagymát olajban elteszel, bármire fel tudod használni, sőt az olajat is. |
|||
== Olajbogyó == |
|||
* Ha sós lében volt az olajbogyó, felhasználás előtt öblítsd le, nehogy elsózza a salátát. |
|||
* Ha a vásárolt vagy a konzervből kiszedett olajbogyó megfonnyad, tegyük olivaolajba. Újból megduzzad. Hűvös helyen tároljuk. |
|||
== Olajsütő == |
|||
* Célszerű minden használat után, kihűlését követően átönteni egy edénybe a zsiradékot, az alján összegyűlt morzsát eltávolítani, kimosni, megszárítani és visszaönteni a zsiradékot. |
|||
== Olajszag == |
|||
* A palacsintasütésből fakadó nehéz olajszag száműzhető a konyhából, ha teflonserpenyőt használunk és a sütéshez szükséges 2-3 evőkanálnyi olajat közvetlenül a tésztába keverjük. |
|||
== Olívaolaj == |
|||
* Nem avasodik meg az olívaolaj, ha az üvegbe egy szem kockacukrot teszel. |
|||
* A káposztasaláta könnyebben emészthető és lágyabb lesz, ha kevés olívaolajat öntünk rá. |
|||
* A zöldségek vitaminjai egy részének felszívódásához szükség van zsiradékra is, ezért az öntetekben ott a helye egy kis zsiradéknak, leggyakrabban napraforgó- vagy olívaolajnak. |
|||
* A házilag készített salátaöntetek zsírtartalmának csökkentésére használjunk egyharmaddal kevesebb olívaolajat, s a kimaradó olajat helyettesítsük borral vagy paradicsomlével, esetleg forró vízzel, a recept ízvilágához illően. |
|||
* Ha töredezettek a körmeink, dörzsöljük be őket minden nap hidegen sajtolt olívaolajjal. |
|||
* A kelt tészta nem "mászik" ki a fémedényből, ha annak oldalát bekenjük olívaolajjal. |
|||
* Az úgynevezett salátaolajoknak az a jó tulajdonságuk, hogy kevésbé dermednek meg a hűtés alatt. Egy jó zöldsalátára nem is kell feltétlenül más dresszing, mint egy kevés olívaolaj. |
|||
== Olvasztás == |
|||
* Amikor csokoládét olvasztunk, vagy süteményt, szószt készítünk vízfürdőben, mindig ügyeljünk arra, hogy a kis edény ne érjen bele a nagyobb edényben forró vízbe, hanem csak a vízgőzbe, mert így a hő egyenletesen oszlik el. |
|||
== Omlós tészta == |
|||
* A tésztareceptben feltűntetett vaj egy részét helyettesítse tejföllel, hogy könnyebb legyen nyújtani a tésztát. |
|||
== Ónozott edény == |
|||
* Az élelmiszerek tárolására használt ónozott edényt belülről szappanos meleg vízzel, esetleg kevés hamuval súroljuk tisztára. De csak olyan ónozott edényeket használjunk konyhai célra, melyeknél az ónozás tiszta ónnal történt. A tiszta ón ugyanis nem mérgező, sem a víz, sem az ételek nem támadják meg. |
|||
* Jól tisztíthatók az oxidálódott ónozott edények meleg sörrel vagy káposztalével. Szép fényesek és tiszták lesznek. De néhány csepp kávé is elsőrendű óntisztító. |
|||
== Orbáncfű == |
|||
* A tavaszi fáradékonyság és levertség kivédésére használjunk gyógyfüveket! Próbálja ki az orbáncfű, a citromfű és a ginszeng hatását! |
|||
* Fontos: orbáncfű szedésekor kis időre kerüljük a szoláriumot, mert egyes növények fokozzák a bőr fényérzékenységét! |
|||
* Öblögessen orbáncfűteával, az enyhíti a fogínyvérzést. |
|||
== Orvosi zsálya == |
|||
* Hazánkban 2 olyan növény él, amely izzadásgátló hatású. Az orvosi zsálya és az izsóp vizes (és szeszes) kivonatai igen hatásosan csökkentik a kiválasztást. |
|||
== Osztriga == |
|||
* Az osztrigaidény időtartama nagyon rövid, mivel a kagyló könnyen romlik. Október előtt és március után már nem szabad fogyasztani, mert veszélyes lehet. A hosszadalmas szállítást is nehezen viseli el. Csak hűtve szállítható és tárolható! |
|||
== Öntöttvas edény == |
|||
* Ha a vasedényt védőréteggel vonták be, használat előtt a védőréteget forró, mosószeres vízben súrolóporral sikáljuk le, azután dörzsöljük be étkezési olajjal. |
|||
* A szennyeződéstől könnyen megtisztíthatjuk az öntött vasedényt, ha ecetes vizet forralunk benne, majd kívül-belül sóval jól megsikáljuk. Tiszta vízzel öblítsük, és töröljük szárazra. Ha odaégett benne az étel, enyhe súrolóporral dörzsöljük le az égetett részt. |
|||
* Soha ne öntsünk hideg vizet felforrósodott öntött vasedénybe, mert megreped! |
|||
* Nem lesz rozsdás az öntöttvas edényünk, ha minden mosogatás után alaposan megszárítjuk, a belsejét pedig bekenjük étolajjal. Az edényt csak száraz helyen tároljuk. |
|||
* A vasedényt meleg, lúgos vízben is elmoshatjuk, de ilyenkor azonnal törölgessük el, majd dörzsöljük be étolajjal. |
|||
== Őszibarack == |
|||
* Az őszibarack hámozásának hatékony módja, ha 1 percre forrásban lévő vízbe meríti, majd 1 percre hideg vízbe dobja. Ezután a héj simán lehúzható. |
|||
* Elsősorban a sárgahúsú, magvaváló fajtákból készítenek befőttet. Az őszibarack vastagabb héja, valamint a héjon lévő szőrök miatt hámozott, és a gyümölcs nagyobb mérete miatt felezett formában töltik üvegbe, vagy dobozba. |
|||
== Őzhús == |
|||
* Az őz húsát érlelni, ill. pácolni kell. Csak így lesz ízletes és szagtalan. A páclevet ízlés szerint készítsük el, de mindig csak annyit, hogy a húst ellepje. A fűszereket, zöldséget (ecetet, hagymát, babérlevelet, borsot, sót, szegfűszeget stb.) tartalmazó levet. Legalább 30 percig forraljuk, majd öntsük rá a húsra. A húst többször forgassuk meg a lében. |
|||
* Gyors pácolást is végezhetünk. Ilyenkor a levet, ahányszor lehűl, fel kell forralnunk, és újra a húsra kell töltenünk, ezáltal egy vagy fél nap alatt olyan eredményt érhetünk el, mint egyébként 4-5 nap alatt. |
|||
* A hús előkészítése során a legvékonyabb hártyát is le kell szednünk róla, nehogy sülés, ill. párolódás közben a húst összehúzza. |
|||
* Az őz húsa zsírszegény, ezért szalonnával sűrűn tűzdeljük meg. Egy órával a párolás, ill. a sütés előtt pedig olajozzuk be, sózzuk meg. Egy kevés zsíron, páclével locsolgatva pároljuk, ill. süssük puhára. Tehetünk mellé zöldséget, fokhagymát, citromot stb. is. |
|||
== Őzlábgomba == |
|||
* A nyár közepétől késő őszig terem főleg erdőszéleken, akácosokban, nyárfásokban. Érdemes gyűjteni, mert ízletes, enyhén fűszeres illatú. A gombakalap igen sokféle ételnek készíthető el, de a legfinomabb sütve, rántva. |
|||
* A gombát legalább 20 percig kell főzni vagy sütni, ahhoz, hogy ehető legyen. Máskülönben gyomorrontást okoz. Étkezésre csak a gomba kalapja a jó, mivel a tönkje kifejlődve szívós, rostos és rágós, fogyasztásra nem alkalmas. Az egész fiatal példányok tönkje viszont még felhasználható. |
|||
* Mielőtt felhasználnánk a begyűjtött őzlábgombákat, mindenképpen vizsgáltassuk be őket gombaszakértővel, mert közöttük is lehet mérgező fajta, mely a hosszas főzés vagy sütés után sem válik ehetővé. |
|||
* Tönkje nem ehető, kalapja még a kinyílása előtt gyűjthető, amelyet tisztítás után kirántva, pörköltként, vagy húsos töltelékek adalékaként használnak. |
|||
* Szárítás és őrlés után fűszerként is kiváló. Az így kapott gombapor kellemes illatú és ízű fűszer, ami kiválóan alkalmas az ételek ízesítésére. |
A lap 2014. szeptember 12., 09:43-kori változata
Odaégett étel
- Az odaégett ételt ne kavarjuk fel, mert csak rontunk a helyzeten. A megmenthető, oda nem ragadt részeket tegyük át egy másik edénybe. Ha így is érezhető a kozmás íz, és a recept elbírja, keverjünk hozzá egy deci forró tejet és forraljuk fel.
- Az odakozmált tejet főzzük fel újra szódabikarbónával, hogy megszűnjön a kellemetlen mellékíze.
- Ha sült hús kozmál oda, a levébe tegyünk néhány szelet nyers burgonyát, ami felveszi a kozmás ízt.
Olaj
- Nem fröcsköl az olaj sütés közben, ha egy pici sót szórsz bele.
- Nem fut ki az olaj sütéskor, ha száraz kenyérdarabot teszel bele.
- A tészta főzésénél néhány csepp olaj a főzővízben megakadályozza, hogy összeragadjon.
- A forró olajban mindig a megkelt fánk felső része kerüljön alulra, mert így sütés közben a másik fele is tovább tud kelni, és könnyebb lesz a tészta.
- Bőséges mennyiségű olajat kell felforrósítani, és egy kis tésztadarabka kisütésével ellenőrizni a hőfokát.
Olajban
- Ha megpucolt fokhagymát olajban elteszel, bármire fel tudod használni, sőt az olajat is.
Olajbogyó
- Ha sós lében volt az olajbogyó, felhasználás előtt öblítsd le, nehogy elsózza a salátát.
- Ha a vásárolt vagy a konzervből kiszedett olajbogyó megfonnyad, tegyük olivaolajba. Újból megduzzad. Hűvös helyen tároljuk.
Olajsütő
- Célszerű minden használat után, kihűlését követően átönteni egy edénybe a zsiradékot, az alján összegyűlt morzsát eltávolítani, kimosni, megszárítani és visszaönteni a zsiradékot.
Olajszag
- A palacsintasütésből fakadó nehéz olajszag száműzhető a konyhából, ha teflonserpenyőt használunk és a sütéshez szükséges 2-3 evőkanálnyi olajat közvetlenül a tésztába keverjük.
Olívaolaj
- Nem avasodik meg az olívaolaj, ha az üvegbe egy szem kockacukrot teszel.
- A káposztasaláta könnyebben emészthető és lágyabb lesz, ha kevés olívaolajat öntünk rá.
- A zöldségek vitaminjai egy részének felszívódásához szükség van zsiradékra is, ezért az öntetekben ott a helye egy kis zsiradéknak, leggyakrabban napraforgó- vagy olívaolajnak.
- A házilag készített salátaöntetek zsírtartalmának csökkentésére használjunk egyharmaddal kevesebb olívaolajat, s a kimaradó olajat helyettesítsük borral vagy paradicsomlével, esetleg forró vízzel, a recept ízvilágához illően.
- Ha töredezettek a körmeink, dörzsöljük be őket minden nap hidegen sajtolt olívaolajjal.
- A kelt tészta nem "mászik" ki a fémedényből, ha annak oldalát bekenjük olívaolajjal.
- Az úgynevezett salátaolajoknak az a jó tulajdonságuk, hogy kevésbé dermednek meg a hűtés alatt. Egy jó zöldsalátára nem is kell feltétlenül más dresszing, mint egy kevés olívaolaj.
Olvasztás
- Amikor csokoládét olvasztunk, vagy süteményt, szószt készítünk vízfürdőben, mindig ügyeljünk arra, hogy a kis edény ne érjen bele a nagyobb edényben forró vízbe, hanem csak a vízgőzbe, mert így a hő egyenletesen oszlik el.
Omlós tészta
- A tésztareceptben feltűntetett vaj egy részét helyettesítse tejföllel, hogy könnyebb legyen nyújtani a tésztát.
Ónozott edény
- Az élelmiszerek tárolására használt ónozott edényt belülről szappanos meleg vízzel, esetleg kevés hamuval súroljuk tisztára. De csak olyan ónozott edényeket használjunk konyhai célra, melyeknél az ónozás tiszta ónnal történt. A tiszta ón ugyanis nem mérgező, sem a víz, sem az ételek nem támadják meg.
- Jól tisztíthatók az oxidálódott ónozott edények meleg sörrel vagy káposztalével. Szép fényesek és tiszták lesznek. De néhány csepp kávé is elsőrendű óntisztító.
Orbáncfű
- A tavaszi fáradékonyság és levertség kivédésére használjunk gyógyfüveket! Próbálja ki az orbáncfű, a citromfű és a ginszeng hatását!
- Fontos: orbáncfű szedésekor kis időre kerüljük a szoláriumot, mert egyes növények fokozzák a bőr fényérzékenységét!
- Öblögessen orbáncfűteával, az enyhíti a fogínyvérzést.
Orvosi zsálya
- Hazánkban 2 olyan növény él, amely izzadásgátló hatású. Az orvosi zsálya és az izsóp vizes (és szeszes) kivonatai igen hatásosan csökkentik a kiválasztást.
Osztriga
- Az osztrigaidény időtartama nagyon rövid, mivel a kagyló könnyen romlik. Október előtt és március után már nem szabad fogyasztani, mert veszélyes lehet. A hosszadalmas szállítást is nehezen viseli el. Csak hűtve szállítható és tárolható!
Öntöttvas edény
- Ha a vasedényt védőréteggel vonták be, használat előtt a védőréteget forró, mosószeres vízben súrolóporral sikáljuk le, azután dörzsöljük be étkezési olajjal.
- A szennyeződéstől könnyen megtisztíthatjuk az öntött vasedényt, ha ecetes vizet forralunk benne, majd kívül-belül sóval jól megsikáljuk. Tiszta vízzel öblítsük, és töröljük szárazra. Ha odaégett benne az étel, enyhe súrolóporral dörzsöljük le az égetett részt.
- Soha ne öntsünk hideg vizet felforrósodott öntött vasedénybe, mert megreped!
- Nem lesz rozsdás az öntöttvas edényünk, ha minden mosogatás után alaposan megszárítjuk, a belsejét pedig bekenjük étolajjal. Az edényt csak száraz helyen tároljuk.
- A vasedényt meleg, lúgos vízben is elmoshatjuk, de ilyenkor azonnal törölgessük el, majd dörzsöljük be étolajjal.
Őszibarack
- Az őszibarack hámozásának hatékony módja, ha 1 percre forrásban lévő vízbe meríti, majd 1 percre hideg vízbe dobja. Ezután a héj simán lehúzható.
- Elsősorban a sárgahúsú, magvaváló fajtákból készítenek befőttet. Az őszibarack vastagabb héja, valamint a héjon lévő szőrök miatt hámozott, és a gyümölcs nagyobb mérete miatt felezett formában töltik üvegbe, vagy dobozba.
Őzhús
- Az őz húsát érlelni, ill. pácolni kell. Csak így lesz ízletes és szagtalan. A páclevet ízlés szerint készítsük el, de mindig csak annyit, hogy a húst ellepje. A fűszereket, zöldséget (ecetet, hagymát, babérlevelet, borsot, sót, szegfűszeget stb.) tartalmazó levet. Legalább 30 percig forraljuk, majd öntsük rá a húsra. A húst többször forgassuk meg a lében.
- Gyors pácolást is végezhetünk. Ilyenkor a levet, ahányszor lehűl, fel kell forralnunk, és újra a húsra kell töltenünk, ezáltal egy vagy fél nap alatt olyan eredményt érhetünk el, mint egyébként 4-5 nap alatt.
- A hús előkészítése során a legvékonyabb hártyát is le kell szednünk róla, nehogy sülés, ill. párolódás közben a húst összehúzza.
- Az őz húsa zsírszegény, ezért szalonnával sűrűn tűzdeljük meg. Egy órával a párolás, ill. a sütés előtt pedig olajozzuk be, sózzuk meg. Egy kevés zsíron, páclével locsolgatva pároljuk, ill. süssük puhára. Tehetünk mellé zöldséget, fokhagymát, citromot stb. is.
Őzlábgomba
- A nyár közepétől késő őszig terem főleg erdőszéleken, akácosokban, nyárfásokban. Érdemes gyűjteni, mert ízletes, enyhén fűszeres illatú. A gombakalap igen sokféle ételnek készíthető el, de a legfinomabb sütve, rántva.
- A gombát legalább 20 percig kell főzni vagy sütni, ahhoz, hogy ehető legyen. Máskülönben gyomorrontást okoz. Étkezésre csak a gomba kalapja a jó, mivel a tönkje kifejlődve szívós, rostos és rágós, fogyasztásra nem alkalmas. Az egész fiatal példányok tönkje viszont még felhasználható.
- Mielőtt felhasználnánk a begyűjtött őzlábgombákat, mindenképpen vizsgáltassuk be őket gombaszakértővel, mert közöttük is lehet mérgező fajta, mely a hosszas főzés vagy sütés után sem válik ehetővé.
- Tönkje nem ehető, kalapja még a kinyílása előtt gyűjthető, amelyet tisztítás után kirántva, pörköltként, vagy húsos töltelékek adalékaként használnak.
- Szárítás és őrlés után fűszerként is kiváló. Az így kapott gombapor kellemes illatú és ízű fűszer, ami kiválóan alkalmas az ételek ízesítésére.