„Szakácskönyv/Öntetek” változatai közötti eltérés

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
a Visszavontam 94.27.172.83 (vita | szerkesztései) szerkesztését (oldid: 131090)
KeFe (vitalap | szerkesztései)
307. sor: 307. sor:
Végy 35 dkg majonézt, 1 dl tejszínt, 4-5 dkg tormát, 2-3 evőkanálnyi citromlét, egy kevés cayenne borsot, őrölt fehér borsot és sót. A majonézt dolgozd össze a tejszínnel és a citromlével, sózd, ízesítsd a borsokkal, s reszeld bele a tormát. Keverd át, s felhasználás előtt legalább egy órára tedd hűvös helyre.
Végy 35 dkg majonézt, 1 dl tejszínt, 4-5 dkg tormát, 2-3 evőkanálnyi citromlét, egy kevés cayenne borsot, őrölt fehér borsot és sót. A majonézt dolgozd össze a tejszínnel és a citromlével, sózd, ízesítsd a borsokkal, s reszeld bele a tormát. Keverd át, s felhasználás előtt legalább egy órára tedd hűvös helyre.
----
----

== Vaníliaöntet ==
2-3 evőkanál liszt
3 tojás sárgája
vaníliás-cukor
kristálycukor
1 liter tej.

a ''tojást'' a ''cukrokat'' kikeverjük,hozzáadunk 2-3 dl ''tejet'' és a ''lisztet''.elkeverjük.
hozzáadjuk ezt a forrásban lévő többi ''tejhez'' .1 perc alatt besűrűsödik és lehúzhatjuk a tűzről.
''cukrot'' ízlés szerint tehetünk bele.

remélem ízlik a végeredmény..egyszerűen elkészíthető.

== Vitaminos öntet ==
== Vitaminos öntet ==

A lap 2011. augusztus 10., 05:27-kori változata

Recept mérete: 15054 bájt

Szakácskönyv

Öntetek

Sablon:Szk-egyéb kiegészítők


Mottó: A jó salátaöntet elkészítéséhez négy ember kell:

  • egy bölcs, aki sózza,
  • egy őrült, aki borsozza,
  • egy fösvény, aki az ecetet teszi bele és
  • egy tékozló, aki az olajat...

Ajókás öntet

Elkészítés: A finomra vágott ajókához hozzáadjuk a saját olaját, citromlevet, mustárt, sót, törött borsot és apróra vágott metélőhagymát. Ízlés szerint. Mustár helyett készíthetjük paradicsompürével is, ajóka helyett használhatunk sprotnit, vagy szardíniát.


Boros baracköntet

Hozzávalók:

  • 3 evőkanál baracklekvár,
  • 8 dkg kristálycukor,
  • 5 evőkanál fehérbor,
  • egy darabka citromhéj

A baracklekvárt a kristálycukorral, a borral és a citromhéjjal felforraljuk. Addig főzzük, amíg híg és sima mártást kapunk. Elkészíthetjük más lekvárból is


Borsos fejes-saláta öntet

Hozzávalók:

  • 1 adag francia majonéz,
  • 1 dl száraz fehérbor,
  • őrölt bors.

Elkészítés: A majonézt borral hígítjuk, és borssal ízesítjük.


Chilis tejszínöntet

Törd át 2 keménytojás sárgáját, keverj hozzá 1,5-2 dl tejszínt, s ízesítsd chilivel, borssal és sóval.


Ecetes, sós, cukros öntet

Hozzávalók:

  • 5%-os ecet,
  • víz,
  • porcukor,
  • só.

Elkészítés: Összekeverjük a hozzávalókat, és annyi vizet teszünk bele, hogy az íze, kellemesen savanykás legyen.


Ecet-olaj öntet

Elkészítés: Az ecetet kevés vízzel, sóval elkeverjük, cukorral ízesítjük, végül néhány csepp olajat adunk hozzá, és felhasználás előtt jól lehűtjük.


Ezer sziget öntet

Elkészítés: Az olívaolajat narancs- és citromlével elkeverjük, sóval, törött borssal, fűszerpaprikával, Worcester-mártással ízesítjük. Adunk hozzá finomra vágott vöröshagymát, zöldpetrezselymet, olajbogyót, majd mustárral elkeverjük.


Finomfű öntet

Elkészítés: Az ecetes uborkát, vöröshagymát, tárkonylevelet, zöldpetrezselymet, kapribogyót, metélőhagymát finomra vágjuk, és ecet-olajos öntetbe elkeverve jól lehűtjük.


Fokhagymás öntet

2 dl tejfölben jól keverj el 4-5 gerezd zúzott fokhagymát, 1/2 dl olajat, kevés sót, borsot, pici mustárt és pár csepp citromlevet. Felhasználás előtt hűvös helyen érleld néhány órát.



Francia öntet

Elkészítés: A vízzel hígított ecethez hozzáadunk sót, mustárt, őrölt fehér borsot, citromlevet, olajat, finomra vágott metélőhagymát, zöldpetrezselymet, reszelt főtt tojást, majd Worcester mártással ízesítjük. Jól elkeverve lehűtjük.


Francia öntet 2.

(vinaigrette)

Hozzávalók:

  • 3 evőkanál olaj,
  • 2 evőkanál fehér borecet,
  • 1 kiskanál mustár,
  • késhegynyi só,
  • frissen őrölt bors

Elkészítés: Az ecetet a sóval, a mustárral meg a borssal simára keverjük, és az olajat vékony sugárban, kevergetve, beleöntjük.


Hagymás-kefiresöntet

Reszelj le 1 kicsi fej vöröshagymát, törj hozzá 2 gerezd fokhagymát, keverd össze 1 dl kefirrel, 1 evőkanál majonézzel, 1 evőkanál salátaolajjal, 1 teáskanál mustárral, kevés vágott petrezselyemmel, valamint sóval és borssal.


Hollandi mártás alapú öntetek

Elkészítés: A hideg hollandi mártás készítése: a tojássárgákat és a tejszínt meleg vízfürdőbe helyezett habüstbe tesszük, és habbá verjük. Állandó keverés közben vékony sugárban hozzáöntjük az olajat, majd amikor besűrűsödik, a vízfürdőből kivéve kihűtjük. Sóval, szűrt citromlével, és őrölt fehér borssal ízesítjük.


Garibaldi öntet

Hozzávalók:

  • 7-8 evőkanál majonéz,
  • 1 evőkanál mustár,
  • 2 evőkanál borecet,
  • 1 evőkanál kapribogyó,
  • 3 gerezd zúzott fokhagyma,
  • késhegynyi Cayenne bors,
  • fél csokor metélőhagyma,
  • csipet só.

Elkészítés: A hozzávalókat alaposan kikeverjük.


Orosz öntet

Hozzávalók:

  • 5 dkg céklasaláta,
  • 1 főtt tojás,
  • 2 csemege uborka,
  • 3 dkg marinált paprika,
  • fél fej reszelt vöröshagyma,
  • 2 dl joghurt,
  • 1/2 evőkanál mustár,
  • fél citrom leve,
  • csipetnyi só,
  • őrölt bors,
  • Cayenne bors.

Elkészítés: Összekeverjük az alkotórészeket, a zöldségféléket feldaraboljuk és belekeverjük.


Indiai öntet

Elkészítés: Az ecet-olaj öntethez reszelt, főtt tojást, törött borsot, finomra vágott zöldpetrezselymet adunk, végül curry-vel ízesítjük.


Joghurt-majonézöntet

Végy 1,5 dl joghurtot, 1 dl majonézt, 1 evőkanál mézet, 1 teáskanál citromlét, 1 teáskanál darált mákot és egy csipet sót. Ezeket dolgozd össze és kiváló öntetet kapsz gyümölcs- és csírasalátákhoz.



Kaliforniai öntet

10 dkg márványsajtot dolgozz össze 2 dl tejföllel, 2 evőkanál majonézzel, 1 evőkanál konyakkal, 1 evőkanál reszelt vöröshagymával, 2 gerezd zúzott fokhagymával, 1 késhegyni pirospaprikával, kevés sóval és borssal.


Kalóriaszegény salátaöntet

Hozzávalók:

  • 1 citrom leve,
  • kétszer annyi víz,
  • mesterséges édesítőszer,
  • csipetnyi só.

Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük, majd sóval ízesítjük.


Kapros-rokfortöntet

10 dkg márványsajtot dolgozz össze 1/2 dl tejszínnel, adj hozzá 2 evőkanál salátaolajat, 1 evőkanál citromlét, finomra vágott kaprot, őrölt borsot és csipetnyi cukrot.


Kék-sajtos öntet

Végy 10 dkg rokfort sajtot, 3 dl tejszínt, 2 dl majonézt, 1 gerezd zúzott fokhagymát, valamint ízlés szerinti mennyiségben citromlét, sót, borsot, cukrot. A sajtot dolgozd össze (akár mixerben) a tejszínnel, a majonézzel és a fokhagymával. Érleld egy órát, majd ízesítsd citromlével, sóval, borssal, cukorral.

Tippek: -A rokfort helyett használhatunk gorgonzola sajtot is, mivel annak enyhébb az íze, többet tegyünk bele. -Ez a recept elkészíthető olajszegényen is: ekkor hamis majonézt használjunk hozzá.


Magyaros joghurtöntet

Elkészítés: A joghurthoz hozzáadjuk az apró kockákra összevágott zöldpaprikát, paradicsomot, finomra vágott metélőhagymát. Sóval, törött borssal, citromlével ízesíthetjük, és jól lehűtve a zöldsalátákhoz tálaljuk.


Majonézöntet

Elkészítés: A keményre kikevert majonézt ízesítjük sóval, citromlével, borecettel, mustárral, cukorral, őrölt fehér borssal, tejszínnel, vagy tejföllel jól elkeverjük. Jól lehűtve az előkészített zöldsalátára öntjük.


Márványsajtos öntet

Elkészítés: A Worcesterhez olajat, sót, törött borsot, Worcester-mártást keverünk, ezután hozzáadjuk a reszelt márványsajtot. Előhűtve tálaljuk.


Mascarponeöntet

Végy 8 dkg mascarponét, 2 evőkanálnyi sovány joghurtot, 2 evőkanálnyi finomra vágott zöldfűszert (majorannát, petrezselymet, turbolyát és metélőhagymát), fél gerezd fokhagymát, sót, őrölt fehérborsot, negyed teáskanálnyi csípős mustárt és 2-3 evőkanálnyi fűszerecetet. A mascarponét a joghurttal és a fűszerekkel turmixgépben dolgozd össze, amíg a mártás halványzöld nem lesz. Sózd, borsozd, ízesítsd mustárral és ecettel. Ha túl sűrű, adj hozzá még joghurtot.


Mediterrán öntet

Elkészítés: A majonézöntethez darált paradicsompaprikást, zellert, finomra vágott vöröshagymát, zöldpaprikát, főtt tojást adunk, majd csilivel ízesítjük.


Mézes-ecetes öntet

(főtt zöldséghez)

Reszelj le 1 kicsi fej vöröshagymát, adj hozzá 1 teáskanál mustárt, 1 kávéskanál mézet, sót, borsot, 3 evőkanál borecetet és 4 evőkanál salátaolajat.


Mézes-mustáros öntet

(zöldsalátákhoz)

Végy 1/3 pohár mézet, 1/4 pohár mustárt (ha van, dijonit), 1/4 pohár gyümölcsecetet (vagy pezsgőecetet), 2 evőkanálnyi citromlét, 1 gerezd fokhagymát összezúzva és 1 pohár salátaolajat. A hozzávalókat (az olaj kivételével) jól dolgozd össze egy turmixgépben, végül nagyon lassan csurgasd hozzá az olajat is, s addig mixeld, amíg teljesen homogén nem lesz.a "pohár" úgy 2-2,5 dl-nek felel meg.


Mézmajonéz öntet

2,5 dl majonézhez adj 1 evőkanálnyi mézet, 1 evőkanálnyi narancslét és 2 kávéskanálnyi reszelt citromhéjat. Felhasználás előtt legalább 2 órát tartsd hűvös helyen.


Mustáros öntet

3 rész borecetet dolgozz össze 3 rész salátaolajjal, 2 rész mustárral, 1 rész porcukorral, majd sózd és borsozd.


Mustáros öntet 2.

Elkészítés: A Worcesterhez olajat keverünk, mustárral, sóval, törött borssal és Worcester-mártással ízesítjük. Jól elkeverve, hűtve tálaljuk.


Narancsos krémsajtöntet

Elkészítés: A tejszínes krémsajthoz majonézt, a narancs reszelt héját, narancslevet, sót keverünk. Jól lehűtve az előkészített zöldsalátára öntjük.


Padlizsános öntet

Végy tetszés szerinti arányban (a megfelelő előkészítés után) megsütött padlizsánt, főtt tojást, tejfölt, borsot és sót, majd mindezt jól turmixold össze.

Tépd össze a fejessalátát, keverd össze a vékony csíkokra vágott uborkával és felszeletelt zöldpaprikával, behűtve - a fenti öntettel tálald.


Paradicsom alapú öntetek

Elkészítés: A legfinomabb paradicsom alapú öntetek ketchupból készülnek, citromlé, narancslé, fűszerek, reszelt gyümölcsök, vagy gyümölcsvelő hozzáadásával. Egyszerűbb és olcsóbb változatuknál a paradicsompürét hígítjuk fel a kompót levével, majd a különböző ízesítőanyagok hozzáadásával kellemes, pikáns, paradicsomos önteteket nyerhetünk. Érdekes ízeket tudunk varázsolni, ha a paradicsomhoz reszelt almát, uborkát, vagy vöröshagymát keverünk, majd sóval, törött borssal és bazsalikommal ízesítjük.


Paradicsomöntet

(salátákra)

Elkészítés:

  • 3 ek. vörösborecetet,
  • 1 meghámozott és kimagozott paradicsomot,
  • 1 evőkanál paradicsompürét,
  • 3 ek. tejszínt és
  • 1,25 dl olajat turmixgépben keverjünk össze alaposan, majd a lével öntsük nyakon a salátát, amivel nemcsak ízt, de színt is adhatunk neki.

Paradicsomsaláta öntet

Hozzávalók:

  • 3 ek. olaj,
  • 3 ek. borecet, vagy citromlé,
  • só,
  • fehér bors,
  • metélőhagyma,
  • petrezselyem,
  • zsálya

Elkészítés: Az öntet alapanyagait jól összekeverjük, majd a zöld fűszerekkel ízesítjük, s a paradicsomsalátára locsoljuk.


Részeges öntet

5-6 friss bazsalikomlevelet vágj apróra, keverd el 3 evőkanálnyi salátaolajjal, adj hozzá 1 evőkanálnyi citromlét, sózd, borsozd, önts hozzá 0,5 dl whiskyt.


Rokfortos öntet

Végy 25 dkg majonézt, 15 dkg rokfortot, 1 dl tejszínt, 2-3 evőkanálnyi citromlét, egy kevés cayenne borsot, őrölt fehér borsot és sót. A majonézt dolgozd össze a tejszínnel és a citromlével, sózd, ízesítsd a borsokkal, s finom szitán át törd bele a rokfortot. Keverd át, s felhasználás előtt egy kis időre tedd hűvös helyre.


Rumos-camembertes öntet

5 dkg érett camembert sajtot keverj habosra 3 evőkanálnyi salátaolajjal, 1 evőkanálnyi citromlével, 1 evőkanálnyi mustárral, 0,3 dl fehér rummal, sóval és borssal.


Szalonnás öntet

Elkészítés: A vékonyra szeletelt kolozsvári szalonnát sütőbe téve zsírjától kisütjük, majd jól lecsurgatva és leitatva kihűtjük. Ezután porrá törjük, majd a szalonnalisztet hozzákeverjük a majonézöntethez. Apróra vágott metélőhagymával ízesítjük.


Szardíniás majonézöntet

Elkészítés: A majonézöntethez áttört szardíniát, finomra vágott zöldpaprikát, vöröshagymát és reszelt főtt tojást keverünk.


Tarragon-öntet

25 dkg marinált paradicsompaprikához végy 25 dkg majonézt (lehet hamis is), 1 maroknyi friss petrezselymet, 1 kisebb fej megtisztított vöröshagymát, 2-3 csemegeuborkát, 1 gerezd fokhagymát, s egy kis tárkonylevelet. A hozzávalókat - a majonéz kivételével - tedd turmixgépbe, s törd gorombára. A pépet víz hozzáadásával hígítsd a kívánt sűrűségűre. (A víz egy része helyett mehet bele egy kicsi a marinált paprika levéből is.) Végül keverd hozzá a majonézt - ha még kell, fűszerezd kedved szerint -, s tedd hűtőbe érni egy-két órára.


Tejfölös-fokhagymás öntet

Elkészítés: A tejfölt ízesítjük sóval, fehér borssal, mustárral, Worcester- mártással, citromlével, majd zúzott fokhagymát és reszelt rokfortot adunk hozzá.


Tormás öntet

Végy 35 dkg majonézt, 1 dl tejszínt, 4-5 dkg tormát, 2-3 evőkanálnyi citromlét, egy kevés cayenne borsot, őrölt fehér borsot és sót. A majonézt dolgozd össze a tejszínnel és a citromlével, sózd, ízesítsd a borsokkal, s reszeld bele a tormát. Keverd át, s felhasználás előtt legalább egy órára tedd hűvös helyre.


Vaníliaöntet

2-3 evőkanál liszt 3 tojás sárgája vaníliás-cukor kristálycukor 1 liter tej.

a tojást a cukrokat kikeverjük,hozzáadunk 2-3 dl tejet és a lisztet.elkeverjük. hozzáadjuk ezt a forrásban lévő többi tejhez .1 perc alatt besűrűsödik és lehúzhatjuk a tűzről. cukrot ízlés szerint tehetünk bele.

remélem ízlik a végeredmény..egyszerűen elkészíthető.

Vitaminos öntet

Elkészítés: Az ecet-olajos öntetet mustárral, törött borssal, citromlével ízesítjük, majd hozzáadjuk a lereszelt sárgarépát, az apró kockákra vágott főtt tojást, a hasonlóan darabolt paradicsomot és a zöldpaprikát. Tálalásig a hűtőszekrénybe téve érleljük.


Zöld öntet

Reszelj le 1 kicsi fej vöröshagymát, adj hozzá finomra vágott kaprot, snidlinget és petrezselymet, sózd, borsozd, majd keverj hozzá 2 evőkanál borecetet és 2 evőkanál salátaolajat.


Zöld öntet 2.

Elkészítés: A majonézöntethez áttört, főtt parajt, finomra vágott zöldpetrezselymet, metélőhagymát, és tárkonylevelet keverünk.