„Szakácskönyv/Kukoricás” változatai közötti eltérés

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
KeFe (vitalap | szerkesztései)
75. sor: 75. sor:
'''Elkészítés:'''
'''Elkészítés:'''
A meleg tejben elkeverjük a cukrot, majd az élesztőt felfuttatjuk, ezzel öntjük le a kukoricalisztet, hozzáadunk 10 dkg olvasztott vajat, áttört, vagy turmixolt főtkrumplit és kevés búzalisztet. A tésztát jól kikeverjük, kivajazott, lisztezett tepsibe kelesztjük, sütjük. Ha kész, a tetejére porcukrot hintve tálaljuk.
A meleg tejben elkeverjük a cukrot, majd az élesztőt felfuttatjuk, ezzel öntjük le a kukoricalisztet, hozzáadunk 10 dkg olvasztott vajat, áttört, vagy turmixolt főtkrumplit és kevés búzalisztet. A tésztát jól kikeverjük, kivajazott, lisztezett tepsibe kelesztjük, sütjük. Ha kész, a tetejére porcukrot hintve tálaljuk.
----

== Juhtúrós rakott puliszka ==

'''Hozzávalók:'''
* 30 dkg kukorica dara,
* 30 dkg juhtúró,
* 3 fej hagyma,
* 1 pohár tejföl,
* 1-1 kk olaj, vaj,
* 1 tk só, vegeta.

'''Elkészítése:'''
1 l forrásban lévő vízben, folytonos keverés mellett csomómentesre főzzük a kukoricadarát, majd belekeverjük a vegetát és sózzuk.
Fedő alatt pihentetjük. A hagymát felkarikázzuk és az olajon megpirítjuk. A juhtúrót a tejföllel és kevés sóval habosra keverjük. Egy tűzálló tálat kivajazunk, belesimítjuk a puliszka egyharmadát (ne hagyjuk kihűlni, mert akkor alakíthatatlanná válik), erre tesszük a juhtúrós massza felét, majd a
hagyma felét. Újra puliszka következik, erre megint juhtúró és hagyma, majd puliszkával fedjük. A tetejére olvasztott vajat csurgatunk. Forró sütőben, kb. 20 percig sütjük, amíg aranysárga nem lesz.
----
----



A lap 2011. május 9., 17:53-kori változata

Recept mérete: 14760 bájt

Szakácskönyv

Kukoricás

Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek
Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek

Különleges receptek



Csemegekukorica zöldborsóval

(köret)

Hozzávalók:

  • 60 dkg főtt csemegekukorica,
  • 1,5 dl tejszín,
  • kis fej hagyma,
  • 10 dkg párolt zöldborsó,
  • 1 sárgarépa apró kockákra vágva,
  • pirospaprika csíkokra vágva,
  • púpozott teáskanálnyi vaj,
  • vágott petrezselyem,
  • só, őrölt gyömbér.

Elkészítése: A megtisztított, lereszelt hagymát a vajon üvegesre pároljuk és hozzáadjuk a kukoricát, petrezselymet, zöldborsót, sárgarépát, pirospaprikát, majd sózzuk, õrölt gyömbért hozzáadjuk, ráöntözzük a tejszínt, és felforrósítjuk, de nem forraljuk. Tálaljuk.


Édes málé

(Népi ételrecept)

Elkészítés: Ugyan úgy készül, mint a fentiek, csak a tésztájába kompótot, lekvárt, mazsolát keverünk, ill. díszítésként a tetejére is teszünk.


Hagymás kukoricapuffancs

Hozzávalók: · 30 dkg csemege morzsolt kukorica (mirelit vagy konzerv), · 1 nagy fej vöröshagyma, · 1 db egész tojás, · 2 dl tej, · 15-20 dkg liszt, · 1 csokor petrezselyemzöld, · teáskanálnyi porcukor, · csapott teáskanálnyi só, · 1 mk sütőpor

Elkészítése: A tojást habosra verjük. Hozzáadjuk a sütőport, a cukrot, a sót, és a megmosott, lecsöpögtetett, apróra vágott petrezselyemzöldet. Belekeverjük a lisztet, és 15 percig hagyjuk állni. A tésztának majdnem galuskamassza keménységűnek kell lennie. A még fagyos kukoricaszemeket is belekeverjük, majd a forró olajba mártott teáskanállal 170 fokos olajba beleszaggatjuk a masszát. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajsütő készülékbe, mert a sülés folyamán megnő a kukoricapuffancs! A 7-8 perc alatt megsült tésztát lecsöpögtetjük, és tálra tesszük. (Ha konzervből készítjük, a konzerv levét is keverjük bele, ekkor valamivel több lisztre lesz szükségünk.) Forrón, jéghideg majonézes mártással kínáljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető, nem drága, de különleges étel.


Kukorica málé

Hozzávalók:

  • 1,5 liter kukoricaliszt
  • 2 liter tej
  • 3 tojás
  • 3 kanál porcukor
  • 1 evőkanál vaj

A lisztet öntsük le forró tejjel és kavarjuk addig, míg a pép sima lesz, azután kavarjunk hozzá három tojást, a vajat, a cukrot és az egészet vajjal kikent sütőpléhbe öntve, ott egyenesre elsimítjuk és ropogósra megsütjük.

    • Forrás: Kugler Henrik: A legújabb és legteljesebb nagy házi cukrászat. Cukrászok, vendéglősök és háziasszonyok legpraktikusabb kézikönyve, különös tekintettel a magántanulásra. 200 képpel. Budapest, 1897. Rozsnyai Károly. 5. kiadás: Kugler Géza néven. Budapest, [1896 vagy 1897.]6. kiadás. Budapest, [1905.] Rozsnyai Károly. XIV, 424 p. Reprint kiadás ez alapján: Budapest, 1983. Állami Könyvterjesztő Vállalat

Körgölhe

(Népi ételrecept)

Hozzávalók:

  • kukorica liszt,
  • búzaliszt,
  • burgonya,
  • cukor,
  • élesztő,
  • 1 vaj,
  • só.

Elkészítés: A meleg tejben elkeverjük a cukrot, majd az élesztőt felfuttatjuk, ezzel öntjük le a kukoricalisztet, hozzáadunk 10 dkg olvasztott vajat, áttört, vagy turmixolt főtkrumplit és kevés búzalisztet. A tésztát jól kikeverjük, kivajazott, lisztezett tepsibe kelesztjük, sütjük. Ha kész, a tetejére porcukrot hintve tálaljuk.


Juhtúrós, szalonnás puliszkatorta

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

  • 20 dkg. kukoricadara,
  • 20 dkg. füstölt császárszalonna ( bacon)
  • 20 dkg. juhtúró,
  • 1 - 2 dl.tejföl,
  • 5 dkg. vaj,
  • 4-6 gerezd fokhagyma,
  • 1 doboz csemege kukorica,
  • só, őrölt fekete bors,
  • 2 szem érett paradicsom,
  • 1 db. kisebb cukkini (vagy tök, patisszon,alma, stb.)

Elkészítés: A cukkinit meghámozzuk, 1x1 centiméteres darabokra felkockázzuk. A paradicsomot felszeleteljük, a fokhagymát finomra vágjuk. Edényben a vajat megolvasztjuk és ebben a kukoricadarát kevergetve megpirítjuk Ekkor hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát, a cukkinit és a csemege kukoricát, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Az egészet felöntjük langyos vízzel és a masszát készre főzzük. A kikent tűzálló tálba öntve a masszát elsimítjuk, a tetejét juhtúróval terítjük, amit tejfölözünk. A végén szalonnaszeletekkel befedjük, amire a szeletelt paradicsomot is rátesszük. Közepesen meleg sütőben 10 -15 perc alatt elkészül. Az így elkészített étel köretnek is alkalmas sültekhez, grillezett szeletekhez.


Kukoricával töltött kellevél, rántva

Hozzávalók:

  • 8-10 db kelkáposztalevél,
  • 1 doboz konzerv kukorica,
  • fél csésze rizs,
  • 1 db tojás,

panírozáshoz:

  • liszt, tojás, zsemlemorzsa,
  • késhegynyi őrölt bors,
  • 1 kk curry,
  • 1 tk só,

sütéshez:

  • olaj, vegeta.

Elkészítése: A kellevelekről levágjuk a kemény szárrészeket, majd lobogó sós vízzel leforrázzuk őket. A rizst puhára főzzük, és összekeverjük a leszűrt kukoricával. Belekeverjük a tojást és az ízesítőket. Megtöltjük a masszával a kelleveleket (ahogy a palacsintát szoktuk, de a végeit begyűrjük) és bepanírozzuk őket. Bő olajban, közepes lángon, mindkét oldalát barnára sütjük. Salátával, vagy burgonya krokettel, tartármártással tálaljuk.



Kukoricás rizs

(köret)

Hozzávalók: Vesszünk 1-2 doboz kukoricát főzünk ki rizst, amikor ki főztük, akkor bele teszünk a kukoricát és már kész is. Húsok, rántott húsok mellé adjuk, - köretként, de elképzelhető zöldséges, húsos saláták dúsítására is. Egészséges és nagyon finom.


Kukorica lepény

Hozzávalók:

  • 30 dkg vaj,
  • 1 kg kukorica,
  • 15 szem meggy,

Elkészítés: keverjünk össze mindent és főzzük meg - (tepsiben).


Kukoricagaluska

(köret)

Egy liter, forrásban lévő sós vízbe 2,5 deci kukoricadarát, 1 deci búzadarát eresztünk, állandó keverés mellett. 5 deka vajat hozzáadva addig hagyjuk a tűzön (állandó keverés mellett!) ameddig a massza az edény falától el nem válik. Vizes kanállal nagyobb galuskákat formázunk belőle, vajon pirított zsemlemorzsába forgatjuk, és tejföllel lelocsolva tálaljuk.


Kukorica zsámiska

Hozzávalók:

  • 1kg kukoricadara
  • 4-5 liter víz
  • csipetnyi só
  • egy evőkanál cukor

Elkészítés: A vizet feltesszük főni, benne a darával. Mikor a víz felfő és ennek következtében a dara megdagad, beletesszük a bő csipetnyi sót és a kanál cukrot. Sűrű masszát főzünk, majd egy tíz perc pihentetés után tálalhatjuk édes tejjel, cukorral megszórva vagy olvasztott vajjal vagy szilvalekvárral, illetve ezek keverékével. A maradékból másnap kanállal szaggathatunk belőle és ezeket a nudlikat vajon megpiríthatjuk és akár íróval is fogyaszthatjuk. A kukorica zsámiska nagyon régi Észak-kelet magyarországi étel, melyet nagyböjti időszakban előszeretettel fogyasztottak a falusiak, illetve hétköznapokon is sokszor került tányérokba.



Polenta

Hozzávalók 4 főre:

  • 1,5 l víz,
  • 2 kk só.
  • 50 dkg kukoricaliszt,

A vizet sózom, felforralom, majd lassan beleszórom a lisztet, és állandó keverés közben megfőzöm. Ha besűrűsödött, kiöntöm egy másik tálba. Hígfolyósan, azon forrón tálalom. Amikor kihűl, megkeményedik. Ilyenkor fel lehet szeletelni, meg lehet melegíteni serpenyőben, vagy grillben. Köretként adjuk fel.


Puliszka

(Népi ételrecept)

Hozzávalók:

  • 1/4 egys. kukorica liszt,
  • 3/4 egys. kukorica dara,
  • tej, cukor, csipetnyi só.

Elkészítés: A kukorica lisztet és darát 1/4 + 3/4 arányban összekeverjük, majd vizet forralunk, megsózzuk. Ha már forr, állandó keverés mellett beleöntjük a liszt-dara keveréket. (Kemény állagú legyen) A még forró puliszkát mélytányérba adagoljuk és tejjel bőven leöntjük.


Rakott puliszka I.

(Népi ételrecept)

Hozzávalók:

  • kukorica liszt,
  • kukorica dara,
  • túró,
  • vaj,
  • tejföl,
  • zsír,
  • só.

Elkészítés: A kukorica lisztet és darát 1/4 + 3/4 arányban összekeverjük, majd vizet forralunk, megsózzuk. Ha már forr, állandó keverés mellett beleöntjük a liszt-dara keveréket. (sűrű, de folyós állagú legyen) Ha megfőtt, kizsírozott edénybe rétegesen a túróval lerakjuk, tetejére vajdarabokat, sajtot, tejfölt teszünk és sütőben összesütjük.


Rakott puliszka II.

(Népi ételrecept)

Hozzávalók:

  • kukorica liszt,
  • kukorica dara,
  • főzőkolbász,
  • tojás,
  • tejföl,
  • zsír,
  • só.

Elkészítés: A kukorica lisztet és darát 1/4 + 3/4 arányban összekeverjük, majd vizet forralunk, megsózzuk. Ha már forr, állandó keverés mellett beleöntjük a liszt-dara keveréket. (sűrűbb, nem folyós állagú legyen).

Közben a főzőkolbászt és a tojást is megfőzzük, forrón felkarikázzuk. Ha a puliszka is megfőtt, deszkára kiöntjük cérnával felszeleteljük, majd kizsírozott, vagy vajazott edénybe rétegesen a kolbásszal és tojással lerakjuk, tetejére tejfölt teszünk és sütőben összesütjük.

Változat: A lábasba sült szalonnát, teszünk és friss töpörtyűvel rakjuk a rétegeket, majd dinsztelt, esetleg pirított hagymaszeletekkel tálaljuk.


Sörös kukoricafánk

Hozzávalók: · 1 doboz kukoricakonzerv, · 1 db egész tojás, · 2 gerezd fokhagyma, · 2 púpozott ek kukoricaliszt, · 1 dl barna sör, · 1 mk őrölt gyömbér, · 1 mk törött fekete bors, · 1 tk só, · 1 mk sütőpor, · kevés finomliszt

Elkészítése: A kukoricát leszűrjük. A levét összekeverjük a habosra felvert tojással, a sörrel és a fűszerekkel. Hozzáadjuk a megtisztított, szétzúzott fokhagymát, majd a kukoricalisztet belekeverjük. 10 percnyi várakozás után annyi lisztet adunk bele, hogy a tészta galuska sűrűségű legyen. Beledolgozzuk a kukoricaszemeket és a sütőport is. Evőkanállal adagolva, 180 fokra felhevített olajba szaggatjuk, és gyorsan (5-6 perc) megsütjük. Apránként, egyszerre csak keveset süssünk, mert nagyra nőnek a fánkok. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük és le is itatjuk a fánkokról. Melegen is, hidegen is nagyon jó, különösen barna sör mellé illik. Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető


Sült kukorica

Kizárólag nagyon zsenge, vékonyka, tejes kukoricacsövek tetszés szerinti mennyiségben, ízlés szerint só

Elkészítés: A kukoricacsöveket megtisztítjuk, a "bajuszt" és a csuhéleveleket eltávolítjuk, majd a kukoricacső átmérőjétől függően három-öt centis darabokra vágjuk. Megmossuk, lecsöpögtetjük és leszárítjuk. (Ha víz kerül a forró olajba, sisteregni, spriccelni fog.) 170 fokos olajba téve aranybarnára (5-6 perc) megsütjük. Az olajból kivéve lecsöpögtetjük, és azonnal megsózzuk. Melegen tálaljuk. Ugyanúgy le kell rágni a csőről, mint a hagyományosan megfőtt kukoricát. Fogyasztható hidegen is, akkor éles kis kés segítségével levágjuk a csőről a megsült részt, és petrezselyemzölddel bőven ízesített tartármártásba vagy kapros, enyhén megsózott tejfölbe, kefirbe keverjük. (Csak frissen tört kukoricacsőből készíthető, a mirelit kukoricacső nem alkalmas erre a célra.) Ha a kukoricacső nagysága csak öt-hat centi, akkor az egész olyan zsenge, hogy csutkájával együtt megehető. Egyszerűen és gyorsan készíthető, rendkívül finom csemege.


Tarka kukoricafelfújt

Hozzávalók:

  • 1 kg brokkoli,
  • 2 doboz konzerv vagy 1 1/2 csomag mirelit kukorica,
  • 2 fej hagyma
  • 1 db paradicsompaprika,
  • 1 pohár tejszín,
  • 2 ek liszt,
  • 1 tk olaj,
  • 5 dkg zsemlemorzsa,
  • 1 kk vaj,
  • 1 ek só,
  • csipetnyi curry, vegeta.

Elkészítése: Sós vízben megfőzzük a feldarabolt brokkolit, a kukoricát leszűrjük, a pritamint apró kockákra vágjuk, a hagymát egészen apróra metéljük. Az olajon megpároljuk a hagymát, majd rászórjuk a lisztet és felengedjük a tejszínnel, majd lassan belekeverjük a brokkolit, a kukoricát és a paprikát. Hozzáadjuk az ízesítőket. Az egész masszát egy kivajazott, morzsával behintett tűzálló tálba tesszük, megszórjuk morzsával és vajat csurgatunk rá. Forró sütőben kb. 20 percig sütjük.


Túrós rakott puliszka

(köret) (sós)

Hozzávalók:

  • 50 dkg kukoricadara,
  • 35 dkg túró,
  • 10-10 dkg zsír, füstölt szalonna,
  • 15 dkg vöröshagyma,
  • 1 dkg só,
  • 2 dl tejföl.

A kukoricadarát sós vízben (egy liter) megfőzzük. A füstölt szalonnát kockára vágjuk és zsírját kiolvasztjuk. A zsírt leszűrjük és a megtisztított és szeletelt vöröshagymát megpirítjuk benne. A puliszkát egy kizsírozott lábasba rétegezzük a rakott puliszkához hasonlóan. Tálaláskor kiborítjuk egy tálra és adagolva tálaljuk.


Tejes málé

  • Egy liter aludttej
  • 3 tojás
  • 1 dl olaj
  • 2 kanál tejföl
  • 1 citrom reszelt héja
  • 3 kanál cukor
  • 1 kiskanál szódabikarbóna
  • máléliszt.

Az aludttejet jól összetörni. A tojásokat a cukrot, olajjal, tejfölt, reszelt citromhéjat, szódabikarbónát, együtt jól kikavarni, beletenni az aludttejet és annyi málélisztet kell belekavarni hogy egy folyékony massza legyen és megsózni. Egy kikent tepsibe önteni és megsütni.


Vörös-káposztás rakott puliszka

Hozzávalók:

  • 30 dkg kukoricadara,
  • 1 közepes fej vörös-káposzta,
  • 3 ek olaj,
  • 1 ek vaj,
  • 1 ek só,
  • vegeta.

Elkészítése: 1 l fövő vízbe folytonos keverés mellett beleszórjuk a kukoricadarát, és ahogy újra főni kezd, lehúzzuk a lángról. Belekeverjük a vegetát és a só felét. Lereszeljük a káposztát, és az olajon, fedő alatt puhára pároljuk. Ehhez adjuk a só másik felét. Egy tűzálló tálat kivajazunk, ráterítjük a még meleg puliszka egyharmadát (vigyázat: ne hagyjuk kihűlni, mert akkor megmerevedik és kenhetetlenné válik!), rátesszük a káposzta felét, megint puliszka következik, aztán megint káposzta, majd puliszkaréteggel borítjuk. Tetejére olvasztott vajat öntünk. Forró sütőben, aranyszínűre sütjük.