„Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/K” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
4. sor: | 4. sor: | ||
== Kabanos == |
== Kabanos == |
||
Lengyel kolbász darált sertéshúsból. |
: Lengyel kolbász darált sertéshúsból. |
||
== Kakastaréj == |
== Kakastaréj == |
||
díszítés = mélyen beirdalt, ropogósra sült szalonnaszelet. |
: díszítés = mélyen beirdalt, ropogósra sült szalonnaszelet. |
||
== Kalocsai módon == |
== Kalocsai módon == |
||
paprikával, és paprikával. |
: paprikával, és paprikával. |
||
== Kantoni rizs == |
== Kantoni rizs == |
||
rákkal, hússal, omlettel, konyakkal készült. |
: rákkal, hússal, omlettel, konyakkal készült. |
||
== Kantoni == |
== Kantoni == |
||
(kínai konyhai irányzat) = meglepő alapanyag- és ízpárosítások jellemzik. |
: (kínai konyhai irányzat) = meglepő alapanyag- és ízpárosítások jellemzik. |
||
== Kaporna == |
== Kaporna == |
||
kapribogyó, fűszerezésre használjuk |
: kapribogyó, fűszerezésre használjuk |
||
== Kappan == |
== Kappan == |
||
ivartalanított kakas. |
: ivartalanított kakas. |
||
== Karamell == |
== Karamell == |
||
cukrot világosbarnára pirítjuk, kevés vízzel felöntjük, és sziruppá főzzük. |
: cukrot világosbarnára pirítjuk, kevés vízzel felöntjük, és sziruppá főzzük. |
||
== Kardamum == |
== Kardamum == |
||
indiai fűszer, mézeskalács, marcipán, likőrök ízesítésére egészben és őrölten is használják. |
: indiai fűszer, mézeskalács, marcipán, likőrök ízesítésére egészben és őrölten is használják. |
||
== Karmonádli == |
== Karmonádli == |
||
csontos borjú-, bárány-, vagy sertéskaraj. |
: csontos borjú-, bárány-, vagy sertéskaraj. |
||
== Károlyi saláta == |
== Károlyi saláta == |
||
főtt krumpli, kovászos uborka, zöldpaprika, paradicsom, főtt tojás, fejessaláta darabolva és [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Tartár mártás|tartármártással]] keverve. |
: főtt krumpli, kovászos uborka, zöldpaprika, paradicsom, főtt tojás, fejessaláta darabolva és [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Tartár mártás|tartármártással]] keverve. |
||
== Károlyi savanyú káposzta == |
== Károlyi savanyú káposzta == |
||
sonkával, szalonnával főzve, darált sertéshússal dúsítva. |
: sonkával, szalonnával főzve, darált sertéshússal dúsítva. |
||
== Karotta == |
== Karotta == |
||
sárgarépa, mely ujjnyi vastagságú, és [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Kieg%C3%A9sz%C3%ADt%C5%91k/K%C3%B6ret|köretként]] tálaljuk. |
: sárgarépa, mely ujjnyi vastagságú, és [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Kieg%C3%A9sz%C3%ADt%C5%91k/K%C3%B6ret|köretként]] tálaljuk. |
||
== Kassai módra == |
== Kassai módra == |
||
sonkával készült. |
: sonkával készült. |
||
== Kecskeméti == |
== Kecskeméti == |
||
Általában barackpálinkával, vagy sárgabarackkal készült. |
: Általában barackpálinkával, vagy sárgabarackkal készült. |
||
== Kedvessy módon == |
== Kedvessy módon == |
||
– bélszínszelet = sült libamájjal és borjúvesével, valamint gombapéppel és kapros-paprikás mártással. |
: – bélszínszelet = sült libamájjal és borjúvesével, valamint gombapéppel és kapros-paprikás mártással. |
||
== Kedvessy módon == |
== Kedvessy módon == |
||
– natúr vadsült''' = gombával, krutonnal, tejszínes, fehérboros, konyakos, [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Citrom mártás|citromos mártással]]. |
: – natúr vadsült''' = gombával, krutonnal, tejszínes, fehérboros, konyakos, [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Citrom mártás|citromos mártással]]. |
||
== Kékparadicsom == |
== Kékparadicsom == |
||
zöldségféle: padlizsán, törökpaprika, vinetta... |
: zöldségféle: padlizsán, törökpaprika, vinetta... |
||
== Kertészné módon == |
== Kertészné módon == |
||
vegyes zöldséggel készítve. |
: vegyes zöldséggel készítve. |
||
== Keszőceleves == |
== Keszőceleves == |
||
meggyleves, cseresznyeleves. |
: meggyleves, cseresznyeleves. |
||
== Ketchup == |
== Ketchup == |
||
(kecsöp) = fűszerezett [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Ketchup|paradicsomos mártás]]. |
: (kecsöp) = fűszerezett [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Ketchup|paradicsomos mártás]]. |
||
== Kiforralás == |
== Kiforralás == |
||
a sűrítési eljárás, ételeket sűrítés után forralni kell, hogy a lisztszemcsék megfőjenek, kidagadjanak. |
: a sűrítési eljárás, ételeket sűrítés után forralni kell, hogy a lisztszemcsék megfőjenek, kidagadjanak. |
||
== Kijevi == |
== Kijevi == |
||
szerecsendióval és sajttal ízesített fűszervajjal töltve, majd [[Szakácskönyv/Alapok/Technika#Bundázás, panírozás|kirántva]]. |
: szerecsendióval és sajttal ízesített fűszervajjal töltve, majd [[Szakácskönyv/Alapok/Technika#Bundázás, panírozás|kirántva]]. |
||
== Kímélő étkezés == |
== Kímélő étkezés == |
||
energiaszegény az emésztést nem terhelő, diétás étrend.[[Szakácskönyv/Alternatívák/Low carb]] |
: energiaszegény az emésztést nem terhelő, diétás étrend.[[Szakácskönyv/Alternatívák/Low carb]] |
||
== Királyszilva == |
== Királyszilva == |
||
ringlószilva. |
: ringlószilva. |
||
== Klarifírozás == |
== Klarifírozás == |
||
(ha eljárás) folyadék tisztítása, szűrése |
: (ha eljárás) folyadék tisztítása, szűrése |
||
== Knédli == |
== Knédli == |
||
Főtt burgonyából és lisztből készült, ízesített, henger-, vagy gömb alakú tészta, melyet kifőzve, szeletelve, [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Kieg%C3%A9sz%C3%ADt%C5%91k/K%C3%B6ret|köretként]] fogyasztanak. |
: Főtt burgonyából és lisztből készült, ízesített, henger-, vagy gömb alakú tészta, melyet kifőzve, szeletelve, [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Kieg%C3%A9sz%C3%ADt%C5%91k/K%C3%B6ret|köretként]] fogyasztanak. |
||
== Koch == |
== Koch == |
||
(ném.) felfújt. |
(ném.) |
||
: felfújt. |
|||
== kokojza == |
== kokojza == |
||
(tájszó.) áfonya [Vaccinium myrtillus, Vaccinium vitis - idaea] |
(tájszó.) |
||
: áfonya [Vaccinium myrtillus, Vaccinium vitis - idaea] |
|||
== Kolozsvári gulyás == |
== Kolozsvári gulyás == |
||
Olyan gulyásleves, amelyhez a burgonyával egy időben, vékonyra szeletelt édeskáposztát adnak. |
: Olyan gulyásleves, amelyhez a burgonyával egy időben, vékonyra szeletelt édeskáposztát adnak. |
||
== kókonya == |
== kókonya == |
||
(tájszó.) |
|||
: fonott húsvéti kalács. Ebben az értelemben Gyergyószéken használják, valamint a bukovinai székelyek között. |
|||
== konfit == |
== konfit == |
||
(''Confit de canard'' fr) |
(''Confit de canard'' fr) |
||
: Dél-Franciaország specialitásaként számon tartott [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/K#Konfitálás|konfitálás]] nem más, mint az egyik legősibb hústartósítási eljárás. |
|||
== konfitálás == |
== konfitálás == |
||
(fr) |
|||
: legősibb hústartósítási eljárás: alacsony hőfokon, saját zsírjában kisütött és tárolt hús, amely hűtés nélkül is eláll, akár hosszú hónapokon át. |
|||
== Korhely == |
== Korhely == |
||
(rendszerint) savanykás jellegű vagy valamilyen szesszel készült. |
: (rendszerint) savanykás jellegű vagy valamilyen szesszel készült. |
||
== Kornspitz == |
== Kornspitz == |
||
(kifli) |
|||
: Magas rosttartalmú, kellemes ízű, (60 g-os egyenes, kétszer vágott buci), péksütemény. Kiváló szendvics alapanyag. Főbb összetevői: búzaliszt, rozsliszt, víz, magőrlemény, élesztő, kukoricakeményítő (felület), napraforgó étolaj, só. |
|||
== Kossuth rostélyos == |
== Kossuth rostélyos == |
||
szalonnás pörköltlében párolva, gombapéppel töltött burgonyával körítve. |
: szalonnás pörköltlében párolva, gombapéppel töltött burgonyával körítve. |
||
== Kotlett == |
== Kotlett == |
||
Csontok között szeletelt borda hirtelen kisütve. |
: Csontok között szeletelt borda hirtelen kisütve. |
||
== Kovász == |
== Kovász == |
||
élesztő, meleg tej, liszt és cukor keveréke, olyan eljárás, melyet keltészták készítésénél alkalmazzuk. |
: élesztő, meleg tej, liszt és cukor keveréke, olyan eljárás, melyet keltészták készítésénél alkalmazzuk. |
||
== Köszméte == |
== Köszméte == |
||
(tájszó.) egres (piszke). |
(tájszó.) |
||
: egres (piszke). |
|||
== Kötés == |
== Kötés == |
||
(sűrítési eljárás) víz és liszt keveréke ételek sűrítéséhez. Lásd még:[[/#H|Habarás]] |
: (sűrítési eljárás) víz és liszt keveréke ételek sűrítéséhez. Lásd még:[[/#H|Habarás]] |
||
== Krampampuli == |
== Krampampuli == |
||
(tájszó.) Szilveszteri, újévi likőr, lángolva tálalják. |
(tájszó.) |
||
: Szilveszteri, újévi likőr, lángolva tálalják. |
|||
== Krémleves == |
== Krémleves == |
||
a leves hozzávalóit turmixoljuk, és [[#L|legírozással]] dúsítjuk. |
: a leves hozzávalóit turmixoljuk, és [[#L|legírozással]] dúsítjuk. |
||
== Krokambus == |
== Krokambus == |
||
133. sor: | 141. sor: | ||
== Krokett == |
== Krokett == |
||
valamilyen sűrű massza - például krumplis, húsos vagy sajtos - rúdalakúra formálva, rendszerint bundázva, s általában bő zsiradékban ropogósra sütve. |
: valamilyen sűrű massza - például krumplis, húsos vagy sajtos - rúdalakúra formálva, rendszerint bundázva, s általában bő zsiradékban ropogósra sütve. |
||
== Kruton == |
== Kruton == |
||
pirított zsemleszelet [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/H%C3%BAsok/Marhah%C3%BAs|bélszín- és hátszínételekhez]]. |
: pirított zsemleszelet [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/H%C3%BAsok/Marhah%C3%BAs|bélszín- és hátszínételekhez]]. |
||
== Kukoricamálé == |
== Kukoricamálé == |
||
(népi) kukoricadarából, sós vízben kifőzve. |
(népi) |
||
: kukoricadarából, sós vízben kifőzve. |
|||
== Kulfi == |
== Kulfi == |
||
(india) |
|||
: A hagyományos indiai édesség sűrített tejjel készül és fűszerekkel (elsősorban kardamommal) teszik különlegesebbé. A klasszikus kulfi mangóból, vagy pisztáciából és mandulából készül. |
|||
== Kulináris == |
== Kulináris == |
||
konyhai élvezetekkel kapcsolatos. |
: konyhai élvezetekkel kapcsolatos. |
||
== Kulőr == |
== Kulőr == |
||
cukorfesték. |
: cukorfesték. |
||
== Kupa == |
== Kupa == |
||
Ivó edény, több fajtája ismert, régebben mértékegységként is használták kb.: 5-6 dl, de 1 ókupa = 1,5 liter. |
: Ivó edény, több fajtája ismert, régebben mértékegységként is használták kb.: 5-6 dl, de 1 ókupa = 1,5 liter. |
||
== Kuszkusz == |
== Kuszkusz == |
||
158. sor: | 168. sor: | ||
== Kuszkusz köret == |
== Kuszkusz köret == |
||
gőzben főtt gabonanövényből készült daragombócok. [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Kieg%C3%A9sz%C3%ADt%C5%91k/K%C3%B6ret#Kuszkusz|búzadara golyók]]. |
: gőzben főtt gabonanövényből készült daragombócok. [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Kieg%C3%A9sz%C3%ADt%C5%91k/K%C3%B6ret#Kuszkusz|búzadara golyók]]. |
||
== Kürtöskalács == |
== Kürtöskalács == |
||
Sült, cukrozott kelt kalács, - zsírban, olajban, vagy faszénen kisütve. Újabban elektromos sütőket is használnak. Erdélyben még ma is nagy keletje van, nagyobb forgalmú helyeken többféle méretben árusítják. |
: Sült, cukrozott kelt kalács, - zsírban, olajban, vagy faszénen kisütve. Újabban elektromos sütőket is használnak. Erdélyben még ma is nagy keletje van, nagyobb forgalmú helyeken többféle méretben árusítják. |
||
== Kvasz == |
== Kvasz == |
||
(orosz) (KBAC) |
|||
: A kvasz a keleti-szláv népek tradicionális itala. Első említése 989-ben történik, Vlagyimir kijevi fejedelem krónikájában. A kvasz alapját a különböző gabonamagvak erjesztésével készített ital képezi. |
A lap 2010. december 21., 15:37-kori változata
K:
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzéke |
Kabanos
- Lengyel kolbász darált sertéshúsból.
Kakastaréj
- díszítés = mélyen beirdalt, ropogósra sült szalonnaszelet.
Kalocsai módon
- paprikával, és paprikával.
Kantoni rizs
- rákkal, hússal, omlettel, konyakkal készült.
Kantoni
- (kínai konyhai irányzat) = meglepő alapanyag- és ízpárosítások jellemzik.
Kaporna
- kapribogyó, fűszerezésre használjuk
Kappan
- ivartalanított kakas.
Karamell
- cukrot világosbarnára pirítjuk, kevés vízzel felöntjük, és sziruppá főzzük.
Kardamum
- indiai fűszer, mézeskalács, marcipán, likőrök ízesítésére egészben és őrölten is használják.
Karmonádli
- csontos borjú-, bárány-, vagy sertéskaraj.
Károlyi saláta
- főtt krumpli, kovászos uborka, zöldpaprika, paradicsom, főtt tojás, fejessaláta darabolva és tartármártással keverve.
Károlyi savanyú káposzta
- sonkával, szalonnával főzve, darált sertéshússal dúsítva.
Karotta
- sárgarépa, mely ujjnyi vastagságú, és köretként tálaljuk.
Kassai módra
- sonkával készült.
Kecskeméti
- Általában barackpálinkával, vagy sárgabarackkal készült.
Kedvessy módon
- – bélszínszelet = sült libamájjal és borjúvesével, valamint gombapéppel és kapros-paprikás mártással.
Kedvessy módon
- – natúr vadsült = gombával, krutonnal, tejszínes, fehérboros, konyakos, citromos mártással.
Kékparadicsom
- zöldségféle: padlizsán, törökpaprika, vinetta...
Kertészné módon
- vegyes zöldséggel készítve.
Keszőceleves
- meggyleves, cseresznyeleves.
Ketchup
- (kecsöp) = fűszerezett paradicsomos mártás.
Kiforralás
- a sűrítési eljárás, ételeket sűrítés után forralni kell, hogy a lisztszemcsék megfőjenek, kidagadjanak.
Kijevi
- szerecsendióval és sajttal ízesített fűszervajjal töltve, majd kirántva.
Kímélő étkezés
- energiaszegény az emésztést nem terhelő, diétás étrend.Szakácskönyv/Alternatívák/Low carb
Királyszilva
- ringlószilva.
Klarifírozás
- (ha eljárás) folyadék tisztítása, szűrése
Knédli
- Főtt burgonyából és lisztből készült, ízesített, henger-, vagy gömb alakú tészta, melyet kifőzve, szeletelve, köretként fogyasztanak.
Koch
(ném.)
- felfújt.
kokojza
(tájszó.)
- áfonya [Vaccinium myrtillus, Vaccinium vitis - idaea]
Kolozsvári gulyás
- Olyan gulyásleves, amelyhez a burgonyával egy időben, vékonyra szeletelt édeskáposztát adnak.
kókonya
(tájszó.)
- fonott húsvéti kalács. Ebben az értelemben Gyergyószéken használják, valamint a bukovinai székelyek között.
konfit
(Confit de canard fr)
- Dél-Franciaország specialitásaként számon tartott konfitálás nem más, mint az egyik legősibb hústartósítási eljárás.
konfitálás
(fr)
- legősibb hústartósítási eljárás: alacsony hőfokon, saját zsírjában kisütött és tárolt hús, amely hűtés nélkül is eláll, akár hosszú hónapokon át.
Korhely
- (rendszerint) savanykás jellegű vagy valamilyen szesszel készült.
Kornspitz
(kifli)
- Magas rosttartalmú, kellemes ízű, (60 g-os egyenes, kétszer vágott buci), péksütemény. Kiváló szendvics alapanyag. Főbb összetevői: búzaliszt, rozsliszt, víz, magőrlemény, élesztő, kukoricakeményítő (felület), napraforgó étolaj, só.
Kossuth rostélyos
- szalonnás pörköltlében párolva, gombapéppel töltött burgonyával körítve.
Kotlett
- Csontok között szeletelt borda hirtelen kisütve.
Kovász
- élesztő, meleg tej, liszt és cukor keveréke, olyan eljárás, melyet keltészták készítésénél alkalmazzuk.
Köszméte
(tájszó.)
- egres (piszke).
Kötés
- (sűrítési eljárás) víz és liszt keveréke ételek sűrítéséhez. Lásd még:Habarás
Krampampuli
(tájszó.)
- Szilveszteri, újévi likőr, lángolva tálalják.
Krémleves
- a leves hozzávalóit turmixoljuk, és legírozással dúsítjuk.
Krokambus
olvasztott cukorba mártott gesztenyegolyók.
Krokett
- valamilyen sűrű massza - például krumplis, húsos vagy sajtos - rúdalakúra formálva, rendszerint bundázva, s általában bő zsiradékban ropogósra sütve.
Kruton
- pirított zsemleszelet bélszín- és hátszínételekhez.
Kukoricamálé
(népi)
- kukoricadarából, sós vízben kifőzve.
Kulfi
(india)
- A hagyományos indiai édesség sűrített tejjel készül és fűszerekkel (elsősorban kardamommal) teszik különlegesebbé. A klasszikus kulfi mangóból, vagy pisztáciából és mandulából készül.
Kulináris
- konyhai élvezetekkel kapcsolatos.
Kulőr
- cukorfesték.
Kupa
- Ivó edény, több fajtája ismert, régebben mértékegységként is használták kb.: 5-6 dl, de 1 ókupa = 1,5 liter.
Kuszkusz
- Észak-afrikai "nemzeti eledel" - főtt húsból, zöldségből készült egytálétel.
- búzából - esetleg más gabonanövényből - készült durva dara (néhol a darát liszttel és vízzel úgy összedolgozzák, hogy apró golyókat adjon).
Kuszkusz köret
- gőzben főtt gabonanövényből készült daragombócok. búzadara golyók.
Kürtöskalács
- Sült, cukrozott kelt kalács, - zsírban, olajban, vagy faszénen kisütve. Újabban elektromos sütőket is használnak. Erdélyben még ma is nagy keletje van, nagyobb forgalmú helyeken többféle méretben árusítják.
Kvasz
(orosz) (KBAC)
- A kvasz a keleti-szláv népek tradicionális itala. Első említése 989-ben történik, Vlagyimir kijevi fejedelem krónikájában. A kvasz alapját a különböző gabonamagvak erjesztésével készített ital képezi.