„Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/K” változatai közötti eltérés

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
4. sor: 4. sor:


== Kabanos ==
== Kabanos ==
Lengyel kolbász darált sertéshúsból.
: Lengyel kolbász darált sertéshúsból.


== Kakastaréj ==
== Kakastaréj ==
díszítés = mélyen beirdalt, ropogósra sült szalonnaszelet.
: díszítés = mélyen beirdalt, ropogósra sült szalonnaszelet.


== Kalocsai módon ==
== Kalocsai módon ==
paprikával, és paprikával.
: paprikával, és paprikával.


== Kantoni rizs ==
== Kantoni rizs ==
rákkal, hússal, omlettel, konyakkal készült.
: rákkal, hússal, omlettel, konyakkal készült.


== Kantoni ==
== Kantoni ==
(kínai konyhai irányzat) = meglepő alapanyag- és ízpárosítások jellemzik.
: (kínai konyhai irányzat) = meglepő alapanyag- és ízpárosítások jellemzik.


== Kaporna ==
== Kaporna ==
kapribogyó, fűszerezésre használjuk
: kapribogyó, fűszerezésre használjuk


== Kappan ==
== Kappan ==
ivartalanított kakas.
: ivartalanított kakas.


== Karamell ==
== Karamell ==
cukrot világosbarnára pirítjuk, kevés vízzel felöntjük, és sziruppá főzzük.
: cukrot világosbarnára pirítjuk, kevés vízzel felöntjük, és sziruppá főzzük.


== Kardamum ==
== Kardamum ==
indiai fűszer, mézeskalács, marcipán, likőrök ízesítésére egészben és őrölten is használják.
: indiai fűszer, mézeskalács, marcipán, likőrök ízesítésére egészben és őrölten is használják.


== Karmonádli ==
== Karmonádli ==
csontos borjú-, bárány-, vagy sertéskaraj.
: csontos borjú-, bárány-, vagy sertéskaraj.


== Károlyi saláta ==
== Károlyi saláta ==
főtt krumpli, kovászos uborka, zöldpaprika, paradicsom, főtt tojás, fejessaláta darabolva és [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Tartár mártás|tartármártással]] keverve.
: főtt krumpli, kovászos uborka, zöldpaprika, paradicsom, főtt tojás, fejessaláta darabolva és [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Tartár mártás|tartármártással]] keverve.


== Károlyi savanyú káposzta ==
== Károlyi savanyú káposzta ==
sonkával, szalonnával főzve, darált sertéshússal dúsítva.
: sonkával, szalonnával főzve, darált sertéshússal dúsítva.


== Karotta ==
== Karotta ==
sárgarépa, mely ujjnyi vastagságú, és [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Kieg%C3%A9sz%C3%ADt%C5%91k/K%C3%B6ret|köretként]] tálaljuk.
: sárgarépa, mely ujjnyi vastagságú, és [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Kieg%C3%A9sz%C3%ADt%C5%91k/K%C3%B6ret|köretként]] tálaljuk.


== Kassai módra ==
== Kassai módra ==
sonkával készült.
: sonkával készült.


== Kecskeméti ==
== Kecskeméti ==
Általában barackpálinkával, vagy sárgabarackkal készült.
: Általában barackpálinkával, vagy sárgabarackkal készült.


== Kedvessy módon ==
== Kedvessy módon ==
– bélszínszelet = sült libamájjal és borjúvesével, valamint gombapéppel és kapros-paprikás mártással.
: – bélszínszelet = sült libamájjal és borjúvesével, valamint gombapéppel és kapros-paprikás mártással.


== Kedvessy módon ==
== Kedvessy módon ==
– natúr vadsült''' = gombával, krutonnal, tejszínes, fehérboros, konyakos, [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Citrom mártás|citromos mártással]].
: – natúr vadsült''' = gombával, krutonnal, tejszínes, fehérboros, konyakos, [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Citrom mártás|citromos mártással]].


== Kékparadicsom ==
== Kékparadicsom ==
zöldségféle: padlizsán, törökpaprika, vinetta...
: zöldségféle: padlizsán, törökpaprika, vinetta...


== Kertészné módon ==
== Kertészné módon ==
vegyes zöldséggel készítve.
: vegyes zöldséggel készítve.


== Keszőceleves ==
== Keszőceleves ==
meggyleves, cseresznyeleves.
: meggyleves, cseresznyeleves.


== Ketchup ==
== Ketchup ==
(kecsöp) = fűszerezett [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Ketchup|paradicsomos mártás]].
: (kecsöp) = fűszerezett [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Ketchup|paradicsomos mártás]].


== Kiforralás ==
== Kiforralás ==
a sűrítési eljárás, ételeket sűrítés után forralni kell, hogy a lisztszemcsék megfőjenek, kidagadjanak.
: a sűrítési eljárás, ételeket sűrítés után forralni kell, hogy a lisztszemcsék megfőjenek, kidagadjanak.


== Kijevi ==
== Kijevi ==
szerecsendióval és sajttal ízesített fűszervajjal töltve, majd [[Szakácskönyv/Alapok/Technika#Bundázás, panírozás|kirántva]].
: szerecsendióval és sajttal ízesített fűszervajjal töltve, majd [[Szakácskönyv/Alapok/Technika#Bundázás, panírozás|kirántva]].


== Kímélő étkezés ==
== Kímélő étkezés ==
energiaszegény az emésztést nem terhelő, diétás étrend.[[Szakácskönyv/Alternatívák/Low carb]]
: energiaszegény az emésztést nem terhelő, diétás étrend.[[Szakácskönyv/Alternatívák/Low carb]]


== Királyszilva ==
== Királyszilva ==
ringlószilva.
: ringlószilva.


== Klarifírozás ==
== Klarifírozás ==
(ha eljárás) folyadék tisztítása, szűrése
: (ha eljárás) folyadék tisztítása, szűrése


== Knédli ==
== Knédli ==
Főtt burgonyából és lisztből készült, ízesített, henger-, vagy gömb alakú tészta, melyet kifőzve, szeletelve, [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Kieg%C3%A9sz%C3%ADt%C5%91k/K%C3%B6ret|köretként]] fogyasztanak.
: Főtt burgonyából és lisztből készült, ízesített, henger-, vagy gömb alakú tészta, melyet kifőzve, szeletelve, [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Kieg%C3%A9sz%C3%ADt%C5%91k/K%C3%B6ret|köretként]] fogyasztanak.


== Koch ==
== Koch ==
(ném.) felfújt.
(ném.)
: felfújt.


== kokojza ==
== kokojza ==
(tájszó.) áfonya [Vaccinium myrtillus, Vaccinium vitis - idaea]
(tájszó.)
: áfonya [Vaccinium myrtillus, Vaccinium vitis - idaea]


== Kolozsvári gulyás ==
== Kolozsvári gulyás ==
Olyan gulyásleves, amelyhez a burgonyával egy időben, vékonyra szeletelt édeskáposztát adnak.
: Olyan gulyásleves, amelyhez a burgonyával egy időben, vékonyra szeletelt édeskáposztát adnak.


== kókonya ==
== kókonya ==
(tájszó.)
(tájszó.) fonott húsvéti kalács. Ebben az értelemben Gyergyószéken használják, valamint a bukovinai székelyek között.
: fonott húsvéti kalács. Ebben az értelemben Gyergyószéken használják, valamint a bukovinai székelyek között.


== konfit ==
== konfit ==
(''Confit de canard'' fr) = Dél-Franciaország specialitásaként számon tartott [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/K#Konfitálás|konfitálás]] nem más, mint az egyik legősibb hústartósítási eljárás.
(''Confit de canard'' fr)
: Dél-Franciaország specialitásaként számon tartott [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/K#Konfitálás|konfitálás]] nem más, mint az egyik legősibb hústartósítási eljárás.


== konfitálás ==
== konfitálás ==
(fr)
(fr) = legősibb hústartósítási eljárás: alacsony hőfokon, saját zsírjában kisütött és tárolt hús, amely hűtés nélkül is eláll, akár hosszú hónapokon át.
: legősibb hústartósítási eljárás: alacsony hőfokon, saját zsírjában kisütött és tárolt hús, amely hűtés nélkül is eláll, akár hosszú hónapokon át.


== Korhely ==
== Korhely ==
(rendszerint) savanykás jellegű vagy valamilyen szesszel készült.
: (rendszerint) savanykás jellegű vagy valamilyen szesszel készült.


== Kornspitz ==
== Kornspitz ==
(kifli)
(kifli) = Magas rosttartalmú, kellemes ízű, (60 g-os egyenes, kétszer vágott buci), péksütemény. Kiváló szendvics alapanyag. Főbb összetevői: búzaliszt, rozsliszt, víz, magőrlemény, élesztő, kukoricakeményítő (felület), napraforgó étolaj, só.
: Magas rosttartalmú, kellemes ízű, (60 g-os egyenes, kétszer vágott buci), péksütemény. Kiváló szendvics alapanyag. Főbb összetevői: búzaliszt, rozsliszt, víz, magőrlemény, élesztő, kukoricakeményítő (felület), napraforgó étolaj, só.


== Kossuth rostélyos ==
== Kossuth rostélyos ==
szalonnás pörköltlében párolva, gombapéppel töltött burgonyával körítve.
: szalonnás pörköltlében párolva, gombapéppel töltött burgonyával körítve.


== Kotlett ==
== Kotlett ==
Csontok között szeletelt borda hirtelen kisütve.
: Csontok között szeletelt borda hirtelen kisütve.


== Kovász ==
== Kovász ==
élesztő, meleg tej, liszt és cukor keveréke, olyan eljárás, melyet keltészták készítésénél alkalmazzuk.
: élesztő, meleg tej, liszt és cukor keveréke, olyan eljárás, melyet keltészták készítésénél alkalmazzuk.


== Köszméte ==
== Köszméte ==
(tájszó.) egres (piszke).
(tájszó.)
: egres (piszke).


== Kötés ==
== Kötés ==
(sűrítési eljárás) víz és liszt keveréke ételek sűrítéséhez. Lásd még:[[/#H|Habarás]]
: (sűrítési eljárás) víz és liszt keveréke ételek sűrítéséhez. Lásd még:[[/#H|Habarás]]


== Krampampuli ==
== Krampampuli ==
(tájszó.) Szilveszteri, újévi likőr, lángolva tálalják.
(tájszó.)
: Szilveszteri, újévi likőr, lángolva tálalják.


== Krémleves ==
== Krémleves ==
a leves hozzávalóit turmixoljuk, és [[#L|legírozással]] dúsítjuk.
: a leves hozzávalóit turmixoljuk, és [[#L|legírozással]] dúsítjuk.


== Krokambus ==
== Krokambus ==
133. sor: 141. sor:


== Krokett ==
== Krokett ==
valamilyen sűrű massza - például krumplis, húsos vagy sajtos - rúdalakúra formálva, rendszerint bundázva, s általában bő zsiradékban ropogósra sütve.
: valamilyen sűrű massza - például krumplis, húsos vagy sajtos - rúdalakúra formálva, rendszerint bundázva, s általában bő zsiradékban ropogósra sütve.


== Kruton ==
== Kruton ==
pirított zsemleszelet [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/H%C3%BAsok/Marhah%C3%BAs|bélszín- és hátszínételekhez]].
: pirított zsemleszelet [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/H%C3%BAsok/Marhah%C3%BAs|bélszín- és hátszínételekhez]].


== Kukoricamálé ==
== Kukoricamálé ==
(népi) kukoricadarából, sós vízben kifőzve.
(népi)
: kukoricadarából, sós vízben kifőzve.


== Kulfi ==
== Kulfi ==
(india)
(india) A hagyományos indiai édesség sűrített tejjel készül és fűszerekkel (elsősorban kardamommal) teszik különlegesebbé. A klasszikus kulfi mangóból, vagy pisztáciából és mandulából készül.
: A hagyományos indiai édesség sűrített tejjel készül és fűszerekkel (elsősorban kardamommal) teszik különlegesebbé. A klasszikus kulfi mangóból, vagy pisztáciából és mandulából készül.


== Kulináris ==
== Kulináris ==
konyhai élvezetekkel kapcsolatos.
: konyhai élvezetekkel kapcsolatos.


== Kulőr ==
== Kulőr ==
cukorfesték.
: cukorfesték.


== Kupa ==
== Kupa ==
Ivó edény, több fajtája ismert, régebben mértékegységként is használták kb.: 5-6 dl, de 1 ókupa = 1,5 liter.
: Ivó edény, több fajtája ismert, régebben mértékegységként is használták kb.: 5-6 dl, de 1 ókupa = 1,5 liter.


== Kuszkusz ==
== Kuszkusz ==
158. sor: 168. sor:


== Kuszkusz köret ==
== Kuszkusz köret ==
gőzben főtt gabonanövényből készült daragombócok. [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Kieg%C3%A9sz%C3%ADt%C5%91k/K%C3%B6ret#Kuszkusz|búzadara golyók]].
: gőzben főtt gabonanövényből készült daragombócok. [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Kieg%C3%A9sz%C3%ADt%C5%91k/K%C3%B6ret#Kuszkusz|búzadara golyók]].


== Kürtöskalács ==
== Kürtöskalács ==
Sült, cukrozott kelt kalács, - zsírban, olajban, vagy faszénen kisütve. Újabban elektromos sütőket is használnak. Erdélyben még ma is nagy keletje van, nagyobb forgalmú helyeken többféle méretben árusítják.
: Sült, cukrozott kelt kalács, - zsírban, olajban, vagy faszénen kisütve. Újabban elektromos sütőket is használnak. Erdélyben még ma is nagy keletje van, nagyobb forgalmú helyeken többféle méretben árusítják.


== Kvasz ==
== Kvasz ==
(orosz) (KBAC)
(orosz) (KBAC) A kvasz a keleti-szláv népek tradicionális itala. Első említése 989-ben történik, Vlagyimir kijevi fejedelem krónikájában. A kvasz alapját a különböző gabonamagvak erjesztésével készített ital képezi.
: A kvasz a keleti-szláv népek tradicionális itala. Első említése 989-ben történik, Vlagyimir kijevi fejedelem krónikájában. A kvasz alapját a különböző gabonamagvak erjesztésével készített ital képezi.

A lap 2010. december 21., 15:37-kori változata

K:

Recept mérete: 6732 bájt

Szakácskönyv

K

Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

Kabanos

Lengyel kolbász darált sertéshúsból.

Kakastaréj

díszítés = mélyen beirdalt, ropogósra sült szalonnaszelet.

Kalocsai módon

paprikával, és paprikával.

Kantoni rizs

rákkal, hússal, omlettel, konyakkal készült.

Kantoni

(kínai konyhai irányzat) = meglepő alapanyag- és ízpárosítások jellemzik.

Kaporna

kapribogyó, fűszerezésre használjuk

Kappan

ivartalanított kakas.

Karamell

cukrot világosbarnára pirítjuk, kevés vízzel felöntjük, és sziruppá főzzük.

Kardamum

indiai fűszer, mézeskalács, marcipán, likőrök ízesítésére egészben és őrölten is használják.

Karmonádli

csontos borjú-, bárány-, vagy sertéskaraj.

Károlyi saláta

főtt krumpli, kovászos uborka, zöldpaprika, paradicsom, főtt tojás, fejessaláta darabolva és tartármártással keverve.

Károlyi savanyú káposzta

sonkával, szalonnával főzve, darált sertéshússal dúsítva.

Karotta

sárgarépa, mely ujjnyi vastagságú, és köretként tálaljuk.

Kassai módra

sonkával készült.

Kecskeméti

Általában barackpálinkával, vagy sárgabarackkal készült.

Kedvessy módon

– bélszínszelet = sült libamájjal és borjúvesével, valamint gombapéppel és kapros-paprikás mártással.

Kedvessy módon

– natúr vadsült = gombával, krutonnal, tejszínes, fehérboros, konyakos, citromos mártással.

Kékparadicsom

zöldségféle: padlizsán, törökpaprika, vinetta...

Kertészné módon

vegyes zöldséggel készítve.

Keszőceleves

meggyleves, cseresznyeleves.

Ketchup

(kecsöp) = fűszerezett paradicsomos mártás.

Kiforralás

a sűrítési eljárás, ételeket sűrítés után forralni kell, hogy a lisztszemcsék megfőjenek, kidagadjanak.

Kijevi

szerecsendióval és sajttal ízesített fűszervajjal töltve, majd kirántva.

Kímélő étkezés

energiaszegény az emésztést nem terhelő, diétás étrend.Szakácskönyv/Alternatívák/Low carb

Királyszilva

ringlószilva.

Klarifírozás

(ha eljárás) folyadék tisztítása, szűrése

Knédli

Főtt burgonyából és lisztből készült, ízesített, henger-, vagy gömb alakú tészta, melyet kifőzve, szeletelve, köretként fogyasztanak.

Koch

(ném.)

felfújt.

kokojza

(tájszó.)

áfonya [Vaccinium myrtillus, Vaccinium vitis - idaea]

Kolozsvári gulyás

Olyan gulyásleves, amelyhez a burgonyával egy időben, vékonyra szeletelt édeskáposztát adnak.

kókonya

(tájszó.)

fonott húsvéti kalács. Ebben az értelemben Gyergyószéken használják, valamint a bukovinai székelyek között.

konfit

(Confit de canard fr)

Dél-Franciaország specialitásaként számon tartott konfitálás nem más, mint az egyik legősibb hústartósítási eljárás.

konfitálás

(fr)

legősibb hústartósítási eljárás: alacsony hőfokon, saját zsírjában kisütött és tárolt hús, amely hűtés nélkül is eláll, akár hosszú hónapokon át.

Korhely

(rendszerint) savanykás jellegű vagy valamilyen szesszel készült.

Kornspitz

(kifli)

Magas rosttartalmú, kellemes ízű, (60 g-os egyenes, kétszer vágott buci), péksütemény. Kiváló szendvics alapanyag. Főbb összetevői: búzaliszt, rozsliszt, víz, magőrlemény, élesztő, kukoricakeményítő (felület), napraforgó étolaj, só.

Kossuth rostélyos

szalonnás pörköltlében párolva, gombapéppel töltött burgonyával körítve.

Kotlett

Csontok között szeletelt borda hirtelen kisütve.

Kovász

élesztő, meleg tej, liszt és cukor keveréke, olyan eljárás, melyet keltészták készítésénél alkalmazzuk.

Köszméte

(tájszó.)

egres (piszke).

Kötés

(sűrítési eljárás) víz és liszt keveréke ételek sűrítéséhez. Lásd még:Habarás

Krampampuli

(tájszó.)

Szilveszteri, újévi likőr, lángolva tálalják.

Krémleves

a leves hozzávalóit turmixoljuk, és legírozással dúsítjuk.

Krokambus

olvasztott cukorba mártott gesztenyegolyók.

Krokett

valamilyen sűrű massza - például krumplis, húsos vagy sajtos - rúdalakúra formálva, rendszerint bundázva, s általában bő zsiradékban ropogósra sütve.

Kruton

pirított zsemleszelet bélszín- és hátszínételekhez.

Kukoricamálé

(népi)

kukoricadarából, sós vízben kifőzve.

Kulfi

(india)

A hagyományos indiai édesség sűrített tejjel készül és fűszerekkel (elsősorban kardamommal) teszik különlegesebbé. A klasszikus kulfi mangóból, vagy pisztáciából és mandulából készül.

Kulináris

konyhai élvezetekkel kapcsolatos.

Kulőr

cukorfesték.

Kupa

Ivó edény, több fajtája ismert, régebben mértékegységként is használták kb.: 5-6 dl, de 1 ókupa = 1,5 liter.

Kuszkusz

  1. Észak-afrikai "nemzeti eledel" - főtt húsból, zöldségből készült egytálétel.
  2. búzából - esetleg más gabonanövényből - készült durva dara (néhol a darát liszttel és vízzel úgy összedolgozzák, hogy apró golyókat adjon).

Kuszkusz köret

gőzben főtt gabonanövényből készült daragombócok. búzadara golyók.

Kürtöskalács

Sült, cukrozott kelt kalács, - zsírban, olajban, vagy faszénen kisütve. Újabban elektromos sütőket is használnak. Erdélyben még ma is nagy keletje van, nagyobb forgalmú helyeken többféle méretben árusítják.

Kvasz

(orosz) (KBAC)

A kvasz a keleti-szláv népek tradicionális itala. Első említése 989-ben történik, Vlagyimir kijevi fejedelem krónikájában. A kvasz alapját a különböző gabonamagvak erjesztésével készített ital képezi.