„Szakácskönyv/Palacsinta töltelékek” változatai közötti eltérés

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
Nincs szerkesztési összefoglaló
257. sor: 257. sor:
Fagyasztott parajkrémet is használhatunk, csak csöpögtetssük le róla vizet, mert eláztatja a palacsintát.
Fagyasztott parajkrémet is használhatunk, csak csöpögtetssük le róla vizet, mert eláztatja a palacsintát.
----
----

kiváncsifáncsigofri huzávalok 90tojás 60tej 21dbliszt

A lap 2010. október 22., 16:36-kori változata

Recept mérete: 11012 bájt

Szakácskönyv

Palacsinta töltelékek

Fánkok Lángosok Palacsinta Palacsinta töltelék Gofri alapok Gofri receptek



Almás töltelék

Hozzávalók:

  • 4 db jóízű, aromás alma,
  • 1 teáskanál citromlé,
  • 1 mokkáskanál őrölt fahéj,
  • az alma édességétől függően 8-10 dkg porcukor.

Az almát meghámozom és kicsumázom, majd lereszelem. A citromlével és a porcukorral összekeverve kis lángon, fedő nélkül addig párolom, amíg szárazzá válik. Ezután rászórom a fahéjat és jól összekeverem. A palacsinta tálalásától függően hidegen vagy melegen használom fel.


Ananászos-túrós töltelék

Hozzávalók:

  • 4 karika (vagy fél doboz darabolt) ananászbefőtt,
  • 15 dkg tehéntúró,
  • 1 evőkanál sűrű tejföl,
  • kevés porcukor.

A tehéntúrót áttöröm vagy villával szétnyomom és a tejföllel meg a porcukorral simára keverem. Ezután hozzáadom a közben lecsöpögtetett és nagyon apróra vágott vagy összeturmixolt ananászt.


Csirkés-gombás töltelék

Hozzávalók:

  • 25 dkg gomba,
  • 17,5 dkg bor nélküli, főtt csirkehús,
  • 2-2 ek vaj, liszt és száraz fehérbor,
  • 2,5 dl csirkehúsleves (leveskockából),

A szószhoz

  • 2,5 dkg mandulaforgács,
  • 2 ek vaj,
  • 1 kk citromlé

Elkészítés: A töltelékhez a gombát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk. A húst ledaráljuk. A vajat lábasban megolvasztjuk, liszttel megszórjuk, és világosra pirítjuk. Apránként felöntjük a levessel, csomómentesre keverjük, és kis lángon összeforraljuk. Beleöntjük a bort, hozzáadjuk a húst, a gombát, és sóval ízesítjük. Minden palacsintába 2 ek tölteléket teszünk, feltekerjük, és tűzálló tálra tesszük. Alufóliával lefedjük, és forró sütőben átsütjük. A szószhoz a mandulát a vajban aranyszínűre pirítjuk, a citromlével meglocsoljuk, és a kész palacsinták tetejére szórjuk. Tálaláskor petrezselyemmel megszórjuk.


Csokoládés gesztenyetöltelék

Hozzávalók:

  • 20 dkg gesztenyemassza,
  • 3 dkg csokoládé,
  • 1 dl tej vagy tejszín,
  • kevés porcukor,
  • 1 evőkanál rum (vagy rumaroma).

A gesztenyemasszát a tejjel, a rummal és kevés porcukorral jól kikeverem, majd hozzáadom a vízfürdőn felolvasztott csokoládét. (Csokoládé helyett kakaóporral is készíthető, 1 púpozott evőkanál kakaóporhoz másfél dkg olvasztott vajat keverek.)


Csokoládés töltelék

Hozzávalók:

  • 5 dkg főző- vagy étcsokoládé,
  • 1 dkg vaj,
  • 1 evőkanál liszt,
  • másfél dl tej vagy tejszín (esetleg fele tej, fele tejszín),
  • 1 mokkáskanál nescafé,
  • ízlés szerint porcukor.

A vajat felolvasztom, rászórom a lisztet és habzásig hevítem, majd ráöntöm a tejet és állandó keverés közben sűrűre főzöm. Ezután belekeverem a megreszelt (vagy felolvasztott) csokoládét és 2 evőkanál vizet meg a nescafét. Folytonos keverés közben sűrűre forralom, végül porcukorral a kellő édességűre ízesítem. Csak langyosan vagy hidegen használom fel.


Diótöltelék

Hozzávalók:

  • 15 dkg darált dió,
  • 2 evőkanál mazsola,
  • 1,5 dl tej,
  • 10-12 dkg porcukor.

A mazsolát megmosom, szárát leveszem, majd a tejbe beleteszem. Fedő alatt néhány percig főzöm, addigra a mazsolaszemek megduzzadnak. Ezután hozzáöntöm a darált diót és jól összekeverve, éppen csak egyet forralok rajta.


Diós-krémsajtos töltelék

Hozzávalók:

  • 10 dkg krémsajt,
  • 2 evőkanál tejföl,
  • 10 dkg darált dió,
  • 10 dkg porcukor vagy méz.

A krémsajtot simára keverem a tejföllel, majd a cukrot is hozzáadva, addig keverem, amíg a cukor föl nem oldódik benne. Ezután teszem hozzá a darált diót.


Finom ízes töltelék

Hozzávalók:

  • 20 dkg gyümölcsíz,
  • fél citrom leve,
  • 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
  • csipetnyi só,
  • 1 evőkanál porcukor,
  • 1 teáskanál édes kekszmorzsa vagy zsemlemorzsa.

A gyümölcsízt a citromlével és egy evőkanál vízzel kenhetőre keverem, majd hozzáadom a porcukrot, a sót és a kekszmorzsát. Jól összekeverem és hidegen kenem meg vele a palacsintát.


Gesztenyés töltelék

Hozzávalók:

  • 25 dkg gesztenyemassza (nem baj, ha cukrozott),
  • 1 dl sűrű tejföl,
  • 1 mk reszelt szerecsendió,
  • ízlés szerint só és törött fekete bors.

A gesztenyemasszát a tejföllel kenhetőre keverjük, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A palacsintákat egyenként megtöltjük a gesztenyés krémmel, és két végüket behajtva, szorosan felcsavarjuk. Lisztbe mártjuk, a habosra felvert tojásba beleforgatjuk, és zsemlemorzsába hempergetve, 180 C°-ra felforrósított olajba tesszük. 1-2 perc alatt szép pirosra megsütjük, a fölösleges olajat leitatjuk, és tartármártással tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető.


Húsos töltelék

Hozzávalók:

  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 1/2 kg darált hús,
  • 1-2 ek. zsiradék,
  • só, bors, majoránna, pici mustár
  • bundázáshoz, sütéshez: liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj

Elkészítés: A zsiradékon megfonnyasztott vöröshagymára dobjuk a darált húst, fehéredésig kevergetve pirítjuk, fűszerezzük és lefedve pár percig pároljuk, ha kell kis vizet öntünk rá.A sós palacsintákat ezzel a masszával betöltjük, és mint a töltött káposztánál a káposzta levelet, felcsavarjuk. Hagyományos módon bundázzuk és kisütjük. Tartármártást adok hozzá.


Kajszibarackos töltelék

Hozzávalók:

  • 1 csésze kajszibarackbefőtt,
  • 2 púpozott evőkanál kajszibaracklekvár,
  • 1 evőkanál rum (vagy 1 teáskanál rumaroma),
  • 1 evőkanál porcukor.

A befőttet levétől leszűröm és kimagozva apróra vágom. A kajszibaracklekvárt összekeverem a rummal és a gyümölcsdarabokat beletéve, hidegen töltöm meg vele a palacsintákat.


Karamellás töltelék

Hozzávalók:

  • 4 dkg vaj vagy margarin,
  • 20 dkg kristálycukor,
  • 2 ek méz,
  • 2 ek víz,
  • 2 dl tejszín,
  • 2 csomag vaníliás cukor

Elkészítés: Felforrósítjuk a vajat vagy margarint, cukorral elkeverjük, és kb. 5-7 percig állandóan keverjük, majd miután hozzáadtunk csipetnyi sót (amitől különleges utóízt kap!), belevegyítjük a tejszínnel elkevert mézet, vizet, vaníliás cukrot, s megint kevergetjük vagy 10 percig, hogy összeálljon. Míg a palacsintát kisütjük, a karamella kihűl. A kész palacsintákat ezzel töltjük, esetleg tejszínhabbal díszítjük, tálaljuk.


Kávés töltelék

Hozzávalók:

  • 1 dl jó erős feketekávé (nescaféból is készülhet),
  • 1 dl tejszín (vagy tej),
  • 5 db száraz babapiskóta vagy ennek megfelelő mennyiségű száraz piskótadarab,
  • 8-10 dkg porcukor.

A babapiskótát apróra tördelem és ráöntöm a kávét meg a tejszínt. Addig hagyom állni, amíg az összes folyadékot a piskóta felszívja. Akkor hozzáteszem a porcukrot és jól összekeverem.


Krémsajtos töltelék

Hozzávalók:

  • 20 dkg bármilyen krémsajt,
  • 1-2 evőkanál sűrű tejföl,
  • 1 evőkanál citromlé,
  • 8-10 dkg porcukor.

Az egészet kenhető masszává keverem. Ha túl sűrű, kevés tejjel hígítom.


Máktöltelék

Hozzávalók:

  • 15 dkg darált mák,
  • 1,5 dl tej,
  • 1 evőkanál nagyon apróra vágott cukrozott narancs- vagy citromhéj,
  • 10-12 dkg porcukor.

A tejet felforralom, beleszórom a mákot és a cukrot, meg a cukrozott narancshéjat. Éppen csak egyet forralok rajta és hagyom kihűlni.


Tonhalkrémes töltelék

Hozzávalók:

  • 1 doboz tonhalkonzerv (növényi olajban),
  • fél fej vöröshagyma,
  • 2 púpozott evőkanál majonéz vagy kefir,
  • fehérbors,
  • 15 dkg füstölt sajt reszelve

Elkészítés: A tonhalkonzervből kifolyatjuk az olajat. A tonhalat villával összenyomkodjuk egy tálban, hogy szálkányi darabokra essen szét a húsa. A finomra vágott hagymával, és a majonézzel minél jobban elkeverjük. Fűszerezzük fehér-borssal. Lereszeljük a füstölt sajtot. Ha lejárt a 30 perc, kisütjük a palacsintákat. A töltésnél nem a hagyományos feltekerést alkalmazzuk, hanem csak a palacsinta 1/4-ére kenjük rá a tonhalkrémet, és erre a negyedre hajtogatjuk rá a palacsintatésztát. A reszelt sajtot a tetejére szórjuk.


Túrós töltelék

Hozzávalók:

  • 25 dkg tehéntúró,
  • 1 egész tojás,
  • 2 evőkanál mazsola,
  • 1 dl tejföl,
  • 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 8-10 dkg porcukor,
  • csipetnyi só.

A tölteléket 1 evőkanál tejföllel jól elkeverjük, megtöltjük, felhengerítjük a palacsintákat, majd jénai tálba rakva a maradék tejföllel leöntjük és a sütőben átforrósítjuk.


Tejfölös mandulakrém-töltelék

Hozzávalók:

  • 10 dkg darált mandula,
  • 2 dl sűrű tejföl,
  • 8-10 dkg porcukor,
  • 1 teáskanál zöldmandula aroma,
  • 1-2 teáskanál zsemlemorzsa.

Az egészet összekeverem és fél óráig hagyom állni.


Sonkás töltelék

Hozzávalók:

  • 25 dkg sonka
  • 20 dkg zsemlemorzsa
  • 2-3 db tojássárgája
  • 1 db tojás
  • 1 dl tejföl
  • só, őrölt bors

Elkészítés: A sonkát megfőzzük és ledaráljuk. Sóval, borssal ízesítjük, hozzáadunk 2-3 tojássárgáját és 1 dl tejfölt. A palacsintákat megtöltjük, összehajtjuk, tojásba és morzsába bundázzuk, és forró olajban megsütjük. Tormamártással kínáljuk.


Spenótos-gombás töltelék

Hozzávalók:

  • 20-20 dkg spenótlevél és natúr krémsajt
  • 25 dkg csiperkegomba
  • 2,5 dkg vaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • csipetnyi szerecsendió
  • 5 dkg reszelt sajt
  • őrölt bors, só

Egy serpenyőben vajat olvasztunk, beletesszük a megtisztított, szeletekre vágott gombát meg a fokhagymát, és 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk a megmosott, lecsöpögtetett spenótot, a szerecsendiót meg a krémsajtot, és ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük. Az egész tölteléket jól összekeverjük, és melegen tartjuk. A szokott módon megsütjük a palacsintákat, majd mindegyikre egy kanál tölteléket kenünk, és négybe hajtjuk. A megtöltött palacsintákat kivajazott jénai edénybe tesszük, meglocsoljuk olvasztott vajjal, megszórjuk reszelt sajttal, és néhány percre forró sütőbe tesszük. Fagyasztott parajkrémet is használhatunk, csak csöpögtetssük le róla vizet, mert eláztatja a palacsintát.


kiváncsifáncsigofri huzávalok 90tojás 60tej 21dbliszt