„Szakácskönyv/Lecsó” változatai közötti eltérés

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
1. sor: 1. sor:
[[Kategória:Szakácskönyv]]
{{Szk-újrcpt}}<div style="{{Szk-doboz}}; {{Szk-szín}}; position:relative; text-align: left;">{{Szk-főcím}}</div></div>
{{Szk-növények}}
{{Szk-növények}}



A lap 2010. augusztus 21., 11:12-kori változata

Recept mérete: 12856 bájt

Szakácskönyv

Lecsó

Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek
Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek Különleges receptek

Lecsó

A lecsó a hagyományos, nagy magyar ételklasszikusok közé tartozik. Általában főfogásként szokták tálalni, rengeteg fajtája van, a tojásostól egészen a rizsesig.

Hívhatják ratatouille-nak Provence-ban, gyuvecsnak Szerbiában - érdekes, hogy a magyar lecsó paradicsomja és paprikája nem őshonos növényünk, talán ezért a magyar multikulti konyha alapja.

Összecsaphatnak benne a különböző iskolák, dinszteljük vagy pirítsuk a hagymát az elején, meginoghatnak kapcsolatok a paprika darabolási módján, kerülhet bele füstölt kolbász, lecsókolbász, virsli, hús, lehet csípős a lelkem, elfőzhetjük a levét vagy bő lére ereszthetjük, a végén rakhatunk bele tojást vagy rizst, és a minimalista paradicsom-paprika párossal szembeállíthatjuk a tejszínes-narancsos-pulykahúsos változatot.

A lecsóra érvényes a leginkább, hogy "ahány ház, annyi szokás". Nagyon sok féle módon elkészíthető gyorsan az asztalra tehető étel. Ez a mennyiségeket illetően is igaz, ezért nem írom le, hogy miből mennyit.

Vegyünk hagymát, apróra, karikára, félkarikára darabolva dinszteljük, majd tegyünk bele darabolt paprikát, paradicsomot kedvünk szerinti mennyiséget és főzzük össze őket.

Alaplecsó

Hozzávalók:

  • 1 kanál zsír
  • 3 nagy fej vöröshagyma
  • 1 kg paprika
  • 2 kg paradicsom

Elkészítés: A hagymát és a paprikát felszeleteljük és a zsíron megpirítjuk ameddig pirul a paradicsomot is felszeleteljük és a megpirult paprikára tesszük addig főzzük ameddig a paradicsom meg nem fő sóval pici borssal ízesítem ezután tálalom.


Változatok:

  • Babos lecsó: A babot előfőzzük, csak ha már puha adjuk a lecsóhoz. Zöldbabbal is készíthető, de akkor nem kell előfőzni, hanem együtt kel feltenni kevés vízzel.
  • Csípős lecsó: Bár mely lecsóhoz alkalmazható, aki szereti az erőset.
  • Francia lecsó – Ratatouille: cukkinivel és padlizsánnal készített lecsó
  • Gombás lecsó: Több féle módon is készítik, de mindig a gombát kell előbb puhára főzni, majd a lecsó hozzávalóit, a már majdnem kész gombához adjuk, készre főzzük.
  • Kolbászos lecsó: Karikára vágott lecsókolbászt bármikor, de ha füstölt kolbásszal készítjük, akkor csak a főzési idő utolsó harmadában adjuk hozzá, mert nagyon keményre fől.
  • Krumplis lecsó: A burgonyát megtisztítás után vékony szeletekre vágjuk, és már a főzés kezdetén hozzáadjuk, így nem kell előfőzni.
  • Szalonnás lecsót: Előbb lassú tűzön kisütjük a szalonnát, majd ennek a zsírján készítjük a lecsót.
  • Tarhonyás lecsó: Előbb a tarhonyát pirítjuk meg a zsíron, majd hozzáadjuk a lecsó alapanyagait, kevés vizet és lassú tűzön addig főzzük, amíg a tarhonya is puha lesz.
  • Tojásos lecsó: A kész lecsóhoz adjuk a felvert tojást, és nem sütjük túl keményre.
  • Tojásos lecsó tejföllel A hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a karikára vágott paprikát, paradicsomot, megsózzuk és puhára pároljuk. Ekkor 2-3 előre kissé felvert tojást, pici pirospaprikát adunk hozzá, végül mikor kész, a tűzről levesszük és 2-3 kanál tejföllel elkeverjük. Melegen, kenyérrel fogyasztjuk.
  • Virslis lecsó: Lehet karikára vágottan, vagy nagyobb darabokban, együtt főzzük a lecsóval.

A fentiek bármilyen keveréke, függően attól, hogy mi található a konyhában. A paprika és paradicsom szeletelésének módja, arányai is változó. Az alaplecsót, többféle feltéthez, mint rizs, vagy burgonyaköret kiegészítőjét kínáljuk, (Pl.: sült libamájhoz, sült tarjához, de illik néhány vadhúsból készült ételhez is.)


Te hogy készíted?


Lecsó recept

Lecsó

Munka: 20-30 perc Fogyasztható: 45 perc Kalória: 295 kcal

Hozzávalók: 4 személyre

Előkészítés: A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk, majd gerezdekre vágjuk. A zöldpaprikát megmossuk, kicsumázzuk, ereit és magjait eltávolítjuk, majd vékony szeletekre vagy ujjnyi vastag karikákra szeljük. A hagymát meghámozzuk, és apróra felkockázzuk. A szalonnát ugyancsak apró kockákra vagy vékony csíkokra vágjuk.

Elkészítés: Az olajhoz adjuk a szalonnát, és mérsékelt tűzön zsírjára pirítjuk. Megfonnyasztjuk benne a hagymát, majd lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, rádobjuk a paradicsomot, ízlés szerint sózzuk. Visszatesszük a tűzre, és néhány percig fedő nélkül forraljuk. Beleforgatjuk a zöldpaprikát, és félig lefedve, mérsékelt tűzön puhára főzzük, végül utánasózzuk. petrezselymes burgonyával, párolt rizzsel vagy egyszerűen friss házikenyérrel kínálhatjuk.


Citromos lecsó

Hozzávalók:

  • 1 kg vastag húsú zöldpaprika,
  • 25 dkg paradicsom,
  • 2 nagy fej vöröshagyma,
  • 10 dkg húsos füstölt szalonna,
  • 2 dl tejföl,
  • 4 gerezd fokhagyma,
  • 1 tubus kolbászkrém,
  • 1 citrom leve,
  • 1 teáskanál pirospaprika,
  • 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
  • őrölt fekete bors és só ízlés szerint

A megtisztított vöröshagymát felkarikázom, a füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kiolvasztom és megfonnyasztom rajta a vöröshagymát. Ezután belekarikázom a megmosott, kicsumázott, kierezett zöldpaprikát és megsózom. Fedő alatt üvegesre párolom, ezután hozzákeverem a pirospaprikát, a reszelt citromhéjat és a tisztított, zúzott fokhagymát, majd hozzáadom a meghámozott és feldarabolt paradicsomot meg a kolbászkrémet. Gyakori keverés közben, fedő alatt zsírjára párolom, majd a tejfölbe kevert citromlével felöntve, fedő nélkül jól összeforralom. A felesleges levét elpárologtatom, csak sűrű mártásnak szabad alatta maradnia. Pirított kenyérszeleteket kínálok hozzá.


Gombás lecsó

Hozzávalók:

  • 75 dkg paprika,
  • 25 dkg gomba,
  • 2 nagy fej hagyma,
  • 2 nagy paradicsom,
  • 5 dkg füstölt szalonna,
  • 1 dl tejszín,
  • 1 dl tejföl,
  • 1-1 evőkanál Vegeta és pirospaprika,
  • 1 csokor petrezselyem,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • bors, só.

A szalonnát kiolvasztjuk, a zsírján a hagymát megpirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, rátesszük a gombát, megsózzuk és saját levében, fedő alatt addig pároljuk, amíg zsírjára sül. Hozzáadjuk a zöldpaprikát, néhány percig fedő alatt pároljuk, majd végül beletesszük a paradicsomot és ráöntjük a tejszínt. Fűszerezzük Vegetával, petrezselyemmel, fokhagymával, sóval, borssal és készre főzzük. Tálaláskor a tejföllel meg lehet locsolni a tetejét.


Lecsós tarhonya

Hozzávalók: 4-5 személyre

  • 25 dkg tarhonya,
  • egy nagyobb hagyma,
  • 2 nagyobb paradicsom,
  • 3 zöldpaprika (ha lehet, különböző színűek),
  • kevés zsiradék,
  • só,
  • (esetleg felkarikázott kolbász vagy virsli.)

A kockára vágott hagymát és a vékony csíkokra vágott zöldpaprikát a zsiradékon megfonnyasztjuk, majd hozzátesszük a tarhonyát, és állandóan keverve aranybarnára pirítjuk. Beletesszük a karikára vágott paradicsomot, a kolbászt, szükség szerint megsózzuk. Felengedjük annyi vízzel, ami ellepi; felforralás után lassú tűzön főzzük, míg a tarhonya megpuhul, a levét szükség szerint apránként pótolva. Bármilyen savanyúságot kínálhatunk hozzá.


Szalonnás lecsó

Hozzávalók:

  • 1-1 közepes hagyma, paradicsom
  • 1 kisebb erős zöldpaprika
  • 2 közepes paprika
  • 3 szelet szalonna (legyen benne hús is)
  • 5 dkg jófajta füstölt sajt
  • 4 db tojás
  • csipetnyi darált chili és só
  • két szelet kenyér

Elkészítés: A szalonnát kis kockákra vágjuk és lassú tűzön, serpenyőben kiolvasztjuk, és ropogósra pirítjuk. A szalonnát kiszedjük és félretesszük. A zsír felét kiöntjük a serpenyőből. A hagymát összevágjuk, nem túl apróra. A paprikát és a paradicsomot úgyszintén. A hagymát csipetnyi sóval aranysárgára jól megfonnyasztjuk a zsírban, majd hozzáadjuk a paprikát és a csilit. Amikor a paprika fonnyadni kezd, és levet ereszteni, beletesszük a paradicsomot. A tojásokat nagyon kicsi sóval felverjük, (mert a szalonna is sós), a reszelt sajt felét beleszórjuk. Ha a lecsónk késznek látszik, akkor feljebb vesszük a gázt egy kicsit és beleöntjük a tojást. Hagyjuk sülni, közben a kenyereket megpirítjuk, de csak úgy, hogy a közepe puha maradjon. Mikor a tojás még egy kicsit lágy, de jó része már megsült, akkor a tűzről levesszük és megszórjuk a maradék sajttal. Ügyesen lapos tányérra csúsztatjuk. Rászórjuk a szalonnadarabkákat és a szeletelt zöld erőspaprikát. (A paprika ízlés szerint elhagyható, de a szalonna semmiképp.) Pirított kenyeret megkenhetjük egy leheletnyi fokhagymával. Félédes vagy száraz fehérbor illik hozzá.



Padlizsános-chillis lecsó

Hozzávalók:

  • két fej hagyma
  • egy kiló paprika
  • két padlizsán
  • háromnegyed kiló paradicsom
  • só, fokhagyma, chillipaprika, szezámmag

Elkészítés: A hagymát kis kockákra, a paprikát szeletekre, majd kockákra vágjuk. a paradicsomot pár percre forró vízbe dobjuk, majd kihalásszuk, így könnyen lejön a héja (amit boldogan le is húzunk), majd nyolcadoljuk. a padlizsánt sütőben minden oldalon picit átsütünk, neki így jön le könnyen a héja, meghámozzuk, daraboljuk, sózzuk, és hagyjuk, hogy levet eresszen. Lemossuk. A hagymát üvegesre pirítjuk kevés olajon, majd beledobáljuk a paprikát és a padlizsánt, kicsit azt is odapirongatjuk, jöhet a paradicsom, és kevergetve főzni kezdjük. jöhetnek a fűszerek, és addig főzzük, míg jól szét nem főtt minden (igazából úgy jó, ha nem totálpépes, hanem még lehet látni a zöldséghatárokat).


Lecsós burgonya

Hozzávalók:

  • 40 dkg füstölt húsos sonka,
  • fél dl olaj,
  • 1 vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 ek fűszerpaprika,
  • 80 dkg burgonya,
  • só, őrölt bors,
  • 4 zöldpaprika,
  • 4 paradicsom.

Elkészítés: A sonkát csíkokra vágjuk, a forró olajon megfuttatjuk, és hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Pár percig tovább pirítjuk, majd lehúzzuk a tűzről, és megszórjuk fűszerpaprikával. Összekeverjük, hozzáadjuk a cikkekre darabolt burgonyát, és annyi vizet öntünk rá, hogy háromnegyedig ellepje. Ha felforrt, sózzuk, borsozzuk, és fedővel letakarva közepes tűzön kicsit előfőzzük. Beletesszük a szeletelt zöldpaprikát, a cikkekre vágott paradicsomot, összekeverjük, és fedő nélkül, lassú tűzön készre főzzük. Ha elkészült, paradicsommal, és zöldpaprikával díszítjük.


Rakott lecsó

Elk. idő: 30+30 perc

Hozzávalók:

  • 1 kg héjában megfőtt krumpli,
  • 30 dkg lecsó kolbász főzve,
  • 1 üveg lecsó,
  • 1 nagy vöröshagyma,
  • 3-4 főtt tojás.

Elkészítés: A lecsót szokásos módon készítjük el, a kolbászt és krumplit megfőzzük, megpucoljuk, szeljük. Felváltva összerakjuk a ferdén vágott kolbásszal lecsóval sütőben 30 percig sütjük, főtt tojással dúsíthatjuk.


Rizses lecsó debrecenivel

(bográcsban) Energiatartalom: 2050 kJ

Hozzávalók:

  • 10 dkg kolozsvári (húsos) szalonna,
  • 50 dkg zöldpaprika,
  • 30 dkg paradicsom,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 1 evőkanál pirospaprika,
  • 2 pár debreceni,
  • 12 dkg rizs,
  • só.

Elkészítés: A kockára vágott, kissé kiolvasztott szalonna zsírjában megfonnyasztjuk a hagymát. Meghintjük paprikával és hozzáadjuk a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. Megsózzuk és közepes lángon félpuhára pároljuk. Beletesszük a megmosott rizst, a karikára vágott debrecenit és ha szükséges, egy kevés vizet is öntünk hozzá. Kis lángon, a bográcsot többször megrázogatva közben, lehetőleg letakarva, pároljuk puhára a rizst.