Szakácskönyv/Öntetek

Új recept beírása

Recept mérete: 17327 bájt

Szakácskönyv

Öntetek

Salátákról Saláta receptek Sodók Öntetek Mártásokról Mártás receptek Felfújt, Puding Fagylalt Parfék

---

Mottó: A jó salátaöntet elkészítéséhez négy ember kell:

• egy bölcs, aki sózza,
• egy őrült, aki borsozza,
• egy fösvény, aki az ecetet teszi bele és
• egy tékozló, aki az olajat...

---

Ajókás öntet

Elkészítés: A finomra vágott ajókához hozzáadjuk a saját olaját, citromlevet, mustárt, sót, törött borsot és apróra vágott metélőhagymát. Ízlés szerint. Mustár helyett készíthetjük paradicsompürével is, ajóka helyett használhatunk sprotnit, vagy szardíniát.

---

Bolgár mártás

4 dl joghurtban jól keverj el 4-5 gerezd zúzott fokhagymát, kevés sót és pár csepp citromlevet. Felhasználás előtt legalább egy napig érleld zárt edényben, hűvös helyen.

---

Boros baracköntet

Hozzávalók:

• 3 evőkanál baracklekvár,
• 8 dkg kristálycukor,
• 5 evőkanál fehérbor,
• egy darabka citromhéj

A baracklekvárt a kristálycukorral, a borral és a citromhéjjal felforraljuk. Addig főzzük, amíg híg és sima mártást kapunk. Elkészíthetjük más lekvárból is

---

Borsos fejes-saláta öntet

Hozzávalók:

• 1 adag francia majonéz,
• 1 dl száraz fehérbor,
• őrölt bors.

Elkészítés: A majonézt borral hígítjuk, és borssal ízesítjük.

---

Chilis tejszínöntet

Törd át 2 keménytojás sárgáját, keverj hozzá 1,5-2 dl tejszínt, s ízesítsd chilivel, borssal és sóval.

---

Ecetes, sós, cukros öntet

Hozzávalók:

• 5%-os ecet,
• víz,
• porcukor,
• só.

Elkészítés: Összekeverjük a hozzávalókat, és annyi vizet teszünk bele, hogy az íze, kellemesen savanykás legyen.

---

Ecet-olaj öntet

Elkészítés: Az ecetet kevés vízzel, sóval elkeverjük, cukorral ízesítjük, végül néhány csepp olajat adunk hozzá, és felhasználás előtt jól lehűtjük.

---

Ezer sziget öntet

Elkészítés: Az olívaolajat narancs- és citromlével elkeverjük, sóval, törött borssal, fűszerpaprikával, Worcester-mártással ízesítjük. Adunk hozzá finomra vágott vöröshagymát, zöldpetrezselymet, olajbogyót, majd mustárral elkeverjük.

---

Finomfű öntet

Elkészítés: Az ecetes uborkát, vöröshagymát, tárkonylevelet, zöldpetrezselymet, kapribogyót, metélőhagymát finomra vágjuk, és ecet-olajos öntetbe elkeverve jól lehűtjük.

---

Fokhagymás öntet

2 dl tejfölben jól keverj el 4-5 gerezd zúzott fokhagymát, 1/2 dl olajat, kevés sót, borsot, pici mustárt és pár csepp citromlevet. Felhasználás előtt hűvös helyen érleld néhány órát.

---

Francia mártás

5 evőkanálnyi olajban keverj el 1 evőkanálnyi citromlét, 1 teáskanálnyi mustárt, sót és őrölt borsot.

---

Francia tormamártás

1 szál friss tormát reszelj francia mártásba és néhány órára pihentesd hűtőben.

---

Francia öntet

Elkészítés: A vízzel hígított ecethez hozzáadunk sót, mustárt, őrölt fehér borsot, citromlevet, olajat, finomra vágott metélőhagymát, zöldpetrezselymet, reszelt főtt tojást, majd Worcester mártással ízesítjük. Jól elkeverve lehűtjük.

---

Francia öntet 2.

(vinaigrette)

Hozzávalók:

• 3 evőkanál olaj,
• 2 evőkanál fehér borecet,
• 1 kiskanál mustár,
• késhegynyi só,
• frissen őrölt bors

Elkészítés: Az ecetet a sóval, a mustárral meg a borssal simára keverjük, és az olajat vékony sugárban, kevergetve, beleöntjük.

---

Hagymás-kefiresöntet

Reszelj le 1 kicsi fej vöröshagymát, törj hozzá 2 gerezd fokhagymát, keverd össze 1 dl kefirrel, 1 evőkanál majonézzel, 1 evőkanál salátaolajjal, 1 teáskanál mustárral, kevés vágott petrezselyemmel, valamint sóval és borssal.

---

Hollandi mártás alapú öntetek

Elkészítés: A hideg hollandi mártás készítése: a tojássárgákat és a tejszínt meleg vízfürdőbe helyezett habüstbe tesszük, és habbá verjük. Állandó keverés közben vékony sugárban hozzáöntjük az olajat, majd amikor besűrűsödik, a vízfürdőből kivéve kihűtjük. Sóval, szűrt citromlével, és őrölt fehér borssal ízesítjük.

---

Garibaldi öntet

Hozzávalók:

• 7-8 evőkanál majonéz,
• 1 evőkanál mustár,
• 2 evőkanál borecet,
• 1 evőkanál kapribogyó,
• 3 gerezd zúzott fokhagyma,
• késhegynyi Cayenne bors,
• fél csokor metélőhagyma,
• csipet só.

Elkészítés: A hozzávalókat alaposan kikeverjük.

---

Orosz öntet

Hozzávalók:

• 5 dkg céklasaláta,
• 1 főtt tojás,
• 2 csemege uborka,
• 3 dkg marinált paprika,
• fél fej reszelt vöröshagyma,
• 2 dl joghurt,
• 1/2 evőkanál mustár,
• fél citrom leve,
• csipetnyi só,
• őrölt bors,
• Cayenne bors.

Elkészítés: Összekeverjük az alkotórészeket, a zöldségféléket feldaraboljuk és belekeverjük.

---

Indiai öntet

Elkészítés: Az ecet-olaj öntethez reszelt, főtt tojást, törött borsot, finomra vágott zöldpetrezselymet adunk, végül curry-vel ízesítjük.

---

Joghurt-majonézöntet

Végy 1,5 dl joghurtot, 1 dl majonézt, 1 evőkanál mézet, 1 teáskanál citromlét, 1 teáskanál darált mákot és egy csipet sót. Ezeket dolgozd össze és kiváló öntetet kapsz gyümölcs- és csírasalátákhoz.

---

Kaliforniai öntet

10 dkg márványsajtot dolgozz össze 2 dl tejföllel, 2 evőkanál majonézzel, 1 evőkanál konyakkal, 1 evőkanál reszelt vöröshagymával, 2 gerezd zúzott fokhagymával, 1 késhegyni pirospaprikával, kevés sóval és borssal.

---

Kalóriaszegény salátaöntet

Hozzávalók:

• 1 citrom leve,
• kétszer annyi víz,
• mesterséges édesítőszer,
• csipetnyi só.

Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük, majd sóval ízesítjük.

---

Kapros-rokfortöntet

10 dkg márványsajtot dolgozz össze 1/2 dl tejszínnel, adj hozzá 2 evőkanál salátaolajat, 1 evőkanál citromlét, finomra vágott kaprot, őrölt borsot és csipetnyi cukrot.

---

Kék-sajtos öntet

Végy 10 dkg rokfort sajtot, 3 dl tejszínt, 2 dl majonézt, 1 gerezd zúzott fokhagymát, valamint ízlés szerinti mennyiségben citromlét, sót, borsot, cukrot. A sajtot dolgozd össze (akár mixerben) a tejszínnel, a majonézzel és a fokhagymával. Érleld egy órát, majd ízesítsd citromlével, sóval, borssal, cukorral.

Tippek: -A rokfort helyett használhatunk gorgonzola sajtot is, mivel annak enyhébb az íze, többet tegyünk bele. -Ez a recept elkészíthető olajszegényen is: ekkor hamis majonézt használjunk hozzá.

---

Koktél-szósz

Hozzávalók:

• 1 dl tejszín vagy tejföl
• 1 dl ketchup
• 1,5 evőkanálnyi majonéz
• 1 evőkanálnyi citromlé vagy borecet (vagy 2 evőkanálnyi konyak, illetve sherry)
• só, fekete bors

A hozzávalókat legalább egy órára a hűtőszekrénybe tesszük. A tejszínt felverjük habosra, majd beleforgatjuk a többi hozzávalót is, és addig keverjük amíg szép sima, fényes szószt nem kapunk. (Ezt a koktél-szószt nem csak rákkotélhoz, hanem bármilyen halsalátához fel lehet használni.)

---

Magyaros joghurtöntet

Elkészítés: A joghurthoz hozzáadjuk az apró kockákra összevágott zöldpaprikát, paradicsomot, finomra vágott metélőhagymát. Sóval, törött borssal, citromlével ízesíthetjük, és jól lehűtve a zöldsalátákhoz tálaljuk.

---

Majonézöntet

Elkészítés: A keményre kikevert majonézt ízesítjük sóval, citromlével, borecettel, mustárral, cukorral, őrölt fehér borssal, tejszínnel, vagy tejföllel jól elkeverjük. Jól lehűtve az előkészített zöldsalátára öntjük.

---

Márványsajtos öntet

Elkészítés: A Worcesterhez olajat, sót, törött borsot, Worcester-mártást keverünk, ezután hozzáadjuk a reszelt márványsajtot. Előhűtve tálaljuk.

---

Mascarponeöntet

Végy 8 dkg mascarponét, 2 evőkanálnyi sovány joghurtot, 2 evőkanálnyi finomra vágott zöldfűszert (majorannát, petrezselymet, turbolyát és metélőhagymát), fél gerezd fokhagymát, sót, őrölt fehérborsot, negyed teáskanálnyi csípős mustárt és 2-3 evőkanálnyi fűszerecetet. A mascarponét a joghurttal és a fűszerekkel turmixgépben dolgozd össze, amíg a mártás halványzöld nem lesz. Sózd, borsozd, ízesítsd mustárral és ecettel. Ha túl sűrű, adj hozzá még joghurtot.

---

Mediterrán öntet

Elkészítés: A majonézöntethez darált paradicsompaprikást, zellert, finomra vágott vöröshagymát, zöldpaprikát, főtt tojást adunk, majd csilivel ízesítjük.

---

Mézes-ecetes öntet

(főtt zöldséghez)

Reszelj le 1 kicsi fej vöröshagymát, adj hozzá 1 teáskanál mustárt, 1 kávéskanál mézet, sót, borsot, 3 evőkanál borecetet és 4 evőkanál salátaolajat.

---

Mézes-mustáros öntet

(zöldsalátákhoz)

Végy 1/3 pohár mézet, 1/4 pohár mustárt (ha van, dijonit), 1/4 pohár gyümölcsecetet (vagy pezsgőecetet), 2 evőkanálnyi citromlét, 1 gerezd fokhagymát összezúzva és 1 pohár salátaolajat. A hozzávalókat (az olaj kivételével) jól dolgozd össze egy turmixgépben, végül nagyon lassan csurgasd hozzá az olajat is, s addig mixeld, amíg teljesen homogén nem lesz.a "pohár" úgy 2-2,5 dl-nek felel meg.

---

Mézmajonéz

2,5 dl majonézhez adj 1 evőkanálnyi mézet, 1 evőkanálnyi narancslét és 2 kávéskanálnyi reszelt citromhéjat. Felhasználás előtt legalább 2 órát tartsd hűvös helyen.

---

Mustárosmártás

2 kemény tojássárgáját dolgozz össze 4-5 evőkanálnyi mustárral, 1 púpozott evőkanálnyi porcukorral, 2 evőkanálnyi olajjal, 2 dl tejföllel.

---

Mustáros öntet

3 rész borecetet dolgozz össze 3 rész salátaolajjal, 2 rész mustárral, 1 rész porcukorral, majd sózd és borsozd.

---

Mustáros öntet 2.

Elkészítés: A Worcesterhez olajat keverünk, mustárral, sóval, törött borssal és Worcester-mártással ízesítjük. Jól elkeverve, hűtve tálaljuk.

---

Nápolyi mártás

2 dl ketchupöt dolgozz össze 1/2 dl vörösborral, 2-3 gerezd tört fokhagymával, sóval, borssal, apróra vágott tárkonnyal, bazsalikommal és késhegynyi őrölt babérral. A mártást 2-3 napig érleld zárt edényben, hűvös helyen.

---

Narancsos krémsajtöntet

Elkészítés: A tejszínes krémsajthoz majonézt, a narancs reszelt héját, narancslevet, sót keverünk. Jól lehűtve az előkészített zöldsalátára öntjük.

---

Ördögmártás

Ketchupöt keverj habosra feleannyi salátaolajjal, törj bele néhány gerezd fokhagymát, sózd, s adj hozzá annyi cseresznyepaprika-krémet, hogy elég csípős legyen.

---

Padlizsános öntet

Végy tetszés szerinti arányban (a megfelelő előkészítés után) megsütött padlizsánt, főtt tojást, tejfölt, borsot és sót, majd mindezt jól turmixold össze.

Tépd össze a fejessalátát, keverd össze a vékony csíkokra vágott uborkával és felszeletelt zöldpaprikával, behűtve - a fenti öntettel tálald.

---

Paradicsom alapú öntetek

Elkészítés: A legfinomabb paradicsom alapú öntetek ketchupból készülnek, citromlé, narancslé, fűszerek, reszelt gyümölcsök, vagy gyümölcsvelő hozzáadásával. Egyszerűbb és olcsóbb változatuknál a paradicsompürét hígítjuk fel a kompót levével, majd a különböző ízesítőanyagok hozzáadásával kellemes, pikáns, paradicsomos önteteket nyerhetünk. Érdekes ízeket tudunk varázsolni, ha a paradicsomhoz reszelt almát, uborkát, vagy vöröshagymát keverünk, majd sóval, törött borssal és bazsalikommal ízesítjük.

---

Paradicsomöntet

(salátákra)

Elkészítés:

• 3 ek. vörösborecetet,
• 1 meghámozott és kimagozott paradicsomot,
• 1 evőkanál paradicsompürét,
• 3 ek. tejszínt és
• 1,25 dl olajat turmixgépben keverjünk össze alaposan, majd a lével öntsük nyakon a salátát, amivel nemcsak ízt, de színt is adhatunk neki.

---

Paradicsomsaláta öntet

Hozzávalók:

• 3 ek. olaj,
• 3 ek. borecet, vagy citromlé,
• só,
• fehér bors,
• metélőhagyma,
• petrezselyem,
• zsálya

Elkészítés: Az öntet alapanyagait jól összekeverjük, majd a zöld fűszerekkel ízesítjük, s a paradicsomsalátára locsoljuk.

---

Részeges öntet

5-6 friss bazsalikomlevelet vágj apróra, keverd el 3 evőkanálnyi salátaolajjal, adj hozzá 1 evőkanálnyi citromlét, sózd, borsozd, önts hozzá 0,5 dl whiskyt.

---

Rokfortos öntet

Végy 25 dkg majonézt, 15 dkg rokfortot, 1 dl tejszínt, 2-3 evőkanálnyi citromlét, egy kevés cayenne borsot, őrölt fehér borsot és sót. A majonézt dolgozd össze a tejszínnel és a citromlével, sózd, ízesítsd a borsokkal, s finom szitán át törd bele a rokfortot. Keverd át, s felhasználás előtt egy kis időre tedd hűvös helyre.

---

Rumos-camembertes öntet

5 dkg érett camembert sajtot keverj habosra 3 evőkanálnyi salátaolajjal, 1 evőkanálnyi citromlével, 1 evőkanálnyi mustárral, 0,3 dl fehér rummal, sóval és borssal.

---

Szalonnás öntet

Elkészítés: A vékonyra szeletelt kolozsvári szalonnát sütőbe téve zsírjától kisütjük, majd jól lecsurgatva és leitatva kihűtjük. Ezután porrá törjük, majd a szalonnalisztet hozzákeverjük a majonézöntethez. Apróra vágott metélőhagymával ízesítjük.

---

Szardíniás majonézöntet

Elkészítés: A majonézöntethez áttört szardíniát, finomra vágott zöldpaprikát, vöröshagymát és reszelt főtt tojást keverünk.

---

Tarragon-öntet

25 dkg marinált paradicsompaprikához végy 25 dkg majonézt (lehet hamis is), 1 maroknyi friss petrezselymet, 1 kisebb fej megtisztított vöröshagymát, 2-3 csemegeuborkát, 1 gerezd fokhagymát, s egy kis tárkonylevelet. A hozzávalókat - a majonéz kivételével - tedd turmixgépbe, s törd gorombára. A pépet víz hozzáadásával hígítsd a kívánt sűrűségűre. (A víz egy része helyett mehet bele egy kicsi a marinált paprika levéből is.) Végül keverd hozzá a majonézt - ha még kell, fűszerezd kedved szerint -, s tedd hűtőbe érni egy-két órára.

---

Tejfölös-fokhagymás öntet

Elkészítés: A tejfölt ízesítjük sóval, fehér borssal, mustárral, Worcester- mártással, citromlével, majd zúzott fokhagymát és reszelt rokfortot adunk hozzá.

---

Tojásszósz

Végy 4 kemény-tojás sárgáját, 2 nyers tojás sárgáját, 2 evőkanál fehérbort, 2 evőkanál tejfölt, 2 teáskanál apróra vágott snidlinget, 1/2 teáskanál mustárt, 2 csipet fekete borsot, 1 csipet cukrot, 1 csipet cayenne borsot és pici sót. Az egészet jól dolgozd össze, hűtsd le, és zöldsalátákhoz használd.

---

Tormás öntet

Végy 35 dkg majonézt, 1 dl tejszínt, 4-5 dkg tormát, 2-3 evőkanálnyi citromlét, egy kevés cayenne borsot, őrölt fehér borsot és sót. A majonézt dolgozd össze a tejszínnel és a citromlével, sózd, ízesítsd a borsokkal, s reszeld bele a tormát. Keverd át, s felhasználás előtt legalább egy órára tedd hűvös helyre.

---

Vitaminos öntet

Elkészítés: Az ecet-olajos öntetet mustárral, törött borssal, citromlével ízesítjük, majd hozzáadjuk a lereszelt sárgarépát, az apró kockákra vágott főtt tojást, a hasonlóan darabolt paradicsomot és a zöldpaprikát. Tálalásig a hűtőszekrénybe téve érleljük.

---

Zöld öntet

Reszelj le 1 kicsi fej vöröshagymát, adj hozzá finomra vágott kaprot, snidlinget és petrezselymet, sózd, borsozd, majd keverj hozzá 2 evőkanál borecetet és 2 evőkanál salátaolajat.

---

Zöld öntet 2.

Elkészítés: A majonézöntethez áttört, főtt parajt, finomra vágott zöldpetrezselymet, metélőhagymát, és tárkonylevelet keverünk.

---