„Nemzetek/India” változatai közötti eltérés

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
a Visszavontam Grin (vita | szerkesztései) szerkesztését (oldid: 89743)
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
19. sor: 19. sor:
* [[/Italok, szörpök, dzsemmek|'''Italok, szörpök, dzsemek''']] (19 db)
* [[/Italok, szörpök, dzsemmek|'''Italok, szörpök, dzsemek''']] (19 db)
* [[/Gasztronómiai élmények|Gasztronómiai élmények]] (0 db)
* [[/Gasztronómiai élmények|Gasztronómiai élmények]] (0 db)
:* [[#A könyv szerzőjének honlapjáról|A könyv szerzőjének honlapjáról]]
* [[#A könyv szerzőjének honlapjáról|A könyv szerzőjének honlapjáról]]
:* [[#Ajánlás|Ajánlás]]
* [[#Ajánlás|Ajánlás]]
:* [[#Megközelítőleg azonos mennyiségek|Megközelítőleg azonos mennyiségek]]
* [[#Megközelítőleg azonos mennyiségek|Megközelítőleg azonos mennyiségek]]
:* [[#Tippek, hasznos tanácsok|Tippek, hasznos tanácsok]]
* [[#Tippek, hasznos tanácsok|Tippek, hasznos tanácsok]]
◄ Vissza a [[Szakácskönyv]]be.
◄ Vissza a [[Szakácskönyv]]be.
<br />
<br />

A lap 2009. április 1., 03:57-kori változata

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

India

Sablon:SzK-fejléc




Sablon:SzK-fej

thums
thums



A könyv szerzőjének honlapjáról

(részlet)

India megítélése, mint ahogyan korábban sem volt az, ma sem egyértelmű. Valószínűleg mindenkinek megvan a maga saját India-képe. Sokan nem szeretik ezt a színpompás, sokvallású, ezernyelvű, megmagyarázhatatlan Janus-arcú országot, csak a rosszat veszik észre, becsmérlően beszélnek róla, undorodnak a felgyűlt szemét láttán, viszolyognak a bádogviskók látványától, a kéregetők sokaságától. Mások viszont rajonganak érte, csodálatosnak, mesésnek tartják, képesek a sok szépet, értékeset, vagy a megindítóan kedves gesztusokat is észrevenni, felfogni. Indiában nem lehet unatkozni, szinte minden pillanatban újabb és újabb ingerek - színek, hangok, illatok - érik az embert, és tengernyi megfejthetetlen, átláthatatlan, megmagyarázhatatlan teória bölcsője e hatalmas ország. Ahogyan Csalo! Csalo! című könyvünk elején írtuk: „([1])

India nem a racionális, hanem az intuitív emberek világa. Egy olyan ország esetében, melyről nem lehet semmi olyat állítani, melynek ne lenne az ellenkezője is igaz; melyet közhelyszerűen, sommásan az ellentétek országának neveznek, mely, noha rohamosan modernizálódik, sok tekintetben mégis megrekedt a középkornál, melyről elmondható, hogy egyszerre vonzza és taszítja az embert, mely ugyanabban a pillanatban mutatkozik gazdagnak és szegénynek; nem sok értelme van a logikus érvelésnek. (…) India elsősorban érzelmeket ébreszt, hangulatot kelt, éppen ezért csak belülről, spirituálisan közelíthető meg. Nem lehet leírni vagy megmagyarázni, csak sejtetni engedi magát; e földrésznyi hatalmas ország belső lénye a nyugati, racionális elme számára megfejthetetlen rejtély, elérhetetlen, megfoghatatlan talány.”

Nem tagadom, „beleszerelmesedtem” Indiába. Idővel felfedeztem magamon, hogy India átformált, már másként viszonyulok a világhoz, elveim cizelláltabbak lettek, életfelfogásom finomodott, segített abban, hogy másként gondolkozzak, hogy másokkal szemben még toleránsabb, befogadóbb, megértőbb legyek. Pedig ottlétemkor bizony sokszor dohogva fogadtam meg, ebbe az országba soha többé nem teszem be a lábam. Aztán egy kis idő múltán ismét és ismét hatalmába kerített India iránti nosztalgiám. E vágyakozásra nem tudok rövid, de még kevésbé ésszerű magyarázatot adni, de talán erre nincs is szükség.

Mivel sokan keresték meg, olvasták el, vagy töltötték le Indiáról szóló útikönyvünket, e cikksorozattal kibővítem az ott leírtakat, és megkísérlem visszaadni mindazt, amit Indiáról megtudtam, amit Indiától kaptam. Megpróbálom érzékeltetni a tőlünk eltérő észjárásukat, felfogásukat, szokásaikat. Írok élményeinkről, benyomásainkról, emberekről, gyerekekről, néhány megbocsátható becsapottságról, átverésről, és az általunk nehezen érthető furcsaságokról.

Megemlékezem Indiában élt nagyszerű magyarjainkról, és a magyarok előtt kevésbé ismeret, de az indiaiak által tisztelt nagyságainkról. Írok a szentnek tartott tehenekről, hindukról, szikhekről, muszlimokról, mindenről, ami csak eszembe jut. S ha sikerül honlapomra varázsolnom mindazt, amit elterveztem, talán kiderülhet, milyennek látom, milyennek ismertem meg Indiát.




Ajánlás

Érdemes elolvasni a vegetáriánus étkezésről szóló lapot. Természetesen senkinek nem kell feladnia elveit szokásait, de ami jó szokás átvehető, ami új ízeket jelenthet, talán érdemes kipróbálni.

Az Indiai konyha látszatra kissé bonyolult lehet, de egyszerű eljárásokat nem nehéz megtanulni, és a saját szokásaink közzé beilleszteni.

A receptekben leírt elkészítési módok, egy gyakorlott háziasszonynak nem jelentenek gondot, viszont változatosabb ételekkel kínálhatják a vendégeket, vagy családtagokat, az elkészítési módok betartásával, mindig sikerre számíthatnak.

A védikus receptek, nem fogyókúra, vagy önmegtartóztatás a magyaros, (zsíros, erős fűszereket használó), ételektől, hanem annak célszerű kiegészítője lehet. Változatosságot, egyes alapanyagok más módon való elkészítését, más ízek megismerését, vagy új szokások meghonosodását hozhatják.


Megközelítőleg azonos mennyiségek

Az indiai háztartások többségében nincs mérleg, így a nyersanyagok kiméréséhez a különböző konyhai eszközök - csésze, bögre, pohár, evő- és teáskanál - szolgálnak. Mivel ez az egyszerű mérési forma nálunk is a lehető legpraktikusabb, ezért alkalmaztuk mi is.

  • 1 csésze folyadék = ~ 2 dl
  • 5 csésze folyadék = ~ 1 l
  • 1 csésze rizs = ~ 20 dkg
  • 1 csésze cukor = ~ 20 dkg
  • 1 csésze (összenyomott) liszt = ~ 15 dkg
  • 1 bögre = ~ 3 dl
  • 1 pohár = ~ 2 dl
  • 1 evőkanál folyadék = 3 teáskanál
  • 1 teáskanál folyadék = 3 mokkáskanál
  • 1 púpozott evőkanál liszt = 25 g
  • 1 csapott evőkanál cukor = 25 g
  • 1 evőkanál vaj = 30 g
  • 3 teáskanál ghí = 30 g
  • 4 teáskanál vaj = 30 g
  • 4 teáskanál cukor = 30 g
  • 6 teáskanál liszt = 30 g

Könyvünk receptjei 6 személyre szólnak!


Tippek, hasznos tanácsok

- Tisztított ghí helyett bármilyen növényi zsiradék, vaj, növényi főzőmargarin vagy növényi olaj megfelel.

- Ha friss fokhagyma helyett fokhagymaport használunk, 1 mokkáskanál fokhagymapor 4 gerezd fokhagymának felel meg.

- Egy teáskanál szárított gyömbérpor egyenlő 2 teáskanál friss gyömbérrel (a szárított gyömbérport vízben áztassuk be).

- A kardamom magvakat használat előtt szedjük ki a hüvelyükből.

- A mandula könnyen kibújik a héjából ha leforrázzuk, s megmarad a fehér színe ha hámozás után hideg vízbe tesszük és ezután szárítjuk meg.

A paradicsom héját könnyen lehúzhatjuk ha rövid időre forró vízbe mártjuk.

- A hagyma nem könnyeztet ha előtte (alufóliába csavarva) néhány percre mélyhűtőbe tesszük.

- A karis ételeket mindig lassan főzzük, hogy a fűszerek teljes ízgazdagsága kijöjjön.

- Ha a rizs főzővízébe egy kis olajat vagy citromot öntünk a rizsszemek nem ragadnak össze.

- Ne használjunk sok vizet a zöldségek főzésére. A zöldségek héját ne hámozással, hanem kaparással távolítsuk el. A hámozással a vitaminokat is eltávolítjuk.

- A zöldségek takarékos megpuhítására tegyünk a főzővízbe egy kevés szódabikarbónát, a hosszú főzés ugyanis elpusztítja, tönkreteszi a vitaminokat. A szódabikarbónától megmarad a zöldségek eredeti színe is.

- Az ételeket lassú tűzön főzzük puhára. Az erős főzés csökkenti az étel értékét.

- Megtartja színét a karfiol, a kukorica, a zeller ha a főzőlébe pár csepp citromlevet cseppentünk.

- A sárgarépa megőrzi színét ha főzés, párolás közben nem fedjük le az edényt.

- A rántott zöldségeket itassuk le papírszalvétán vagy csöpögtessük le szűrőbe téve.

- A banánt ne tegyük hűtőszekrénybe.

- Ha a beszáradt mazsolát és szerecsendiót kb. 30 percig citromlébe tesszük akkor felpuhulva visszanyerik eredeti ízüket.

- A gyümölcspürébe pár csepp citromot keverünk megmarad a szép színe.

- A sütemények és pudingok akkor sültek meg, ha a keverékbe szúrt tűre nem tapad rá a ragacsos massza.

- Langyos sütőn kb. 80-100 C°-ot, meleg sütőn 180-220 C°-ot, forrón pedig 220-300 C°-ot értünk. A sütők nagy változatosságot mutatnak, a legjobb, ha a gyártók utasításait követjük.

- Ha a sütőben tartott ételt alufóliával letakarjuk, a teteje nem szárad ki.





Sablon:SzK-lábléc