„Nemzetek/India/Karik” változatai közötti eltérés

Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
a
nincs szerkesztési összefoglaló
a (Új oldal, tartalma: „<noinclude>Kategória:Gasztronómia</noinclude> <noinclude>{{PAGENAME}}</noinclude> <noinclude>[[Kategória:Szakácskönyv/Nemz...”)
 
aNincs szerkesztési összefoglaló
[[Kép:Séf-03.png|thums|35px|left]]
 
:# [[#Karik|Karik]]
:# [[#Túrógolyó kari|Túrógolyó kari]]
:# [[#Tejszínes, krémsajtos koftakari|Tejszínes, krémsajtos koftakari]]
:# [[#Banánkrém kofta-kari|Banánkrém kofta-kari]]
:# [[#Ananász kari|Ananász kari]]
:# [[#Kondenzált tejes zöldborsókari|Kondenzált tejes zöldborsókari]]
:# [[#Muglai krumpli kofta-kari|Muglai krumpli kofta-kari]]
:# [[#Gudzsaráti burgonya kofta-kari|Gudzsaráti burgonya kofta-kari]]
:# [[#Vegyes hüvelyes kari|Vegyes hüvelyes kari]]
:# [[#Goai zöld-kari|Goai zöld-kari]]
:# [[#Burgonyakari|Burgonyakari]]
:# [[#Gombakari|Gombakari]]
 
 
{{col-break}}
<div style="float: right; margin-left: 1em">__NOTOC__</div>
<br>
== Karik ==
 
Bár az összes indiai étel biztos, hogy nem curry, mégis a kari az indiai konyha alapja. Kari készülhet mindenféle alapanyagból húsokból, halakból, tojásból, zöldségekből. Ahány ház, annyiféle kari. Speciális ízűket a fűszerek keverékétől kapják, melyeknek összetétele nagyban függ az adott háztartás vallási előírásától, vagyoni helyzetétől, főzési szokásától és az elkészítő egyéni ízlésétől. Dél-Indiában a csilis fűszerkeveréktől meglehetősen csípős karikat főznek, az észak-indiaiak mughal konyhája viszont kerüli az erős fűszereket, elsősorban nyers kardamommagot, fahéjat, szegfűszeget és fekete borsot, koriandert és köményt használnak.
 
A karis ételeket mindig lassan főzzük, hogy a fűszerek teljes íze intenzíven kijöjjön.
----
 
 
== Túrógolyó kari ==
 
'''kari'''
* 4 hagyma
* 6 gerezd fokhagyma
* 1 teáskanál gyömbér
* 1 mokkáskanál kurkuma
* 3 darab közepes nagyságú paradicsom
* néhány korianderlevél
* 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
* 2 teáskanál alap maszala
* só
* 4 evőkanál margarin,
* 1 teáskanál fehérkömény por
 
Margarinon süssük meg az összevágott hagymát és péppé zúzott fokhagymát világosbarnára. Adjuk hozzá a hámozott, kockára vágott paradicsomot, őrölt gyömbért, kurkumát, vöröscsili port (őrölt erős paprikát), sót és az alap maszalát, és lassú tűzön kavargassuk míg a paradicsomos lé szafttá besűrűsödik. Öntsük fel egy césze vizzel és még 15 percig főzzük.
 
'''túrógolyók'''
* 2 liter tej
* 3 evőkanál liszt
* 1 evőkanál mandula (mogyoró)
* 1 teáskanál pisztácia
* 10 kardamom
* margarin a sütéshez
 
A tejből készitsünk (csénát) házi túrót. A túrót gyúrjuk a liszttel egyenletesen simára. A mandula (mogyoró) és pisztácia őrleményt és a kardamom magokat keverjük el egy kis tejjel. Ezzel a masszával töltsük meg a túróból készült golyókat. Bőséges margarinban süssük aranybarnára. Tegyük a szaftba és főzzük puhára. Melegen tálaljuk.
----
 
== Tejszínes, krémsajtos koftakari ==
 
'''kofták'''
* 1 kg krumpli
* 1 csésze liszt
* 2 zöld hegyes erős paprika (apróra vágott)
* 1 csapott teáskanál felapritott korianderlevél vagy petrezselyemzöldje
* 1 teáskanál gyömbérpor
* 1 teáskanál köménypor
* 1 mokkáskanál őröltfűszer-keverék
* só
* liszt a palacsintatészta készítéséhez
* zsemlemorzsa a panirozáshoz
* 1/2 csésze tejszínes krémsajt
* bőséges margarin vagy vaj a sütéshez
 
Készsitsünk krémsajtot. Főzzük meg a krumplit sós vízben. Hámozzuk meg és reszeljük le. Adjuk hozzá az őröltfűszer-keveréket, a köménymagot, a koranderleveleket, a paprikát, gyömbért és sót majd jól dolgozzuk össze. Készitsünk sima kerek labdákat és mindegyikbe töltsünk tejszínes krémsajtot. Gömbölyítsük ki ismét a labdákat és mártsuk meg a palacsinta tésztában. Forgassuk meg a zsemlemorzsában és süssük aranybarnára forró margarinban vagy vajban.
 
'''szaft'''
* 1 teli csésze kis kockákra vágott hagyma
* 4 gerezd apróra vágott fokhagyma
* 2 teáskanál gyömbérpor
* 1 teáskanál vörös csilipor vagy csípős pirospaprika
* 1 teáskanál lepkeszegmag
* 1 teáskanál őröltfűszer-keverék
* 2 evőkanál margarin
* 4-5 közepes nagyságú paradicsom
* 1 babérlevél
* 4 kardamom
* 2 teáskanál köménypor
* néhány szál korianderlevél vagy petrezselyemzöldje
* só
 
A margarinban süssük a hagymát aranyszínűre vagy világosbarnára. Adjuk hozzá az őrölt gyömbért, a fokhagymát és öntsünk rá 1 1/2 csésze vízet, addig főzzük mig a víz elpárolog. Tegyünk bele babérlevelet, feldarabolt paradicsomot, őrölt köményt, az őrölt fűszekeveréket, a vörös csili port, a kardamom magokat, a lepkeszegmagokat és sózzuk ízlés szerint. Főzzük mig a margarin el nem fogy alóla. Vegyük le a tűzről. Tegyük a koftákat egy tálba és öntsük le forró szafttal. Szórjuk meg apróra vágott koriander levelekkel.
----
 
 
== Banánkrém kofta-kari ==
 
* 7 éretlen zöld banán
* 2 teáskanál só
* 1 teáskanál kurkuma
* 2 teáskanál őrölt friss gyömbér
* 3 teáskanál apróra vágott koriander levél
* 6 teáskanál zsemlemorzsai
* 1/2 liter tejből készített khoja (kondenzált tej)
* késhegynyi reszelt szerecsendió
* 4 kardamom összetört magjai
* 10 hámozott mandula
* 1 csapott teáskanál garam maszala
* kevés liszt a panírozáshoz
* vaj vagy margarin a sütéshez
 
Vágjuk a banánokat négyfelé. Keverjünk kurkumát és sót a főzővízbe és főzzük puhára a banánszeleteket. Miután lehűtöttük a banánokat, húsukat törjük össze és alaposan dolgozzuk el az apróra vágott koriander levelekkel, gyömbérrel, zsemlemorzsával, sóval és garam maszalával. A kondenzált tejhez (khoja) adjunk őrölt szerecsendiót, összetört kardamom magokat, mandulát és egy kevéske törtbanán-keveréket. Készítsünk kis gombocókat és mindegyik gombócba töltsünk egy kevéske khoja-keveréket. Hintsük meg a banángolyókat liszttel. Vajban vagy margarinban süssük barnára.
 
'''szaft'''
* 2 evőkanál vaj vagy margarin
* 2 közepes nagyságú fej hagyma
* 12 gerezd fokhagyma
* 1 evőkanál kókuszreszelék
* 1 evőkanál friss gyömbér
* 1 teáskanál kurkuma
* 1 közepes méretű paradicsom
* 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél vagy petrezselyem
* 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt csípős pirospaprika)
* 4 teáskanál garam maszala
* 1 teáskanál összetört kardamom
* só
* 2 teáskanál fehérkömény mag
* 3 csésze víz
 
A vajban (margarinban) süssük világosbarnára az apróra vágott hagymát és a péppé zúzott fokhagymát Adjunk hozzá sót, vöröscsili port (őrölt csípős pirospaprikát) és az egészet főzzük, míg a hagyma megbarnul. Tegyük bele a kockára vágott paradicsomot, őrölt gyömbért, a kókuszreszeléket, őrölt fehérköményt és a garam maszalát. Kavargassuk míg sűrű szaft lesz belőle. Öntsük fel a vizzel és lassan főzzük 15 percig. Ezután tegyük bele a sült koftákat és főzzük míg megpuhulnak. Apróra vágott korianderlevéllel hintsük meg. Melegen tálaljuk. Köretként citromos rizst és purit adjunk.
----
 
 
== Ananász kari ==
 
* 2 csésze darabolt ananász (konzerv vagy friss)
* 2 evőkanál olaj
* 1 teáskanál köménymag
* 2-3 darab fahéj
* 3-4 szegfüszeg
* só
* 1/2 csésze vékonyra szeletelt hagyma
* 1 mokkáskanál kurkuma por
* 1 evőkanál citrom lé
* 8-10 összetört kesúdió
* 2 evőkanál mák
* 3-4 zöld csili apróra vágva
* 1 mokkáskanál gyömbér por
* 1 1/2 csésze víz
 
Ha friss ananászt használunk, akkor az ananászdarabkákat három evőkanál cukorral és egy csésze vízzel főzzük puhára. Melegitsünk olajat, adjuk hozzá a köménymagot, a fahéjt, a szekfűszeget, sót süssük kb. 1 percig, majd a hagymaszeletekkel egyűtt süssük barnára. Keverjük bele a kurkuma port és az összetört kesúdiót. Adjuk hozzá az ananászdarabkákat, a citromlevet és másfél csésze vízzel pároljuk 10 percig.
----
 
 
== Kondenzált tejes zöldborsókari ==
 
* 1 csésze kondenzált tej
* 1 kg zsenge zöldborsó
* 1 kis fej apróra vágott hagyma
* 3 darab közepes nagyságú paradicsom
* 6 evőkanál vaj vagy margarin
* só
* 2 teáskanál fehérkömény por
* 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt csípős paprika)
* 2 teáskanál garam maszala
* 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél
* 1 mokkáskanál kurkuma
* 1 teáskanál összetört friss gyömbér
* 5 teáskanál kókuszreszelék
 
Piritsuk meg a vajban a hagymát, és a héjjától megtisztitott, apró kockákra vágott paradicsomokat. Öntsük bele a sűrített tejet és kevergessük pár percig. Adjuk hozzá a zöldborsót, a vöröscsili port (őrölt csípős paprikát), a fehérköményt, a kurkumát, a gyömbért, a sót, a kókuszreszeléket és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Fedjük le az edényt. Pároljuk addig mig a borsó megpuhul. Szórjuk rá a garam maszalát és az apróra vágott korianderleveleket. Melegen tálaljuk.
----
 
 
== Muglai krumpli kofta-kari ==
 
'''kofták'''
* 1/2 kg krumpli
* 1 evőkanál liszt
* 2 teáskanál darált mák
* 1 teáskanál őrölt friss gyömbér
* 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél
* 2 apróra vágott zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
* 1 teáskanál őröltfűszer-keverék
* 1 teáskanál köménypor
* 4 zöld kardamom
* só
* zsemlemorzsa a panírozáshoz
* palacsintatészta a bundához
* margarin a sütéshez
 
Főzzük meg a krumplit (héjában sós vízben) puhára. Hűtsük le, pucoljuk meg és reszeljük le vagy nyomjuk át krumplinyomón, majd keverjük össze a liszttel és a fűszerekkel.
 
'''töltelék'''
* 25 dkg cséna (túró)
* 2 evőkanál búzadara
* 1 mokkáskanál sáfrányos szeklice vagy kurkuma
* só
 
Törjük össze a csénát (túrót) és keverjük bele a búzadarát, sárga színezőt és a sót. Készítsünk apró gombócokat, majd azokat göngyöljük be burgonya keverékkel. Mártsuk meg a gombócokat híg palacsinta tésztában, forgassuk meg a zsemlemorzsában és forró margarinban süssük világosbarnára. Tálalás előtt mindegyik koftát vágjuk kétfelé, és öntsük rá a szaftot.
 
'''szaft'''
* 1 csésze összevágott hagyma
* 2 teáskanál őrölt gyömbér
* 6 gerezd fokhagyma
* 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt csípős paprika)
* 2 teáskanál garam maszala
* 4 kardamom
* 2 teáskanál darált mák
* 5 közepes méretű paradicsom
* 1 teáskanál korianderlevél
* 1 teáskanál cukor
* só
* 2 evőkanál vaj vagy margarin
 
Süssük az apróra vágott hagymát világosbarnára. Adjuk hozzá az összetört fokhagymát, gyömbért, öntsünk rá 1 csésze vizet, szórjunk bele vöröscsili port (őrölt csípős pirospaprikát) és sót, majd főzés közben kevergessük, míg a víz elpárolog. Tegyük bele a hámozott, szeletelt paradicsomot, a cukrot, a garam maszalát, a köményport, az összetört kardamom magokat és a darált mákot majd süssük zsirjára. Öntsük fel két csésze vízzel és főzzük a szaftot sűrűre. Öntsük a szaftot egy tálba, tegyük bele a koftákat és hintsük meg korianderlevelekkel.
----
 
 
== Gudzsaráti burgonya kofta-kari ==
 
'''kofták'''
* 1/2 kg krumpli
* 2 evőkanál liszt
* 1 kis hagyma
* 2 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
* 1 teáskanál apróra vágott friss gyömbér (1 mokkáskanál gyömbérpor)
* 1 teáskanál apróra vágott korianderlevél
* só
* 2 evőkanál sárgaborsó liszt
* kevés margarin sütéshez
 
Főzzük meg a burgonyát, hámozzuk meg és nyomjuk át krumplinyomón vagy alaposan törjük össze. Adjuk hozzá a sót, a péppé zúzott hagymát, a csilit valamint az apróra vágott gyömbért, koriandert, dolgozzuk össze és formáljunk belőle kerek kis gombócokat. Hintsük meg a labdákat sárgaborsó liszttel és kevés margarinban süssük világosbarnára.
 
'''kari'''
* 3 evőkanál kókuszreszelék
* 4 teáskanál koriander mag
* 2 teáskanál köménymag
* 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
* só
* 2 teáskanál rizsliszt vagy háztartási keményítő
* 2 paradicsom
* 2 teáskanál tamarind-sűritmény (4 teáskanál hamis tamarindpép)
* 1 evőkanál vaj
* 1 csésze tej
 
Serpenyőben pirítsuk világosbarnára a koriandermagot, a köménymagot majd őröljük meg. Melegítsünk vajat és süssük néhány percig az előbbi őrölt fűszerkeveréket, valamint a kókuszreszeléket és a csili port. Adjuk hozzá a tamarind pépet, a héjjától megszabaditott, felszeletelt paradicsomot és 3 csésze vízzel főzzük míg besűrűsödik. Habarjuk el a tejet a rizsliszttel, öntsük a szafthoz, tegyük bele a koftákat, majd forraljuk fel.
----
 
 
== Vegyes hüvelyes kari ==
(Lepkeszeg koftákkal)
 
'''kofta'''
* 1 csésze olaj
* 1/2 csésze lepkeszeg levél
* 1 teáskanál csili-gyömbér paszta
* 3/4 csésze joghurt
* egy csipet asa-foetida
* egy késhegynyi szódabikarbóna
* só
* 1 teáskanál cukor
* 2 evőkanál olaj
 
Keverjük össze a kofták alkotórészeit és készítsünk kis labdákat. Rendezzük el ezeket egy szitán vagy szűrőn és 15 percen át gőzöljük. Ezután tegyük félre.
 
'''maszala'''
* 1/2 csésze kókuszreszelék
* késhegynyi őrölt feketebors
* 10 gerezd péppé zúzott fokhagyma
* 1 közepes hagyma apróra vágva
* 5 zöld csili apróra vágva
* 1 kis darab reszelt friss gyömbér (helyette 1 mokkáskanál reszelt gyömbér)
* 1 evőkanál ghí
 
Melegitsünk ghít és píritsuk meg a maszalát.
 
'''kari'''
* 1/4 kg főtt csicseriborsó
* 1/4 kg főtt mung bab (zöld színű szemes bab)
* 2 csésze sűrű kókusztej
* só
* 2 evőkanál ghí vagy vaj
 
A maszalához adjuk a kókusztejet, a főtt csicseriborsót és a babot. Ízlés szerint sózzuk meg. Lassú tűzön pároljuk 10 percig. Adjuk hozzá a koftákat és pároljuk további öt percig.
----
 
 
== Goai zöld-kari ==
 
'''zöld maszala'''
* 2 csésze összevágott koriander levél (esetleg petrezselyemzöld)
* 10 db zöld csili vagy apró zöld erős paprika
* 5-6 kesúdió
* 1 közepes hagyma
* 2 evőkanál fehér mák (helyette fekete mák)
* 1 evőkanál szezámmag
* 1 kis friss gyömbér (reszelt gyömbér)
* 1/2 csésze vaj vagy margarin
 
Vágjuk apróra a koriander levelet, a zöld csilit, a kesúdiót, a hagymát, reszeljük le a gyömbért. Píritsuk meg az összes fűszert. Ha kihült törjük össze alaposan.
 
'''kari'''
* 1/2 kg hölgyujj 1 cm-es nagyságúra darabolva
* 1/ csésze ghí vagy vaj
* 2 evőkanál sárgaborsóliszt
* 1 csésze híg kókusztej
* 1/2 csésze sűrű kókusztej
* só
* 2 teáskanál tamarindpép (4 teáskanál hamis tamarindpép)
* 1 csésze főtt zöldborsó
* néhány koriander levél a diszítéshez
 
Tegyük a ghít serpenyőbe és süssük meg a hölgyujjakat. Ezután tegyük félre. Oldjuk fel a sárgaborsólisztet a híg kókusztejben, majd adjuk az összetört maszalához. A tamarindmpépet kevés vízben keverjük el. Sűritsűk be a kókusztejes sárgaboróslisztet, adjuk hozzá a vízzel hígitott tamarindot. Sózzuk meg. Majd keverjük össze a sűrű kókusztejben elvegyitett főtt zöldborsóval és a sült hölgyujjakkal. Melegen tálaljuk. Koriander levelekkel díszitsük.
----
 
 
== Burgonyakari ==
 
* 1 kg krumpli
* 3 közepes nagyságú hagyma
* 3 közepes nagyságú paradicsom
* 1 mokkáskanál őrölt gyömbér
* 1 mokkás kanál péppé zúzott fokhagyma (esetleg fokhagymapor)
* só
* 1 teáskanál száraz lepkeszegmag
* 1 mokkáskanál kurkuma (sáfrányos szeklice)
* 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
* 1 teáskanál apróra vágott korianderlevél
* 2 teáskanál garam maszala
* 1 csésze vaj vagy margarin
 
Süssük az összevágott hagymát világosbarnára, adjuk hozzá a gyömbért, fokhagymát, a vöröscsili port, a kurkumát és süssük néhány percig. Öntsünk rá egy csésze vizet és sózzuk meg. Kavargassuk 1-2 percig, míg a hagyma megpuhul. Tegyük bele a hámozott, apróra vágott paradicsomot és főzzük vékony szafttá. Rakjuk bele a kockára vágott krumplit, a lepkeszegmagot, a garam maszalát és süssük 10 percig. Öntsük fel 3 csésze vízzel és lassan főzzük míg megpuhul. Ha elkészült hintsük meg apróra vágott korianderlevelekkel. Melegen tálaljuk.
----
 
 
== Gombakari ==
 
* 30 dkg gomba
* 4 hagyma
* 8 gerezd fokhagyma
* 4 közepes méretű paradicsom
* 2 teáskanál gyömbér
* néhány korianderlevél
* 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt csípős paprika)
* 2 teáskanál alap maszala
* só
* 1/2 kg zöldborsó
* 3 zöld kardamom
* 4 evőkanál vaj vagy margarin
* 1 mokkáskanál kurkuma
* 1 mokkáskanál fehérkömény por
 
Tisztitsuk meg és szeleteljük fel a gombát. Süssük aranybarnára az apróra vágott hagymát, fokhagymát, adjuk hozzá a meghámozott és összevágott paradicsomot, az őrölt gyömbért, a kurkumát, a vöröscsili port, a sót, az alap maszalát, az összetört kardamom magokat és a fehérkömény port. Főzés közben állandóan kevergessük, míg a szaft besűrűsödik. Ezután tegyük bele a felszeletelt gombát, a zöldborsót, az apróra vágott korianderleveleket és süssük 2 percig, majd öntsük fel kevés vízzel és nagyon lassan pároljuk puhára. Rizzsel köritve melegen tálaljuk.
----
214 507

szerkesztés

Navigációs menü