„Szakácskönyv/Disznótor/Felkészülés/Disznósajt és húsos hurka” változatai közötti eltérés

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
a Felkészülés kategória eltávolítva; Disznótor kategória hozzáadva (a HotCattel)
KeFe (vitalap | szerkesztései)
Nincs szerkesztési összefoglaló
 
4. sor: 4. sor:
{{Szk-főcím}}
{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{Szk-húsok}}
{{gomb3|[[Szakácskönyv/Disznótor/Felkészülés|Felkészülés]]}} {{gomb3|[[Szakácskönyv/Disznótor/Kolbászok|Kolbászfélék]]}} {{gomb3|[[Szakácskönyv/Disznótor/Hurkák|Hurkák]]}} {{gomb3|[[Szakácskönyv/Disznótor/Szalonna|Szalonna, sonka]]}} {{gomb3|[[Szakácskönyv/Disznótor/Disznósajt|Disznósajt]]}} {{gomb3|[[Szakácskönyv/Disznótor/Disznótoros|Disznótoros ételek]]}}
{{gomb3|[[Szakácskönyv/Disznótor|Disznótor]]}} {{gomb3|[[Szakácskönyv/Disznótor/Felkészülés|Felkészülés]]}} {{gomb3|[[Szakácskönyv/Disznótor/Kolbászok|Kolbászfélék]]}} {{gomb3|[[Szakácskönyv/Disznótor/Hurkák|Hurkák]]}} {{gomb3|[[Szakácskönyv/Disznótor/Szalonna|Szalonna, sonka]]}} {{gomb3|[[Szakácskönyv/Disznótor/Disznósajt|Disznósajt]]}} {{gomb3|[[Szakácskönyv/Disznótoros|Disznótoros ételek]]}}

{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}

A lap jelenlegi, 2022. január 12., 10:57-kori változata

Recept mérete: 2470 bájt

Szakácskönyv

Disznósajt és húsos hurka

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Disznótor Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek

Disznósajt és húsos hurka
A disznófejet, miután belőle az agyvelőt, a fül belsejét és a szemét kiemeltük, a többi nyersanyaggal együtt főzzük. Ha a fejhús a csontról leválik, akkor az összes többi is megfőtt.
Már a kiszedéskor is figyeljünk arra, hogy csont, vagy csontszilánk ne kerülhessen a töltelékbe.
A húst, a szalonnát, a szívet hosszú széles csíkokra vágjuk, míg a nyelvet (a főzés után újra lekaparjuk), és egyben hagyjuk. (Én a nyelv hátsó részét ledarálom).
Az abalében megfőtt kicsontozott sertésfej, csülök és a zsíros húsokat ledaráljuk. A fejről levágott füleket, szívet, nyelvet és a nem zsíros bőrkét, csíkokra vágva keverjük a darált töltelékhez.
A húsőrleményhez kever­jük a fűszereket. Fél liternyi főzőlével, (amelyben a hozzávalókat főztük), jól elkeverjük. (Majdnem folyós masszát kell kapnunk).
Az előkészített anyagokat kellően megtisztított, ecetes vízzel kimosott disznógyomorba, hólyagba vagy vastagbélbe töltjük. A töltés során vigyázzunk, hogy a darabos részek a pépben ne egy helyre kerüljenek! A nyílásokat bevarrjuk, vagy az előre elkészített fatüskével mindkét oldalon lezárjuk.
Majd 90-95 C fokos vízben kb. egy órát főzzük. Kiemelve a főzővízből deszkára helyezzük, föléje deszkát teszünk, és (kb.:5-6 kg-os) nehezékkel lepréseljük.
Ha kihűlt, azonnal fogyasztható. Füstölve néhány hétig is eltartható.
A megmaradt anyagot vastagbélbe töltjük (húsos hurka), ugyan úgy 15-20 percig abáljuk, kihűlés után fogyasztható. Hűtőszekrényben tartjuk, vagy lefagyasztjuk, így tovább eláll. Füstöléssel is szokás tartósítani, de fagyasztva tovább (kb. 6 hónapig) tárolhatjuk.