„Gomba/Ehető gombák/Élesztő gombák” változatai közötti eltérés
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
||
39. sor: | 39. sor: | ||
'''Sütőipari szerepe''' |
'''Sütőipari szerepe''' |
||
A tészta térfogatának növelése, alkoholos erjedés segítségével: |
A tészta térfogatának növelése, alkoholos erjedés segítségével: |
||
:C6H12O6 --zimáz→ 2 CH3CH2OH + 2 CO2 + Hő |
: C6H12O6 --zimáz→ 2 CH3CH2OH + 2 CO2 + Hő |
||
:A képződő szén-dioxid végzi a térfogatnövelést |
:A képződő szén-dioxid végzi a térfogatnövelést |
||
:Adagolása kenyereknél 0,5-1%, |
:Adagolása kenyereknél 0,5-1%, fehér termékeknél 3-5%, az összes lisztre számítva |
||
:Meleg vízben (max 40 °C) feloldjuk (szuszpendáljuk), és így adjuk a tésztához |
:Meleg vízben (max 40 °C) feloldjuk (szuszpendáljuk), és így adjuk a tésztához |
||
'''Egyéb pozitív tulajdonságai''' |
'''Egyéb pozitív tulajdonságai''' |
||
:Az élesztő rendszeres fogyasztása semlegesíti a stresszhatást, jelentős szerepet játszik a szénhidrátok lebontásának folyamatában is, mert serkenti a hasnyálmirigy működését, ezért rendkívül előnyös cukorbetegek számára is. A közhiedelem szerint megszépíti a bőrt, a házi kozmetikában és a kozmetikai iparban régóta használják bőrregeneráló hatása miatt. |
:Az élesztő rendszeres fogyasztása semlegesíti a stresszhatást, jelentős szerepet játszik a szénhidrátok lebontásának folyamatában is, mert serkenti a hasnyálmirigy működését, ezért rendkívül előnyös cukorbetegek számára is. A közhiedelem szerint megszépíti a bőrt, a házi kozmetikában és a kozmetikai iparban régóta használják bőrregeneráló hatása miatt. |
||
:Csökkenti a koleszterin-szintet (lecitinnel együtt alkalmazva). Javít a köszvényes állapoton, csökkenti az ideggyulladással járó fájdalmat. |
:Csökkenti a koleszterin-szintet (lecitinnel együtt alkalmazva). Javít a köszvényes állapoton, csökkenti az ideggyulladással járó fájdalmat. |
A lap 2020. július 31., 17:14-kori változata
Gomba portál•Mikológia•Gombacsaládok•Gombalista (HU-La)• Gombanevek változásai•Gomba fajták
Ehető gombák•Gyógygombák•Nem ehető gombák•Mérgező gombák•Gombamérgezések•Védett gombák
Gombák eltevése•Gombás ételek•Gombavizsgálat•Gombanaptár•Gomba szótár•Mit-mihez használjunk
Élesztő gombák
Az élesztő szó gombák egy csoportjára alkalmazott gyűjtőfogalom. A Saccharomyces nemzetségbe tartozó élesztőgombák több faját, legfőképpen a Saccharomyces cerevisiae-t, és azoknak számos spontán kialakult vagy tenyésztett törzsét értjük alatta. Pontosabban, élesztőn inkább a belőlük készített élelmiszeripari termékeket értjük, a gombákat inkább élesztőgombáknak nevezzük. Kémiai összetétele
100 g friss élesztő vitamin- és ásványianyag-tartalma
Előállítása
Szárított élesztő
Sütőipari szerepe A tészta térfogatának növelése, alkoholos erjedés segítségével:
Egyéb pozitív tulajdonságai
Gyártó
Lásd még
|