„Szakácskönyv/Kóser” változatai közötti eltérés
19. sor: | 19. sor: | ||
Kóser húsnak számít a marha, a szárnyasok (a strucc kivételével), a bárány és a kecske. |
Kóser húsnak számít a marha, a szárnyasok (a strucc kivételével), a bárány és a kecske. |
||
A halak között is megkülönböztetnek kóser és tiltott halakat. Az édesvizi halak közül a harcsa és a kecsege kivételével mindegyik kósernek mondható. |
A halak között is megkülönböztetnek kóser és tiltott halakat. Azok az engedélyezett halak, melyeknek van pikkelye és legalább 3 uszonya. Az édesvizi halak közül a harcsa, angolna és a kecsege kivételével mindegyik kósernek mondható. |
||
=== Mit jelent a vértelenített hús === |
=== Mit jelent a vértelenített hús === |
A lap 2007. január 4., 14:34-kori változata
A kóser konyha előírásai
A zsidó konyha sok előírást tartalmaz az ételek elkészítésének, tárolásának, tálalásának mikéntjéről. A zsidók számára fogysztható, azaz kóser ételek eredete az ősi Izraellig vezethető vissza, az előírások többségét Mózes ötödik könyve tartalmazza. Az előírások három fő csoportra oszthatóak:
1. Csak kóser hús fogyasztható!
2. A húst vérteleníteni kell!
3. A tejes és húsos ételek különválasztása.
Kóser húsok
Már a Biblia is tiltja bizonyos állatok húsának evését. Mózes 3. könyve részletesen leírja (az 5. könyv megismétli) mely állatok húsa kóser, ehető. A tisztátalan, ezért tiltott húsok közé tartozik például a diszó és a nyúl húsa, valamint a széttépett, elejtett állatok húsa sem fogysztható.
Kóser húsnak számít a marha, a szárnyasok (a strucc kivételével), a bárány és a kecske.
A halak között is megkülönböztetnek kóser és tiltott halakat. Azok az engedélyezett halak, melyeknek van pikkelye és legalább 3 uszonya. Az édesvizi halak közül a harcsa, angolna és a kecsege kivételével mindegyik kósernek mondható.
Mit jelent a vértelenített hús
A vérfogyasztás tilalma miatt csak csak alaposan kivéreztett állat húsa fogyasztható. A vallási törvény szerint a húst fél óráig vízben, egy órát sóban kell áztatni, majd háromszor leöblíteni, hogy minden vérrög kioldódjék belõle. A májat főzés elõtt alapos sütéssel kell vérteleníteni. A szív csúcsát pedig le kell vágni mielőtt elkészítik.
Hajdan bárki levághatta az állatot, ma már azonban csak szakszerûen képzett, hivatásos mészáros (sakter), kizárólag éles késsel, s lehetőleg egyetlen mozdulattal végezheti el ezt a műveletet. A lényeg az, hogy az állat ne szenvedjen, s hogy a vér eltávozzék az állat húsából.
Tejes és húsos ételek különválasztása
A zsidó konyhában nem szabad húsfélét együtt főzni, vagy akár egyszerre enni a tejtermékkel! De a tilalom nem csak a főzésre, fogysztásra, hanem az ezek elkészítésére használt edényekre, konyhai eszközökre is vonatkozik. Ezek az edények és eszközök a konyha különböző helyeire kerülnek a tárolás során is, és a mosogató külön medencéiben tisztítják őket.
Sőt, azokat az edényeket és ételeket, amelyet mind a húsos, mind a tejes ételekhez használhatunk (így a sót, a sótartót, az üvegpoharakat, az italokat, a kenyeret, a kenyérkosarat stb.), ugyancsak külön kezelik, s ezeket "páros" edényeknek, "páros" ételeknek hívják.