„Zilahy Ágnes/Disznótor/Sonkapácolás” változatai közötti eltérés

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
KeFe (vitalap | szerkesztései)
Nincs szerkesztési összefoglaló
 
1. sor: 1. sor:
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Zilahy Ágnes|{{PAGENAME}}]]</noinclude>
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Zilahy Ágnes]]</noinclude>
{{Szk-Zilahycím}}

{{idézet|'''A sonka és a marha-nyelv pácolás'''.
{{idézet|'''A sonka és a marha-nyelv pácolás'''.



A lap jelenlegi, 2016. január 28., 03:07-kori változata


Recept mérete: 1074 bájt
A sonka és a marha-nyelv pácolás.

Egy frissen kivágott sonkát sózzunk be jól, azután hintsünk reá egy bádogkanál törtborsot, fél marék törtsalétromot, 6 babérlevelet és 6 cikk fokhagymát összezúzva dörzsöljünk reá.

A sonkára fél kanál fenyőmagot és néhány szem koliándrum magot is tehetünk, ha nem idegenkedünk a fűszeres sonka izétől. (Az úgynevezett prágai sonkát fűszeresen pácolják.)

Az így elkészített sonkákat tegyük egy dézsába, öntsünk reá vizet, de csak annyit, hogy félig lepje el a sonkákat.

Tartsuk e páclében két hétig a húst, de ez idő alatt minden nap meg kell forgatni.

Két hét múlva akasszuk füstre, ha jó hideg füstön tarthatjuk az sokkal jobb, mint a hirtelen (meleg) füstölés.

Elég ha a sonka a füstön 3-4 napig áll; azután leszedhetjük és jó szellős kamarában eltarthatjuk fél évig is. (A marha nyelvet éppen így kell pácolni és megfüstölni.)”